Tabbouleh

22 november är dag 22 på World Vegan Month men också Libanons nationaldag! 🇱🇧 

Tabbouleh/tabouleh/tabbouli/tabouli/taboulah är en sallad från bergen i Libanon och Syrien som innehåller finhackad persilja, blötlagd bulgur, tomat, mynta, lök, olivolja, citronsaft, salt och sweet pepper. Sallat kan tillsättas, granatäpplekärnor kan ersätta tomat, mannagryn kan ersätta bulgur (Wikipedia).

Nåt jag visste när jag började research var att det ska vara mer persilja än bulgur. Wikipedia säger att det är så i Syrien och Libanon. Liknande rätter, Turkiets kısır och Armeniens eetch tar mycket mer bulgur än persilja (Wikipedia).

Nada Saleh säger i "New Flavours of the Lebanese":

"Tabbouleh is said to have originated in the random pickings of whatever the kitchen garden offered. In mountain villages, when a guest arrives parsley and mint are quickly gathered to prepare this soothing salad, which is served with tender vine leaves also picked freshly from the garden. For a long time the dominant component was burghol (cracked wheat) and there was barely any parsley. This version should thus be called burghol salad.

Nowadays Europe, in general, has reverted to the traditional way of making the Lebanese tabbouleh. Today Western supermarkets sell, and restaurants serve, it or give its name to their own version of this salad."

Simply Lebanese säger:

"The traditional version is much greener, with only a bit of bulgur throughout. Like couscous, bulgur plumps up quick as soon as any liquid hits it. Being so, two tablespoons in the entire salad might seem like nothing but, once the salad is tossed together and the bulgur has fluffed up, it’ll be much more visible."

Arto der Haroutunian skriver på sida 33 i "Complete Arab Cookery" (2023):

"The ideal way to eat this is to make a parcel of tabouleh by folding a little of it in a lettuce leaf or a piece of pita bread."

Taste Atlas tipsar:

"It is best to refrigerate tabbouleh for a few hours before serving to improve its taste."

Syrian Cooking tipsar:

"Add salt right before serving. Adding salt earlier will cause the other veggies to welt and make tabouli soggy."

Zeinas kitchen säger:

"Bulguren ska inte blötläggas, annars får du en vattnig sallad. Grönsakerna som är i salladen, speciellt persiljan och tomaterna, innehåller mycket vätska och bulguren kommer att suga åt sig det och svälla upp."

Zaatar & Zaytoun säger om bulgur:

"You must make sure you use fine bulgur wheat not the coarse one. The coarse bulgur wheat will soak too much liquid and ruin the final texture

I've even seen some people in Lebanon forego the bulgur wheat in their tabbouleh salad, though I think it adds a nice texture.

Soak the bulgur wheat about five minutes before serving the tabbouleh as you don't want it too soggy."

Mixa inte persilja!

"A brilliant tabbouleh can only be achieved by chop chop chopping the parsley again and again until it is fine enough.

Although some people use a food processor to chop the parsley I don't recommend it as it becomes slushy and uneven" (Zaatar & Zaytoun).

Nada Saleh tipsar i "New Flavours of the Lebanese"

"A good one needs to be juicy. In Lebanon parsley, mint and tomatoes are incredibly flavourful, but in other countries such tasty ingredients may not be readily available. When this is the case, you can give the flavour a lift by tossing the ingredients with the juice of sour pomegranates. This also works with either home-made pomegranate syrup or the juice of a small orange diluted with a little lemon juice. Another tip is to dilute a heaped teaspoon of good quality or home-made tomato purée with lemon juice and a tablespoon of drinking water. Add a good pinch of sumac if it is available. You can also try shredding two tomatoes. When choosing flat-leaf parsley make sure to buy bunches that have small tender leaves; the curly version is also fine to use. Friends and those who attend my classes ask me about the ratio of parsley to mint. Well, with five bunches of parsley my mother used one bunch of mint. I always have followed this ratio accordingly."

Imad Alarnab skriver på sida 100 i "Imad's Syrian kitchen : a love letter from Damascus to London":

"The key to this lies with the lemon, black pepper and parsley. It's supposed to be sour and fresh to break the richness of a main dish; we would never order this on its own."

Receptet på Tabbouleh på sida 100 i "Imad's Syrian kitchen : a love letter from Damascus to London" av Imad Alarnab innehåller 100 g fint bulgur, saft från 1 1/2 citroner, nypa salt, 1 tsk malen svartpeppar, 1/2 citron, väldigt finhackad, 2-3 stora knippen persilja, väldigt finhackad, 1 gemsallad (hjärtsallad/babysallad/mini-romansallad), väldigt finhackad, 3 tomater, urkärnad, finhackad, 1 liten rödlök, fint tärnad.

Garneras med handfull granatäpplekärnor och "a drizzle" olivolja. Serveras med några blad gemsallad (hjärtsallad/babysallad/mini-romansallad), citronskivor.

Bulgur sköljs i kallt vatten. Hälls i sil. Bulgur och tillräckligt med vatten för att täcka hälls i en skål. Citronsaft tillsätts. Blötläggs i 1 timme. Om det finns vätska kvar hälls bulgur i sil. Salt och svartpeppar blandas i. Fluffas med gaffel. Citron, persilja, sallat, tomat och rödlök blandas i. Några blad läggs i en skål. Tabbouleh hälls i. Garneras med granatäpplekärnor och olivolja. Serveras med citronskivor. 

Receptet på sida 33 i "Complete Arab Cookery" (2023) av Arto der Haroutunian innehåller 75 g fint bulgur, 1 gurka, skalad, finhackad, 4 tomater, finhackad, 1 grön chili, urkärnad, finhackad, 1 1/2 lök, finhackad, 4 msk persilja, hackad, 2 msk mynta, finhackad/torkad mynta, 1 tsk salt, saft från 2-3 citroner, 4 msk olivolja. Serveras med 

1 lettuce, preferably cos, washed

Bulgur sköljs i en stor skål flera gånger tills vattnet är klart. Hälls i sil. Gurka, tomat, chili, lök, persilja, mynta, bulgur, salt, citronsaft och olivolja blandas i en skål. Vilas i 15 minuter. Salladsblad läggs runt serveringsfat. Tabouleh läggs i mitten. 

6-8 servings

Syrian Cooking gör Tabouli Salad med 2 knippen "(or 1 1/2 cup densely-packed)" persilja, finhackad, 2.37 dl tomat, finhackad, 2.37 dl gurka, finhackad, "peel and seed if using American cucumbers", (valfritt), 4 msk fin bulgur #1, 1.18 dl mynta, hackad/2 tsk torkad mynta, 3 salladslökar, finhackad, saft från 1/2 citron, 5.33 msk olivolja, 1/2 tsk[?] malen paprika, lite svartpeppar och 1/2-1 tsk salt.

Serveras med salladsblad.

Bulgur och tillräckligt med rumsvarmt vatten för att täcka hälls i en skål. Blötläggs i 20 minuter. Hälls i sil och överflödigt vatten pressas. Persilja, tomat, gurka, mynta, salladslök, citronsaft, olivolja, paprika och svartpeppar blandas i en skål. Bulgur blandas i. Salt blandas i precis före servering. Tabouli serveras på salladsblad.

Makes 3-4 servings

Nada Salehs recept i "New Flavours of the Lebanese" av 150 g persilja, 1 msk vinäger, 20-30 g mynta, finhackad, 90-120 g fin bulgur, 500 g tomater, 1 1/2 tsk salt, 1 medium gul lök, finhackad/2 medium salladslökar, finhackad, nypa nymalen svartpeppar, nypa malen sumak (valfritt), 3-4 msk citronsaft och 4 msk olivolja.

Serveras med salladsblad "the tender leaves of a cabbage or tender vine leaves if available". 

Persilja samlas i små knippen med bladen på samma nivå. Binds med en stam. Stammar skärs bort med ca 3 cm marginal kvar. Buntarna, vatten och vinäger hälls i en skål. Blötläggs mindre än 1 minut. Överflödigt vatten pressas försiktigt ut. Mynta och bulgur hälls i en skål. Hälften av tomaterna finhackas och resten rivs. Tomat, salt, lök, svartpeppar, sumak, citronsaft, olivolja och persilja blandas i. Servas med salladsblad.

Receptet på Tabbouli på sida 92 i "Mat för gudar: libanesisk matkultur från Beirut Café" av Donald Boström och Anders Hasselbohm innehåller 3 tomater, 1/2 gul lök, 1 liter hackad bladpersilja "(ca 250 gram innan stjälkarna tagits bort)", 1 1/2 msk finkrossad bulgur, 1/2 tsk salt, 2 tsk malen sumak, 2 msk torkad mynta, 1 tsk malen paprika, 2 msk citronsaft och 1 1/4 msk olivolja. 

Tomat finhackas. Lök finhackas. Allt blandas.

Food52 tar 2.37 dl fint bulgur #1, 2 knippen kruspersilja, 12 stora myntablad, 1/2 engelsk gurka, 5 salladslökar, 3 medium tomater, saft från 2 citroner (ca 6 msk), 1.18 dl olivolja, 1 nypa salt och peppar.

Bulgur och tillräckligt med kokhett vatten för att täcka hälls i en skål. Blötläggs i minst 20 minuter. Persilja och mynta sköljs och torkas. Stammar på persilja skärs bort. Finhackas. Mynta finhackas. Hälls i en skål. Gurka sköljs, kärnas ur och hackas. Salladslök hackas. Tomat hackas. Gurka, salladslök och tomat tillsätts. Bulgur hälls i sil och pressas. Bulgur, citronsaft, olivolja, salt och peppar blandas i.

Zaatar & Zaytoun använder 1 väldigt stor knippe persilja, 2 medium tomater, 1/3 liten lök, 1-2 salladslökar, några kvistar mynta, 1 stor citron, nypa salt, liten nypa Lebanese Seven Spice, 1/2 msk malen sumak, 1 msk fin bulgur, olivolja. 

Serveras med salladsblad. 

Persilja, tomat, mynta, lök och salladslök finhackas. Lebanese Seven Spice, sumak och salt strös över. Bulgur blötläggs i 5 minuter innan servering. Bulgur, olivolja och citronsaft blandas i. Serveras med salladsblad. 

Simply Lebaneses recept på Tabbouleh innehåller 1 knippe bladpersilja, 1/2 knippe salladslök, 4 msk myntablad, 2 tomater, 2 msk fin bulgur, 2 msk olivolja, 2 msk citronsaft och 1/2 tsk salt.

Serveras med salladsblad.

Stammar på persilja skärs bort. Finhackas. Salladslök, myntablad och tomat finhackas. Hälls i en skål. Citronsaft, olivolja och salt blandas i en annan skål. Bulgur strös över grönsakerna. Dressing hälls över. Blandas. Serveras med salladsblad.

New York Times Cooking använder 4 msk fin bulgur, 1 liten vitlöksklyfta, finhackad (valfritt), saft från 2 stora citroner, 7.09 dl bladpersilja, hackad (från 3 stora knippen), 4 msk mynta, hackad, 227 g tomat, väldigt finhackad, 1 knippe salladslök, finhackad, salt, 4 msk olivolja. Serveras med salladsblad.

Bulgur och tillräckligt med vatten för att täcka hälls i en skål. Blötläggs i 20 minuter. Hälls i ostduk och pressas. Bulgur, vitlök, citronsaft, persilja, mynta, tomat, salladslök och salt blandas i skål. Vilas i rumstemperatur eller kyl i 2-3 timmar. Olivolja blandas i. Serveras med salladsblad.

Zeinas kitchen gör Taboule med 1 stor knippe persilja, ca 500 g, 4-5 tomater, 2-3 salladslökar/1 liten rödlök, ca 3 msk fin bulgur "(gärna en mörk sort)", 1 dl färsk mynta, finhackad/2 msk torkad mynta, saft från 2-3 citroner, 3 msk olivolja och salt. Serveras med salladsblad.

Persilja, tomat och salladslök finhackas. Hälls i en sil. Hälls i en skål. Bulgur, citronsaft och olivolja blandas i. Vilket i ca 5-6 minuter. Serveras med salladsblad.

Jag utgick från Zeinas kitchen, New York Times Cooking, Simply Lebanese, Zaatar & Zaytoun och "Mat för gudar: libanesisk matkultur från Beirut Café".

Jag köpte tre buntar persilja. De vägde 373 g, 383 g och 402 g.

Tabbouleh

Mängd: ca 605 g

Ingredienser:

1 stor knippe bladpersilja (~ 590 g) (~ 205 g finhackad) 

4 msk myntablad (~ 8 g efteråt)

2 salladslökar (~ 40 g)

2 tomater (~ 315 g)

1 dl vatten 

25 g ICA Bulgur Glutenfritt (~ 40 g kokt)

2 msk citronsaft

35 g olivolja 

1/2 tsk salt 

1 tsk malen sumak 

Instruktioner:

Skölj persilja. Dra av blad. Finhacka så fint det går. Skölj mynta. Dra av blad. Finhacka. Skölj salladslök. Skär bort botten. Finhacka. Skölj och finhacka tomat. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten och bulgur i en kastrull. Koka upp. Sänk värmen till låg. Puttra under lock i 10-11 minuter. Ta bort kastrullen. Låt stå under lock i 5 minuter. Fluffa med en gaffel. Allt blandas i en skål. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Ma' salama!

Bakdoonsiyyeh

15 november är dag 15 på World Vegan Month men också Palestinas nationaldag! 🇵🇸 

Dagens recept är Ba’dounsiyeh/bakdounsieh/bakdoonsiyyeh/Bakdonseeya/Bakdoonsiyyeh/Ba’dounsia/Baqdunsieh/Baqdonsieh.

Palestine in a Dish säger:

"The name Ba’dounsiyeh comes from the word Ba’dounis, which is the Arabic word for Parsley. [...] The tahini sauce mustn't be thick since it needs to be added to the parsley and it should be more like a dip or a dressing."

Christiane Dabdoub skriver i "Classic Palestinian Cuisine":

"Another one of the popular dip salads that accompany a mezze or barbecue, bakdounsieh is simple to prepare, flavoursome and healthy. It should be noted that it is important to chop the parsley by hand or you will end up with an unappetising dip of dubious colour and unappealing texture. [...] Using the yoghurt with tahineh sauce is a trick I learnt from my mother and it helps make a smoother and lighter paste."

Whats4eats skriver:

"Try bakdoonsiyyeh (يقدونسية), a bright, flavorful salad packed with nutrition. Bakdoonsiyyeh is great served as a salad accompaniment to grilled or fried fish. Also spelled bakdunsieh."

Whats4eats gör Bakdoonsiyyeh med 2 knippen italiensk persilja, utan stammar, hackad, 1.77 dl tahini, 4 msk citronsaft, salt och 1-2 msk vatten.

Tahini, citronsaft och salt blandas slätt i en skål. Vatten blandas i "as needed to make a thick dressing" Persilja blandas i. 

Receptet på Bakdounsieh i "Classic Palestinian Cuisine" av Christiane Dabdoub Nasser innehåller 2.37 dl persilja, hackad, 4 msk tahini, 4 msk citronsaft, 2-3 msk vatten, 1.18 dl naturell yoghurt, 1 tsk salt och

1 tsk peppar. Garneras med olivolja. 

Tahini och citronsaft blandas "until you get a fine light paste; it might be necessary to add a couple of tablespoonfuls of water to get a smooth texture". Yoghurt blandas i. Persilja, salt och peppar blandas i. Hälls i skål. Grop görs i mitten. Olivolja hälls i.

Edible Seattle gör Bakdonseeya med 1.18 dl tahini, 4 msk citronsaft, 1.18 dl kallt vatten, 1 vitlöksklyfta, finhackad, 1/8 tsk salt, 2.37 dl italiensk persilja, finhackad.

Tahini, citronsaft, vatten, vitlök och salt hälls i en skål. Blandas till jämn och krämig. Allt kan mixas i mixer i 2 minuter. Persilja blandas i.

Bitesmind - Middle Eastern Food gör Bakdoonsiyyeh med 2 knippen persilja, utan stammar, hackad, 1.77 dl tahini, 4 msk citronsaft, salt och 1-2 msk vatten.

Tahini, citronsaft och salt blandas slät i en skål. Vatten blandas i "as needed to make a thick dressing". Persilja blandas i.

Palestine in a Dish gör Ba’dounsiyeh med 225 g italiensk persilja, finhackad "(about 1.5 bunches)", 5.33 msk tahini, 5.33 msk vatten, saft från 1 citron och salt.

Persilja finhackas eller mixas i matberedare. Tahini och hälften av vattnet blandas i en skål till slät. Vatten, citronsaft och salt blandas i. Persilja blandas i.

The Olive Tree Kitchens recept på Ba’dounsia innehåller 5 msk tahini, 1 liten handfull bladpersilja, finhackad, saft från 1 citron, olivolja och vatten. 

Allt blandas i en skål.

Tareq Taylors matresa: Med recept från Jeursalem och min familjs recept på Baqdunsieh på sida 51 innehåller 1/2 dl bladpersilja, finhackad, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk salt, saft från 1 citron, 1 dl ljus tahini och 1/2 vatten. 

Vitlök pressas. Persilja, vitlök, salt och citronsaft blandas i en skål. Tahini och vatten blandas i.

UAE Moments gör Baqdonsieh med 2 knippen persilja, finhackad, 3 msk tahini, 1 tsk salt, saft från 3 medium citroner, 3 vitlöksklyftor, finhackade, 1 grön chili (valfritt).

Tahini, vitlök, citronsaft, salt och chili blandas slätt i en skål. Persilja blandas i.

Jag utgick från Palestine in a Dish, Edible Seattle, Christiane Dabdoub Nassers recept i "Classic Palestinian Cuisine" och Bitesmind - Middle Eastern Food.

Bakdoonsiyyeh

Mängd: ca 295 g

Ingredienser:

2 1/2 dl finhackad bladpersilja (~ 50 g) 

130 g tahini (ljus och rinnig)

4 msk citronsaft

1 dl vatten 

1/2 tsk salt 

Instruktioner:

Blanda tahini, citronsaft, vatten och salt tills krämig i en skål. Blanda i persilja tills slät och krämig.

Förvaring: Förvara i kyl.

Ma' salama!

Banan- och chokladhavregrynsgröt

11 november är dag 11 på World Vegan Month men också Chokladens dag! Temadagen skapades 2011 och firas varje 11 november (Temadagar). 

Banan- och chokladhavregrynsgröt är dagens recept. Jag utgick från Chokladhavregrynsgröt. Garnerade med rostade, saltade jordnötter, kokos och russin.

Banan- och chokladhavregrynsgröt

Mängd: 1 st 100 cl skål, ca 760 g

Ingredienser:

2 bananer (~ 310 g) (~ 185 g mosad)

1 nypa salt 

5 msk ICA Sötströ  

4 msk kakao 

4 dl ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt  

5 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

Instruktioner:

Skala och grovhacka banan. Häll i en kastrull. Mosa med sked. Tillsätt salt, sötströ, kakao, havregryn och havremjölk. Värm en spisplatta på medelvärme. Puttra i 6-7 minuter och rör om hela tiden. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Leit suk!

Pumpahirs

Idag börjar World Vegan Month! Varje november sedan 1994 firas denna temamånad (Vegan Society).

Och 1 november är World Vegan Day! Wikipedia berättar om historien:
"The event was established in 1994 by Louise Wallis, then Chair of The Vegan Society in the United Kingdom, to commemorate the 50th anniversary of the founding of the organisation and the coining of the terms 'vegan' and 'veganism'." 

Varför 1 november? "Speaking in 2011, Louise Wallis said: 'We knew the Society had been founded in November 1944 but didn’t know the exact date, so I decided to go for 1 November, partly because I liked the idea of this date coinciding with Samhain/Halloween and the Day of the Dead – traditional times for feasting and celebration, both apt and auspicious.'" (Wikipedia). 

Idag är också starten på Millet & Teff Month/Teff & Millet Month! Whole Grains Council har valt ett fullkorn för varje månad. 

Januari: Havregryn 

Februari: Korn

Mars: Quinoa

April: Groddade gryn

Maj: Amaranth 

Juni: Durra

Juli: Vete

Augusti: Råg och triticale

September: Ris och vildris

Oktober: Majs inklusive popcorn 

November: Hirs och teff

December: Bovete 

 

Pumpahirs är dagens recept. Jag utgick från Steirische Kürbiscremesuppe. 

Pumpahirs

Mängd: 2 st 120 cl skålar, ca 2300 g

Ingredienser:

1 medel gul lök 

3 vitlöksklyftor 

1/2 butternut (~ 625 g) (~ 510 g efteråt)

25 g solrosolja

1/2 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen koriander

10 g Renée Voltaire Veggiebuljong

4 dl vatten 

1500 g kokt hirs 

2 tsk citronsaft

1 tsk salt

1/2 tsk malen vitpeppar 

Garnering:

Rostade pumpafrön 

Pumpafröolja 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och kärna ur pumpa. Skär i 2 cm bitar. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll lök, vitlök och solrosolja i en kastrull. Fräs lök i 5-6 minuter. Häll i pumpa, kanel, ingefära och koriander. Höj värmen till hög. Fräs i 5-6 minuter. Sänk värmen till medel. Tillsätt grönsaksbuljongpulver och vatten. Sjuda under lock i 14-15 minuter tills mjuk. Ta bort kastrullen. Blanda i hirs, citronsaft, salt och vitpeppar. Häll i skål. Ringla över pumpafröolja och strö över pumpafrön. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Höstig pasta- och grönsakssoppa

Det är dag 30 på Pasta Month och Vegetarian Month. Höstig pasta- och grönsakssoppa är dagens recept! Det är dags för sista årstidsgrönsakssoppan för 2025! 🍲 

Projektet började 2021 med Vintrig grönsakssoppa, Vårig grönsakssoppa, Somrig grönsakssoppa och Höstig grönsakssoppa. Andra året la jag till bönor: navybönor i Vintrig bön- och grönsakssoppa, tetovacbönor i Vårig bön- och grönsakssoppa, black eyed peas i Somrig bön- och grönsakssoppa, sabut moong dal (mungbönor) i Höstig bön- och grönsakssoppa. 

Tredje året var det kikärtor i Vintrig ärt- och grönsakssoppa, gula ärtor i Vårig ärt- och grönsakssoppa, gröna ärtor i Somrig ärt- och grönsakssoppa, och stora gråärtor i Höstig ärt- och grönsakssoppa. 

Och i 2024 blev det linser! Röda linser i nr 1, Vintrig lins- och grönsakssoppa. Delade gula linser i Vårig lins- och grönsakssoppa. Gröna linser i Somrig lins- och grönsakssoppa, och belugalinser i Höstig lins- och grönsakssoppa.

För 2025 är det pasta! Conchiglie i Vintrig pasta- och grönsakssoppa. Sedanini i Vårig pasta- och grönsakssoppa. Makaroner i Somrig pasta- och grönsakssoppa. 

Dagens soppa innehåller fusilli. Och goa grönsaker, såklart!

Gul lök är i säsong året om (Säsongens bästa). Palsternacka är också i säsong hela året enligt Naturskyddsföreningen, men SydGrönt säger juli-juni och Kunskapskokboken säger juli-mars. 

Pumpans säsong är september-december (Säsongens bästa). 

Svensk blomkål är i säsong juni-november enligt Sydgrönt och Kunskapskokboken.

Det är lite oklart för mig, när det gäller grönkålens säsong. Säsongsmat säger oktober-februari, Säsongens bästa och Årstiderna säger oktober-mars, Sydgrönt och Från Sverige säger juni-februari. Det beror väl på sort, tänker jag.

Höstig pasta- och grönsakssoppa 

Mängd: 6 st 120 cl skålar 

Ingredienser:

1 gul lök

1 palsternacka (~ 175 g) 

1/4 butternut (~ 300 g) (~ 215 g efteråt)

200 g blomkålsbuketter 

30 g grönkålsblad 

30 g solrosolja

20 dl vatten 

200 g Barilla Senza Glutine Fusilli (~ 420 g kokt)

12 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free

1 1/2 msk salt 

1 msk torkad persilja

1 tsk malen vitpeppar 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skala och finhacka palsternacka. Skala, kärna ur och finhacka butternut. Skölj blomkål. Skär i små buketter. Skölj grönkål. Riv i bitar. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll lök, palsternacka, butternut, blomkål och solrosolja i en kastrull. Fräs i 6 minuter. Tillsätt grönkål och vatten. Höj värmen till hög. Koka i 15-16 minuter och rör om då och då. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Häll i fusilli. Koka i 11-12 minuter. Rör om då och då. Häll i durkslag. Blanda i fusilli, havremjölk, salt, persilja och vitpeppar. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Baybay!

Steirische Kürbiscremesuppe

Idag är dag 26 Vegetarian Month och Österrikes nationaldag! 🇦🇹 Dagens recept är Steirische Kürbiscremesuppe! Steirische=från Steiermark, kürbis=pumpa, creme=grädde och suppe=soppa.

Taste of Travel säger:

"Steiermark är känt för sina pumparelaterade produkter. För er som inte kommer från Österrike är Steiermark en av Österrikes nio delstater. Pumpor odlas där på mer än 12 000 hektar – främst för produktion av pumpafrönolja. I Österrike garneras därför ofta pumpasoppa med rostade pumpafrön eller pumpafrönolja."

Reisehappen säger:

"Du behöver inte skala den ljusorangea Hokkaido-pumpan, eftersom skalet, till skillnad från andra pumpasorter, är mycket tunt och kan tillagas och ätas tillsammans med pumpan."

Reisehappen gör Steirische Kürbissuppe med 1 Hokkaidopumpa, 1 lök, 1 vitlöksklyfta, lite smör, 1 liter grönsaksbuljong, salt, nymalen vitpeppar, en nypa muskotnöt, 150–200 ml grädde. Garneras med lite pumpafröolja och rostade pumpafrön.

Pumpa kärnas ur och tärnas.  Lök och vitlök skalas och finhackas. Smör värms i en stor kastrull. Lök och vitlök fräses. Pumpa rostas "kort". Buljong, salt, peppar och muskotnöt tillsätts. Sjudas tills mjuk. Mixas slätt med stavmixer. Grädde blandas i. Soppan värms upp. Vatten eller buljong kan späda ut soppan om den är för tjock. Salt och peppar blandas i. Hälls i djupa skålar. Pumpafröolja ringlas över. Pumpafrö strös över. 

Steirische Spezialitäten gör Steirische Kürbiscremesuppe med 500 g pumpa (hokkaido, butternut), 1 lök, 1-2 vitlöksklyftor, neutral olja/smör, 6 dl grönsaks- eller kycklingsoppa, salt, peppar, muskot, lite ingefära (valfritt) och 1 1/2 vispgrädde (valfritt).

Garneras med pumpafröolja och rostade pumpafrön.

Pumpa kärnas ur och tärnas. Lök och vitlök skalas och finhackas. Olja eller smör hälls i en kastrull. Pumpa rostas "kort". Soppa, salt, peppar, muskotnöt och lite ingefära tillsätts.  Sjudas tills mjuk. Mixas i en mixer. Vispgrädde blandas i. "Du kan också hoppa över den vispgrädde; pumpakrämsoppan smakar utmärkt utan den och har en underbart krämig konsistens. Om soppan fortfarande är för tjock, späd den bara med lite vatten eller buljong!" Hälls i skål. Pumpafröolja ringlas över. Pumpafrö strös över.

Graz gör Steirische Kürbissuppe med 500 g pumpa, 2 msk neutral vegetabilisk olja, 1 lök, 5 dl grönsakssoppa, 125 ml vispgrädde, salt och peppar.

Pumpa kärnas ur, skalas eventuellt och skärs i ca 2 cm bitar. Lök skalas och grovhackas. Olja hälls i en kastrull. Lök fräses tills genomskinlig. Pumpa rostas "tills den är ljus- till medelbrun, beroende på vad du föredrar". Soppa hälls i.  Sjudas i ca 15-30 minuter tills mjuk, "beroende på pumpatyp och tärningarnas storlek". Mixas slätt med stackars eller matberedare. Kan silas. Vispgrädde, salt och peppar blandas i. Hälls i skål. Vispad grädde hälls på. Pumpafröolja ringlas över.

Taste of Travel tar 1 liten hokkaido (800 g, "skalad och urkärnad: 535 g"), 1 liten lök (80 g), 1 msk olja, 5 dl grönsaksbuljong/vatten, 

80 ml vispgrädde, ca 1/2 tsk salt.

Garneras med en sked vispad grädde och lite pumpafröolja. Serveras med brunt eller vitt bröd.

Pumpa kärnas ur och skärs i ca 2 cm tärningar. Lök skalas och fintärnas. Olja hälls i en kastrull eller stekpanna på medelhög till hög värme. Lök fräses i cab2 minuter tills genomskinlig. Pumpa rostas på hög värme i ca 5 minuter. Buljong hälls i. Sjudas under lock i ca 10 minuter tills mjuk. Mixas med stavmixer. Vispgrädde och salt blandas i. "Soppan är mycket krämig och relativt tjock. Om du föredrar den lite tunnare, späd den med lite vatten eller mer soppa." Hälls i skål. Garneras med vispad grädde och pumpafröolja.

Advent Austria gör Steirische Kürbiscremesuppe med 1 kg pumpakött, 1 medelstor lök, 3 vitlöksklyftor, smör, 1 liter kycklingbuljong, 1 1/2 dl vispgrädde, salt och peppar.

Garneras med 1 dl vispgrädde, pumpafröolja och pumpafrön

Pumpa skalas, kärnas ur och tärnas. Lök och vitlök skalas och finhackas. Smör hälls i en kastrull. Lök och vitlök fräses. Pumpa steks "kort". Kycklingbuljong hälls i. Sjudas under lock i 30 minuter. Vispgrädde, salt och peppar blandas i. Kokas upp. Mixas med stavmixer. Vispgrädde vispas till styva toppar. Soppa hälls i skål. Garneras med vispad grädde, pumpafröolja och pumpafrön.

Koch Rezepte gör Original Steirische Kürbiscremesuppe med 850 g pumpakött, skalad och urkärnad, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk smör, 5 dl grönsaksbuljong, 1/2 tsk torkad mejram, 1/2 tsk kumminfrön, salt, peppar, 200 g gräddfil och 1 bunte gräslök. Garneras pumpafröolja.

Pumpa skalas, urkärnas och grovhackas. Lök och vitlök skalas och finhackas. Smör hälls i en kastrull. Lök och vitlök fräses. Buljong, salt, peppar, mejram och kumminfrön blandas i. Sjudas under lock i ca 30 minuter. Gräddfil hälls i. Kokas upp. Mixas slätt med stavmixer. Sjudas i 2 minuter. Gräslök sköljs och skivas tunt. Soppa hälls i skål. Garneras med gräslök och pumpafröolja.

Det finns också recept med potatis.

Nöm gör Steirische Kürbiscremesuppe med 125 ml vispgrädde (36%), 2 grönsaksbuljongtärningar, 1 liter vatten, 600 g hokkaido, 2 potatisar, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, hackade, 2 tsk olivolja och 1 tsk muskotnöt. Garneras med 1 msk pumpafröolja, 1 msk pumpafrön och 50 g färsk persilja.

Grönsaksbuljongtärning löses upp i vatten. Kokas upp. Kastrullen tas bort. Lök och vitlök skalas och finhackas. Pumpa kärnas ur och skärs i ca 3 cm kuber. Potatis skalas och skärs "även den i små kuber". Lök fräses i olivolja. Vitlök, potatis, pumpa, grönsaksbuljong och muskotnöt tillsätts. Sjudas i ca 30 minuter. Tas bort från värmen. Svalnas i ca 10 minuter. Pumpafrö torrostas på låg värme. Persilja sköljs och grovhackas. Soppan mixas slätt. Kokas upp. Vispgrädde, salt och peppar blandas i. Garneras med pumpafröolja, pumpafrön och persilja. 

Küchen Götter gör Steirische Kürbissuppe med 500 g hokkaido, 150 g mjölig potatis, 1 lök, 2 msk smör, 2 1/2 dl kött- eller kycklingbuljong, salt och peppar, 1 1/2 msk crème fraîche, 2 kvistar färsk dill, 1-2 msk citronsaft.

Garneras med 1/2 msk crème fraîche, 1 msk pumpafröolja och 2 msk pumpafrön.

Pumpa kärnas ur och skärs i små bitar. Potatis skalas och fintärnas. Lök skalas och fintärnas. Smör värms. Pumpa och lök fräses. Potatis, buljong, salt och peppar tillsätts. Kokas upp. Värmen sänks till låg till medelvärme. Sjudas under lock i ca 25 minuter tills mjuk. Pumpafrön torrostas i en stekpanna. Dill sköljs, skakas torr och hackas. Crème fraîchen blandas tills slät. Soppa mixas. Crème fraîche, dill, salt, peppar och citronsaft blandas i. Hälls i skål. Garneras med crème fraîche, pumpafröolja och rostade pumpafrön.

Jag utgick från Reisehappen, Steirische Spezialitäten, Graz och Taste of Travel.

Steirische Kürbiscremesuppe

Mängd: 2 st 120 cl skålar 

Ingredienser:

1 medel gul lök

3 vitlöksklyftor 

1 Hokkaidopumpa (~ 800 g) (~ 600 g efteråt)

20 g solrosolja 

10 g 

5 dl vatten  

1 dl Valio Oddlygood Easy Cooking Gluten Free 

1/2 tsk salt

1 krm malen vitpeppar 

1 krm malen muskotnöt 

Garnering:

Rostade pumpafrön 

Pumpafröolja 

Instruktioner:

Skala och grovhacka lök och vitlök. Skala och kärna ur pumpa. Skär i 2 cm bitar. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll solrosolja i en kastrull. Fräs lök i 3-4 minuter. Häll i pumpa. Fräs i 5-6 minuter. Sänk värmen till medel. Tillsätt grönsaksbuljongpulver och vatten. Sjuda under lock i 15-16 minuter tills mjuk. Ta bort kastrullen. Mixa slätt med stavmixer. Blanda i havregrädde, salt, vitpeppar och muskotnöt. Häll i skål. Ringla över pumpafröolja och strö över pumpafrön. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Tschüssi!

Stuvade makaroner

Det är dag 25 på Pasta Month och Vegetarian Month! Och World Pasta Day! Day! Days of the year skriver: "World Pasta Day was brought into existence as part of the World Pasta Congress on the 25th of October in 1995. Experts from all over the world came together to discuss the glories of the noodle, with particular emphasis on the importance of spreading knowledge of the world’s panorama of pasta. This organization uses World Pasta Day to promote the eating of pasta, along with its cultural and culinary importance."

Stuvade makaroner är dagens recept. (By the way, se Macaroni Cheese från förra året)

Mjölkfri varnar: 

"Stuvade makaroner på havredryck blir bäst om du kokar makaronerna för sig och sedan blandar med den färdiga såsen. Havredrycken kan nästan skära sig om man kokar den direkt med pastan."

Glutenfria Köket använder 6 dl okokta glutenfria makaroner, 2 msk smör, 3 msk majsstärkelse, 6 dl mjölk, salt, vitpeppar och riven muskotnöt (valfritt).

Makaroner kokas enligt anvisningar på förpackning. Smör hälls i en kastrull. "[Lite av mjölken" tillsätts. Majsstärkelse vispas ner och vispas klumpfritt. Resten av mjöken blandas i. Kokas upp och vispas konstant. Småkokas i några minuter. Salt, vitpeppar och riven muskotnöt blandas i. Makaroner hälls i. "[L]åt sedan stå och svälla på svag värme utan att koka, rör om då och då."

Laga hemma gör glutenfria stuvade makaroner med 3 dl mjölk, 2 msk majsstärkelse, 1 msk smör, 4 dl glutenfria makaroner, salt och peppar. 

Makaroner kokas enligt anvisningar på förpackning. "[D]et mesta mjölken" hälls i en liten kastrull. Resten hälls i en skål och majsstärkelse vispas ner. Hälls i kastrullen. Smör tillsätts. Värms under omrörning, men kokas inte. Salt och peppar blandas i. Värmen höjs till hög. Kokas upp. Värmen sänks till låg. Sjudas i ett par minuter under konstant omrörning. Makaroner hälls i durkslag. Makaroner blandas i. 

Mjölkfri tar 5-6 dl makaroner (inte snabbmakaroner), 25 g margarin, drygt 2 msk rismjöl/vetemjöl, 5 msk vatten, 4 dl havremjölk, 5 msk havregrädde, 1/2 tsk salt, 1/2 msk socker "(kan uteslutas men hjälper till att lyfta smaken)" och lite malen muskot (valfritt).

Margarin hälls i en kastrull. Rismjöl fräses "upp snabbt". Vatten blandas i lite i taget under omrörning. Havremjölk, havregrädde och salt blandas i. Tjocknas och rörs om då och då på medelvärme, utan att kokas. Makaroner kokas enligt anvisningar på förpackning. Hälls i durkslag. Makaroner och salt blandas i.

Glutenfri livsstil använder 400 g makaroner, 2 msk smör/olja, 2 msk majsmjöl, 4 dl laktosfri mjölk/sojamjölk/havremjölk, 1 krm malen muskotnöt, salt och peppar.

Makaroner kokas enligt anvisningar på förpackning. Smör värms i en kastrull. Lite mjölk hälls i. Majsmjöl vispas ner. Resten av mjölken hälls i under omrörning. Kokas upp. Sjudas "tills redningen tjocknar". Muskotnöt, salt, peppar och makaroner blandas i. Värms upp.

MatSara tar 3 dl vatten, 1 dl kokosmjölk, 1 tsk äppelcidervinäger "(neutraliserar bort kokossmaken)", 1 tsk sötning "(gärna lönnsirap eller honung)", 1/2 tsk salt, 2 dl glutenfria makaroner, 2 tsk klibbrismjöl, 4 msk vatten, 1-2 msk margarin (valfritt), muskotnöt (valfritt), nypa svartpeppar/vitpeppar. 

Vatten, kokosmjölk, vinäger, sötning och salt hälls i en kastrull. Kokas upp. Värmen sänks till låg. Makaroner tillsätts. Sjudas tills klara under gles omrörning". "Stärkelsen i vattnet kommer ge en krämighet men nästan all vätska ska koka bort, bara lite lite kvar". Vatten kan tillsättas. Klibbrismjöl och vatten tillsätts. Värmen höjs [medel eller hög?]. "Låt redningen ge en tjock krämighet till pastan." Tas bort från värmen. Margarin, muskotnöt och svartpeppar blandas i.

Det finns också recept utan redning.

ICA tar 10 dl mjölk (3 %), 5 dl makaroner, 1/2 tsk salt, 1 krm peppar och muskotnöt.

Mjölk hälls i en kastrull. Kokas upp. Makaroner och salt tillsätts. Värmen sänks till låg. Sjudas i ca 25 minuter under omrörning tills mjuka. Peppar och muskotnöt blandas i. "Gör glutenfri: välj glutenfri pasta. Tillsätt ev majsstärkelse utblandad i lite vatten/mjölk i slutet av koktiden om stuvningen känns för lös."

Selina gör veganska stuvade makaroner med 5 dl makaroner, 5 dl matgrädde, 4 1/2 dl "Fet mjölk med minst 2,5 % fett [...] t ex Oatly Deluxe)", 1 tsk salt, "en stor klick" smör, nymalen svartpeppar, riven muskot. 

Matgrädde, mjölk och salt hälls i en kastrull. Sjudas. Makaroner hälls i. Sjudas på medelvärme "tills makaronerna mjuknat efter smak. Jag gillar dem lite al dente."Rörs om ofta, men försiktigt så de inte mosas. 

"Hur lång tid det tar beror helt på vilka makaroner du köper, men det tar ungefär dubbelt till tre gånger så lång tid som att koka i vatten. Det kan alltså ta upp till 15-25 min." Smör, svartpeppar och muskot blandas i. 1/2 dl mjölk kan eventuellt tillsättas. 

Serveras med vegobullar och ketchup.

Jag utgick från Glutenfria Köket, Laga hemma, Mjölkfri och Glutenfri livsstil.

Stuvade makaroner

Mängd: 2 st 120 cl skålar, ca 1200 g

Ingredienser: 

300 g Garant Majspasta Makaroner (~ 750 g kokt)

25 g Flora Plant Butter

25 g majsstärkelse 

5 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free

1 dl Valio Oddlygood Easy Cooking Gluten Free 

1 tsk salt

1/2 tsk malen vitpeppar 

1 krm malen muskotnöt 

Instruktioner:

Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Koka makaroner i 8-9 minuter. Häll i durkslag. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll smör i en kastrull. Häll i 4 msk av havremjölken. Häll i majsstärkelse lite i taget under konstant vispning. Tillsätt havremjölk och havregrädde. Sjuda i 2-3 minuter under konstant omrörning. Ta bort kastrullen. Blanda i salt, vitpeppar och muskotnöt. Blanda i makaroner försiktigt. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Oant sjen!

Patatas bravas

12 oktober är Spaniens nationaldag! 🇪🇸 Patatas bravas är dagens recept. 🥔🌶🍅

Wikipedia säger:

Patatas bravas/patatas a la brava/papas bravas betyder "spicy potatoes". 

"It typically consists of white potatoes that have been cut into two-centimeter-wide (3⁄4-inch) cubes, then fried in oil and served hot with a spicy 'brava' sauce. The brava sauce is primarily sweet or smoked paprika (using high-quality Spanish pimentón de la Vera) and olive-oil-based, often thickened with cornstarch. Some regions call for the addition of tomato paste, although there can be many variations."

Spanish Sabores säger:

"Bravas sauce (and patatas bravas) most likely originated in Madrid at the now-closed bars Casa Pellico or La Casona. However, others claim that Calle Álvarez del Gato is the real source, which is where the Las Bravas bar serves their legendary bravas sauce."

Spanish Sabores skriver:

"Many people prefer to accompany patatas bravas with alioli, a garlicky mayonnaise that provides a contrast and cuts the spice. The two sauces might be drizzled on top, or may come on the side. However, purists consider this dish to be potatoes smothered in bravas sauce and nothing else."

Riki Simic skriver på sida 148 i "Sin gluten: spansk magi i köket":

"Kastilien-LaMancha. En av de vanligare tapasrätterna är de eldiga potatisarna eller Patatas bravas som de också kallas. Rätten kommer till en borjan från Nya Kastilien men är idag ett givet inslag på de spanska tapasbarernas menyer. Självklart finns olika recept och tillvägagångssätt för att tillaga denna potatisklassiker. Vi har valt en enkel och relativt het variant."

Tastes Better from Scratch säger:

"Our favorite style has a touch of tomato included in the bravas sauce, and an aioli on top. Adding tomato isn’t the most traditional method, but it’s the flavor version we have loved the most, and after a ton of testing and variations".

The Mediterranean Dish säger 

"Bravas sauce (or salsa brava) is a spicy condiment from Madrid, Spain. It is typically used over the popular tapa patatas bravas, which is ubiquitous throughout Spain (and, really, you won’t go to a tapas bar in the US and not see it on the menu, either!). Patatas bravas consists of olive oil fried cubes of potato that are drenched in this vibrant bravas sauce. 

To be clear, bravas sauce is not that spicy. But what gives it a bit of a kick and a deep smoky flavor is pimentón, which is smoked Spanish paprika. Often, both pimentón picante (hot smoked Spanish paprika) and pimentón dulce (sweet smoked Spanish paprika) are used in salsa brava recipes. 

Bravas sauce should also be a smooth sauce: no chunks of garlic or shallots; rather, it should be creamy, not too runny, but still thin enough to drizzle. 

Tomatoes are a point of contention in bravas sauce recipes. Some claim the sauce should contain tomatoes. Others say tomatoes have no place in the sauce, and that smoked paprika alone should give the sauce its color. For this recipe, I used a little tomato paste to help with the consistency of the sauce, as well as to add color and umami.  

[...]

Cornstarch: Cornstarch is a thickening agent, and is responsible for the drizzly-but-not-runny consistency of the bravas sauce. Note that the sauce will continue to thicken as it sits, so while you can add a little more cornstarch if the sauce is too runny, adding too much will give you a sauce that is far too thick (it might turn into more of a spread). [...]

This sauce is meant to be somewhat creamy but not too thick. And it will get thicker as it sits. If it is too runny as you are finishing it, you can add a little bit more cornstarch but be careful as it can get too thick."

Spanish Sabores skriver:

"Authentic bravas sauce relies on a few key ingredients, like Spanish olive oil, but the real secret is pimentón (paprika). Spanish paprika comes in sweet (pimentón dulce) and hot (pimentón picante), and a combination of both is ideal for bravas sauce.  [...]

Gluten Free: Replace the 1 tablespoon of all-purpose flour with 1 ½ teaspoons of cornstarch or arrowroot powder. Mix it with a little cold water to make a slurry before adding to the sauce to prevent lumps."

Fox and Briar säger:

"When I decided to make them at home, I wanted to do it without frying them. Of course, you could fry them, but I try to avoid it when possible (except with the croquettes, there is just no way around that one). I used a trick to make these potatoes really crispy even though they are baked – are you ready for it? Baking soda! It does amazing things. First you give the potatoes a quick par boil in water with baking soda, then you bake them. The baking soda breaks down the cells of the potato which creates a ton of surface area, so they almost make their own coating that gets super crispy in the oven. Thank you America’s Test Kitchen for that little gem."

Receptet på sida 148 i "Sin gluten: spansk magi i köket" av Riki Simic innehåller 6-8 potatisar, ca 3-4 cm tärningar, olivolja, en klick smör, 1 tsk paprikapulver, 1 röd chilipeppar, urkärnad och strimlad, salt och peppar, 1 gul lök, finhackad, olivolja, cayennepeppar, paprikapulver, 2 vitlöksklyftor, finrivna, 2 dl passerade tomater, en skvätt röd vinäger, en nypa socker, salt och peppar.

Olivolja och smör värms i en stekpanna. Potatis "[steks] hårt i 3-5 minuter". "Viktigt att potatisen får en krispig yta." Paprika och chili blandas i. Fräses nån minut. Hälls i en smörad och oljad ugnsfast form. "Låt stå i ugnen i ca 25 minuter eller tills potatisen är klar." 

Salsa brava: Lite olivolja och lök fräses i en kastrull i 3-4 minuter. Cayennepeppar och paprika blandas i. Vitlök, tomat, vinäger och socker blandas i. Sjudas i ca 10 minuter. Smakas av med salt och peppar. Potatis blandas i.

Spanish Sabores använder 4 medium potatisar (“fluffy, all-purpose potato”, russet/Maris Piper), 2.36-4.72 dl olivolja, salt, 1.2 dl salsa bravas: 80 ml olivolja, 1 1/2 tsk het rökt paprika (pimentón picante), 1 1/2 tsk söt rökt paprika (pimentón dulce), 1 msk vetemjöl, 240 ml kycklingbuljong/grönsaksbuljong och salt.

Potatis skalas, sköljs och torkas ordentligt. Skärs i munsbitar. Olivolja värms till 176 grader i stor stekpanna på medelvärme. Potatis hälls i. Värmen sänks till lägsta. Steks i några minuter. Potatis tas upp med hålslev. Ställs i kylen i några minuter. Värmen höjs till hög. Olivolja värms till 176 grader. Potatis hälls i. Steks tills krispig och gyllene. Tas bort med hålslev. Läggs på tallrik med kökspapper. Salt strös över. Salsa brava ringlas över. 

Salsa brava: Olivolja värms i en liten kastrull på medelvärme. Paprika blandas i. Vetemjöl blandas i. Rörs om i ca 1 minut “to toast the flour slightly”. Värmen sänks till medellåg. Buljong hälls i sakta under konstant omrörning. “The sauce should start to thicken as you incorporate the broth; add more flour only if necessary to achieve the right consistency. It should be velvety and smooth, but not so thick that it holds its shape alone.” Värmen sänks till låg. Sjudas i 3-5 minuter och rörs om då och då. Salt blandas i. 

Tastes Better from Scratch använder 6 medium Yukon Gold potatisar, ca 1020 g, 1 1/2 tsk jodfritt salt, 1/2 tsk nymalen svartpeppar, 1 1/2 msk olivolja, 4 msk gul lök, tärnad, 1 vitlöksklyfta, finhackad, 1 msk vetemjöl, liten nypa havssalt, 1/2 tsk malen "sweet smoked Spanish paprika", 1/8 tsk malen cayennepeppar, 1/2 msk tomatpuré, 1/2 tsk rödvinsvinäger, och 1.18 dl kycklingbuljong/grönsaksbuljong.

Potatis delas på längden. Delas på längden igen. Skärs i 6 jämna bitar. Vatten hälls i en kastrull. Kokas upp. Potatis kokas i 5 minuter. Hälls i durkslag. Vilas i några minuter. "Shake/ jiggle the colander a little with the potatoes in it, to rough them up." Blandas med salt och peppar.

Stekpanna:

Tunt lager olivolja hälls i stor stekpanna. Värms på medelhög värme. Potatis steks till "well browned, golden, and crispy on all sides" och rörs om ofta.

Ugn:

Ugn sätts på 246 grader. Potatis läggs på bakplåt. Blandas med 2 msk olivolja. Sprids ut. Rostas i ugnen i ca 25 minuter och rör om en gång. Ugnen sätts på grill. Rostas i 2-5 minuter "until golden and crispy". 

Air Fryer:

Air-fryer sätts på 204 grader. Potatis blandas med 2 msk olivolja. Hälls i korgen. Rostas I ca 10 minuter till gyllene och krispig.

Salsa brava:

Olivolja hälls i en liten kastrull på medelvärme. Lök fräses i 3-4 minuter till genomskinlig. Vitlök tillsätts. Fräses i 30 sekunder. Mjöl hälls i. Fräses i 1 minut. Salt, paprika, cayenne, tomatpuré, rödvinsvinäger och buljong blandas i. Sjudas I några minuter "until slightly thickened". Mixas slät med stavmixer.

Potatis läggs i en stor ytlig skål. Sås ringlas. Aoili kan hällas på. Kan garneras med persilja. 

Fox and Briar tar 1135 g yukon gold-potatis, 2 cm tärningar, 1/2 tsk bikarbonat, 4 msk olivolja, salt, peppar, 2 msk olivolja, 793 g krossade tomater, 3 vitlöksklyftor, finhackade, 1 söt/gul lök, tärnad, 2 tsk malen rökt paprika, 1/4 tsk malen cayenne pepper, 2-3 stänk hot sauce och salt.

Eventuellt färsk persilja till garnering.

Bakplåt läggs i kall ugn. Ugn sätts på 260 grader. Bikarbonat, salt och vatten hälls i en kastrull. Kokas upp. Potatis hälls i. Täcks med lock. Kokas upp. “As soon as water is boiling, set a timer for 1 minute.” Hälls i durkslag. Potatis hälls i kastrullen. Steks i 30 sekunder. Olivolja, salt och peppar blandas i. Potatis sprids ut på het bakplåt. Rostas i 15 minuter. Vänds med stekspade. Rostas i 15-25 minuter tills gyllene och krispig. 

Salsa brava:

Olivolja hälls i en traktörpanna på medelvärme. Lök fräses i ca 8 minuter tills mjuk och gyllene. Vitlök fräses i 30 sekunder. Tomat, salt, paprika, cayennepeppar och hot sauce blandas i. Värmen sänks till låg. Sjudas i ca 20 minuter och rörs om då och då. Svalnas lite. Mixas slätt i en matberedare. Salsa brava och aioli hälls i skålar och ringlas över potatis. Kan garneras med persilja.

The Mediterranean Dish tar 3/4 tsk bikarbonat, 4-5 russetpotatisar, ca 908 g, skalade, 5 cm bitar, jodfritt salt, 2.37 dl olivolja, 4 msk olivolja, 2 vitlöksklyftor, skivade, 1 msk tomatpuré, 2 tsk malen rökt paprika, 1 tsk red pepper flakes, 1 msk majsstärkelse, 2.37 dl grönsaksbuljong, 1/2-1 tsk sherryvinäger/rödvinsvinäger..

Vatten hälls i en kastrull. Kokas upp. Bikarbonat hälls i. Potatis hälls i. Kokas i bara 1-2 minuter. Hälls i durkslag. Potatis läggs på bakplåt. Salt blandas i. Sprids ut. Svalnas helt eller ställs i kyl. “(you can do this ahead of time and leave the potatoes in the fridge overnight, but it’s important for them to cool completely).” Olivolja hälls i en stor stekpanna och värms på medelhög värme. En bit potatis hälls i. Resten hälls i när “the oil around it bubbles a lot”. Sprids ut. Kan behövas stekas i omgångar. Steks i ca 20-25 minuter till gyllene på alla sidor. Rörs om då och då så att de är täckta av olivolja hela tiden. Potatis tas upp med hålslev och läggs på bricka med kökspapper på. Salt strös över.

Salsa brava:

Olivolja hälls i kastrull/stekpanna och värms på medelvärme. Vitlök fräses i några minuter “until the garlic has turned golden brown and the oil is just shimmering”. Vitlök tas bort. Värmen sänks till låg. Tomatpuré, paprika, red pepper flakes och majsstärkelse vispas i. Grönsaksbuljong hälls i sakta under konstant vispning “until the broth is incorporated and the sauce has a smooth and somewhat creamy consistency”. Rödvinsvinäger blandas i. Hälls i skål och ringlas över potatis.

Jag utgick från Spanish Sabores,  Tastes Better from Scratch och The Mediterranean Dish. 

Patatas bravas

Mängd: ca 610 g, ca 210 g salsa

Ingredienser:

900 g mjölig potatis

1/2 tsk bikarbonat

1/2 tsk salt

180 g olivolja 

Salsa brava:

2 vitlöksklyftor

40 g olivolja 

25 g tomatpuré

10 g majsstärkelse 

2 tsk malen rökt paprika 

1 tsk Renée Voltaire Veggiebuljong 

1/2 tsk rödvinsvinäger 

1/2 krm salt

Instruktioner:

Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Kokas upp. Skala potatis. Skär i 3-4 cm bitar. Häll i bikarbonat när vattnet kokar. Häll i potatis. Koka i 1-2 minuter. Häll i durkslag. Häll på tallrik. Blanda i salt. Sprid ut. Kyl i 30 minuter. Värm en spisplatta på medelhög värme. Häll olivolja i en stor stekpanna och värm. Häll i en bit potatis. Olivoljan ska bubbla mycket. Då hälls resten i. Stek i 25-26 minuter tills gyllene på alla sidor. Rör om då och då så att de är täckta av olivolja hela tiden. Ta upp med hålslev och lägg på tallrik. Gör Salsa brava när potatis steks. Skala och finhacka vitlök. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll olivolja i en kastrull och värm. Häll i vitlök. Fräs i 30 sekunder. Sänk värmen till låg. Vispa i tomatpuré, majsstärkelse, paprika och grönsaksbuljongpulver. Häll i vatten sakta under konstant vispning. Sjuda i 3-4 minuter och rör om då och då tills den tjocknat lite. Blanda i rödvinsvinäger och salt. Ringla salsa över potatis. Häll resten i en skål. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Adios!