16 september är Mexikos nationaldag! 🇲🇽 Dagens recept är Agua de Limón, Agua Fresca med lime. Vad är Agua Fresca? Aguas frescas är mexikanska alkoholfria drycker "made from one or more fruits, cereals, flowers, or seeds blended with sugar and water". Agua är vatten och fresca är färsk på spanska (Wikipedia). Se tabellen på Wikipedia.
Mexico News Daily skriver:
"Many of the popular aguas frescas found in Mexico today — notably, jamaica and horchata — were made possible by the trade network the Spanish established during the colonial era. However, aguas frescas developed regionally with locally available ingredients, from grains and legumes like barley and alfalfa to nuts and seeds like almonds and chia and flowers and spices like hibiscus and cinnamon. Fruits were even more frequently used, of course, thanks to a natural bounty that included introduced plants like grapefruit, mango, melon, orange, papaya, passionfruit, peach and local ones including sapote, soursop, guava, tejocote and xoconostle
Regional variations still abound for these drinks, with recipes richly evocative of their place of origin."
Ericka Sanchez skriver i "Aguas Frescas & Paletas: Refreshing Mexican Drinks and Frozen Treats, Traditional and Reimagined":
"Aguas frescas are mixtures of water, sweetener (mainly sugar), and seasonal fruit pulp. The fruit might be blended, crushed, chopped, or strained. [...] Aguas frescas are usually served cold, with minimal ice-only a few degrees cooler than room temperature. They are inexpensive and an excellent method of avoiding food waste. Many Mexican households and restaurants choose to enjoy aguas frescas with afternoon or evening meals. Stands throughout Mexico vividly display a rainbow of fruit-flavored drinks in large transparent glass vitroleros, or jugs. Some are ladled into disposable plastic or Styrofoam cups, others in plastic bags fastened by a knot or a tightly wound rubber band accompanied by a large straw. Different areas in Mexico have their own regional favorites. Some of the most popular flavors in Mexico and the United States include horchata, tamarind, hibiscus, and lemon chia."
Felipe Fuentes Cruz och Ben Fordham säger på sida "Mexikanskt. Äkta burritos, tacos, salsor och mycket mer":
"En enkel dryck av pressad lime och citron är både uppfriskande och uppiggande. Vår version har blivit väldigt populär på Benito's Hat och vi pressar numera häpnadväckande mängder färska limefrukter varje dag på restaurangen. Agavesirap i stället för socker sätter lite extra piff på smaken, men det går lika bra med strösocker."
Så det finns flera metoder...
Lola's Cocina säger
"Typically, agua de limón is made by mixing freshly squeezed lime juice with water and sugar or simple syrup. Although some recipes call for actually blending the entire lime (cut into fourths) with water and sugar, and then straining the mixture. This is great option if you’re in a pinch and have to make a small batch quickly. However, with this version, you’ll have to drink it within an hour or so because the drink will turn bitter the longer it sits due to the blending of the pith and peel."
Observera!
Thrift and Spice säger:
"I only make a small amount because it gets bitter if not consumed the same day it’s made.
If you decide to serve this for a get together just make sure to make it right before serving.
It will stay good for a few hours but tends to get bitter the longer it sits."
Mama Latina Tips tipsar:
"•Control the Sweetness: If you like it barely sweet, push the water closer to 10 cups, or cut back on the sugar a bit. If your sweet tooth rules the day, stay with 8 cups. Remember, Mexican agua fresca usually leans on the sweet side, but nobody says you can’t make it yours.
•Avoid Bitterness: Stick to the five-second blend rule. The longer you whirl, the more bitter tones end up in the mix due to the pith and peel. [...] Quarter your limes and toss them in—skin and all. Pulse the blender for just five seconds. No more. This short blitz pulls out the oils, color, and brightness from the zest, and just enough of the tartness from inside.
Go longer, and the pith will take over; your agua fresca risks turning bitter. [...] Many recipes call for squeezing limes and mixing the juice with water and sugar, but here’s why my method stands out:
Blending whole limes—skin, pith, and all—draws on the flavors layered in the zest. The zest holds essential oils that give lime agua fresca its floral aroma and glowing color. You get a burst of taste that straight-up lime juice can’t match. Plus, you only need two limes, which keeps it economical and fuss-free.
If you’re after the more classic, lemonade-like version, using fresh lime juice works fine. The result is milder, you miss out on depth and color plus you'll need a lot of limes."
Gaby Melian säger på sida 111 i "Gaby's Latin American Kitchen:
70 Kid-Tested and Kid-Approved Recipes for Young Chefs":
"As a bonus, here is a little Spanish lesson related to this particular agua fresca: In México, 'limón' means 'lime.' But in some other Spanish-speaking countries, 'limón' means 'lemon,' and limes are called 'limas.' But guess what? In México, a lemon is called "limón amarillo,' or 'yellow lemon.' Interesting, right?"
Jonas Crambys recept på sida 128 i "¡Taco loco! : Mexikansk gatumat från grunden" innehåller 12 limes, 2 liter vatten, 5 dl strösocker och is.
Limes skal rivs. Skal och vatten hälls i en kastrull. Dras i 1 timme. Socker hälls i. Kokas upp. Värmen sänks. Småputtras ca 30 minuter utan lock. Saft från 6 lime blandas i. Svalnas i minst 4 timmar. Hälls i sil och skal slängs. "Fyll ett glas med is, häll på limesaft och späd med vatten tills den är lagom stark."
För 10 personer.
Receptet på sida "Mexikanskt: Äkta burritos, tacos, salsor och mycket mer" av Felipe Fuentes Cruz och Ben Fordham innehåller 1 liter vatten, 2 msk agavesirap [eller strösocker (upplöst i lite hett vatten)], 2 citroner och 4 limefrukter.
Vatten och agavesirap blandas i en tillbringare. Citron och limefrukt sköljs och delas. Saft pressas ner i tillbringaren. Halvorna delas och hälls i tillbringaren. Serveras med is.
4 portioner.
My Appetizing Life tar 1.18 dl limesaft (7-8 limes), 2.37 dl strösocker och 18.92 dl vatten. Serveras med is.
Lime delas och saft pressas. Limesaft, strösocker och vatten blandas i en tillbringare. Serveras med is.
Mama Latina Tips tar 4.74 dl vatten, 2.37 dl strösocker, 2 limes, i fjärdedelar och 14.1-18.9 dl vatten. Serveras med is och limeskivor (valfritt).
Vatten och socker hälls i mixer. Mixas i 15 sekunder så socker löses upp. Lime tillsätts. Mixas i 5 sekunder. Sil ställs över tillbringare. Blandning hälls i. Vatten blandas i. Serveras med is och eventuellt limeskivor.
18.9 dl.
Gaby Melian gör Agua fresca de limón på sida 111 i "Gaby's Latin American Kitchen:
70 Kid-Tested and Kid-Approved Recipes for Young Chefs" med 4 msk socker, 4.74 dl vatten, 3 limes, i fjärdedelar, 1 nypa jodfritt salt, 4.74 dl vatten. Serveras med is och limeskivor.
Socker och vatten hälls i en mixer. Vikt kökshandduk läggs över locket. Mixas i ca 15 sekunder tills sockret löses upp. Lime tillsätts. Mixas i 5 sekunder. Finmaskig sil ställs över tillbringare. Vatten hälls i och lime slängs. Salt och vatten blandas i. Is hälls i glas. Agua de Limón och limeskivor hälls i.
4 portioner
La Cocina de Leslie gör Agua de Limón (Limeade) med 6 limes, "cut in wedges", 9.46 dl vatten, 2.37 dl strösocker och 28.39 dl vatten. Serveras med is och limeklyftor/limeskivor.
Lime och vatten hälls i mixer. Vatten kan minskas till 7.09 dl. Mixas i 3 sekunder. "(DO NOT PUREE ANY LONGER THAN 3 SECONDS!)". Hälls genom sil över tillbringare. Vatten och strösocker blandas i. Serveras med is och limeklyftor/limeskivor.
Thrift and Spice använder 2 stora limes, i fjärdedelar, 2.37 dl vatten, 2 stora limes, i fjärdedelar, 2.37 dl vatten, 2.37 dl strösocker och 9.46 dl vatten.
Lime och vatten hälls i en mixer. Mixas i 2 sekunder. Hälls igenom sil över tillbringare. Lime slängs. Upprepas. Strösocker och vatten blandas i.
6 portioner.
Jag utgick från My Appetizing Life.
Agua de Limón
Mängd: 4 st 30 cl glas
Ingredienser:
4 msk limesaft (från 2 limes)
1 dl ICA Sötströ
9 1/2 dl vatten
Is
Limeskivor
Instruktioner:
Skölj lime. Dela och pressa saft i tillbringare. Blanda i sötströ och vatten. Skölj lime och skär i tunna skivor. Häll is och limeskivor i glas. Häll i Agua de Limón. Servera kallt.
Förvaring: Förvara i kyl.
Nos vemos!
