Höstig lins- och grönsakssoppa

Nu är det dags för sista årstidsgrönsakssoppan för 2024! 🍲 Projektet började 2021 med Vintrig grönsakssoppa, Vårig grönsakssoppa, Somrig grönsakssoppa och Höstig grönsakssoppa. Andra året la jag till bönor: navybönor i Vintrig bön- och grönsakssoppa, tetovacbönor i Vårig bön- och grönsakssoppa, black eyed peas i Somrig bön- och grönsakssoppa, sabut moong dal (mungbönor) i Höstig bön- och grönsakssoppa. 

Tredje året var det kikärtor i Vintrig ärt- och grönsakssoppa, gula ärtor i Vårig ärt- och grönsakssoppa, gröna ärtor i Somrig ärt- och grönsakssoppa, och stora gråärtor i Höstig ärt- och grönsakssoppa. 

Och 2024 blir det linser! Röda linser i nr 1, Vintrig lins- och grönsakssoppa. Delade gula linser i Vårig lins- och grönsakssoppa. Gröna linser i Somrig lins- och grönsakssoppa, och nu belugalinser Höstig lins- och grönsakssoppa.

Gul lök är i säsong året om (Säsongens bästa). Pumpans säsong är september-december (Säsongens bästa). Palsternacka är också i säsong hela året enligt Naturskyddsföreningen, men SydGrönt säger juli-juni och Kunskapskokboken säger juli-mars. SydGrönt säger att kålrot är i säsong augusti-december, medan Säsongsmat säger september-juni. Spetskål är i säsong maj-november enligt Årstiderna, juni-december enligt Från Sverige och juni-december enligt SydGrönt.

Observera! Spisa säger: "Koktid för färska, mindre bitar 8-12 minuter. Koktid äldre kålrot i bitar upp till 35 minuter." 

Höstig lins- och grönsakssoppa 

Mängd: 4 st 100 cl skålar 

Ingredienser:
1 gul lök 

1/4 butternut (~ 345 g) (~ 140 g efteråt)

1 palsternacka (~ 130 g)

1 kålrot (~ 210 g)

60 g spetskål

30 g solrosolja 
12 dl vatten 
200 g kokta svarta belugalinser 
10 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free
1 msk salt 
1/2 tsk malen vitpeppar 

1 msk torkad persilja 

Garnering:

10 g färsk persilja 

Instruktioner:
Skala och finhacka lök. Skala butternut. Kärna ur och finhacka. Skala och finhacka palsternacka. Skala och finhacka kålrot. Skölj spetskål. Finhacka. Skölj och finriv persilja. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll lök, butternut, palsternacka, kålrot och solrosolja i en kastrull. Fräs i 6 minuter. Höj värmen till hög. Häll i spetskål och vatten. Koka i 20-21 minuter och rör om då och då. Skölj belugalinser. Blanda i belugalinser, havremjölk, salt, vitpeppar och persilja. Häll i skålar. Strö över persilja. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Baybay!

Tarator

22 november är dag 22 på World Vegan Month. Och dessutom Libanons nationaldag! 🇱🇧 Dagens recept är Tarator. Arto der Haroutunian skriver om Tahina tarator i "Vegetarian Dishes from the Middle East" (2012): "This is a cream made from tahina paste. It hails from the Lebanon, but is also popular in Syria, Jordan and other countries in the Middle East." 

På sida 49 i "Taste of Beirut: 175+ Delicious Lebanese Recipes from Classics to Contemporary to Mezzes and More" skriver Joumana Accad:

"Tarator sauce is the Lebanese equivalent of mayonnaise. It is very easy and quick to prepare (it only takes five minutes), does not

contain eggs, and is made with only three ingredients. [...] When making this sauce, taste as you go along, adjusting the lemon juice and the amount of garlic paste, according to taste. Some people dislike garlic and omit it when making tarator. The amount of water will be determined as you go along; it should be enough to make the sauce creamy and smooth, but not too watery." 

På sida 164 i "Complete Arab Cookery" av Arto der Haroutunian (2023) står det:

"There are several tarator sauces throughout the Middle East. They are probably of a pre-Arab period and originate from the Levant, i.e. the Mediterranean coastline stretching from southern Turkey through Syria, Lebanon and modern Israel.

Some tarator sauces have a basis of tahina (sesame paste). These, e.g. Tahiniyeh, are normally eaten as dips. Others are lighter in consistency, e.g. Tarator-bi-Tahina, and are used as sauces over fish dishes."

Nancy Harmon Jenkins säger på sida 272 i

"The New Mediterranean Diet Cookbook: A Delicious Alternative for Lifelong Health":

"In Lebanon and Syria, tarator is usually made with tahini (sesame paste), while in Bulgaria it may be a simple blend of cucumbers and yogurt, but in Turkey tarator almost always denotes a sauce based on walnuts." 

På sida 47 i "Zahav: A World of Israeli Cooking" skriver Michael Solomonov och Steven Cook: "Tarator can mean different things, depending on whom you ask. In parts of the Middle East, the term is synonymous with prepared tehina sauce. In Bulgaria, it's yogurt soup with cucumbers and dill (page 217). When I think of tarator, I'm generally referring to the Turkish and Balkan variety, which is a sauce made from almonds or walnuts that is enriched with tehina."

196flavors säger: "According to Turkish cuisine, tarator should be made with nuts, bread, vinegar (or lemon juice), garlic, and olive oil. [...] In the Levant (Syria and Lebanon), tarator is simpler and is made with tahini, garlic, lemon juice, salt, and water to dilute."

Men så såg jag nåt jag inte hade sett. På sida 135 i "Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food" säger Greg Malouf och Lucy Malouf: "The Turks pound walnuts with garlic and oil to make the delicious sauce known as tarator, while the Lebanese usually make their own version of tarator using pine nuts."

Men sen såg jag Claudia Rodens recept på Tarator Bi Senobar på sida 291 i "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon: A Cookbook". Den innehåller vitt bröd, pinjenötter, citronsaft, vitlök och salt.

Men i alla fall. De vanligaste ingredienserna är tahini, vitlök, citronsaft och salt. Färsk persilja är vanligt att blanda i.

Simply Lebanese gör Tarator med vitlök, tahini, citronsaft, salt och vatten.

Zaatar & Zaytouns recept på Tarator innehåller tahini, citronsaft, salt och vatten. Garneras med färsk persilja. 

Hungry paprikas gör Lebanese Tarator med vitlök, tahini, citronsaft, vatten, salt och malen svartpeppar. Garneras med färsk persilja. 

Hadia's Lebanese Cuisine gör Taratour med tahini, vatten, citronsaft, vitlök och salt. 

Lina Khatibs recept på Tarator i "Lebanease Cuisine: The Ease in Modern Lebanese Cooking" använder tahini, citronsaft, vatten, färsk persilja, salt och malen vitlök (valfritt).

Receptet på Tarator på sida 67 i "De bijbel van de Libanese keuken: Van kibbeh, tabouleh en mezze tot fatteh, mujadara en ma’moul" av Merijn Tol görs med tahini, citronsaft, salt, färsk persilja och vitlök.

Kamal Mouzawaks recept på Tarator på sida 83 i "Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market" innehåller vitlök, salt, tahini, citronsaft och olivolja.

Tarator sauce på sida 49 i "Taste of Beirut: 175+ Delicious Lebanese Recipes from Classics to Contemporary to Mezzes and More" av Joumana Accad använder vitlökspasta, tahini, citronsaft och vatten. Färsk persilja kan tillsättas. 

Hur serveras såsen? Joumana Accad säger:

"It is slathered on falafel sandwiches, mixed with chickpeas for hummus, and used to dress boiled and fried vegetables, dips, and grilled meats." 

Lina Khatib säger: "Tahina sauce compliments all kinds of steamed and grilled vegetables."

Hadia's Lebanese Cuisine säger: "Drizzle it over shawarma, falafel, fish recipes, fried or broiled cauliflower, eggplants, pumpkins, sandwiches, wraps and zillion different ways."

Tips! Feel good foodie säger: "Make sure to crush, then mince, the garlic. It allows the garlic to mellow out evenly into the lemon juice and eliminates any harsh lingering taste." Dock så står det "garlic cloves pressed or grated" i ingredienslistan. Mortel används vanligtvis. Jag pressade vitlök.

Hadia's Lebanese Cuisine säger: "It is crucial to stir the tahini jar well before using, since the solids are settled in the bottom of the jar."

Hur ska konsistensen vara? Feel good foodie säger: "Adjust consistency depending on how you’re using the tahini sauce. If you’re using it as a dip with fries or vegetables, keep it thick and creamy. If you’re using it as a sauce to add to sandwiches or salads, add more water for a more liquid sauce."

Hadia's Lebanese Cuisine säger: "you should end up end up with a sauce that has a thick cream consistency. If it is too thick add just a bit of water."

Men observera att den tjocknar till i kylen! Inte jättemycket, dock. Den blev som grekisk yoghurt istället för "vanlig" yoghurt. 

Jag utgick från Simply Lebanese och Feel good foodie. Men garnerade med färsk persilja.

Tarator 

Mängd: 1 st 40 cl skål, ca 225 g

Ingredienser:

2 vitlöksklyftor 

125 g tahini (ljus och rinnig) 

2 msk citronsaft  

4 msk kallt vatten 

1 krm salt 

Garnering:

1 g färsk persilja 

Instruktioner:

Skala och pressa vitlök. Skölj och finhacka persilja. Häll vitlök, tahini, citronsaft, vatten och salt i en skål. Vispa i 1-2 min tills den är ljus och krämig. Servera rumstempererat.

Förvaring: Förvara i kyl.

Ma'a salama!

Smörig persiljahirs

19 november är dag 19 på Millet & Teff Month och World Vegan Month. Och så är det International Whole Grain Day! The Whole Grain Initiative skapade temadagen som idag firas för sjätte gången.

Smörig persiljahirs är dagens recept. Jag inspirerades av Smörig persiljapasta. 

Smörig persiljahirs

Mängd: 1 st 100 cl skål, ca 700 g

Ingredienser:

2 vitlöksklyftor 

80 g fryst tinad persilja 

70 g Naturli' Ekologisk Vegan Block  

600 g kokt hirs

1 tsk citronsaft 

1 tsk salt 

1 nypa malen svartpeppar 

Instruktioner:

Skala och skiva vitlök. Skölj och finhacka persilja. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll smör och vitlök i en kastrull. Fräs i 1 minut. Tillsätt persilja. Fräs i 1-2 minuter. Ta bort kastrullen. Blanda i hirs, citronsaft, salt och svartpeppar. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Muraho!

Hirsfröknäckebröd

Tigger update! 

18 oktober hälsade mamma på. Mamma hade present till Tigger! Svansboll utan boll. Hon lekte först med den 20:30.

20 oktober var det fint, soligt och 13-14 grader, så jag bestämde att ta ut Tigger. Öppnade dörren men då hörde vi nån i trappan! Väntade kanske 1 minut och gick ut. Nosade, spanade på granngården och försökte äta stora blad. 

Vi var ute i 5 minuter. Helt slut blev man!

22 oktober 

23 oktober. Vi myste på morgonen och sen kom Tiggers mamma! 😻

26 oktober busade hon. Hörde henne äta plast och såg henne sitta i byrålådan och smaska på presentsnöre. 🤦‍♀️

28 oktober. 😍

29 oktober. 😍

30 oktober. 😍

31 oktober kom mamma! 

1 november. 😴

3 november. 😴 

7 november knådade hon mitt hår och öra. ☺️

9 november kom mamma. Mamma fick massa nospussar av Tigger! 

14 november lekte hon med kattmyntamusen! 🐁🐀

Myste med mamma på fredag. 😻

Mys imorse. 😊

Moving on. 17 november är dag 17 på World Vegan Month och Millet & Teff Month. Hirsfröknäckebröd är dagens recept!

Jag utgick från Teffröknäckebröd.

Hirsfröknäckebröd 

Mängd: 47 st 8 cm i dm, ca 325 g

Ingredienser:

1/2 tsk salt

10 g chiafrön 

30 g hampafrön

30 g solroskärnor

80 g hirsflingor

105 g Zwicky Hirsmannagryn 

70 g Olda Ströbröd Instant Majsmjöl 

25 g solrosolja 

2 dl kokhett vatten 

Instruktioner:

Lägg bakplåtspapper på tre bakplåtar. Blanda salt, chiafrön, hampafrön, solroskärnor, teffgrötgryn och ströbröd i en skål. Tillsätt solrosolja och vatten. Blanda till en deg. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg bakplåtspapper på bordet. Lägg på en bit deg. Lägg på en bit bakplåtspapper på degen. Platta ut degen. Stansa ut knäckebröd. Lägg på bakplåt. Grädda mitt i ugnen i 54-55 minuter. Servera rumstempererat. 

Förvaring: Förvara lufttätt.

Hoşçakal!

Salatat Taheena

15 november är dag 15 på World Vegan Month och Palestinas nationaldag! 🇵🇸 Dagens recept är Salatat Tahini/Salatat Taheena/Salata Tahina. Det är en sallad tomat, gurka, tahini och citronsaft som finns i många länder i Mellanöstern. Middle East Monitor säger:

"Our second salad is the lesser-known salata bil tahini, or salad with tahini paste, and that is basically what it is. This is quite popular in Palestine, as well as the Levant, and most of the time accompanies seafood, although there are many nights when I am happy to dip some toasted pitta bread into this salad and have it for dinner on its own."

Receptet på Salatat Tahini (oklart vilket land) i "Arab Cooking on a Saskatchewan Homestead: Recipes and Recollections" på sida 124 av Habeeb Salloum görs med tomat, gurka, färsk persilja, tahini, citronsaft, vitlök, salt, malen peppar och malen cayennepeppar. Garneras med färsk mynta.

Receptet på Salatat Taheena i "Classic Vegetarian Cooking from the Middle East and North Africa" (2012) Habeeb Salloum är från Palestina och Jordan. Görs med tomat, gurka, färsk persilja, tahini, citronsaft, vitlök och salt. Garneras med torkad mynta.

Palestine in a Dish gör tahini salad med gurka, tomat, färsk persilja, tahini, citronsaft och salt. 

Marah Abu-Dieyeh och In'aam Shaheen gör Palestinian Tahini Salad med tomat, gurka, färsk persilja/mynta, vitlök, tahini, citronsaft, salt och grön chili (valfritt). Garneras med olivolja. 

Cook with Denas recept på Palestinian Tahini Salad innehåller tomat, gurka, färsk persilja, rödlök, tahini, olivolja, citronsaft och salt.

    

The Levantess recept på palestinsk Salata Tahina använder tomat, gurka, tahini, citronsaft, vitlök och salt. 

Sally cooks ART gör Palestinian Tahini Salad

med salt, tomat, grön chili, färsk basilika, vitlök, tahini och citronsaft. Garneras med olivolja.

Sen finns det Salata Ghazawiyeh, sallad från Gaza, är tahinisallad med rädisa. 

MakeDeliciousHappen gör Fresh Palestinian Tahini Salad - Tahini Salata med gurka, tomat, rädisa, rödlök, färsk persilja, tahini, vitlök, citronsaft, olivolja, svartpeppar, salt och vatten.

Jeddo Samis recept på Salata Ghazawiyeh innehåller tomat, gurka, chili, färsk mynta, färsk persilja, rädisa, malen sumak (valfritt), tahini, vatten, citronsaft, vitlök och salt.   

Chefjjskitchen gör Gazan salad med vitlök, grön chili, schalottenlök, gurka, tomat, fänkålsfrön, salt, citronsaft, tahini och olivolja.

Jag utgick från "Classic Vegetarian Cooking from the Middle East and North Africa" (2012) av Habeeb Salloum. 

Salatat Taheena 

Mängd: 1 st 100 cl skål, ca 970 g

Ingredienser:

4 vitlöksklyftor  

1 gurka (~ 270 g)

5 tomater (~ 615 g)

60 g persilja finhackad (~30 g efteråt)

45 g tahini (ljus och rinnig) 

4 msk citronsaft 

1 tsk salt 

1 msk torkad mynta

Instruktioner:

Skala och krossa vitlök. Skölj och finhacka gurka. Skölj och finhacka tomat. Skölj och finhacka persilja. Blanda gurka, tomat och persilja i en skål. Blanda vitlök, salt, tahini och citronsaft i en skål. Blanda i sallad och dressing. Häll i skål. Strö över mynta. Servera rumstempererat.

Förvaring: Förvara i kyl.

Illa liqaa!

Kikärtschokladbollar

11 november är dag 11 på World Vegan Month men också Chokladens dag! Temadagen skapades 2011 och firas varje 11 november (Temadagar). 

Kikärtschokladbollar är dagens recept! Jag utgick från Chokladbollar. 

Kikärtschokladbollar 

Mängd: 6 st 6 cm i dm stora bollar/13 st 4 cm i dm stora bollar

Ingredienser:

200 g väldigt mjuka kokta kikärtor

1 nypa salt 

4 msk kakao   
1 dl riven kokos 
1 dl ICA Sötströ 
4 dl ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt   

100 g rumsvarmt Naturli' Ekologisk Vegan Block 

4 msk starkt kallt kaffe

Riven kokos  

Instruktioner:

Skölj kikärtor. Häll i mixer. Mixa så slätt det går. Blanda kikärtor, salt, kakao, kokos, sötströ och havregryn i en skål. Tillsätt smör och nyp ihop. Häll i kaffe. Knåda till en deg. Lägg kokos på en tallrik. Forma bollar. Rulla i kokos. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Cheerio!

Jordnötssmörshirs

Idag börjar World Vegan Month! Varje november sedan 1994 firas denna temamånad (Vegan Society).

Och 1 november är World Vegan Day! Wikipedia berättar om historien:
"The event was established in 1994 by Louise Wallis, then Chair of The Vegan Society in the United Kingdom, to commemorate the 50th anniversary of the founding of the organisation and the coining of the terms 'vegan' and 'veganism'." 

Varför 1 november? "Speaking in 2011, Louise Wallis said: 'We knew the Society had been founded in November 1944 but didn’t know the exact date, so I decided to go for 1 November, partly because I liked the idea of this date coinciding with Samhain/Halloween and the Day of the Dead – traditional times for feasting and celebration, both apt and auspicious.'" (Wikipedia). 

Idag är också starten på Millet & Teff Month/Teff & Millet Month! Whole Grains Council har valt ett fullkorn för varje månad. 

Januari: Havregryn 

Februari: Korn

Mars: Quinoa

April: Groddade gryn

Maj: Amaranth 

Juni: Durra

Juli: Vete

Augusti: Råg och triticale

September: Ris och vildris

Oktober: Majs inklusive popcorn 

November: Hirs och teff

December: Bovete 

Jordnötssmörshirs är dagens recept. Jag inspirerades av Mupunga unedovi, jordnötssmörsris från Zimbabwe. 

Jordnötssmörshirs

Mängd: 1 st 100 cl skål, ca 440 g

Ingredienser:

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

5 g färsk koriander 

25 g Naturli' Ekologisk Vegan Block 

1/2 tsk malen spiskummin 

1/2 tsk malen koriander 

1/2 tsk malen ingefära 

50 g creamy jordnötssmör

3 msk vatten 

300 g kokt hirs

1/2 tsk salt 

1/2 krm malen svartpeppar 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skala och skiva vitlök. Skölj och finriv koriander. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll smör och lök i en kastrull. Fräs i 10-11 minuter. Tillsätt vitlök, spiskummin, koriander, ingefära. Fräs i 1 minut. Häll i jordnötssmör och vatten. Fräs i 1 minut. Ta bort kastrullen. Blanda i hirs, salt och svartpeppar. Häll på tallrik. Strö över koriander. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Akaoneka!

Äpple- och nyponhavregrynsgröt

29 oktober är dag 29 på Vegetarian Month och Apple Month. Plus Oatmeal Day! Cook's Info säger att Oatmeal Day firades 2 januari på 90-talet men på 2000-talet ändrades datumet av någon anledning till 29 oktober. 

Äpple- och nyponhavregrynsgröt är dagens recept. Jag utgick från Äpplehavregrynsgröt. 

Jag garnerade med gojibär, kokos och russin.

Äpple- och nyponhavregrynsgröt

Mängd: 1 st 100 cl skål, ca 925 g

Ingredienser:

1 äpple (~ 210 g) (~ 185 g efteråt)

30 g nyponskalsmjöl 

4 msk ICA Sötströ

4 dl ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt 

6 msk FUN Light Blissful Cloudy Apple 

5 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

Instruktioner:

Skölj äpple. Skala och grovriv. Häll allt i en kastrull. Värm en spisplatta på medelvärme. Puttra i 5-6 minuter och rör om hela tiden. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Mirupafshim!

Wiener Erdäpfelsalat

26 oktober är dag 26 på Vegetarian Month och Österrikes nationaldag! 🇦🇹 Och dessutom Potatisens dag! 🥔 Svensk potatis säger:

"Potatisakademien har tagit initiativet till att proklamera den 26 oktober som Potatisens Dag. Tanken är att vår kära knöl skall firas i hela landet då potatisen är skördad och tillgången är god i hela landet. Förhoppningen är att det serveras potatis i alla landets skolor och äldreboenden men även på restauranger och givetvis i hemmen."

Dagens recept är Erdäpfelsalat. Erdäpfel är potatis och salat är sallad.

Ingredienser och tillagningsmetod varierar. Plantbased red head skriver:

"I am sorry to disappoint you at the very beginning, but actually, there is no such thing as a typical Austrian potato salad. Rather, there is a Tyrolean potato salad, a Styrian potato salad … and a Viennese potato salad. Basically, they are made similarly, but with modifications. Some add ham, others add bacon or pumpkin seed oil and lamb’s lettuce."

Plantbased red heads recept är från Wien:

"This recipe is a delicious classic Viennese potato salad, just like you would eat it at Grandma’s or in the famous traditional Viennese restaurant 'Figlmüller' as an accompaniment to the Wiener Schnitzel, but all vegan. Huh! What shouldn’t be vegan in a potato salad that isn’t prepared with sausage, meat or egg? Viennese-style potato salad is originally marinated with beef broth. [...] It still tastes very authentic. As a Viennese who has eaten tons of Austrian potato salad, I dare to say so.

One 'secret' and a special thing about the Viennese potato salad is a dressing made with red onions, over which you pour the hot broth. As a result, the onions are blanched and no longer taste as strong."

Det är vaxig potatis som gäller! Jag googlade och här är exempel: nypotatis, röd potatis, Charlotte, Jazzy, Maris Peer, Jersey Royals, Fingerling, Bintje, Asterix, Viktoria, Maria, Annabelle. Tog Flova.

Plantbased red head tar vaxig potatis, rödlök, vatten, grönsaksbuljongpulver, rapsolja/solrosolja, äppelcidervinäger, senap, salt och svartpeppar. Garneras med gräslök.

Everyday delicious använder "salad potatoes", eventuellt brödkumminfrön, benbuljong, vitvinsvinäger, dragonsenap/dijonsenap, socker, rödlök, rapsolja/solrosolja, salt och peppar. Garneras med gräslök. 

Serious Eats tar Yukon Gold, koshersalt, vitvinsvinäger, olivolja, dijonsenap, rödlök, gräslök, kycklingbuljong, socker, vitpeppar/svartpeppar. 

Ich koche gör Klassischer Erdäpfelsalat nach Wiener Art (från Martina Hohenlohes kokbok "Wiener Küche: zum Kennenlernen und Nachkochen") med fast potatis, gul lök, benbuljong, ättika, solrosolja/majsolja, dragonsenap, salt, peppar och socker. Gräslök eller färsk persilja kan tillsättas. 

Receptet på s-küche görs med vaxig potatis, nötbuljong, rödlök, vinäger, dragonsenap/dijonsenap, peppar, salt, socker, solrosolja/majsolja, gräslök. Rädisor eller lammsallat kan tillsättas. Kan serveras med rödlök, vinäger, vatten och socker.

Kochbar tar fast potatis, salt, rödlök, hönsbuljong, vitpeppar, valnötsvinäger, dragonsenap, salt, socker, färsk persilja, dragon och gräslök, och brynt smör(?). 

Wiener Gustos recept görs med fast potatis, 

rödlök, solrosolja, nötbuljong/grönsaksbuljong, äppelcidervinäger/Hesperiden-Essig, 

dragonsenap, salt, peppar, malen spiskummin, färsk gräslök, socker.

Stadt Wien använder fast potatis, rödlök, nötbuljong, Hesperiden-essig/vitvinsvinäger/äppelcidervinäger, rapsolja, salt, peppar, brödkumminfrön (valfritt), senap/dragonsenap, socker (valfritt). Garneras med gräslök och rödlök. 

Jag utgick från Plantbased red head, Everyday delicious och Serious Eats.

Observera! Koka inte för länge. Recepten säger 15 minuter, 20 minuter, 20-25 minuter men jag kollade och de var klara när de kokat 10-11 minuter. 

Wiener Erdäpfelsalat 

Mängd: 2 st 100 cl skålar, ca 1140 g

Ingredienser:

1 rödlök 

5 g gräslök

1000 g tvättad vaxig potatis (~ 780 g kokt) 

1 tsk Renée Voltaire Veggiebuljong 

1 1/2 dl hett vatten 

50 g solrosolja 

3 msk vitvinsvinäger 

15 g dijonsenap

1 tsk ICA Sötströ 

1 tsk salt

1 nypa malen svartpeppar

Instruktioner:

Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka gräslök. Värm en spisplatta på hög värme. Häll potatis, kallt vatten och salt i en kastrull. Koka till färdig inuti, 10-11 minuter. Häll rödlök, grönsaksbuljongpulver, vatten, solrosolja, vitvinsvinäger, dijonsenap, sötströ, salt och svartpeppar i en skål. Blanda. Skölj potatis lite i kallt vatten. Skala och skiva så tunt det går. Häll varm dressing över varm potatis. Blanda försiktigt. Stå i rumstemperatur i minst 1 timme. Strö över gräslök. Servera rumsvarmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Servus!

Macaroni Cheese

25 oktober är dag 25 på Vegetarian Month och World Pasta Day! Days of the year skriver: "World Pasta Day was brought into existence as part of the World Pasta Congress on the 25th of October in 1995. Experts from all over the world came together to discuss the glories of the noodle, with particular emphasis on the importance of spreading knowledge of the world’s panorama of pasta. This organization uses World Pasta Day to promote the eating of pasta, along with its cultural and culinary importance."

Dagens recept är Macaroni Cheese! Det här är andra historiska receptet på mac n cheese som jag gjort. Det första är To Dress Macaroni with Permasent Cheese.

Jag utgick från sida 218 i "How To Cook: The Victorian Way With Mrs Crocombe" av Annie Gray. Beskrivningen på Google Books säger:

"Mrs Crocombe is the star of English Heritage's wildly popular YouTube series, The Victorian Way. In delightful contrast to the high-octane hijinks of many YouTube celebrities, The Victorian Way offers viewers a gentle glimpse into a simpler time - an age when tea was sipped from porcelain, not from plastic cups; when mince pies were meaty and nothing was wasted; when puddings were in their pomp and no kitchen was complete without a cupboard full of copper pots and pans. Avis Crocombe really did exist. She was head cook at Audley End House in Essex from about 1878 to 1884. Although only a little is known about her life, her handwritten cookery book was passed down through her family for generations and rediscovered by a distant relative in 2009. It's a remarkable read, and from the familiar (ginger beer, custard and Christmas cake) to the fantastical (roast swan, preserved lettuce and fried tongue sandwiches), her recipes give us a wonderful window into a world of flavour from 140 years ago."

Receptet på Macaroni Cheese kommer från 

Henry Southgates "Things a Lady Would Like to Know" från 1874. Beskrivningen säger:

"Pasta has been combined with cheese since at least the medieval period, although the cheese was frequently soft cheese, and was flavoured with various spices. A recognisably modern version of macaroni cheese was being made by the 18th century, with Elizabeth Raffald, one of the best-known authors of the Georgian period, specifying Parmesan as the cheese. Her book The Experienced English Housekeeper (1769) was one among many English recipe books to be published in North America, then still under British rule, and American cookery books were quick to adopt her macaroni as a recipe. Macaroni had originally been a general term for any pasta, not just the hollow tubes known under that name today, and this recipe works with any shape or length you fancy using. That said, Henry Southgate's original recipe, which is the one we use here, calls for 'pipe macaroni', the advantage of which is that it crisps very nicely under the grill. You can easily vary it by adding bacon or sausages."

Receptet finns också i videon "How to Make Macaroni Cheese - The Victorian Way" av English Heritage. 

Efter kommentarer svarade English Heritage i a pinned comment:

"THIS LOOKS REALLY DRY!

Try it, and see! Cooking the pasta in milk (or indeed stock) makes the pasta very moist,and the copious quantities of butter also helps to lubricate the dish. Some recipes from the era add a little cream - but not much. The sauce-based recipes which are morefamiliar to us today, especially when thickened with flour, are much later. For many people, the secret to a good macaroni and acheese is the mixture of crisp pasta, grilled cheese and the slightly gooier texture within. This is sublime if those are the criteria.

WHY WAS PARMESAN CHEESE USED?Parmesan was generally used in recipes for macaroni and cheese: you can use cheddar, but at the time cheddar was one among many hundreds of British cheeses (sadly vernsurvived the food regime of the Second World War), and was not much used in cookery - and the popular cheshire cheese, which was, does not brown so well.

WHY IS THERE HARDLY ANY SEASONING?

These are historic recipes. There is no right or wrong in cooking, merely personal taste, and

the changing fashions of the passing

decades. If you are making this at home you

can, of course vary the seasonings or herbs

as you desire. However, this is intended as a

plain side dish, not a main course, and as

such strong flavourings are not so important." 

 

Macaroni Cheese

Mängd: 1 st 20x28.5 cm ugnsform, ca 460 g

Ingredienser:

1 tsk salt
6 dl vatten 
2 dl mjölk
225 g Garant Majspasta Makaroner (~ 425 g kokt)
30 g Naturli' Ekologisk Vegan Block 
50 g Valio Oddlygood Grand Italian Style

1 nypa malen vitpeppar 
5 g Olda Ströbröd Instant Majsmjöl  

Instruktioner:
Sätt ugnen på 225 grader. Värm en spisplatta på hög värme. Häll salt, vatten och havremjölk i en kastrull. Koka upp. Tillsätt makaroner. Koka i 8-9 minuter. Häll i durkslag. Smörj en ugnsform med smör. Häll i hälften av makaronerna. Fördela på 1/3 av smöret. Strö på hälften av parmesanen och vitpeppar. Häll i resten av makaronerna. Fördela på 1/3 av smöret. Blanda resterande parmesan med ströbröd i en skål. Strö på det. Värm en spisplatta på medelvärme. Smält resterande 1/3 av smöret. Häll på smöret. Grädda mitt i ugnen i 9-10 minuter. Flytta upp till högsta gallret. Rosta i 8-9 minuter. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.