Shlada 'arobiya

6 april är Fresh Tomato Day! Cook's Info säger att Fresh Tomato Day har firats sedan åtminstone 2005. Dagens recept är Shlada  'arobiya, tomatsallad från Marocko! 🇲🇦 

Marrakech Food Tour säger 

"Shlada (Moroccan salad) is a broad term that encompasses a variety of salads, each with its unique flavor and texture. Some of the popular Moroccan salads include zaalouk, taktouka, and Moroccan carrot salad. Moroccan salads or Shlayd (plural of Shlada) are a staple of Moroccan cuisine and are an essential part of almost every meal. These salads are a refreshing and healthy side dish that complements the bold flavors of Moroccan cuisine. Moroccan salads are usually served cold and are made with fresh vegetables and fruits, which are seasoned with authentic spices and natural oils."

Så Shlada De-al Bedenjan är auberginesallad, Shlada Disjada är morotssallad, Shlada Bel innehåller apelsin, sallat och valnötter, Shlada Fijl wa Latsheen innehåller apelsin och rädisor,Shlada Bil Litchine Wa Tamra innehåller apelsin och dadlar. 

The Spruce Eats säger:

"Armenian cucumbers offer a crispy contrast to fresh tomatoes in this Moroccan salad (shlada) recipe that includes vinaigrette and fresh mint. It's sometimes referred to as shlada 'arobiya (country salad) or shlada nationale (national salad)."

African Food Network poängterar:

"The secret of the salad is how small you can chop the tomatoes, cucumber, and onion. When they are chopped into small pieces, then you get all of them in a bit and it makes a huge difference!"

The Spruce Eats gör Moroccan Tomato Salad (Shlada) med 453 g gurka, 453 g tomater, 2 msk färsk hackad mynta, 1 msk finhackad gul lök, 2 msk citronsaft, 3 msk olivolja, 1 nypa salt och 1 nypa malen svartpeppar.

Gurka skalas lätt så lite skal finns kvar. Kärnas ur och finhackas. Tomat blancheras och skalas. Kärnas ur och finhackas. Allt blandas. Lämnas i rumstemperatur i upp till 1 timme.

The Foodie Pilgrims recept på Shlada 'arobiya innehåller 1 skalad, urkärnad och grovhackad gurka, 3 skalade, urkärnade och grovhackade plommontomater, 2 msk färsk grovhackad mynta, 1 msk finhackad rödlök, 2 msk citronsaft, 3 msk olivolja, salt och peppar. 

Citronsaft och olivolja blandas. Gurka, tomat, mynta och rödlök blandas i en skål. Citronsaft och olivolja, salt och peppar tillsätts.

African Food Network gör Shlada med 300 g tomat, 1 gurka, 1 liten gul lök, 2 msk finhackad koriander, saft från 1 citron, skal från 1/4 inlagd citron (valfritt), 1 msk olivolja, 1/2 tsk salt, 1/4 tsk svartpeppar, 1/4 tsk malen spiskummin.

Tomat finhackas. Gurka finhackas. Lök finhackas. Inlagd citronskal finhackas. Allt blandas väl. Serveras med baguette eller khobz, marockansk bröd. 

What's in the fridge? gör Shlada med 453 g skalade plommontomater, 453 g skalade persiska gurkor, 2-3 grovhackade salladslökar, saft från 1 citron, 3 msk olivolja, 1 tsk salt, 2 msk färsk bladpersilja. 

Tomat skalas, kärnas ur och grovhackas. Gurka skalas och grovhackas i samma storlek som tomat. Allt blandas i en skål.

 

The Modern Menus recept på Moroccan Salad (aka “Salade Marocaine” or “Shlada”) innehåller 1/2 gurka, 1/2 grön paprika, 2 tomater, 4 msk rödlök, 1 msk arganolja/olivolja, 1 msk olivolja, citronsaft (valfritt), 1/8 tsk malen spiskummin, 1/8 tsk salt och 1/8 tsk peppar. Kan garneras med svarta oliver.

Gurka, paprika, tomat och rödlök tärnas. Allt blandas. Kan garneras med svarta oliver.

Morocco World News gör Feggous and tomato shlada med 5 feggous (armenisk gurka), 5 tomater, 2 msk färsk grovhackad persilja, 2 msk grovhackad gul lök (valfritt), 2 msk citronsaft/vinäger, 1 nypa salt, 2 msk olivolja, 1 nypa peppar. 

Gurka skalas och finhackas. Tomat skalas och finhackas. Gurka, tomat, persilja, lök, salt, olivolja och peppar blandas. Citronsaft ringlas över. Lämnas i rumstemperatur för att marinera.

Shlada 'arobiya

Mängd: 1 st 100 cl skål, ca 755 g

Ingredienser:

10 g finhackad gul lök

450 g gurka (~ 365 g efteråt)

450 g tomat (~ 310 g efteråt)

10 g färsk mynta (~ 5 g efteråt)

2 msk citronsaft 

40 g olivolja 

1/2 tsk salt 

1 nypa malen svartpeppar 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skölj gurka. Skala lätt så lite skal finns kvar. Kärna ur och finhacka. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Sänk värmen till medelvärme. Lägg i tomater i 1 minut. Häll i durkslag. Dra bort skalet. Finhacka. Skölj och finhacka mynta. Blanda allt i en skål. Låt stå i rumstemperatur i 1 timme. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Bsslama!

Havre- och bananbollar

Igår var tredje dagen av arbetsprövningen på Ginger Hälsobar! Första dagen gjorde jag misstag. Eftermiddagen gick mycket bättre. Jag tog bort disk, torkade bord, fyllde på pumpafrön, solrosfrön och granola, bl.a.. Ägaren sa att det hade gått “jättebra”. Det höll jag inte med om men hon sa att det var ju första dagen.

Andra dagen gjorde jag färre misstag. Jag kärnade ur dadlar och nynnade i huvudet på Carmen och Die Fledermaus. Jag tog ut hink med vatten till de två första hundarna. En liten vit och en stor St Bernhard(?). Jag sa att det var så fina och då blev de glada, speciellt den stora. 🐶🐕 (Högförräderi! 🙀) Hon sa det gick bra, att jag “kämpat bra” och att jag “är duktig”. 🤩 

Igår skalade jag 100+ bananer i typ 2 timmar. Det blev 11 stora kantiner. Och jag kallpratade med en anställd! 

Ägaren skämtade att jag skulle drömma om bananer. Lustigt nog vara planen redan att baka bollar med bananer i helgen! 😉

Havre- och bananbollar är dagens recept. 😋🍌

Havre- och bananbollar 

Mängd: 4 st 5 cm i dm stora bollar 

Ingredienser: 

1 nypa salt

1 tsk malen kanel

1 banan (~ 170 g) (~ 100 g efteråt)

1 msk ICA Sötströ  

5 dl ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt

50 g rumsvarmt Naturli' Ekologisk Vegan Block 

Riven kokos 

Instruktioner:

Skala och grovhacka banan. Mosa i en skål. Blanda i salt, kanel, sötströ och havregryn. Tillsätt smör och nyp ihop. Knåda till en deg. Lägg kokos på en tallrik. Forma bollar. Rulla i kokos. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Bless!

Choklad- och jordnötssmörsbollar

30 mars är dag 30 på Peanut Month och Nutrition Month. Choklad- och jordnötssmörsbollar är dagens recept.

Choklad- och jordnötssmörsbollar 

Mängd: 5 st 5 cm i dm stora bollar

Ingredienser: 

1 nypa salt

4 msk kakao 

5 msk ICA Sötströ 
4 dl ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt  

40 g rumsvarmt Naturli' Ekologisk Vegan Block 

100 g crunchy jordnötssmör (fast, inte flytande)

3 msk Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

Riven kokos

Instruktioner:

Blanda salt, kakao, sötströ och havregryn i en skål. Tillsätt smör och nyp ihop. Blanda i jordnötssmör och havremjölk. Knåda till en deg. Lägg kokos på en tallrik. Forma bollar. Rulla i kokos. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Tot ziens!

Spenatquinoa

28 mars är dag 28 på Frozen Food Month, Quinoa Month och Nutrition Month. Spenatquinoa är dagens recept. 

Jag utgick från Spenat- och jordnötssmörsquinoa. 

Spenatquinoa

Mängd: 2 st 100 cl skålar, ca 1545 g 

Ingredienser:

1 liten gul lök 

2 gröna chilifrukter (~ 25 g) 

2 tomater (~ 250 g) 

25 g olivolja   

1 tsk malen paprika 

1 tsk malen gurkmeja 

1 tsk malen ingefära   

500 g fryst tinad spenat 

10 g fryst dill 

1 msk Renée Voltaire Veggiebuljong 

1 dl vatten

800 g kokt quinoa 

2 tsk salt 

1 krm malen svartpeppar

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skölj chili. Kärna ur och finhacka. Skölj och grovhacka tomat. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll olivolja i en stekpanna. Värm. Häll i lök. Fräs i 10 minuter. Tillsätt chili, tomat, paprika, gurkmeja och ingefära. Fräs i 3 minuter. Höj värmen till hög. Häll i en kastrull. Blanda i spenat, dill, buljongpulver och vatten. Koka i 11-12 minuter och rör om ofta. Ta bort kastrullen. Blanda i quinoa, salt och svartpeppar. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Pakada!

Spanakorizo

25 mars är dag 25 på Nutrition Month. Det är också Greklands nationaldag! 🇬🇷

Dagens recept är Spanakorizo! Det betyder spenatris då spanaki är spenat och rizi är ris på grekiska. Det uttalas "spa-na-ko-ree-zo" (Souvlaki for the soul).

Diane Kochilas skriver på sida 205 i "Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die":

"Spinach rice is still one of the classics of the Greek table, on Ikaria and all over the country. But rice was not always plentiful. Older recipes for this dish call for bulgur instead, which may be substituted in this and other pilafs."

Spanakorizo är en traditionell rätt under fastan vilket innebär inga animalier, så smör och kycklingbuljong är inte autentiskt. Vitlök är väldigt populärt i recepten jag sett men det är inte heller autentiskt (Olive Tomato).

Dimitra's dishes säger: "This is traditionally a vegetarian dish that’s served as a main course. It comes from the category of Greek foods known as Ladera, which are olive oil dishes that are usually vegetarian or vegan."

Vad för ris ska man ta? The Mediterranean Dish säger: "The kind of rice you use is key to the success of this recipe and achieving the perfect Greek spinach rice. I chose a medium-grain rice like arborio. This kind of rice is often used in risotto recipes like mushroom risotto or asparagus risotto or really any risotto for that matter.

If you use short-grain rice, you risk having a mushy/sticky result. And long grain rice will not give you the silky, creamy texture you need here."

Souvlaki for the soul säger:

"It's best to use medium-grain rice for this Greek spinach rice recipe. It holds its shape and clings to the spinach while cooking. You can use arborio rice in place of the medium-grain rice I used. Just cook it a little longer (approx. 5 mins) until it becomes 'al dente' - toothsome in texture but cooked through."

Olive Tomato säger:

"A note about the rice: It is important to use the right type which in this case is medium grain rice. You do not want short grain rice which may end up giving your dish a sticky texture, but not long grain either as you will not have the smooth texture we are looking for in this recipe. [...]

*Most traditional Greek recipes require medium grain rice, here in Greece it is called 'Carolina' but you may use Arborio if you are unable to find medium grain. From a quick search on Google there are several brands that carry medium grain rice.

[...]

The most important is to make sure you use medium grain rice. Using short grain will make it too sticky and long-grain well too grainy. And no aromatic rices such as basmati either, they give a completely different flavor and texture."

Observera att många av recepten alltså använder "fel" ris. Men det hjälper ändå att se andra ingredienser osv.

Långkornigt ris: Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die" av Diane Kochilas, "Lucky Peach Presents Power Vegetables!: Turbocharged Recipes for Vegetables with Guts: A Cookbook" av Peter Meehan, "Flavours of Greece" av Rosemary Barron

Basmatiris: "The Ultimate Guide to Vegetable Side Dishes" av Rebecca Lindamood

Rundkornigt ris: "Everyday Mediterranean: A Complete Guide to the Mediterranean Diet with 90+ Simple, Nourishing Recipes" av Vanessa Perrone, "Sweet Greek: Authentic Recipes for Every Occasion" av Kathy Tsaples

Arborioris: Dimitra's dishes, "Big Fat Greek Cookbook: Classic Mediterranean Soul Food Recipes" av Christos Sourligas och Evdokia Antginas

Medelkornigt ris: Souvlaki for the soul, Olive Tomato 

Tips från The Mediterranean Dish:

"Don’t remove the lid during cooking. Though it may be tempting to peek, avoid removing the lid while the rice is cooking. Doing so will allow all the steam to escape and affect the cooking time.

Allow rice to sit undisturbed. Once the rice has finished cooking, allow it to sit for 10 minutes or so before adding the garnishes. This is the perfect time to finish up any meat or anything else you’ll be serving with it."

Receptet på sida 205 i "Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die" av Diane Kochilas innehåller 4 msk olivolja, 2.37 dl grovhackad rödlök, 1 finhackad vitlök, 2.37 dl långkornigt ris, 450 g spenat utan stammar, 1.18 dl vatten, 1.18 dl blad från vild fänkål/färsk dill, salt, svartpeppar, citronsaft från 2 citroner. 

Olivolja värms i en stekpanna på medelvärme. Lök fräses i 2-3 minuter. Vitlök tillsätts. Ris blandas i. Värmen sänks till medellåg. Fräses i i 3 minuter. Spenat hälls i. Sjudas under lock "until the spinach loses most of its volume". Vatten, fänkål/dill, salt och peppar blandas i. Sjudas under lock i 25-30 minuter tills vätskan absorberats och riset är mjukt. Vatten kan tillsättas om det behövs för att få en krämig konsistens. Citronsaft blandas i 3 minuter innan det är klart. 

Dimitra's dishes använder ca 900 g babyspenat, 4 msk olivolja, 1 finhackad rödlök, 6 skivade vitlöksklyftor, 1.18 - 1.77 dl arborioris, 2.37 dl vatten, 1 tsk salt, nymalen grov svartpeppar, 1 msk finhackad färsk dill, 1/2 tsk torkad mynta och citronsaft. Serveras med olivolja, oliver, feta, citronskivor och bröd. 

Lök och olivolja hälls i en kastrull på medelvärme. Fräses mjuk. Vitlök tillsätts. Fräses i ca 5 minuter. Spenat, salt och peppar hälls i. Mjuknas. Ris, vatten, salt och svartpeppar blandas i. Värmen höjs till hög. Kokas upp. Värmen sänks till låg. Sjudas under lock i 20 minuter tills riset är kokt. Dill, mynta och citronsaft blandas i. Serveras med olivolja, oliver, feta, citronskivor och bröd. 

Vanessa Perrones recept på sida 184 i "Everyday Mediterranean: A Complete Guide to the Mediterranean Diet with 90+ Simple, Nourishing Recipes" använder 1 msk olivolja, 2 tärnade gula lökar, 2 skivade vitlöksklyftor, 312 g babyspenat, 2.37 dl rundkornigt vitt ris, 7.11 dl vatten, salt, peppar, 4 msk grovhackad färsk dill, 71 g smulad feta. Garneras med saft från 1 1/2 citron och olivolja.

Olivolja värms i en kastrull på medelvärme. Lök och vitlök tillsätts. Fräses i 5 minuter, tills mjuknat. Spenat hälls i och rörs om konstant i 2 minuter. Ris, vatten, salt och peppar blandas i. Värmen höjs till hög. Kokas upp. Värmen sänks till medellåg. Sjudas under lock i 20 minuter utan omrörning. Dill och feta blandas i. Kastrullen tas bort. Citronsaft och olivolja ringlas över. 

Kathy Tsaples, på sida 101 i "Sweet Greek: Authentic Recipes for Every Occasion", gör Spanakorizo med 2 buntar spenat, 6 finskivade salladslökar, 1 fint tärnad gul lök, 2.37 dl olivolja, 1 tsk salt, peppar, 2.37 dl rundkornigt ris, 3 msk fänkålblad, citronsaft. Serveras med citronskivor. 

Spenat grovhackas. Spenat hälls i en stekpanna och ångas. Vätskan hälls av men sparas. Lök fräses i lite olivolja. Spenat, salt och peppar tillsätts. Ris sköljes och hälls i. Vätskan blandas i. Sjudas under lock i 15-20 minuter tills riset är kokt. Fänkål, citronsaft och resterande olivolja strös över. Fluffas med gaffel. 

Receptet på sida 188 i "Lucky Peach Presents Power Vegetables!: Turbocharged Recipes for Vegetables with Guts: A Cookbook" av Peter Meehan innehåller 59 ml olivolja, 1 tunt skivad gul lök, 1 bunte tunt skivad salladslök, 1 tunt skivad purjolök (bara vit), 1 nypa jodfritt salt, 453 g fryst spenat, 1 bunte grovhackad dill, 1 nypa salt, 2.37 dl långkornigt ris, 2.80 dl vatten, 59 ml olivolja, saft från 1 1/2 citron, nymalen svartpeppar. Serveras med citronskivor.

Olivolja värms i en kastrull på medelhög värme. Lök, salladslök, purjolök och salt tillsätts. Fräses i ca 5 minuter. Spenat, dill och salt blandas i. Fräses i max 5 minuter. Ris, vatten, olivolja och citronsaft blandas i. Värmen höjs till hög. Kokas upp. Värmen sänks till låg. Sjudas under lock i 15 minuter. Kastrullen tas bort från värmen. Vilas i 10 minuter. "Zazz the spanakorizo up with salt, pepper, additional oil  and fresh lemon before it goes to the table."

Receptet på sida 65 i "Big Fat Greek Cookbook: Classic Mediterranean Soul Food Recipes" av Christos Sourligas och Evdokia Antginas innehåller 200 g spenat, 2 salladslökar, 9.48 dl vatten, 1.18 dl arborioris, 1/2 msk salt, 2 msk olivolja. Garneras med citronsaft. Serveras med feta och bröd.

Spenat skärs i 2 cm bitar. Salladslök finhackas. Vatten hälls i en kastrull. Kokas upp. Ris, salt och olivolja blandas i. Rörs om kraftigt i ca 3-5 minuter. Spenat och salladslök hälls i. Blandas i 1 minut. Spisplattan stängs av men kastrullen tas inte bort. Lock läggs på men glipa lämnas. Efter 30 minuter ska ris tjocknat. Citronsaft hälls på. Serveras med feta på sidan och bröd. 

Rosemary Barron gör Spinach Pilaf Spanakorizo på sida 231 och 232 i "Flavours of Greece" med 2 medium purjolökar (vitt), 5 msk olivolja, 1 finhackad vitlöksklyfta (valfritt), 1 stor nypa malen spiskummin, 900 g spenat utan stammar, 6 grovhackade kvistar färsk dill (valfritt), 1 tsk grovkornigt havssalt, nymalen svartpeppar, 175 g långkornigt ris, 350 ml kycklingbuljong/vatten. 

Purjolök finskivas. Spenat skärs i 2 cm bitar.  3 msk olivolja värms i en kastrull på låg värme. Purjolök hälls i. Fräses i 10 minuter. Vitlök och spiskummin tillsätts. Fräses tills doftande. Spenat, dill, salt och peppar blandas i. Sjudas i ca 1 minut. Ris blandas i. Buljong tillsätts. Värmen höjs till medelvärme. Sjudas utan lock i 10 minuter utan omrörning tills vätskan absorberats. Kastrullen tas bort från värmen. Täcks med lock och vilas i 30-40 minuter. Citronsaft och resterande olivolja blandas och hälls över. Salt och peppar strös över.

Rebecca Lindamoods recept i "The Ultimate Guide to Vegetable Side Dishes" innehåller 3 msk olivolja, 1 medium tärnad gul lök, 1/2 tsk jodfritt salt, 4 finhackade vitlöksklyftor, 4 finskivade salladslökar, 4 msk finhackad färsk dill, 226 g spenat, 2.37 dl basmatiris, 4.74 dl grönsaksbuljong, 1/4 tsk grovmalen svartpeppar, 42 g smör, 2 msk citronsaft, 1 1/2 tsk citronskal. Garneras med 75 g smulad feta.

Olivolja värms i en kastrull på medelvärme. Lök och salt tillsätts. Fräses i 5-7 minuter. Vitlök hälls i. Fräses i 1 minut. Blanda i hälften av salladslök och hälften av dill. Fräses i 1 minut. Spenat tillsätts. Fräses i 3 minuter. Ris, grönsaksbuljong och svartpeppar blandas i. Värmen höjs till medelhög. Kokas upp. Blandas. Värmen sänks till låg. Sjudas under lock i minst 18 minuter. Smör, citronsaft, citronskal, resterande salladslök och 1 msk dill. Garneras med resterande dill och feta 

Souvlaki for the soul tar 60 ml olivolja, 1/2 finhackad rödlök, 4 finhackade salladslökar, 500 g grovhackad spenat, 250 ml kycklingbuljong, 80 g medelkornigt ris, 1 nypa salt, 1 tsk peppar, 20 ml olivolja, saft från 1 citron, 1 msk finhackad färsk dill.

Olivolja värms i en kastrull på medelvärme.  Lök och salladslök hälls i. Fräses tills mjuk och genomskinlig. Spenat tillsätts. Kycklingbuljong, ris, salt och peppar blandas i. Värmen sänks till låg. Sjudas under lock i ca 15 minuter "until it becomes 'al dente' - toothsome in texture but cooked through". Olivolja, citronsaft och dill blandas i. Lock läggs på i 10 minuter. 

Olive Tomato använder 450 g spenat, saft från 1/2 citron, 1 grovhackad gul lök/2-3 grovhackade salladslökar, 2 1/2 msk olivolja, 1 tsk torkad mynta, 1-2 msk grovhackad färsk dill, 1.58 dl vatten, 60 g medelkornigt ris, salt, peppar och 1 msk tomatpuré (valfritt). Garneras med citronsaft, olivolja och feta. 

Spenat, citronsaft och 1 tsk olivolja hälls i en kastrull. Mjuknas. Hälls i durkslag. Lök och resterande olivolja hälls i en kastrull. Fräses tills mjuk. Spenat, mynta, dill och vatten tillsätts. Värmen höjs till hög. Kokas upp. Ris, salt, peppar och eventuellt tomatpuré blandas i. Värmen sänks till medelvärme. Sjudas under lock i ca 20 minuter tills riset är mjukt. Varmt vatten kan tillsättas. Garneras med citronsaft, olivolja och feta. 

Så det är den vita versionen men sen finns det den röda versionen som lägger till tomatpuré/krossade tomater/passerade tomater/tomatsås.

Jag utgick från Souvlaki for the soul och Dimitra's dishes. Konsistensen blev krämig som risotto men med mindre al dente. Recepten säger ofta att riset ska bli mjukt medan risottorecept säger att det ska vara "kärna som ger tuggmotstånd". 

Spanakorizo 

Mängd: 1 st 100 cl skål, 750 g 

Ingredienser: 

1/2 liten rödlök 

4 salladslökar (~ 90 g) 

500 g spenat (~ 400 g efteråt)

5 g färsk dill 

55 g olivolja 

80 g arborioris 

2 dl vatten 

1 tsk salt 

1 nypa malen svartpeppar 

1/2 tsk torkad mynta 

2 msk citronsaft 

Instruktioner:

Skala och finhacka rödlök. Skölj och finskiva salladslök. Skölj spenat. Dra av stammar. Grovhacka. Skölj och finhacka dill. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll olivolja i en kastrull. Värm. Häll i rödlök och salladslök. Fräs i 5 minuter. Tillsätt spenat. Fräs i 3-4 minuter tills den vissnar. Skölj arborioris i kallt vatten. Blanda i arborioris, vatten, salt och svartpeppar. Höj värmen till hög. Koka upp. Sänk värmen till låg. Sjuda under lock i 19-20 minuter. Rör inte om. Ta bort kastrullen från spisplattan. Blanda i dill, mynta och citronsaft. Låt stå i 15 minuter. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Antío!

Havre- och nyponbollar

22 mars är dag 22 på Nutrition Month och dag 6 på Nutrition & Hydration Week! Havre- och nyponbollar är dagens recept. ☺️

Jag utgick från Havre- och saffranbollar.

Havre- och nyponbollar

Mängd: 5 st 5 cm i dm stora bollar 

Ingredienser:

1 nypa salt

3 msk ICA Sötströ 

30 g nyponskalsmjöl   

4 dl ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt 

2 msk Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

100 g Naturli' Ekologisk Vegan Block 

Riven kokos 

Instruktioner:

Blanda salt, nyponskalsmjöl, sötströ och havregryn i en skål. Blanda i havremjölk. Tillsätt smör och nyp ihop. Knåda till en deg. Lägg kokos på en tallrik. Forma bollar. Rulla i kokos. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Ha det!

Shogo Khatsa

20 mars är dag 20 på Nutrition Month och dag 4 på Nutrition & Hydration Week!

Dagens recept är Shogo Khatsa, currypotatis från Tibet! 🥔🌶🧅

Shogo Khatsa/Shogog khatsa/Shogok katsa  betyder spicy potatoes.

Simply Tibetan, Simply Delicious gör Shogog Khatsa med 908 g potatis, 1 tsk salt, lite olja, 1 tärnad stor gul lök, 4-6 finhackade vitlöksklyftor, 1/2 tsk finhackad färsk ingefära, 5-6 röd chili, 1 grovhackad medium tomat, sojaolja, malen chili, 1 tsk malen gurkmeja, 1 tsk malen paprika, 1/2 tsk malen koriander, 1/2 tsk malen spiskummin, salt, peppar. Garneras med färsk koriander.

Potatis tvättas och läggs i en kastrull. Kallt vatten och salt tillsätts. Kokas tills de är klara. Hälls i durkslag och ställs åt sidan.

Olja värms i en stekpanna. Medan oljan värms upp läggs chili i. "Just break the whole red chillies up with your fingers and drop them in the oil and let it brown." Lök, vitlök och ingefära tillsätts. Fräses tills gyllene. Värmen sänks till låg. Tomat fräses tills de är mosiga. Lite vatten kan tillsättas. Det hälls i matberedare om man har matberedare. Mixas till puré. Potatis skalas och skärs i "manageable sizes" eller lämnas hela. Potatis hälls i en skål. Lite olja värms i en stekpanna. Malen chili, gurkmeja, paprika, koriander och spiskummin hälls i. Fräses tills doftande. Puré, salt och peppar blandas i. Fräses lite. Hälls över potatis och blandas. Garneras med koriander. 

MAKE Projects recept på Shogo Khatsa använder 454 g potatis, 2 tärnade tomater/425 g konserverade tärnade tomater, 1 julienned gul lök, 2 tsk finhackad vitlök, 2 tsk finhackad färsk ingefära, 1 msk currypulver, 2 tsk malen paprika/malen sweet paprika, 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk malen gurkmeja, 1 msk strösocker, 2 msk olivolja och salt. Garneras med färsk koriander.

Potatis, vatten och salt hälls i en kastrull. Kokas till "tender and a knife pierces with just a little resistance". Hälls i durkslag och ställs åt sidan. Värm olivolja i en traktörpanna på medelvärme. Lök fräses tills gyllene. Vitlök fräses i 1 minut. Currypulver, paprika, spiskummin och gurkmeja fräses i 30 sekunder. Värmen sänks till låg. Tomat fräses i ca 5-10 minuter. Obs: "If you are using canned tomato your sauce will be a little 'saucier' than if you are using fresh tomatoes and that’s okay!". Ta bort traktörpannan från värmen. Smakas av med socker och salt. Potatis blandas försiktigt i. Serveras med ris eller flatbread. 

Shogok katsa på sida 72 i "Food in Tibetan Life" av Rinjing Dorfe innehåller 908 g potatis, 1.18 dl grovhackad tomat, 1 tsk het chili, 2 finhackade vitlöksklyftor, 1/2 tsk färsk ingefära, 1/4 tsk malen gurkmeja, salt, 1 grovhackad schalottenlök, 2 msk olivolja/vegetabilisk olja, 1/2 tsk bockhornsklöverfrön. Garneras med 1.18 dl skivad paprika. 

Potatis kokas. Sedan skalas och tärnas potatis. Schalottenlök, tomat, chili, vitlök, ingefära och gurkmeja mosas en matberedare. Olja värms. Bockhornsklöverfrön fräses gyllene. Blandningen tillsätts. Fräses på hög värme i 1 minut. Curryn hälls över potatis och blandas. Garneras med skivad paprika.

Jag utgick från Simply Tibetan, Simply Delicious och MAKE Projects.

Shogo Khatsa

Mängd: 1 st 100 cl skål

Ingredienser:

1 stor gul lök

4 vitlöksklyftor 

1 röd habanero (~ 10 g) 

1 medium tomat (~ 175 g) 

900 g fast potatis (~ 725 g kokt)

20 g olivolja 

10 g olivolja 

1/2 tsk malen koriander 

1 tsk malen chili

1 tsk malen gurkmeja 

1 tsk malen spiskummin 

1 tsk malen paprika

1/2 tsk salt 

Instruktioner:

Skalas och tärna lök. Skala och finhacka vitlök. Skölj habanero. Skär bort toppen och skär snitt på långsidan. Skölj och grovhacka tomat. Värm en spisplatta på hög värme. Häll potatis, vatten och salt i en kastrull. Koka i 11-12 minuter, tills de är mjuka med lite motstånd. Häll i durkslag och ställ åt sidan. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll olivolja och habanero i en stekpanna. Häll i lök. Fräs i 10 minuter tills gyllene. Tillsätt vitlök och ingefära. Fräs i 1 minut. Sänk värmen till låg. Blanda i tomat. Fräs i 10-11 minuter. Häll i matberedare. Mixa i 30 sekunder. Skala potatis. Skär i 2-3 cm bitar. Häll i en skål. Värm en spisplatta på medelvärme. Värm olivolja i en stekpanna. Tillsätt koriander, chili, gurkmeja, spiskummin och paprika. Fräs i 30 sekunder. Blanda i puré, salt och peppar. Fräs i 1-2 minuter. Häll över potatis och blanda försiktigt. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Yeh yong!

Atassi

19 mars är dag 19 på Nutrition Month och dag 3 på Nutrition & Hydration Week! Dagens recept är Atassi, ris och bönor från Benin. 🇧🇯

Together Women Rise säger:

"Atassi: a mixture of seasoned rice and beans with fried tomatoes and hot chilis, from northern Benin. It can be accompanied by 'Peul cheese,' meat, or fried fish."

Marie Kacouchias säger på sida 132 "Vegan Africa: Plant-Based Recipes from Ethiopia to Senegal":

"Atassi is a very popular speciality of Benin and Togo. It's called atassi in the south in the Fongbe language, watché on the north in the Dendi language, and ayimonlou in Togo".

Atassi är väldigt populär i norra Benin (Travel Food Atlas).

Vad för bönor ska det vara? Det varierar men de flesta tar black eyed peas. My home recettes säger:

"Atassi is a dish traditionally made with rice and black-eyed peas or African brown beans. If you are not in Africa, you may need to go to international food stores or African market /groceries stores to get the brown beans."

Travelling Kitchen använder 250 g bruna(?) bönor, 10 dl vatten, 250 g ris och salt. Serveras med Dja. 

Bönor blötläggs över natten. Bönor och vatten hälls i en tryckkokare. Först på hög värme och när ånga kommer ut sänks värmen till låg. Sjudas i 1 timme. Ris blandas i. Sjudas i 20 minuter utan lock. Vatten kan tillsättas. 

Någon frågade vilka bönor:  

"Red or white, I have seen most of the times red beans, but you can also use white ones". White ones betyder nog i det här fallet black eyed peas, har jag lärt mig in min "research".

My home recettes gör Atassi med 2.37 dl små röda bönor, 420 g vitt ris, vatten och 1 msk salt. Serveras med Dja. Bönor blötläggs (fast det står inte det). Bönor och 23.6 dl vatten hälls i en kastrull. Kokas på medel-hög värme "until tender", ca 1 1/2 timme. 7 dl vatten tillsätts. Kokas i 5 minuter. Salt hälls i. Ris sköljs och blandas i. Kokas i ca 10 minuter. Värmen sänks till låg. Täcks med aluminiumfolie. Sjudas i 25 minuter. 

Cuisine Béninoise Et d'Ailleurs recept Atassi, la recette rapide😋 innehåller 500 g black eyed peas, 1 kg vitt ris, salt, 1 càc(?) bikarbonat. Serveras med Dja. 

Atassi/Ayimonlou super facile et rapide gör Miam-Miam Bénin med 500 g ris, 200 g black eyed peas, 1 msk olja, salt och bikarbonat/kaliumklorid. Serveras med Dja. 

Det finns även recept med kryddor.

Marie Kacouchias recept på sida 132 "Vegan Africa: Plant-Based Recipes from Ethiopia to Senegal" innehåller 255 g torkade black eyed peas, 7.2 dl vatten, 12 dl vatten, 600 g vitt ris, 1 tsk malen spiskummin, 1/2 tsk malen koriander, 1/2 tsk malen paprika, salt och 1 1/2 msk bikarbonat. 

Bönor blötläggs i 7.2 dl vatten i minst 8 timmar. Sköljs och hälls i en kastrull med 12 dl vatten. Kokas upp. Täcks med lock. Värmen sänks till medelvärme. Sjudas "until tender", i 20 minuter. Ris, spiskummin, koriander, paprika och salt blandas. Bikarbonat tillsätts. Sjudas i 5 minuter. Värmen sänks till låg. Sjudas i 20 minuter. Vatten kan tillsättas.

Recette béninoise: Atassi + dja (riz au haricot + friture) gör Immelria med 500 g ris, 200 g black eyed peas/röda bönor, vatten, salt, en nypa natriumbikarbonat, 1 liten lök, vitlök, malen ingefära, andra kryddor och lite olja. Serveras med Dja. 

Så vad är Dja? Dja är en tjock tomatsås som beskrivs som "fried tomato sauce" eller "ketchup".

Jag utgick från Marie Kacouchia. Jag skippade bikarbonat för jag tycker inte om smaken. Jag halverade receptet andra försöket för det blev sååå mycket första gången. 😉

Atassi 

Mängd: 2 st 100 cl skålar, ca 1220 g

Ingredienser:

125 g torkade black eyed peas

10 dl vatten

6 dl vatten

300 g jasminris 

5 dl vatten 

1/2 tsk malen spiskummin

1 krm malen koriander

1 krm malen paprika

1 tsk salt 

Instruktioner:

Skölj black eyed peas. Häll black eyed peas och vatten i en skål. Blötlägg i minst 8 timmar. Skölj black eyed peas. Värm en spisplatta på hög värme. Häll black eyed peas och vatten i en kastrull. Koka upp. Sänk värmen till medelvärme. Sjuda under lock i 20-21 minuter, tills de är mjuka. Tillsätt jasminris, vatten, spiskummin, koriander, paprika och salt. Sjuda i 5-6 minuter under lock. Sänk värmen till låg. Värmen sänks till låg. Sjuda under lock i 20-21 minuter och rör om ofta. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Inuulluarit!

Quinoa- och havregrynsgröt

17 mars är dag 17 på Quinoa Month och Nutrition Month. Och starten på Nutrition & Hydration Week! Temaveckan skapades 2012 och firas varje mars  (Nutrition and Hydration Week). "Nutrition and Hydration Week is an annual event with a shared objective to highlight, promote and celebrate improvements in the provision of nutrition and hydration locally, nationally and globally" (Nutrition and Hydration Week).

Quinoa- och havregrynsgröt är dagens recept. Jag utgick från Havregrynsgröt. Jag garnerade med gojibär, hackade mandlar och russin.

Quinoa- och havregrynsgröt 

Mängd: 1 st 100 cl skål, ca 915 g 

Ingredienser:

1 nypa salt

4 msk ICA Sötströ

200 g kokt quinoa 

4 dl ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt

6 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

Instruktioner:

Häll salt, sötströ, quinoa, havregryn och havremjölk i en kastrull. Värm en spisplatta på medelvärme. Puttra i 5-6 minuter och rör om hela tiden. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Mandi!

Hummuspasta

8 mars är dag 8 på Nutrition Month! Hummuspasta är dagens recept. 

Jag utgick från gastroyogi. Observera att jag gjorde Hummus bi'l-zayt, vilket är hummus utan tahini från staden Homs i Syrien. Du kan självklart använda vilken typ av hummus du vill! T.ex. Hummus bitheena. 

Hummuspasta 

Mängd: 2 st 100 cl skålar, ca 1040 g

Ingredienser: 

250 g Barilla Senza Glutine Fusilli (~ 560 g kokt) 

1 liten gul lök

15 g olivolja 

450 g Hummus bi'l-zayt 

1 krm salt

1 tsk torkad persilja 

1 tsk torkad mynta

1 tsk torkado oregano 

Garnering:

Torkad persilja 

Instruktioner:

Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Häll i fusilli. Koka i 11-12 minuter. Rör om då och då. Häll i durkslag. Skala och finhacka lök. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll olivolja och lök i en stekpanna. Fräs i 8 minuter. Ta bort stekpannan. Blanda i hummus, salt, persilja, mynta och oregano. Tillsätt fusilli. Blanda. Servera varmt. 

Paprika- och hirsgryta

7 mars är dag 7 på Nutrition Month. Det är även Plant Power Day! Alpro grundade Plant Power Day 2018 (Vegan Food And Living). Vegan Food And Living säger att Vicky Upton, Alpro, sa: "There’s no doubt about the fact that plant-based eating is gaining momentum, and for good reason. This way of eating is good for people, and it’s good for the planet – and the reality is that the way we’re currently eating and producing food simply isn’t sustainable, and we need to make a change. That’s why we believe that the future of food is plant-based and we’re committed to leading the charge".

Jag utgick från Quinoa- och hirsgryta.

Paprika- och hirsgryta

Mängd: 2 st 100 cl skålar 

Ingredienser: 

1 rödlök

1 röd paprika (~ 140 g) 

1 gul paprika (~ 150 g) 

1 grön paprika (~ 135 g) 

30 g olivolja 

85 g tomatpuré 

1 tsk malen gurkmeja 

1 tsk malen ingefära 

1 tsk malen spiskummin   

350 g passerade tomater 

4 dl vatten 

150 g kokta gröna linser 

600 g kokt hirs 

1 tsk salt

1 krm malen svartpeppar 

1 msk torkad persilja 

Instruktioner: 

Skala och finhacka rödlök. Skölj paprika. Kärna ur och finhacka. Värm en spisplatta på medelhög värme. Häll lök, paprika och olivolja i en stekpanna. Fräs i 8 minuter. Tillsätt tomatpuré. Fräs i 2 minuter. Häll i gurkmeja, ingefära och spiskummin. Fräs i 1 minut. Häll i en kastrull. Blanda i tomat och vatten. Höj värmen till hög. Koka i 10-11 minuter under lock och rör om ofta. Ta bort kastrullen. Skölj linser. Blanda i linser, hirs, salt, svartpeppar och persilja. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Akyire! 

Bön- och grönkålssallad

6 mars är dag 6 på Frozen Food Month och Nutrition Month, men även Frozen Food Day! National Day Calendar skriver: 

"President Ronald Reagan signed Proclamation 5157 in which it said: 'Now, Therefore, I, Ronald Reagan, President of the United States of America, do hereby proclaim March 6, 1984, as Frozen Food Day, and I call upon the American people to observe such day with appropriate ceremonies and activities.'"

Bön- och grönkålssallad är dagens recept! 🥗🥬🍅🥒🫘🫛

Bön- och grönkålssallad

Mängd: 4 st 100 cl skålar, ca 2160 g

Ingredienser:

2 salladslökar (~ 40 g) 

1/2 gurka (~ 185 g)   

350 g babyplommontomater 

300 g gula cocktailtomater 

40 g babyspenat 

150 g grönkål 

3 msk citronsaft 

10 dl vatten

3 äpplen (~ 485 g) 

100 g frysta gröna ärtor 

200 g frysta vaxbönor 

200 g kokt sabut moong dal 

100 g kokta röda kidneybönor 

100 g kokta limabönor 

Dressing:

40 g fryst tinad persilja

1 msk rapsolja 

1 tsk citronsaft 

1/2 krm malen svartpeppar 

1 msk ICA Sötströ 

3 msk salt

Instruktioner: 

Skölj salladslök. Finhacka. Skölj gurka. Finhacka. Skölj tomat. Dela. Skölj babyspenat. Riv. Skölj grönkål. Riv. Blanda citronsaft och vatten i en skål. Skölj äpple. Kärna ur och finhacka. Häll i skålen. Häll av vätskan. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt ärtor. Låt koka upp. Ta bort kastrullen. Låt stå i 2-3 minuter. Häll i durkslag. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vaxbönor och vatten så det knappt täcker i en kastrull. Koka i 1-2 minuter. Ta bort. Häll av några dl vatten. Tillsätt några dl kallt vatten. Låt stå i 5-6 minuter. Häll av vattnet. Skär i mindre bitar. Skölj bönor. Blanda lök, gurka, tomat, babyspenat, grönkål, äpple, gröna ärtor, vaxbönor och bönor i en skål. Blanda persilja, rapsolja, citronsaft, svartpeppar, sötströ och salt i en skål. Tillsätt i salladen och blanda. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Ćao!

Blomkål- och jordnötssmörsquinoa

1 mars börjar Frozen Food Month! The National Frozen and Refrigerated Food Association, Inc. (NFRA) skapade temamånaden "in honor of food culture and industry throughout time" (Veestro). Enligt Zippia var den första gången som Frozen Food Month skedde 1984 för att öka försäljningen. Daysoftheyear säger att dåvarande presidenten Ronald Reagan utnämnde Frozen Food Month som en nationell helgdag 1984.

Nutrition Month börjar också idag. Temamånaden skapades av Academy of Nutrition and Dietetics och firas varje mars i Kanada och USA (There is a Day for That!). 

Och mars är Quinoa Month! Whole Grains Council har valt ett fullkorn för varje månad.

Januari: Havregryn 

Februari: Korn

Mars: Quinoa

April: Grodda gryn

Maj: Amaranth 

Juni: Durra

Juli: Vete

Augusti: Råg och triticale

September: Ris och vildris

Oktober: Majs inklusive popcorn 

November: Hirs och teff

December: Bovete 

Dessutom är mars Peanut Month! Temamånden började som Peanut Week 1941 och blev en hel månad 1974 (National Day Calendar). 

1 mars är Peanut Butter Lover's Day! Temadagen skapades 1990 (National Day Calendar). 

Dagens recept kombinerar allt: Blomkål- och jordnötssmörsquinoa! 😍 Jag utgick från Spenat- och jordnötssmörsquinoa. 

Blomkål- och jordnötssmörsquinoa 

Mängd: 1 st 100 cl skål, ca 1055 g

Ingredienser: 

1 liten gul lök

20 g olivolja 

500 g tinade frysta blomkålsbuketter

1 krm malen svartpeppar  

1/2 tsk malen gurkmeja 

1 tsk malen ingefära 

1 tsk torkad basilika 

1 tsk torkad rosmarin 

30 g tinad fryst persilja

3 dl vatten 

80 g creamy jordnötssmör 

500 g kokt quinoa 

1 tsk salt 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Finhacka blomkål. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll lök och olivolja i en stekpanna. Fräs i 8 minuter. Höj värmen till hög. Tillsätt blomkål, svartpeppar, gurkmeja, ingefära, basilika och rosmarin. Fräs i 8 minuter. Häll i persilja och vatten. Koka i 8 minuter tills blomkål är mjuk. Ta bort stekpannan. Blanda i jordnötssmör. Skölj quinoa. Häll i quinoa och salt. Blanda. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Avvedeci!