Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Det är dag 5 på Pasta Month och Vegetarian Month, brittiska Vegetarian Week och International Vegetarian Week!

Spaghetti aglio, olio e peperoncino är dagens recept. Aglio är vitlök, olio är olja och peperoncino är chili. 🇮🇹🧄🌶🍝

Bo Hagström säger på sida 100 i "Viva la pasta!":

"Flera regioner, till exempel Kampanien, Kalabrien och Abruzzerna, gör anspråk på den klassiska rättens ursprung, men den italienska gastronomiska akademin, Accademia Italiana della cucina, placerar rätten i Lazio."

På sida 48 i "Viva Italia: stora italienska kokboken" av Tomas Tengby och Ulrika Tengby Holm står det:

"Detta är en rätt som spridit sig över Italien, men kommer från Chieti i Abruzzo. Där görs den på diavolillo, den lilla djävulen, en het chilipeppar. Små torkade chilipepparfrukter eller torkad och krossad chilipeppar, så kallade chili flakes, duger gott. [...] Det är svårt att säga hur mycket chili man ska ha, styrkan på frukterna varierar så mycket. Men det ska vara en het rätt, och det ska inte sparas på olivoljan heller." 

Wikipedia säger:

"Peperoncino [...] is the generic Italian name for a hot chili pepper, specifically some regional cultivars of the species Capsicum annuum and C. frutescens (chili pepper and Tabasco pepper, respectively). [...]

While most crushed red pepper (a common component of spicy Italian-style cuisine and frequently sprinkled on pizza and other dishes) in North America is today made from cayenne or jalapeño peppers common in that region, some specialty markets there supply imported Italian red peperoncino flakes."

Vad är peperoncino? Merriam-Webster säger:

"1 a : thin-walled, hot red chili pepper used especially in Italian cooking"

"b peperoncino : the dried, crushed flakes of any of several red hot peppers used especially in Italian cooking"

"2 peperoncini or pepperoncini : a green to yellowish-green mild chili pepper that is often pickled and used especially in Italian cooking and as a condiment

also : a condiment consisting of pickled peperoncini" 

Casa Mia Tours skriver:

"There are dozens of varieties of peppers that end up being classified as 'peperoncini.' Peperoncini were brought to Europe from Central and South America in the mid 16th century. Historically, spicy cuisines developed in hot areas, as the perspiration brought on by spicy food has a cooling effect. This partially explains why spicy dishes are much more popular in the south of Italy, especially Calabria. Abruzzese cuisine is also known for their use of tiny, spicy red peppers, in both fresh and dried preparations."

Italian Cooking and Living säger 

"Another comparison often made is peperoncino vs banana pepper. While both have a similar appearance, peperoncino packs more heat.

Beyond pepperoncini and banana pepper, peperoncino is often compared to the likes of jalapeños. While jalapeños have a more grassy flavor, peperoncino offers a fruitier heat, making it a favorite in Italian dishes."

Luna Trapani tipsar:

"The key to make a banger aglio, olio e peperoncino is the ratio of the ingredients and using enough olive oil. You also have to make sure that the garlic doesn’t brown or burns, it just has to slightly simmer so the garlic releases all it’s flavor to the olive oil. 

Another great tip is to slightly undercook the pasta, toss it in the aglio e olio, add a few ladles of pasta water and let it cook further in the “sauce”, this way the starch of the spaghetti thickens the olive oil and every strand of pasta is coated evenly!"

Tomas Tengby och Ulrika Tengby Holm  gör Spaghetti aglio, olio e peperoncino med 3 vitlöksklyftor, 1 1/4 dl olivolja, 1-3 "små torkade peperoncino beroende på styrka",  500 g spaghetti, bladpersilja, nymalen svartpeppar.

Vatten hälls i en kastrull. Kokas upp. Vitlök krossas. Olivolja, vitlök och peperoncino fräses i en stor stekpanna. Vitlök ska bli "mjuk" och "ska bara få en liten färgskiftning". Peperoncino tas bort. Spaghetti kokas al dente. Spaghetti hälls i stekpannan. Blandas så att all spaghetti täcks av olja. Persilja hackas och strös över. Svartpeppar tillsätts och blandas. 

Spaghetti con alio, aglio e peperoncino på sida 100 i "Viva la pasta!" av Bo Hagström innehåller 4 vitlöksklyftor, 1 röd spansk peppar, 1 dl extra jungfruolja, 300 g spaghetti, 1/2 dl finhackad persilja. Garneras eventuellt med parmesan. 

Vitlök pressas "lätt med hjälp av ett knivblad så att de spricker". Chili delas på längden, kärnas ur och finhackas. Olivolja värms i en stekpanna med hög kant. Vitlök och chili fräses tills "vitlöken börjar ta färg". Vitlök tas bort men chili behålls. Stekpannan tas bort från plattan. Spaghetti kokas, hälls av och i stekpannan. Persilja blandas i. 

Spaghetti al olio, aglio e peperoncino på sida 80 i "Paolo Robertos stora italienska kokbok" innehåller 500 g spaghetti/spaghettini, 4 vitlöksklyftor, 1 hel liten torkad röd chili, 1 dl olivolja, 3 msk finhackad persilja.

Vitlök krossas "en aning, men se till att hålla dem hela". Olivolja värms i en stor stekpanna. Vitlök och chili fräses "varsamt" "utan att de tar färg, ca 10 minuter". Vitlök och chili slängs. Spaghetti kokas. Spaghetti och persilja hälls i stekpannan. Blandas. 

Luna Trapani använder 320 g spaghetti, 70 ml olivolja, 3 vitlöksklyftor, hackade, 3 "fresh spicy chili peppers, chopped", 2-3 msk bladpersilja, hackad, 2.37 dl pastavatten, salt och peppar.

Garneras med hackad bladpersilja.

Saltat vatten hälls i en kastrull. Kokas upp. Spaghetti kokas al dente. Hälls i durkslag men 2.37 dl pastavatten sparas. Olivolja hälls i en stekpanna. Värms på låg värme. Vitlök och chili tillsätts. Sjudas försiktigt i några minuter. "Pay attention to the garlic and reduce the heat if necessary. The garlic should not burn." Persilja tillsätts. Spaghetti och pastavatten hälls i. Allt blandas. Salt och peppar blandas i. Garneras med persilja.

Giallo Zafferano tar 320 g spaghetti, 3 vitlöksklyftor, 3 "Fresh chili pepper", 70 g olivolja, salt och en slev pastavatten. Persilja kan tillsättas. 

Saltat vatten hälls i en kastrull. Kokas upp. Spaghetti kokas al dente. Hälls i durkslag men en slev pastavatten sparas. Vitlök skivas tunt. Chili skivas tunt. "If you prefer less spiciness, you can open them lengthwise and remove the seeds before slicing them." Olivolja hälls i en stor stekpanna. Värms på väldigt låg värme. Vitlök och chili tillsätts. Fräses i några minuter. "For even browning without the risk of burning, you can tilt the pan to gather the oil, garlic and chili peppers in one area and allow them to brown evenly". Spaghetti och en slev pastavatten hälls i. Rörs om i "a few moments to combine the flavors and sauté". 

 

Taste Atlas tar 400 g spaghetti, 4 vitlöksklyftor, tunt skivade, 2.37 dl olivolja, 1 peperoncino, urkärnad och hackad, en skvätt pastavatten, färsk persilja, hackad (valfritt). 

Saltat vatten hälls i en kastrull. Kokas upp. Spaghetti kokas al dente. När spaghetti är nästan al dente, värms olivolja i en kastrull. Vitlök och peperoncino fräses på låg värme. En skvätt pastavatten och spaghetti tillsätts. Sjudas "very shortly" på hög värme under omrörning så pastavatten och olivolja "merge into a sauce". Persilja blandas i.

Jag utgick från Luna Trapani, Giallo Zafferano och Taste Atlas. 

Jag visste inte hur jag skulle göra med peperoncino. Coop hade bara spansk peppar, ICA hade habanero med "extra hetta" och spansk peppar. Hemköp hade "spansk peppar mix" med 2000 Scoville och habanero med 150 000 Scoville.

Jag bestämde mig att mixa mild och hett då jag inte ville ta en hel eller 3 (Taste Atlas tar 1 peperoncino och Luna Trapani och Giallo Zafferano tar 3). Så jag tog 2 tsk/1/2 habanero och resten en mild chili/spansk peppar. 

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Mängd: ca 765 g 

Ingredienser:

4 vitlöksklyftor  

1 mild chilifrukt (~ 15 g)

2 tsk finhackad habanero (1/2 habanero)

3 msk finhackad bladpersilja (från 10 g)

70 g olivolja 

320 g ICA Spaghetti Glutenfritt (~ 650 g kokt)

3 msk pastavatten 

1/2 krm malen svartpeppar 

1/2 tsk salt

Instruktioner:

Skala och skiva vitlök tunt. Skölj, kärna ur och finhacka chili och habanero. Skölj och finhacka persilja. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten och salt i en kastrull. Koka upp. Häll i spaghetti. Koka i 11-12 minuter. Rör om då och då. Värm en spisplatta på låg värme. Häll olivolja i en stekpanna. Häll i vitlök, chili och habanero. Fräs i 3-4 minuter. Ta bort stekpannan. Häll spaghetti i durkslag men spara 3 msk. Sätt stekpannan på spisplattan på hög värme. Häll i persilja, spaghetti och pastavatten. Fräs och rör om hela tiden i 1 minut. Ta bort stekpannan. Blanda i svartpeppar och salt. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Ciao ciao!

Apfelschorle

Frohe Tag der Deutschen Einheit! 3 oktober är Tysklands nationaldag som firar enandet av Öst- och Västtyskland. Dagens tyska recept är Apfelschorle! 🍎🥂 🇩🇪 

Apfelschorle är en populär dryck i Tyskland, Österrike och Schweiz som består av äpplejuice och mineralvatten. Apfel är äpple och schorle är spritzer (Wikipedia). 

German Recipes My Dinner förklarar:

"'Schorle' is an abbreviation of the word 'Schorlemorle,' which was used in the first half of the 20th century and describes a drink mixed with another carbonated drink. Other terms for Schorle are 'spritzer' or 'Gespritzer'."

Apfelschorle ingår i gruppen Fruchtschorle, alltså fruktjuice och kolsyrat mineralvatten. Sen finns det också Weinschorle, vin och kolsyrat mineralvatten (Wikipedia). 

Köpt Apfelschorle innehåller generellt 50-60% juice (Wikipedia). Quick! German Recipes säger att köpt Apfelschorle brukar innehålla 40-60% juice. 

"We like using a ratio of 1:2 apple juice to water. However, if you want it a bit sweeter you can use equal parts apple juice and water", säger Recipes from Europe. 

Quick! German Recipes säger att typen av mineralvatten 

"Since different types of water with different amounts of carbonation are available in Germany, the resulting drink can be modified to your own personal taste. [...]

In Germany, there's usually a choice of "little", "medium", or "lots" of carbonation. You'll need to try several different brands until you find the one that's right for you.

Personally, I really like apfelschorle with a "medium gas". It's so refreshing! I buy mineral water with a low sodium content or a sparkling carbonated water containing no salt. Again, this "salt" content is not an issue in Germany."

Recipes from Europe använder 78 ml äpplejuice och 157.7 ml mineralvatten. 

Äpplejuice hälls i ett glas. Mineralvatten tillsätts. 

1 glas.

Quick! German Recipes tar en del äpplejuice/äppelcider och en del mineralvatten/"club soda (low sodium)". 

Äpplejuice och mineralvatten blandas i glas.

4 glas.

Daring Gourmets recept innehåller 4.54 dl äpplejuice och 4.54 dl mineralvatten. 

Äpplejuice och mineralvatten blandas i glas.

4 glas.

German Recipes My Dinner tar 5 dl mineralvatten och 5 dl äpplejuice. 

Ett stort glas fylls till hälften med mineralvatten och fylls på med äpplejuice. 

"No need to mix, the bubbles will mix it for you."

4 glas.

Jag följde Quick! German Recipes.

Apfelschorle

Mängd: 1 st 35 cl glas 

Ingredienser:

7 msk kall färsk äpplejuice 

7 msk kallt mineralvatten 

Instruktioner:

Häll äpplejuice i glas. Tillsätt mineralvatten. Servera direkt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Tschüss!

Bön- och pastasallad

1 oktober börjar Pasta Month! National Pasta Association skapade temamånaden 2011 (Days of the Year).

Och idag börjar Vegetarian Month! Eller Vegetarian Awareness Month. New Zeeland Vegetarian Society använder båda namnen. 🤷‍♀️ Temamånaden skapades 1977 av North American Vegetarian Society (NAVS). "A year later, the International Vegetarian Union endorsed it, amplifying its reach and impact globally" (Days of the year). "The World Vegetarian Day was first established in 1977 by the North American Vegetarian Society and was further endorsed by the International Vegetarian Union in 1978. It evolved into a Vegetarian Awareness Month" (New Zeeland Vegetarian Society).

1-7 oktober är Vegetarian Week! Temaveckan skapades av brittiska Vegetarian Society 1992 som en temadag och har förlängts till en hel vecka (Wikipedia).

1-7 oktober är också International Vegetarian Week! Temaveckan skapades 2008 av International Vegetarian Union (Wikipedia).

Och, till sist, är 1 oktober World Vegetarian Day! Så här skriver Wikipedia:

"World Vegetarian Day is observed annually around the planet on October 1. It is a day of celebration established by the North American Vegetarian Society in 1977 and endorsed by the International Vegetarian Union in 1978, 'To promote the joy, compassion and life-enhancing possibilities of vegetarianism.'" 

Dagens recept är Bön- och pastasallad. 🍅🥒🥦🧅🫑🍎🫛🫘🥗 Jag utgick från Bön- och rissallad. 

Bön- och pastasallad 

Mängd: 4 st 100 cl skålar, ca 2250 g

Ingredienser:

1 liten gul lök

1/2 gurka (~ 275 g)

1 röd paprika (~ 120 g) 

3 tomater (~ 340 g) 

200 g cocktailtomater 

75 g babyspenat 

1 äpple (~ 165 g) 

175 g fryst broccoli 

100 g frysta gröna ärtor 

40 g Pasta Natura Conchiglie Amaranto, Teff e Quinoa (~ 70 g kokt)

50 g Kung Markatta Linspasta (~ 100 g kokt)

60 g Kung Markatta Kikärtspasta (~ 110 g kokt)

100 g kokta borlottibönor 

200 g kokta cannellinibönor 

200 g kokta svarta bönor 

Dressing: 

30 g olivolja 

1 msk citronsaft 

1/2 tsk malen svartpeppar 

1/2 tsk malen ingefära 

1/2 tsk malen paprika 

1 msk torkad persilja 

2 tsk salt 

Instruktioner: 

Skala och finhacka lök. Skölj och finhacka gurka. Skölj, kärna ur och finhacka paprika. Skölj och finhacka tomat. Skölj och dela cocktailtomater. Skölj och riv spenat. Skölj, kärna ur och finhacka äpple. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Tillsätt broccoli.

Koka i 5-6 minuter. Häll i durkslag. Skär i mindre buketter. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt ärtor. Låt koka upp. Ta bort kastrullen. Låt stå i 2-3 minuter. Häll i durkslag. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Låt vattnet koka upp. Koka linspasta i 3-4 minuter. Skölj pasta. Häll vatten i en kastrull. Låt vattnet koka upp. Koka kikärtspasta i 3-4 minuter. Skölj pasta. Häll vatten i en kastrull. Låt vattnet koka upp. Koka conchiglie i 14-15 minuter. Rör om då och då. Häll i durkslag. 

Skölj bönor. Häll lök, gurka, tomat, spenat, äpple, broccoli, ärtor, pasta och bönor i en skål. Blanda olivolja, citronsaft, svartpeppar, ingefära, paprika, persilja och salt i en skål. Häll i dressingen och blanda. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Bàibài!  

Citron- och parmesanris

Det är dag 28 på Rice and Wildrice Month. Citron- och parmesanris är dagens recept. 🍋🧀🍚☺️

Citron- och parmesanris

Mängd: 1 st 100 cl skål, ca 580 g

Ingredienser:

1 msk finrivet citronskal (från 1 citron)

1 msk citronsaft 

20 g olivolja 

40 g Valio Oddlygood Grand Italian Style

1 msk Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

500 g kokt långkornigt ris 

1/2 tsk salt 

1 nypa malen vitpeppar 

1 nypa malen muskotnöt 

Garnering:

Finrivet citronskal 

Valio Oddlygood Grand Italian Style

Instruktioner:

Skölj och finriv citron. Dela och pressa saft. Häll citronskal, citronsaft, olivolja, parmesan och havremjölk i en kastrull. Värm en spisplatta på medelvärme. Värm tills oljan slipper ut och parmesan börjar smälta. Ta bort kastrullen. Blanda i ris, salt, vitpeppar och muskotnöt. Häll i skål. Strö över citronskal och parmesan. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Muraho!

Limonada

Dagens recept är Limonada, mexikansk limeade (lemonad med lime) och mineralvatten! 🍋‍🟩 🇲🇽

Lola's Cocina säger:

"Limonada is a type of agua fresca made with freshly squeezed lime juice, sugar (or simple syrup), and sparkling or mineral water. Agua de limón, on the other hand, is made with still water."

Se mitt recept på Agua de Limón!

Lola's Cocina skriver:

"Many countries in Latin America have their own version limonda. I’ve tasted one in Colombia made with coconut milk and Brazilian limeade is made with sweeten condensed milk. Both are delicious. In Mexico, however, limonada is made with fresh lime juice, mineral water, and sugar or simple syrup. It is also referred to as limonada preparada or agua de limón con gas."

Lola's Cocina tipsar:

"PRO TIP: Mix it with the mineral or sparkling water just before serving to preserve the fizziness of the drink. [...]

Use your favorite sweetener. I make a simple syrup by boiling equal parts water and sugar, but you can use regular sugar, honey, agave, or your sweetener of choice to make this recipe."

M.a. kitchen varnar:

"•Don’t be tempted to use ice for cooling your drink, or if you do, make sure you drink it right away or it will become too watery and ruin the bubbles of the sparkling water.

•So, make sure your sparkling water is very cold, this way you won’t feel the need to add ice."

Lola's Cocina tar 4 msk limesaft, 3.54-4.72 dl mineralvatten ("club soda or sparkling water will also work") och 4 msk sockerlag. Serveras med 2.37 dl is.

Lime delas och saft pressas. Is hälls i två glas  så de är halvfulla. 2 msk limesaft och 1.77-2.36 dl mineralvatten hälls i varje glas. 1 msk sockerlag blandas i i taget. Serveras direkt.

2 portioner.

The other side of the tortilla gör Limonada Mexicana med 9.46 dl mineralvatten, 4 msk strösocker, 2.37 dl limesaft (ca 8 stora limes) och limeskivor. Serveras med is och limeskivor. 

Lime pressas. Socker blandas i. Hälls i tillbringare. Mineral tillsätts. Limeskivor blandas i. Serveras med is och eventuellt limeskivor. 

6 portioner.

M.a. kitchen använder 1.18 dl strösocker och 1.18 dl vatten, 8-10 stora limes, 14.19 dl mineralvatten. Serveras eventuellt med limeskivor.

Strösocker och vatten hälls i en liten kastrull. Sjudas i ca 5 minuter på medellåg värme eller till "syrup thickens a bit". Svalnas till rumstemperatur. Hälls i flaska. Kyls. Lime pressas. Silas till stor mugg eller skål. 2 msk limesaft och 2 msk sockerlag hälls i ett cocktailglas. Fylls på med mineralvatten. Garneras med limeskivor. Blandas.

6 portioner.

Jag utgick från Lola's Cocina. Observera att anpassa mängderna efter hur stort glaset är. 

Lola's Cocina tar 2 msk limesaft och 1+ msk sockerlag och 1.77-2.36 dl mineralvatten i ett glas. 

M.a. kitchen använder 2 msk limesaft och 2 msk sockerlag och 2.36 dl mineralvatten i ett cocktailglas. 

Limonada 

Mängd: 2 st 30 cl glas

Ingredienser:

4 msk limesaft (från 2 limes)

4 msk ICA Sötströ 

4 dl kallt mineralvatten 

Limeskivor 

Instruktioner:

Skölj lime. Dela och pressa saft i tillbringare. Blanda i sötströ. Skölj lime och skär i tunna skivor. Häll 2 msk limesaft och 2 msk sötströ i ett glas. Häll i 2 dl mineralvatten. Blanda. Häll i limeskivor. Servera direkt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Nos vemos!

Agua de Limón

16 september är Mexikos nationaldag! 🇲🇽 Dagens recept är Agua de Limón, Agua Fresca med lime. Vad är Agua Fresca? Aguas frescas är mexikanska alkoholfria drycker "made from one or more fruits, cereals, flowers, or seeds blended with sugar and water". Agua är vatten och fresca är färsk på spanska (Wikipedia). Se tabellen på Wikipedia.

Mexico News Daily skriver:

"Many of the popular aguas frescas found in Mexico today — notably, jamaica and horchata — were made possible by the trade network the Spanish established during the colonial era. However, aguas frescas developed regionally with locally available ingredients, from grains and legumes like barley and alfalfa to nuts and seeds like almonds and chia and flowers and spices like hibiscus and cinnamon. Fruits were even more frequently used, of course, thanks to a natural bounty that included introduced plants like grapefruit, mango, melon, orange, papaya, passionfruit, peach and local ones including sapote, soursop, guava, tejocote and xoconostle

Regional variations still abound for these drinks, with recipes richly evocative of their place of origin."

Ericka Sanchez skriver i "Aguas Frescas & Paletas: Refreshing Mexican Drinks and Frozen Treats, Traditional and Reimagined":

"Aguas frescas are mixtures of water, sweetener (mainly sugar), and seasonal fruit pulp. The fruit might be blended, crushed, chopped, or strained. [...] Aguas frescas are usually served cold, with minimal ice-only a few degrees cooler than room temperature. They are inexpensive and an excellent method of avoiding food waste. Many Mexican households and restaurants choose to enjoy aguas frescas with afternoon or evening meals. Stands throughout Mexico vividly display a rainbow of fruit-flavored drinks in large transparent glass vitroleros, or jugs. Some are ladled into disposable plastic or Styrofoam cups, others in plastic bags fastened by a knot or a tightly wound rubber band accompanied by a large straw. Different areas in Mexico have their own regional favorites. Some of the most popular flavors in Mexico and the United States include horchata, tamarind, hibiscus, and lemon chia."

Felipe Fuentes Cruz och Ben Fordham säger på sida "Mexikanskt. Äkta burritos, tacos, salsor och mycket mer":

"En enkel dryck av pressad lime och citron är både uppfriskande och uppiggande. Vår version har blivit väldigt populär på Benito's Hat och vi pressar numera häpnadväckande mängder färska limefrukter varje dag på restaurangen. Agavesirap i stället för socker sätter lite extra piff på smaken, men det går lika bra med strösocker."

Så det finns flera metoder...

Lola's Cocina säger 

"Typically, agua de limón is made by mixing freshly squeezed lime juice with water and sugar or simple syrup. Although some recipes call for actually blending the entire lime (cut into fourths) with water and sugar, and then straining the mixture. This is great option if you’re in a pinch and have to make a small batch quickly. However, with this version, you’ll have to drink it within an hour or so because the drink will turn bitter the longer it sits due to the blending of the pith and peel."

Observera! 

Thrift and Spice säger:

"I only make a small amount because it gets bitter if not consumed the same day it’s made.

If you decide to serve this for a get together just make sure to make it right before serving.

It will stay good for a few hours but tends to get bitter the longer it sits."

Mama Latina Tips tipsar: 

"•Control the Sweetness: If you like it barely sweet, push the water closer to 10 cups, or cut back on the sugar a bit. If your sweet tooth rules the day, stay with 8 cups. Remember, Mexican agua fresca usually leans on the sweet side, but nobody says you can’t make it yours.

•Avoid Bitterness: Stick to the five-second blend rule. The longer you whirl, the more bitter tones end up in the mix due to the pith and peel. [...] Quarter your limes and toss them in—skin and all. Pulse the blender for just five seconds. No more. This short blitz pulls out the oils, color, and brightness from the zest, and just enough of the tartness from inside.

Go longer, and the pith will take over; your agua fresca risks turning bitter. [...] Many recipes call for squeezing limes and mixing the juice with water and sugar, but here’s why my method stands out:

Blending whole limes—skin, pith, and all—draws on the flavors layered in the zest. The zest holds essential oils that give lime agua fresca its floral aroma and glowing color. You get a burst of taste that straight-up lime juice can’t match. Plus, you only need two limes, which keeps it economical and fuss-free.

If you’re after the more classic, lemonade-like version, using fresh lime juice works fine. The result is milder, you miss out on depth and color plus you'll need a lot of limes."

Gaby Melian säger på sida 111 i "Gaby's Latin American Kitchen:

70 Kid-Tested and Kid-Approved Recipes for Young Chefs":

"As a bonus, here is a little Spanish lesson related to this particular agua fresca: In México, 'limón' means 'lime.' But in some other Spanish-speaking countries, 'limón' means 'lemon,' and limes are called 'limas.' But guess what? In México, a lemon is called "limón amarillo,' or 'yellow lemon.' Interesting, right?"

Jonas Crambys recept på sida 128 i "¡Taco loco! : Mexikansk gatumat från grunden" innehåller 12 limes, 2 liter vatten, 5 dl strösocker och is.

Limes skal rivs. Skal och vatten hälls i en kastrull. Dras i 1 timme. Socker hälls i. Kokas upp. Värmen sänks. Småputtras ca 30 minuter utan lock. Saft från 6 lime blandas i. Svalnas i minst 4 timmar. Hälls i sil och skal slängs. "Fyll ett glas med is, häll på limesaft och späd med vatten tills den är lagom stark."

För 10 personer.

Receptet på sida "Mexikanskt: Äkta burritos, tacos, salsor och mycket mer" av Felipe Fuentes Cruz och Ben Fordham innehåller 1 liter vatten, 2 msk agavesirap [eller strösocker (upplöst i lite hett vatten)], 2 citroner och 4 limefrukter. 

Vatten och agavesirap blandas i en tillbringare. Citron och limefrukt sköljs och delas. Saft pressas ner i tillbringaren. Halvorna delas och hälls i tillbringaren. Serveras med is.

4 portioner.

My Appetizing Life tar 1.18 dl limesaft (7-8 limes), 2.37 dl strösocker och 18.92 dl vatten.  Serveras med is.

Lime delas och saft pressas. Limesaft, strösocker och vatten blandas i en tillbringare. Serveras med is. 

Mama Latina Tips tar 4.74 dl vatten, 2.37 dl strösocker, 2 limes, i fjärdedelar och 14.1-18.9 dl vatten. Serveras med is och limeskivor (valfritt).

Vatten och socker hälls i mixer. Mixas i 15 sekunder så socker löses upp. Lime tillsätts. Mixas i 5 sekunder. Sil ställs över tillbringare. Blandning hälls i. Vatten blandas i. Serveras med is och eventuellt limeskivor.

18.9 dl.

Gaby Melian gör Agua fresca de limón på sida 111 i "Gaby's Latin American Kitchen:

70 Kid-Tested and Kid-Approved Recipes for Young Chefs" med 4 msk socker, 4.74 dl vatten, 3 limes, i fjärdedelar, 1 nypa jodfritt salt, 4.74 dl vatten. Serveras med is och limeskivor.

Socker och vatten hälls i en mixer. Vikt kökshandduk läggs över locket. Mixas i ca 15 sekunder tills sockret löses upp. Lime tillsätts. Mixas i 5 sekunder. Finmaskig sil ställs över tillbringare. Vatten hälls i och lime slängs. Salt och vatten blandas i. Is hälls i glas. Agua de Limón och limeskivor hälls i.

4 portioner

La Cocina de Leslie gör Agua de Limón (Limeade) med 6 limes, "cut in wedges", 9.46 dl vatten, 2.37 dl strösocker och 28.39 dl vatten. Serveras med is och limeklyftor/limeskivor.

Lime och vatten hälls i mixer. Vatten kan minskas till 7.09 dl. Mixas i 3 sekunder. "(DO NOT PUREE ANY LONGER THAN 3 SECONDS!)". Hälls genom sil över tillbringare. Vatten och strösocker blandas i. Serveras med is och limeklyftor/limeskivor.

 

Thrift and Spice använder 2 stora limes, i fjärdedelar, 2.37 dl vatten, 2 stora limes, i fjärdedelar, 2.37 dl vatten, 2.37 dl strösocker och 9.46 dl vatten.

Lime och vatten hälls i en mixer. Mixas i 2 sekunder. Hälls igenom sil över tillbringare. Lime slängs. Upprepas. Strösocker och vatten blandas i.

6 portioner.

Jag utgick från My Appetizing Life.

Agua de Limón 

Mängd: 4 st 30 cl glas

Ingredienser:

4 msk limesaft (från 2 limes)

1 dl ICA Sötströ 

9 1/2 dl vatten 

Is

Limeskivor 

Instruktioner:

Skölj lime. Dela och pressa saft i tillbringare. Blanda i sötströ och vatten. Skölj lime och skär i tunna skivor. Häll is och limeskivor i glas. Häll i Agua de Limón. Servera kallt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Nos vemos!

Choklad- och jordnötssmörshavregrynsgröt

13 september är International Chocolate Day! 🍫 OBS! International Chocolate Day är inte World Chocolate Day. International Chocolate Day är varje 13 september och World Chocolate Day firas varje 7 augusti (Daysoftheyear, Wikipedia). 

På Wikipedia står det att the U.S. National Confectioners Association säger att 13 september är International Chocolate Day, vilket är Milton S. Hersheys födelsedag (grundaren till chokladtillverkaren Hershey's). 

Majorca Daily Bulletin säger:

"In the 1990’s the French declared September 13 International Chocolate Day as a tribute to the birth of novelist Roald Dahl."

Market Research Telecast utvecklar:

"The origin of the festival arose in France in 1995, although he quickly obtained the consent of USA since also that same day, but in 1857, he was born Milton S. Hershey, the founder and owner of 'The Hershey Chocolate Company', one of the famous brands known for producing large scale chocolate already values ​​accessible to all audiences."

Det finns många temadagar som firar choklad ⬇️
15/5: National Chocolate Chip Day (USA)
7/7: World Chocolate Day
28/7: National Milk Chocolate Day (USA)
13/9: International Chocolate Day (USA)
22/9: National White Chocolate Day (USA)
28/10: National Chocolate Day (USA)
11/11: Chokladens Dag (Sverige) 
16/12: National Chocolate Covered Anything Day (USA)
28/12: National Chocolate Day (USA)
19/2: National Chocolate Mint Day (USA)

Men idag är också Peanut Day! 🥜 National Days Today säger att temadagens ursprung är okänt men tros ha skapats på början på 1990-talet.

Choklad- och jordnötssmörshavregrynsgröt är dagens recept! 🍫🥜 Jag utgick från Chokladhavregrynsgröt.

Choklad- och jordnötssmörshavregrynsgröt

Mängd: 1 st 80 cl skål, ca 840 g 

Ingredienser:

1 nypa salt

5 msk ICA Sötströ 

4 msk kakao 

4 dl ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt  

80 g creamy jordnötssmör 

6 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free

Instruktioner:

Häll allt i en kastrull. Värm en spisplatta på medelvärme. Puttra i 5-6 minuter och rör om hela tiden. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Hej hej! 

Chokladhavregrynsgröt

Chokladhavregrynsgröt är aldrig fel 😉 Jag garnerade med jordnötter, kokos och russin.

Chokladhavregrynsgröt

Mängd: 1 st 80 cl skål, ca 670 g 

Ingredienser:

1 nypa salt

5 msk ICA Sötströ 

4 msk kakao 
4 dl ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt  

6 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free

Instruktioner:
Häll allt i en kastrull. Värm en spisplatta på medelvärme. Puttra i 4-5 minuter och rör om hela tiden. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Hej hej! 

Bön- och rissallad

1 september är starten på Rice and Wildrice month! Whole Grains Council har valt ett fullkorn för varje månad. 

Januari: Havregryn 

Februari: Korn

Mars: Quinoa

April: Groddade gryn

Maj: Amaranth 

Juni: Durra

Juli: Vete

Augusti: Råg och triticale

September: Ris och vildris

Oktober: Majs inklusive popcorn 

November: Hirs och teff

December: Bovete 

Och idag börjar indiska temaveckan National Nutrition Week. HerZindagi säger

"In India, the Ministry of Women and Child Development started observing National Nutrition Week in 1982. According to the Press Information Bureau India, 'National Nutrition Week (1-7 September), initiated by the Food and Nutrition Board in 1982, is an annual event of immense significance. It aims at intensifying nutrition/health-related awareness among the masses which can profoundly impact productivity, economic growth, and ultimately development of the nation.'" 

Bön- och rissallad är dagens recept! Jag utgick från Bön- och potatissallad. 

Bön- och rissallad

Mängd: 4 st 120 cl skålar, ca 2280 g

Ingredienser:

1 stor rödlök 

1/2 gurka (~ 225 g) 

1 gul paprika (~ 120 g) 

1 äpple (~ 280 g) 

2 tomater (~ 290 g)

100 g gula cocktailtomater 

150 g babyplommontomater 

40 g spenat 

100 g kokta svarta bönor 

200 g kokta röda kidneybönor 

200 g kokta limabönor 

200 g kokt jasminris 

300 g kokt råris

Dressing: 

40 g olivolja 

1 msk citronsaft 

1/2 tsk malen svartpeppar 

1/2 tsk malen ingefära 

1/2 tsk malen gurkmeja 

1/2 tsk malen paprika 

1 msk torkad dill 

1 msk salt 

Instruktioner: 

Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka gurka. Skölj, kärna ur och finhacka paprika. Skölj, kärna ur och finhacka äpple. Skölj och finhacka tomat. Skölj och dela babyplommontomater. Skölj och dela babyplommontomater. Skölj och riv spenat. 

Skölj bönor. Häll rödlök, gurka, paprika, äpple, tomat, spenat, bönor och ris i en skål. Blanda olivolja, citronsaft, svartpeppar, ingefära, paprika, dill och salt i en skål. Häll i dressingen och blanda. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Nag paalam! 

Somrig pasta- och grönsakssoppa

Somrig pasta- och grönsakssoppa är dagens recept! Det är dags för tredje årstidsgrönsakssoppan för 2025! 🍲 

Projektet började 2021 med Vintrig grönsakssoppa, Vårig grönsakssoppa, Somrig grönsakssoppa och Höstig grönsakssoppa. Andra året la jag till bönor: navybönor i Vintrig bön- och grönsakssoppa, tetovacbönor i Vårig bön- och grönsakssoppa, black eyed peas i Somrig bön- och grönsakssoppa, sabut moong dal (mungbönor) i Höstig bön- och grönsakssoppa. 

Tredje året var det kikärtor i Vintrig ärt- och grönsakssoppa, gula ärtor i Vårig ärt- och grönsakssoppa, gröna ärtor i Somrig ärt- och grönsakssoppa, och stora gråärtor i Höstig ärt- och grönsakssoppa. 

Och i 2024 blev det linser! Röda linser i nr 1, Vintrig lins- och grönsakssoppa. Delade gula linser i Vårig lins- och grönsakssoppa. Gröna linser i Somrig lins- och grönsakssoppa, och belugalinser i Höstig lins- och grönsakssoppa.

För 2025 är det pasta! Conchiglie i Vintrig pasta- och grönsakssoppa. Sedanini i Vårig pasta- och grönsakssoppa.

Dagens soppa innehåller makaroner. Och goa grönsaker, såklart!

Rödlök är i säsong hela året (Säsongens bästa). SydGrönt säger att kålrot är i säsong augusti-december, medan Säsongsmat säger september-juni. Pak choi (bok choy) är i säsong juli-oktober enligt Säsongsmat och maj-oktober enligt Sydgrönt. Ekolådan säger att svenska skörden är juli-september. Broccolis svenska säsong är juni-oktober (Allt om mat). 

Somrig pasta- och grönsakssoppa 

Mängd: 5 st 120 cl skålar 

Ingredienser:

1 rödlök 

1 kålrot (~ 165 g) 

1 pak choi (~ 160 g)

285 g broccoli (~ 155 g efteråt) 

30 g solrosolja

15 dl vatten 

200 g Garant Majspasta Makaroner (~ 450 g kokt)

12 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free

1 msk salt 

1 msk torkad persilja

1 tsk malen vitpeppar 

Instruktioner:

Skala och finhacka rödlök. Skala och finhacka kålrot. Skölj och finhacka pak choi. Skölj broccoli. Skär i små buketter. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll rödlök, kålrot, broccoli och solrosolja i en kastrull. Fräs i 6 minuter. Höj värmen till hög. Koka i 16-17 minuter och rör om då och då. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Häll i makaroner. Koka i 8-9 minuter. Häll i durkslag. Blanda i makaroner, havremjölk, salt, persilja och vitpeppar. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Baybay!

Bön- och blomkålssallad

Bön- och blomkålssallad är dagens recept 🥦🍅🥒🧅🍎🫘🥗

Bön- och blomkålssallad

Mängd: 4 st 120 cl skålar, ca 2525 g

Ingredienser:

1 liten rödlök 

1 gurka (~ 210 g) 

1 bok choy (~ 140 g) 

2 äpplen (~ 300 g) 

2 tomater (~ 375 g) 

150 g babyplommontomater 

85 g spenat 

1 blomkål (~ 1050 g) (~ 360 g efteråt)

1 broccoli (~ 200 g) (~ 120 g efteråt)

150 g kokta svarta bönor 

150 g kokta röda kidneybönor 

200 g kokta limabönor 

Dressing: 

40 g olivolja 

1 msk citronsaft 

1/2 tsk malen svartpeppar 

1/2 tsk malen ingefära 

1/2 tsk malen gurkmeja 

1/2 tsk malen paprika 

1 msk torkad persilja 

1 msk salt 

Instruktioner: 

Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka gurka. Skölj och finhacka bok choy. Skölj, kärna ur och finhacka äpple. Skölj och finhacka tomat. Skölj och dela babyplommontomater. Skölj och riv spenat. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Riv av blomkålblast. Skär i buketter. Skölj. Koka i 8-9 minuter tills mjuk. Häll i durkslag. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Skölj broccoli. Skär små buketter. Koka i 5-6 minuter. Häll i durkslag. Skölj bönor. Häll rödlök, gurka, bok choy, äpple, tomat, spenat, blomkål, broccoli och bönor i en skål. Blanda olivolja, citronsaft, svartpeppar, ingefära, gurkmeja, paprika, persilja och salt i en skål. Häll i dressingen och blanda. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Nag paalam! 

Tranbär- och valnötsmüsli

22 augusti är Internationella müslidagen! Temadagen skapades av Risenta (Temadagar). Tranbär- och valnötsmüsli är dagens recept.

Men vad är granola? Och vad är skillnaden mellan müsli och granola? När uppfanns de?

1863 skapade en amerikansk läkare, James Caleb Jackson, granola (Wikipedia). 

Runt 1900 skapades müsli av läkaren Maximilian Bircher-Benner i Schweiz (Wikipedia).

Ingredienser? Granola är baserad på havregryn. Övriga ingredienser är nötter, torkad frukt, olja, och sötas med honung, lönnsirap eller rörsocker (Healthline). Andra ingredienser kan vara gryn, rispuffar och choklad (Healthline, Wikipedia). 

Müsli är också havrebaserad och samsas med ingredienser som "grains, nuts, seeds and fresh or dried fruits" (Wikipedia). Healthline säger dessutom att müsli inte sötas "typically", men att det finns sötad müsli. 

Vad är skillnaden då? To bake or not to bake, that is the question... 

Granola "is usually baked until it is crisp, toasted and golden brown" (Wikipedia). 

Skillnaden är att müsli inte bakas och granola bakas (Healthline). 

Tranbär- och valnötsmüsli

Mängd: ca 625 g

Ingredienser:   

25 g naturella mandlar 

75 g naturella valnötter 

100 g ICA Gott Liv Torkade Tranbär 
60 g russin 

30 g Urtekram Apple Cubes 

15 g solrosfrön 

25 g hampafrön
1 dl riven kokos

6 dl ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt 
1 msk ICA Sötströ 
1 tsk malen kanel 

Instruktioner: 

Finhacka mandlar och valnötter. Häll allt i en skål. Blanda. 

Förvaring: Förvara i skafferi. 

Šala gabotse!