Gnocchi alla Salsa di Noci

2 juni är dag 2 på Dairy Alternatives Month. Och Festa della Repubblica, dvs Italiens nationaldag! 🇮🇹 Gnocchi alla Salsa di Noci är dagens recept!

Sophie Braimbridge skriver på sida 51 i "Äkta italienskt: enkelt och gott":

"Valnötter växer över hela Italien, men de bästa kommer från Campania och Ligurien. De används i mycket, i såväl desserter som varmrätter, men den mest kända rätten är kanske framför allt denna liguriska pastasås med valnötter, som traditionellt serveras med tagliatelle".

Tomas Tengby och Ulrika Tengby Holm skriver på sida 60 i "Viva Italia: stora italienska kokboken":

"Valnötter används mycket i italiensk matlagning. De växer över hela landet, men de bästa hittas i Ligurien och Campania. Detta är som en ligurisk pesto fast gjord på valnötter. I Campania har man ofta peperon-cino tillsammans med valnötter."

Petitchef säger:

"Salsa di Noci: Liguriens mjukhet

I Ligurien begränsas inte valnötterna till desserter. Den krämiga och doftande salsa di noci kombinerar valnötter, bröd blötlagt i mjölk, mejram, vitlök, parmesan och en generös mängd olivolja. Dess krämiga, något rustika textur passar perfekt med pansotti (liguriska ravioli) eller gnocchi med en mer neutral profil."

Historia

Giallo Zafferano skriver:

"Ligurian walnut sauce started as a condiment made using a pestle and mortar. These sauces existed for hundreds of years before we had electric kitchen tools like food processors! Originally, the Genovese called their walnut sauce ‘agliata bianca’ or ‘agliata alle noci’ (walnut agliata). Agliata is a Ligurian garlic sauce that dates back to Ancient Rome. It’s made with garlic, olive oil, breadcrumbs and vinegar. You can find it served with meat and fish."

Italy Segreta säger:

"Food writer and cookbook author Enrica Monzani says that salsa di noci was first born as agliata con noci, a centuries-old Roman sauce of garlic and olive oil with the addition of walnuts. Over time, pine nuts found their way into the sauce to sweeten up the slightly bitter walnuts, as did fresh marjoram, which Monzani says is the queen to Liguria’s king herb, basil. 

From this salsa di noci base, which can be traced back to cookbooks from the 1500s, the recipe can go one of two ways, says Roberto Cortona, the chef at Ristorante da Lino in Recco. The true recipe uses just milk-soaked bread and a touch of cheese (either Parmigiano or Grana Padano) for creaminess, but some restaurants may instead add butter and cream to cater to gluten-free diners and stretch the shelf life of the sauce. “Decisamente,” Cortona says, he prefers the more delicate, subtly acidic taste of the original recipe.

Yet another way to make salsa di noci, Monzani explains, is more common in the east of Liguria, where the sauce gets an extra dose of unctuousness from prescinsêua. This fresh local cheese is a touch more sour than ricotta, made—and found almost exclusively—in Liguria Levante, particularly the backcountry of Genova and the Gulf of Tigullio.

When making salsa di noci at home, Monzani likes the milk-and-bread version favored on the coastal side of Liguria, especially in the Golfo Paradiso towns of Camogli and Recco. In the time it takes to cook some pasta, she combines softened bread, walnuts, pine nuts, garlic, cheese, and marjoram in an electric mixer, then stirs the thick sauce with hot pasta water until dreamily creamy. Wondering if you should peel or toast the walnuts first? No need, Monzani says, as the skins give the sauce a pleasantly gritty consistency and a little more color, and raw nuts have the purest flavor."

Vilken pasta?

Memorie di Angelina säger:

"The most typical use of salsa di noci is to dress pansoti, or ‘pot bellies’, a kind of triangular Ligurian ravioli stuffed with cheese and an mixture of greens and herbs known as preboggion. But I find that walnut sauce works very well with all sorts of fresh or dried pasta or, best of all, gnocchi."

Great Italian Chefs säger: 

"Often served with gnocchi or long, flat pasta shapes such as tagliatelle or pappardelle."

The Pasta Project säger

Of course, you can use many different types of pasta in this walnut sauce recipe. But, if you want to enjoy this dish the Ligurian way, then the traditional pastas are firstly, pansotti, a type of ravioli from Genova. This stuffed pasta is typically filled with wild herbs and a fresh local cheese. However, many people make pansotti with more easily available greens such as spinach, chard, borage and endive, and ricotta. 

The other two typical pasta partners for Ligurian walnut sauce are corzetti, pasta medallions that date back to Medieval times, and trofie. The latter is what I used in this walnut sauce pasta recipe. Trofie is another ancient Ligurian pasta, traditionally homemade and served with basil or other types of pesto. In Italy we can buy both fresh and dried trofie.

If you can’t find trofie, then strozzapreti, casarecce, cavatappi (cellentani) or gemelli are all similar shapes you can use. But, even penne would work or spaghetti. Whichever, pasta you use I’m sure this walnut sauce pasta will become a regular dish in your kitchen. It’s creamy, healthy, easy to make and so yummy! What more could you want?"

The Spruce Eats säger:

"This super quick-and-easy, no-cook sauce, hailing from northwestern Italy's coastal Liguria region, is great on gnocchi or any short, fresh pasta such as trofie or corzetti. Delicate and subtle, it's also ideal for filled pasta such as ravioli or tortellini, as it's delicate enough not to overpower the flavor of the filling.

Allegedly it originated as a sauce for Genovese-style pansotti, a triangular Ligurian pasta stuffed with a filling of ricotta and chard, spinach, and wild herbs such as borage. It's good on long, thin pasta as well, such as spaghetti or thick, chewy pici. You can also serve this as a simple antipasto or appetizer, spread on slices of crusty bread or crostini (small toasted slices of bread)."

Variationer 

Memorie di Angelina säger:

"There are any number of variations for salsa di noci, or Walnut Sauce. Many recipes call for blanching the walnuts and removing their semi-bitter skins. I rather like the slightly bitter taste, so I don’t. But if you are put off by the slight bitterness the skins impact, by all means, you can add this extra step.

Most recipes call for grated Parmesan cheese rather than the original prescinsôea. Not all call for pine nuts or the marjoram. Some call for cream rather than milk which, of course, gives you an even richer sauce. Some say the garlic is optional—just about all will be discrete in its use.

In some versions of salsa di noci, the sauce is still rather rough, in others smooth—Le Ricette Regionali Italiane (Solaris) tells you to pass the sauce through a sieve. The sauce is sometimes quite thick, to the point that it’s rather sticky. Other times, as shown here, the salsa di noci is thin enough to “flow”, which is the way I prefer it. I add enough milk so that the Walnut sauce itself is fairly soft, then thin it out further with a bit of cooking water when mixing with the gnocchi. Be careful not to overdo it, or the sauce won’t coat the gnocchi properly."

Giallo Zafferano tycker inte det är värt det:

"Traditionally this walnut sauce is made with fresh walnuts. But of course, you can use dried ones. I did. Most recipes call for boiling the shelled walnuts for a few minutes and then peeling them. This makes them less bitter and sweeter. Not everyone does this because it takes a bit of time. However, I think it is not worth it because you will still get a creamy and delicate sauce. 

[...]

Some traditional recipe suggests to remove the outer rind of the walnuts after having immersed them into boiling water for few seconds. I do not remove the rind because I like a more rustic consistency in the sauce and I believe that also the rind contributes to give a characteristic flavor to the sauce."

The Spruce Eats säger:

"Sometimes this sauce is made with half walnuts and half pine nuts, with the addition of a splash of white wine, or with cream, but we prefer this simpler, lighter version, made with just walnuts, garlic, and milk."

New York Times Cooking skriver:

"A variant of pesto, it requires few ingredients — walnuts, milk, bread, garlic, cheese and oil — and can be prepared while the pasta cooks. Many methods call for blanching walnuts, some roast the nuts and others don’t call for either (there are also versions that add pine nuts). Here, a quick blanch softens the nuts and gets rid of any bitterness, resulting in a more buttery and creamier sauce. Traditionally paired with “pansotti” (a greens and herb-filled ravioli ), the nutty sauce works well with trofie and all sorts of pasta shapes. Fresh woodsy marjoram is a classic finishing herb for this sauce, but its slightly piney bitterness can be strong; you could try chopped parsley for a lighter alternative." 

Cook. Eat. World. skriver:

"Salsa di noci is typically made from walnuts, garlic, pecorino or Parmigiano Reggiano, often cream or bread soaked in milk. My recipe opts for a version using bread in milk as it gives the sauce a creamy texture that is more stable than simply cream as I've had a few sauces split on me."

Pasta Grammar säger:

"A quick note on blenders: the smaller the bowl, the easier it will be to mix the pesto. We used very small 'personal' shaker cups for ours. If you only have a very large bowl available, consider doubling the recipe and making extra as this will give the blender blades more to grab onto." 

Pasta Grammar säger:

Valnötter, parmesan, vitlöksklyfta, olivolja, mejram och salt tillsätts. Mixas till tjock röra. "Don't worry if the mixture seems too dry and the blender has a hard time mixing it at first." Sidor skrapas. Lite mjölk tillsätts lite i taget "until the pesto is just wet enough for the blender to process". En stor skopa per portion hälls i en stor skål. Späds ut med pastavatten. "Generally you want it to be thin enough that it can coat the pasta, but thick enough that it can still stick to it." 

The Pasta Project skriver:

"You can use different types of pasta for this dish. I prefer short pasta or ravioli but even spaghetti is good! Traditionally walnut sauce is served with pansotti, a type of ravioli.

Some Italians add the marjoram to the sauce and others don't use it. I prefer to add it towards the end when mixing the pasta and sauce together.

Some people add cream instead of milk but it's not actually traditional."

Receptet på sida 51 i "Äkta italienskt: enkelt och gott" av Sophie Braimbridge innehåller 200 g skalade valnötter, 20 g bladpersilja, grovhackad, 1 vitlöksklyfta, krossad, 50 g rumsvarmt smör, 2 dl olivolja, 30 g riven parmesan, 1 dl vispgrädde och 400 g tagliatelle/pappardelle/pansôti. 

Valnötter rostas lätt i en torr stekpanna på medelstark värme i ca 2 minuter, "eller tills de fått färg och doftar nöt". Svalnas. Valnötter, persilja och vitlök hälls i en matberedare. Mixas finhackat. Smör blandas i. Olivolja hälls i tunn stråle under mixing. "Har man ingen matberedare häller man nötblandningen i en stor bunke och tillsätter oljan och blandar väl." Parmesan, grädde och salt blandas i. Tagliatelle kokas enligt förpackningen. Hälls i durkslag. Tagliatelle blandas med Salsa di Noci. 

Tagliatelle con salsa di noci på sida 60 i "Viva Italia: stora italienska kokboken" av Tomas Tengby och Ulrika Tengby Holm innehåller 200 g valnötter, 1 knippe bladpersilja, 1 vitlöksklyfta, 2 dl olivolja, 30 g parmesan, 1 dl vispgrädde, salt och 400 g tagliatelle.

Valnötter rostas i en torr stekpanna "tills det börjar dofta nöt och de fått lite färg". Svalnas. Valnötter, persilja och vitlök hälls i en matberedare. Mixas finhackat. Olivolja hälls i en tunn stråle under mixing. Parmesan, grädde och salt blandas i. "Utan matberedare: finhacka, mortla och blanda ner oljan." Tagliatelle kokas. Blandas med salsa di noci.

Pansôti 

Italy Segreta tar 700 g pansotti/800 g valfri torkad pasta, 1 tjock skiva vitt lantbröd (ca 30 g), 1 dl mjölk, 150 g valnötter, 25 g pinjenötter, 1 liten vitlöksklyfta, finhackad, 20 g riven parmesan, 50 ml olivolja, böad från 1 kvist färsk mejram, salt och ca 4 msk pastavatten. 

Garneras med några mejramblad.

Kanter skärs av. Bröd och mjölk blötläggs i 5 minuter. Valnötter, pinjenötter, vitlök, parmesan, olivolja, mejram och salt hälls i en mixer/matberedare. Mjölk kramas ur. Bröd tillsätts. Mixas "until thick and mostly smooth". Pansôti kokas al dente. Pastavatten mixas i. "If the sauce is too thick, you add more olive oil or milk for consistency." Pansôti blandas i. Garneras med mejram.

Picagge matte

Pasta Grammar gör Salsa di Noci med hemgjord picagge matte (Tagliatelle-lik kastanjenötspasta från Ligurien) med 30 g (ca 1 skiva) hembakat bröd utan kant, standardmjölk, 150 g skalade valnötter, 30 g riven parmesan, 1 vitlöksklyfta, skalad, urkärnad, 2 msk olivolja, nypa torkad mejram, nypa salt, lite hett pastavatten. Serveras med picagge matte. Garneras med olivolja.

Bröd bryts i små bitar. Bröd och mjölk blandas i liten kopp/matförvaring. Blötläggs 1-2 minuter tills mjuk. "Break it up into a pulp, scoop it up and squeeze the excess milk out." "Bread pulp" hälls i mixer/matberedare. Mjölk reserveras. Valnötter, parmesan, vitlöksklyfta, olivolja, mejram och salt tillsätts. Mixas till tjock röra. "Don't worry if the mixture seems too dry and the blender has a hard time mixing it at first." Sidor skrapas. Lite mjölk tillsätts lite i taget "until the pesto is just wet enough for the blender to process". En stor skopa per portion hälls i en stor skål. Späds ut med pastavatten. "Generally you want it to be thin enough that it can coat the pasta, but thick enough that it can still stick to it." Pasta blandas i. Garneras med olivolja. 

Tortellini

The Spruce Eats gör Salsa di Noci med tortellini med 2 skivor (ca 30 g) mjukt vitt bröd, utan kanter, rivna i bitar, 4 msk standardmjölk, 125 g skalade valnötter, 1-2 vitlöksklyftor, finhackade, 4 msk nyriven parmesan, 3 msk olivolja, en nypa havssalt, en nypa nymalen muskotnöt, 1 tsk färsk mejramblad (valfritt), 4 msk standardmjölk och lite pastavatten. Serveras med tortellini. 

Kan garneras med färsk mejramblad, färsk persilja, finhackad, valnötter, rostade, hackade, riven parmesan. 

Bröd och mjölk blötläggs i ca 5-10 minuter. Valnötter, vitlök, parmesan, olivolja, salt, muskotnöt och mejram mixas i en matberedare/mixer eller med stavmixer "to form a smooth paste". "(If you want to do it old-school, use a mortar and pestle to grind the garlic, nuts, salt, nutmeg, and cheese together to a smooth paste before transferring to a separate bowl to stir in the olive oil.)" Bröd tillsätts. Mixas till slät och jämn. Mjölk tillsätts lite i taget "as needed to adjust the consistency". "It should be about the same thickness as a basil pesto sauce if using on pasta, a bit thinner if using as a spread." Späds ut med lite pastavatten. Pasta blandas i. 

Pappardelle

Il massimo gör Hemmagjord Pappardelle med Ligurisk valnötssås, "Suga di Noci, med 100 g valnötter, 1/2 - 1 vitlöksklyfta, 3 dl grädde, lite pastavatten, 40-50 g finriven permesan, 2-3 msk olivolja, salt, vitpeppar och pappardelle. 

Garneras med persilja och lite parmesan.

Valnötter torrostas i en stekpanna i ett par minuter. Hälls av. Svalnas. Mixas fint i mixer. Olivolja värms i en stekpanna. Vitlök fräses i ca 30 sekunder. Valnötter hälls i. "Ha inte för hög värme på pannan." Fräses i ett par minuter. Grädde tillsätts. Puttras till "en härlig tjock såskonsistens". Mer grädde tillsätts "om det blir för tjockt". Pastavatten, salt, vitpeppar och pappardelle blandas i. Puttras i ca 1 minut. Hälls upp. 

Garneras med persilja och parmesan.

Gnocchi 

Inside the Rustic Kitchens recept innehåller 150 g valnötter, 150 ml mjölk, 1 skiva vitt bröd, 1 vitlöksklyfta, 50 g nyriven parmesan, 1 msk olivolja. Serveras med gnocchi. Garneras med hackade valnötter. 

Kanter skärs av bröd. Bröd och mjölk blötläggs i några sekunder. Valnötter, vitlök, parmesan och olivolja hälls i en matberedare. Mixas. Bröd tillsätts. Mixas "until thick but smooth". Lite mjölk tillsätts om det är för tjockt. Gnocchi kokas. 2.37 dl pastavatten reserveras. Salsa di Noci, gnocchi och pastavatten ("you won’t need the whole cup") blandas. Garneras med hackade valnötter. 

Great Italian Chefs recept innehåller 35 g vitt bröd, utan kanter, 1 dl mjölk, 150 g rostade valnötter, 10 g riven parmesan, 1/2 vitlöksklyfta, 40 ml olivolja, citronsaft, enligt smak, salt, nymalen svartpeppar. Serveras med gnocchi. Garneras med hackade valnötter och hackad persilja. 

Bröd och mjök blötläggs i ett par minuter. Bröd, valnötter, parmesan, vitlöksklyfta och olivolja hälls i en mixer. Mixas slätt. Mjölk tillsätts lite i taget tills önskad konsistens. Citronsaft, salt, svartpeppar blandas i. Serveras med gnocchi. Garneras med rostade, hackade valnötter och hackad persilja. 

Trofie

The Pasta Project gör Trofie con salsa di noci alla Genovese med 200 g oskalade valnötter, 2 dl mjölk, 2 medium skivor "almost stale country bread", 1 vitlöksklyfta, skalad, 25 g pinjenötter, 40-50 g riven parmesan, 4-5 msk olivolja, 1/2 slev pastavatten, färska mejramblad, 2 nypor salt, nymalen svartpeppar. Serveras med 360 g torr trofie. 

 

Valnötterna täcks med vatten i en kastrull. Kokas upp. Sjudas i 3-4 minuter. Sköljs i durkslag. Skalas genom att gnugga mellan kökspapper/kökshanduk. Bröd rivs i bitar. Blötläggs i mjölk. Mjölk vrids ur brödet. Mjölk sparas. Bröd, valnötter och vitlök hälls i en mixer/matberedare. Mixas hastigt "until the walnuts are quite small". Parmesan, pinjenötter och salt tillsätts. Mixas hastigt ca 20 sekunder tills "a bit smooth". Olivolja hälls i lite i taget under mixing. Mjölk tillsätts "as needed to obtain a thick creamy sauce". Trofie kokas enligt förpackningen. 1/2 slev pastavatten och Salsa di Noci blandas tills krämigt i en kastrull. 2.37 dl pastavatten reserveras ifall torrt. Trofie, mejram, svartpeppar, valnötter och parmesan blandas i. 

Margarita's International Recipes recept på Trofie con salsa di noci alla Genovese innehåller 4.74 dl skalade valnötter, 2 skivor italienskt bröd, 2.37 dl mjölk, 1 vitlöksklyfta, i fjärdedelar, 4 msk pinjenötter, salt, 1.18 dl riven parmesan, 4 msk olivolja, 340 g trofie, 2.37 dl pastavatten, svartpeppar, 10 mejramblad. 

Garneras med 170-45 g parmesan 

Bröd och mjölk blötläggs i 1 minut. Mjölk kramas ur. Mjölk reserveras. Bröd rivs i små bitar. Valnötter, bröd, vitlök hälls i en mixer/matberedare. Mixas grovt. Pinjenötter, parmesan och salt tillsätts. Mixas. Olivolja och mjölk hälls i. Mixas slätt. Trofie kokas enligt förpackningen. Salsa di Noci och pastavatten hälls i en traktörpanna/kastrull. Värms på medelvärme. "You might need to add more water until you have the right consistency." Parmesan, svartpeppar och mejram blandas i. Trofie hälls i durkslag. Blandas i. 

Serve with remaining cheese on the side.

True Italian gör Salsa alle Noci med trofie med 150 g oskalade valnötter, 150 g mjölk, brödsmulor, 1 vitlöksklyfta, 20 g parmesan, 20 g pinjenötter, 80 g olivolja, 

Serveras med trofie/pansôti.

Valnötter kokas i 5 minuter. Skalas. Mjölk och bröd blandas. Hälls i sil. Mjölk reserveras. Valnötter, mjölk, bröd, vitlök, parmesan mixas i en mixer. Olivolja tillsätts under mixing tills önskad konsistens. Serveras med trofie/pansôti. 

New York Times Cooking tar 454 g kort pasta, ("such as trofie, gemelli or casarecce"), 28 g "country-style white bread", 2.5 cm kuber (1.18 dl), 1.18 dl standardmjölk, 3.55 dl oskalade valnötter, 1 liten vitlöksklyfta, 4 msk nyriven parmesan, 1/2 tsk salt, 6 msk olivolja och 12 msk pastavatten. 

Garneras med parmesan, 1 tsk små färska mejramblad/hackad persilja och malen svartpeppar.

Saltat vatten kokas upp. Pasta kokas enligt förpackningen. 3.55 dl pastavatten reserveras. Hälls i durkslag. Bröd och mjölk blandas i en skål. Rörs om ibland tills mjuk i ca 5 minuter. Valnötter kokas i 1 minut. Hälls i durkslag. Läggs på kökspapper på tallrik. Svalnas i ca 3 minuter. Mjölk hälls av bröd ("but do not squeeze"). Hälls i en matberedare. Vitlök tillsätts. Mixas hastigt "until well combined and smooth". Parmesan, salt och valnötter hälls i. Olivolja hälls i lite i taget under mixing "until walnuts are just finely chopped but still chunky (do not purée)". Hälls i en skål. Trofie, pastavatten, salt och svartpeppar blandas i. Hälls i skålar. Garneras med mejram, parmesan och svartpeppar. 

Rigatoni 

Cook. Eat. World. använder 4.74 dl skalade valnötter, 2 skivor (ca 200 g) stelt bröd, 12 msk standardmjölk, 1 vitlöksklyfta, hackad, 1/2 tsk havssalt, nymalen svartpeppar, 2.37 dl finriven parmesan, 5 msk olivolja. Serveras med rigatoni.

Ugn sätts på 180 grader. Valnötter läggs på bakplåt. Rostas i 8-10 minuter. Svalnas. Skalas genom att gnugga mellan kökshanduk. Brödkanter skärs av. Bröd och mjölk blötläggs i ca 10 minuter. Mjölk kramas ur. Mjölk reserveras. Bröd, valnötter, vitlök, salt, svartpeppar och parmesan hälls i en matberedare. Mixas "until rustically smooth". Mjölk hälls i en stråle. Olivolja hälls i en stråle "until the sauce is thick and creamy". Rigatoni kokas enligt förpackningen. 2.37 dl pastavatten reserveras. Några matskedar salsa di noci hälls över rigatoni. "a drizzle" pastavatten tillsätts och blandas. "Adjust with more cooking liquid if it's too thick, you're looking for a double cream consistency." 

Pasta con Salsa di Noci på sida 43 i "Italienskt! Hemma hos Johanna" av Johanna Westman innehåller 400-500 g pasta ("till exempel fusilli eller penne"), 2 msk salt, 3 msk "smulor av vitt bröd", 1 dl mjölk/grädde, 1 dl nyriven parmesan, 200 g skalade valnötter, 1 tsk salt, nymalen svartpeppar, 2 msk olivolja och 2 msk pastavatten.  

Garneras med parmesan och olivolja.

Vatten kokas upp. Värmen sänks till medelhög. Brödsmulor hälls i en skål. Mjölk/grädde hälls i så det täcker. Blötläggs i några minuter. Valnötter mixas med stavmixer. Parmesan, salt och peppar tillsätts. Mjölk kramas ur. Bröd hälls i. Mixas. Olivolja hälls i. Mixas. Pasta kokas enligt förpackningen. Pastavatten blandas i Salsa di Noci. Pasta hälls i durkslag. Pasta och sås blandas i en kastrull. Garneras med parmesan och olivolja.

Jag utgick från Italy Segreta, Pasta Grammar, The Spruce Eats, Inside the Rustic Kitchen, Great Italian Chefs, New York Times Cooking, True Italian, Margarita's International Recipes, Cook. Eat. World. och The Pasta Project. 

Gnocchi alla Salsa di Noci 

Mängd: ca 380 g salsa di noci, 2 st 120 cl skålar, ca 1380 g

Ingredienser:

30 g Schär Ciabatta utan kant (från 1, 52 g)

1 1/2 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

1 liten vitlöksklyfta

150 g skalade valnötter

30 g Green Vie Parveggio Grated

50 g olivolja 

nypa salt

1 nypa malen svartpeppar 

1000 g Da Carla Mini Gnocchi (~ 985 g kokt)

4 msk pastavatten

1 krm salt

Garnering:

5 g hackade skalade valnötter 

5 g Green Vie Parveggio Grated

Instruktioner:

Riv av kanter från bröd. Häll bröd och havremjölk i en skål. Blötlägg i 5 minuter. Krama ur havremjölk. Spara havremjölk. Skala och finhacka vitlök. Häll vitlök, valnötter, parmesan, olivolja, salt, och mejram i en matberedare. Mixa i ca 1 minut. Tillsätt bröd. Mixa till slät och jämn. Häll i havremjölk i en stråle medan matberedaren går tills det är tjockt och krämigt. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Låt koka. Tillsätt gnocchi. Koka i 2-3 minuter. Häll i durkslag men spara pastavatten. Späd ut salsa med pastavatten. Blanda i gnocchi och salt. Häll i skålar. Strö över valnötter och parmesan. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

A dopo!

Pasta med bacon-, purjolök- och champinjonsås

1 juni är början på Fresh Fruit and Vegetables Month! Temamånaden skapades av United Fresh Fruit and Vegetable Association 1991 (Cooksinfo).

Det är också första dagen på Dairy Alternatives Month! Vegan Awareness Network skapade temamånaden 2007 (New York Times). 

Pasta med bacon-, purjolök- och champinjonsås är dagens recept. 😍 Jag utgick från "Mammas pasta och sås", pasta med purjolök, champinjoner och bacon. Detta var en favoriträtt på födelsedagar. Som vanligt, tyckte jag om köttet minst 😉. Här har jag veganiserat receptet. En riktig fullträff!

Pasta med bacon-, purjolök- och champinjonsås

Mängd: 2 st 120 cl skålar, ca 1035 g

Ingredienser: 

250 g Zeta Penne Rigate (~ 555 g kokt)

Sås:

10 cm purjolök

300 g champinjoner (~ 230 g efteråt)

30 g olivolja 

100 g ICA Vegobacon i tärningar av bondbönsprotein

2 dl Valio Oddlygood Easy Cooking Gluten Free 

1 tsk salt 

1 krm malen vitpeppar 

Instruktioner: 

Skölj purjolök. Skär bort botten och grönt. Finhacka. Skölj och torka champinjoner. Finhacka. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Häll i fusilli. Koka i 11-12 minuter. Rör om då och då. Häll i durkslag. Värm en spisplatta på medelvärme. Värm olivolja i en stekpanna. Tillsätt bacon. Stek i 6-7 minuter tills krispigt. Ta upp och lägg undan. Lämna oljan. Häll i purjolök och champinjoner. Fräs i 6-7 minuter. Tillsätt bacon och matlagningsgrädde. Sjuda i 1-2 minuter. Ta bort. Blanda i pasta, salt och vitpeppar. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

À bientôt!

Ocholoni Shai

28 maj är Etiopiens nationaldag! 🇪🇹 Dagens recept är Ocholoni Shai! Ocholoni Shai/Ye'lewuz Shai/Lawlz Shay/LowzShay är jordnötssmörste. 

Ocholoni (ኦቾሎኒ) är jordnöt och shai (ሻይ) är te på amhariska (Ethiopian Food).

Emylogues beskriver:

"This tea is like a thick milk-tea with a strong peanut flavor. If I were to describe it, I would probably call it chunky peanut butter tea blend. It is delicious! I would kill to have this every day!"

Wanderings and wonderings skriver:

"LowzShay- Peanut Butter Tea

Yes. You read that correctly. There is a tea with peanut butter in it that tastes exactly as you would imagine. Like melted peanut butter with tea. It is one of the most delicious concoctions ever invented and I don’t understand why Starbucks has not picked up on this yet."

Andy & Tara's World säger:

"Many cafes had something on the menu called peanut tea, so I ordered it. This was when we first learned that 'tea' in Ethiopia just means that it is hot and isn't coffee. Peanut tea is just peanut butter and hot water blended together, which you then sugar to taste. In my case, a lot of sugar. But it is then like drinking liquid peanut butter and a really amazing drink."

Ashley Quarles säger:

"Lawlz Shay (pronounced like -Lawse Shy)

The Us needs to jump on this little treat. Peanut butter tea O.O

Some places have it in country, some places don't. But its definitely worth finding & trying if you can. I've had really good Lawlz Shay & really bad lawlz shay."

Te?

Verkar som te inte är obligatoriskt.

Natura D'Oriente säger grönt te är bäst men rooibos är annat alternativ.

"Tea – Herbal, nothing fruity, and green tea probably wouldn’t taste very good either. Can’t give you a brand because the kind they use here isn’t available in the states. Find one you like, experiment!" (Birdy Bird's Bloggy Blog)

Jordnötssmör 

"You can use chunky if you like, but keep in mind you’re going to be drinkin’ the stuff"(Birdy Bird's Bloggy Blog)

Walking Through Lavender Fields skriver:

"Use peanut butter that is made with deeply roasted peanuts for the best result. [...]

The recipe works with smooth and crunchy peanut butter."

Tips

"The water has to be very very hot then you mix it with the peanut butter" 

https://www.facebook.com/groups/860486404358831/posts/1875814829492645/

Sötning

Walking Through Lavender Fields skriver:

"We asked for their vegan dessert options after finishing our main course. The waiter suggested peanut tea which was not completely vegan since it was sweetened with honey. I was still slowly transitioning to being completely vegan at that time and honey was the only exception in my diet, so I ordered it. It arrived steaming hot in a very small cup. As I started drinking it I just couldn’t believe how tasty it was.

I’m sharing my version of Ethiopian peanut tea which is sweetened with medjool dates."

"Can also easily be made vegan by using plant based milk (instead of regular milk) and agave (instead of honey)!" (Ahavabite).

"If you ‘want to overdo it’, add a dollop of cream and a dusting of cocoa to your cup.

Cinnamon is great if you also want to give the drink a spicy touch." (Natura D'Oriente).

Walking Through Lavender Fields tar 220 ml vatten, 100 g jordnötssmör och 2 medjooldadlar, urkärnade.

Allt mixas väl i en mixer. Hälls i en liten kastrull. Värms och rörs om konstant. Tas bort från plattan. Hälls i två små koppar.

Ahavabites recept innehåller 1 1/2 msk naturellt osötat creamy jordnötssmör, 1.18 dl standardmjölk, 1.18 dl vatten och 2 tsk honung.

Allt mixas slätt i en mixer. Sjudas och rörs om i en liten kastrull på medelvärme tills hett. 

Med te

Birdy Bird's Bloggy Blog gör Ocholoni Shai med te, jordnötssmör och socker.

Te görs. Jordnötssmör blandas i lite i taget "until it’s as thick or thin as you like". Hälls i koppar. Sötas enligt smak.

Jag utgick från Walking Through Lavender Fields och Ahavabite. Jag valde att mixa med stavmixer istället för matberedare.

Ocholoni Shai

Mängd: 2 st 35 cl koppar 

Ingredienser:

100 g creamy jordnötssmör 

2 dl kokande vatten

60 g agavesirap 

Instruktioner:

Häll allt i en skål. Mixa jämt med stavmixer. Häll i en kastrull. Värm en spisplatta på medelvärme. Rör om konstant tills hett. Häll i koppar. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Beqer ayiteh!

Makaronipudding

27 maj är Ostens dag! Falbygdens Ost skapade temadagen 2010 (Temadagar).

Dagens recept är Makaronipudding! Nordisk klassisk husmanskost, Makaronipudding/makaronilåda, Makaronilaatikko på finska, Makaronibudding på danska, och Makaronipudding på norska.

"Makaronipudding finns belagt i svenskan från 1834, makaronilåda från 1896"

"Vanliga ingredienser är pasta, kött (till exempel köttfärs/korv/skinka/bacon) eller fisk (till exempel tonfisk), grönsaker och lök."

Man brukar koka eller steka ingredienser före gräddning. Äggstanning hälls över. Ost  och/eller ströbröd strös över. 

Kan serveras med sallad, lingonsylt och/eller ketchup i Sverige och Finland (Wikipedia).

Makaronilåda med köttfärs är vanligt i Finland, men köttfärsen kan "bytas ut mot kycklingfärs, korv, tonfisk, lax, sojakross, blomkål eller utelämnas helt. Äggstanningen kan kryddas med en söt chilisås eller med sirap". 

Se To dress Macaroni with Permasent Cheese för mer historia om makaroner.

Robins vego använder 5 dl makaroner (inte snabbmakaroner), 2 medel gula lökar, 400 g vegobacon, tärnat, 200 g växtbaserad ost, 4 dl växtgrädde, salt, svartpeppar, timjan/"annan valfri ört/krydda".

Ugnen sätts på 225 grader. Lök finhackas. Makaroner kokas med lök helt färdiga enligt förpackningen. Hälls i durkslag. Ugnsfast form smörjs. Makaroner och lök hälls i. Bacon strös över. Ost strös över. Grädde, salt, peppar och timjan blandas. Tillsätts "så att den fördelar sig bra och rinner ner". Gräddas mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Josefine Lagerströms recept på Makaronilåda med vegobacon och vegansk ost i Facebookgruppen Vad blir det för mat? innehåller 5 dl makaroner, 2 gula lökar, 400 g vegobacon ("Jag brukar ta lite mindre vegobacon och det funkar bra"), tärningar/bitar, 200 g vegansk ost, 4 dl växtgrädde, salt, peppar, timjan

Ugnen sätts på 225 grader. Lök finhackas. Makaroner kokas med lök lite kortare än helt färdiga enligt förpackningen. Hälls i durkslag. Ugnsfast form smörjs. Makaroner och lök hälls i. Bacon strös över. Ost strös över. Grädde, salt, peppar och timjan blandas. Tillsätts "så att den fördelar sig bra och rinner ner". Gräddas mitt i ugnen i ca 20 minuter.

Allergimat gör Makaronipudding utan ägg med 4 dl glutenfria makaroner, 6 dl vatten, 4–6 dl mjölk, 200 g rökt skinka/kassler, tärnad, 1 gul lök, hackad, 1 tsk salt, 2 krm vitpeppar, 3–4 msk riven ost

Makaroner kokas i vattnet i 5 minuter och rörs "så att vattnet blir simmigt". Mjölk tillsätts. Kokas på svag värme under omrörning 15-20 minuter till en tjock stuvning. Skinka, lök, salt och vitpeppar blandas i. Hälls i smord ugnsfast form. Ost strös över. Gräddas i ugn 175 grader i 45-50 minuter. Vilas 10-15 min före servering.

Recept med färs⬇️

VEGO tar 400 g vegofärs, lite olja, 1 gul lök, finhackad, 1 msk tomatpuré, 400 g makaroner, salt, 5 dl mjölk, 1 dl vetemjöl, 

3 dl riven ost, salt, vitpeppar

Ugn sätts på 200 grader. Färs fräses i olja i stekpanna "så att den får fint med färg". Lök och tomatpuré tillsätts. Fräses tills löken mjuknar. Smaka av med salt.

Makaroner kokas enligt förpackningen. Hälls i durkslag. Färs och makaroner blandas. Hälls i en ugnsform. Mjölk, vetemjöl, riven ost, salt och peppar vispas ihop. Hälls i formen. Blandas försiktigt. Gratineras i ugnen i ca 40 minuter.

Färsodlarnas makaronilåda innehåller 200 g Färsodlarna Svenskodlad Vegofärs, rapsolja, 7 1/2 dl makaroner, 5 dl crème fraîche, smaksatt, 250 g ost, riven, 1 dl mjölk, 1 ägg, 1 msk grönsaksfond, 1 1/2 msk ströbröd, salt och peppar.

Ugnen sätts på 200 grader. Färs steks i rapsolja i ca 10 minuter "tills den fått fin färg och doftar nötigt". Makaroner kokas enligt förpackningen. Crème fraîche, "400g ost" (måste vara 200 g som menas), mjölk, ägg och grönsaksfond blandas. Makaroner sköljs. Färs, makaroner, salt och peppar blandas i. Hälls i en ugnsform. Ost och ströbröd strös över. Gratineras i ugnen i 30-40 minuter.

Recept med korv⬇️

Vegankockens blogg använder 5 dl snabbmakaroner, 1 gul lök, ca 200 g vegansk korv, 2 dl riven sojaost, 4 dl havregrädde, 1 tsk salt, gärna örtsalt, 1 krm svartpeppar.

Lök hackas. Makaroner kokas med lök helt färdiga enligt förpackningen. Hälls i durkslag. Hälls i en smord ugnsform. Korv tärnas. Korv och ost blandas i. Grädde, salt och svartpeppar blandas. Hälls i formen. Gratineras mitt i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. Vilas i minst 5 minuter innan servering "så att makaronpuddingen hinner stelna till sig tvärt".

HRDR tar 5 dl okokta gammaldags idealmakaroner, 1 gul lök, 1 tsk torkad timjan, 3 vitlöksklyftor, 4-8 st veganska grillkorvar, 400 g Yi-Pin Tofu naturell (hård), 2 1/2 dl havregrädde, 1 msk majsstärkelse, 1/2 tsk gurkmeja, 1/2 tsk salt, 2 krm malen muskotnöt och riven vegansk ost för topping

Makaroner kokas "tills på gränsen till klara". Hälls i durkslag. Korv skivas. Lök hackas. Vitlök pressas. Lök, vitlök och timjan hälls i en stekpanna. Fräses i några minuter. Korv tillsätts. Steks tills "fin yta". Tofu, havregrädde, majsstärkelse, gurkmeja, salt och muskot mixas med stavmixer. Makaroner, korv och stanning blandas i en ugnsform. Ost strös över. Täcks med aluminiumfolie. Gratineras på 225 grader i 30 minuter. Folie tas av. Gratineras 10 minuter. "Det går att skippa folien helt, gjorde det senast när jag inte hade folie hemma, gick riktigt bra och snabbare, men jag minns inte tiden, så håll koll!" 

Jessicas365 gör Makaronipudding à la 1988 med ca 300 g makaroner "(gärna större modell)", 2 gula lökar, smör, 2 1/2 msk vetemjöl, 4 dl mjölk, 2 1/2 dl kaffegrädde, 

riven muskot, färsk, salt, peppar, 4 dl riven ost, 2 tsk dijonsenap, 300 g sojakorv, tinad, 

några msk ströbröd

Makaroner kokas enligt förpackningen.

 Finhacka lökarna och stek mjuka i en stekpanna.Strö över mjölet och rör om. Häll i mjölk och grädde, låt såsen koka upp under omrörning och därefter småkoka på svag värme tills den tjocknar. Smaka av såsen med salt, peppar och riven muskot. Tillsätt hälften av osten och rör om tills den smält. Tillsätt evt lite dijonsenap i såsen!

Lägg de kokta makaronerna i en ugnssäker form. Skär korvarna i mindre bitar (slantar/stavar) och blanda runt med makaronerna. Häll såsen över makaroner och korv. Strö över resten av osten samt ströbröd. Grädda i mitten av ugnen vid 175 grader i ca 30 minuter. Servera med ketchup!

EKOVEGGO använder 1 bit purjolök, 2 vegetariska hot dogs/100 g rökt tofu, lite olja, 3 dl okokta makaroner, 2 msk majsstärkelse/majsmjöl, 3 1/2 dl sojamjölk, 1 dl vatten, salt, peppar och lite riven ost (valfritt). 

Ugn sätts på 200 grader. Purjolök hackas. Korv skärs i småbitar. Purjolök, korv och olja steks. Makaroner blandas i. Majsstärkelse strös över. Mjölk, vatten, salt och peppar hälls i. Kokas "någon minut tills såsen börjar tjockna". Hälls i en ugnsform. Ost strös över. Gratineras i 30 minuter.

Jag utgick från Färsodlarna, VEGO och Josefine Lagerströms recept.

Jag gillar Anamma Baljväxtfärs och Färsodlarna Svenskodlad Färs. 

Makaronipudding 

Mängd: 1 st 18x28 cm ugnsform, ca 1225 g

Ingredienser:

1 medel gul lök 

30 g rapsolja 

200 g fryst Färsodlarna Svenskodlad Färs

200 g Garant Majspasta Makaroner 

1 tsk salt 

1 tsk torkad timjan 

1 krm malen vitpeppar 

10 g rapsolja 

2 dl Valio Oddlygood Easy Cooking Gluten Free 

150 g Valio Oddlygood Top-Notch Original Grated 

1 krm malen vitpeppar 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Sätt ugnen på 225 grader. Värm en spisplatta på medelhög värme. Häll rapsolja i en stekpanna och värm. Fräs färs i 11-12 minuter tills gyllene och rör om ofta. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Koka makaroner i 8-9 minuter. Häll i durkslag. Smörj ugnsform med rapsolja. Blanda färs, makaroner, salt, timjan och vitpeppar. Häll i ugnsformen. Blanda havregrädde, ost och vitpeppar i en skål. Häll i ugnsformen. Gratinera mitt i ugnen i 20-21 minuter. Sätt på grillfunktion. Flytta ugnsform högst upp. Gratinera 09-10 minuter. Ta ut. Vila i 10 minuter. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Hejsan svejsan!

Bön- och couscoussallad

Det är dag 24 på Salad Month! Bön- och couscoussallad är dagens recept. 🍎🥒🧅🥦🍅🫘🥗

Jag utgick från Bön- och quinoasallad.

Bön- och couscoussallad 

Mängd: 3 st 120 cl skålar, ca 1725 g

Ingredienser:

1 liten gul lök 

1/2 gurka (~ 150 g) 

2 tomater (~ 290 g) 

100 g babyplommontomater 

150 g orangea babyplommontomater 

50 g babyspenat 

2 äpplen (~ 215 g) 

200 g fryst broccoli (~ 150 g efteråt)

100 g kokta limabönor 

100 g kokta röda kidneybönor 

100 g kokta svarta bönor 

285 g kokt Garant Glutenfri Ekologisk Couscous Majs & Ris (från 125 g torr)

Dressing: 

30 g rapsolja 

1 msk citronsaft 

1 msk torkad persilja 

1/2 tsk malen svartpeppar 

1/2 tsk malen ingefära 

1/2 tsk malen paprika  

1 tsk salt 

Instruktioner: 

Skala och finhacka lök. Skölj och finhacka gurka. Skölj och finhacka tomat. Skölj och dela cocktailtomater. Skölj och riv spenat. Skölj, kärna ur och finhacka äpple. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Tillsätt broccoli.

Koka i 5-6 minuter. Häll i durkslag. Skär i mindre buketter. Skölj bönor. Häll lök, gurka, tomat, spenat, äpple, broccoli, bönor och couscous i en skål. Blanda rapsolja, citronsaft, svartpeppar, ingefära, paprika, persilja och salt i en skål. Häll i dressingen och blanda. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Orevwa!

Vårig gryn- och grönsakssoppa

Vårig gryn- och grönsakssoppa är dagens recept! Det är dags för andra årstidsgrönsakssoppan för 2026! 🍲 

Projektet började 2021 med Vintrig grönsakssoppa, Vårig grönsakssoppa, Somrig grönsakssoppa och Höstig grönsakssoppa. Andra året la jag till bönor: navybönor i Vintrig bön- och grönsakssoppa, tetovacbönor i Vårig bön- och grönsakssoppa, black eyed peas i Somrig bön- och grönsakssoppa, sabut moong dal (mungbönor) i Höstig bön- och grönsakssoppa. 

Tredje året var det kikärtor i Vintrig ärt- och grönsakssoppa, gula ärtor i Vårig ärt- och grönsakssoppa, gröna ärtor i Somrig ärt- och grönsakssoppa, och stora gråärtor i Höstig ärt- och grönsakssoppa. 

Och 2024 var det linser. Röda linser i nr 1, Vintrig lins- och grönsakssoppa. Delade gula linser i Vårig lins- och grönsakssoppa. Gröna linser i Somrig lins- och grönsakssoppa, och belugalinser i Höstig lins- och grönsakssoppa.

2025 var det pasta. Conchiglie i Vintrig pasta- och grönsakssoppa. Sedanini i Vårig pasta- och grönsakssoppa. Makaroner i Somrig pasta- och grönsakssoppa. Fusilli i Höstig pasta- och grönsakssoppa.

Och nu gryn! Durra i första receptet, Vintrig gryn- och grönsakssoppa.

Men först: vad är gryn? 

"Gryn är spannmål som klippts ned till mindre bitar" (Wikipedia). Till exempel görs mannagryn av vete, couscousgryn av durumvete. Men havregryn då? "Havregryn är egentligen flingor, där grynen ("havrekross") ångas och valsas till flingor" (Wikipedia). 

Engelska Wikipedia säger att en smal definition av gryn är:

"In the grass family, a grain (narrowly defined) is a caryopsis,[15] a fruit with its wall fused on to the single seed inside, belonging to a cereal such as wheat, maize, or rice". 

Två huvudtyperna är spannmål och legymer. Bredare bestämt är frön eller frukter från växtriket kallade gryn om de liknar "cereal caryopses". Amarant, till exempel. 

Cereal grains (spannmålskorn) är fonio, majs, hirs, durra, korn, havregryn, ris, råg, dinkel, teff, rågvete, vete och vildris.

Pseudospannmål är amaranth, bovete och quinoa.

Nästa kateorgi är baljväxter, "Pulses or grain legumes". Sen finns det också "Oilseed grains", som senapsfrön, solrosfrön och linfrön (Wikipedia). 

Svensk purjolök är i säsong från maj till december (Säsongens bästa). Babyspenats svenska säsong är maj-juni (Årstiderna). Palsternacka är också i säsong hela året (Naturskyddsföreningen). Svenska jordärtskockor är i säsong september-maj enligt Säsongsmat. Ekologiska jordärtskockor är i säsong augusti-maj enligt Sydgrönt. 

Jag utgick från Vårig pasta- och grönsakssoppa.

Vårig gryn- och grönsakssoppa 

Mängd: 4 st 120 cl skålar 

Ingredienser:

10 cm vit purjolök 

1 palsternacka (~ 140 g) 

200 g jordärtskockor 

50 g babyspenat  

30 g solrosolja 

10 dl vatten

2 tsk torkad persilja

300 g kokt jasminris 

10 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free

2 tsk salt 

1/2 tsk malen vitpeppar  

Instruktioner:

Skölj purjolök. Skiva tunt. Skala och finhacka palsternacka. Skala och finhacka jordärtskocka. Skölj spenat. Riv. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll solrosolja i en kastrull. Värm. Häll i palsternacka och jordärtskockor. Fräs i 6 minuter. Tillsätt purjolök. Fräs i 4 minuter. Höj värmen till hög. Häll i vatten. Koka i 17-18 minuter. Häll i spenat och persilja. Koka i 2-3 minuter. Ta bort kastrullen. Blanda i jasminris, havremjölk, salt och vitpeppar. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Thangkha!

Makaronisuppe

Det är 17 Mai, Norges nationaldag! 🇳🇴

Makaronisuppe är dagens recept. Makaronivelling//Melkesuppe/Melkesuppe med makaroni/Makaronimelk/Doktorsuppe/Bestemorsuppe är andra namn.

Melk säger:

"Velling är en tunn gröt, nästan som en soppa. Makaronvelling kallas därför även makaronsoppa. Rätten är populär bland både barn och vuxna – och den smakar fantastiskt."

Det søte liv skriver:

"Makaronisoppa är en gammaldags mjölksoppa från min gammelmormors tid, så kanske har några av er barndomsminnen kopplade till denna soppa. 😊 Makaronisoppa var populärt att servera till barn när de kom hem från skolan, eller som kvällsmåltid.

Makaronsoppa är en enkel dessertsoppa baserad på mjölk, socker och kokt makaroni. Serveras med socker och en nypa kanel."

Lokalhistoriewiki skriver:

"Mjölksoppa har serverats både som en separat måltid eller till andra rätter. Det var särskilt vanligt att servera den med salt sill, eftersom mjölken släckte törsten och den salta smaken något. Mjölksoppa kan göras enkel; med kokta makaroner, eller lite mer avancerad, med havregryn, och ännu mer avancerad med klimpar."

Kleppmelk är en variant från Innherred med melbolle (mjöl, mjölk, salt). Mjölk kokas upp. Klimpar tillsätts. Kokas i ca 5-10 minuter.

Serveras med florsocker och kanel.

Norsk Tradisjonsmat) skriver om receptet,  som kommer från Oslo och Akershus,:

"Detta recept skickades in av Helen Østbye i Lørenskog bys kvinnoförening.

Hon skriver att makaroner användes flitigt som dessert, som tillbehör till en huvudrätt eller som mellanmål. Makaroner kom till Norge redan 1913.

I vissa fall används detta även som aptitretare till lutefisk (trøndelag)." 

Tips!

Det søte liv skriver:

"Det är bäst att använda helmjölk, eftersom det ger makaronisoppan en fylligare konsistens. Men om du föredrar lättmjölk går det absolut att göra makaronisoppan med lättmjölk också."

"Observera att makaronisoppan tjocknar om den får stå. Om du tycker att makaronisoppan är för tjock kan du späda ut den med 1-2 dl mer mjölk."

Användare på forum på Kvinneguiden säger:

"Alla använder inte kanel, en nypa vaniljsocker kan vara gott. Det var länge sedan jag lagade mat, men jag tror att en rejäl näve skulle räcka till en liter mjölk (bäst med U-mjölk).

Vissa fuskar och kokar makaronerna i vatten och tillsätter dem sedan i varm mjölk. Det blir inte lika gott. När man kokar makaronerna i mjölk tjocknar de, delvis på grund av stärkelsen i makaronerna, tror jag, och får en bättre konsistens och smak."

Edels Mat säger:

"Om du använder färdigkokta makaroner, tillsätt dem i soppan efter att mjölken har kokat i cirka 5 minuter." 

Grys kjokken gör Makaronisuppe med 5 dl mjölk, 1 dl makaroner, 3 msk strösocker, 1/2 tsk salt, 1 tsk vaniljsocker, 1 tsk malen kanel.  Garneras med strösocker och malen kanel.

Mjölk hälls i en kastrull. Kokas upp. Makaroner, socker, salt, vanilj och kanel hälls i. Värmen sänks till låg. Sjudas i ca 20 minuter. Rörs om ofta. "Soppan är klar när makaronerna är helt mjuka, och soppan har blivit lite krämig." Hälls i djupa skålar eller djupa fat. Strösocker och kanel strös över. 

Det søte livs recept på Makaronisuppe innehåller 1 liter standardmjölk, 2 dl okokta makaroner, 2 msk strösocker, 1 tsk vaniljsocker och 1 tsk malen kanel.

Garneras med strösocker och malen kanel. 

Mjölk hälls i en medelstor kastrull. Kokas upp. Makaroner, socker, vaniljsocker och kanel tillsätts. Värmen sänks till låg värme. Sjudas utan lock i ca 20 minuter. Rörs om ofta. "Makaronsoppan är klarkokt när makaronerna är helt mjuka och soppan har en något fylligare konsistens." Kan spädas med mjölk för tunnare konsistens. Hälls i skålar. Strösocker och kanel strös över. 

 

MatStart tar 2 dl vatten, 1 dl makaroner, 1 nypa salt, 4 dl standardmjölk. Garneras med 1 tsk strösocker och 1/2 tsk malen kanel. 

Saltat vatten kokas upp i en kastrull. Makaroner tillsätts. Värmen sänks. Kokas enligt förpackningen. Hälls i durkslag. Mjölk kokas upp i en kastrull. Kastrullen tas bort. Makaroner blandas i. Efter ca 1 minut hälls soppan i djupa tallrikar. Garneras med strösocker och kanel.

 

Anelitens blogg tar 2 1/2 dl snabbkokta makaroner, lite vatten, ca 1 liter mjölk, 1 msk mannagryn, 1 tsk salt och strösocker. Garneras med malen kanel och strösocker.

Makaroner och vatten kokas i ca 4-5 minuter. Lite av mjölken tillsätts. Kokas upp. Mannagryn blandas i. Kokas i ca 10-15 minuter under konstant omrörning. Resten av mjölken, salt och strösocker blandas i.  

Edels Mats recept på Melkesuppe med makaroni innehåller 5 dl lättmjölk/standardmjölk, 2-3 dl makaroner, 1/4 tsk salt, 1 msk strösocker, 1 tsk vaniljsocker och 1 tsk malen kanel. Garneras med malen kanel och strösocker. 

Mjölk kokas upp. Makaroner tillsätts. Sjudas under konstant omrörning tills makaronerna är mjuka. Strösocker, vaniljsocker och kanel blandas i. Hälls i skålar. Garneras med malen kanel och strösocker. 

Norsk Tradisjonsmat gör Makaronivelling med 1 liter standardmjölk/lättmjölk, 50 g makaroner och 1/2 tsk salt. Garneras med strösocker och malen kanel.

Mjölk och makaroner hälls i en kastrull. Kokas upp under omrörning. Sjudas tills makaronerna är klara. Garneras med strösocker och malen kanel.

Melk gör Makaronivelling med 1 liter standardmjölk/lättmjölk, 50 g makaroner. 

Garneras med lite salt, 1 msk strösocker och 1 tsk malen kanel.

Mjölk och makaroner hälls i en kastrull. Kokas under konstant omrörning i 10–20 minuter. Garneras med salt, strösocker och kanel.

Jag utgick från Norsk Tradisjonsmat, Melk, Grys kjokken och Det søte liv.

Jag gjorde fyra försök med fyra växtmjölker. Först tog jag havremjölk barista men jag tänkte inte på färgen! Blev alldeles för brunt för den karamelliserades. 

Andra försöket var med mandelmjölk. Vitare resultat men fettet separerades. 

Kokosdryck var tredje. Absolut vitaste, knappt skillnad från innan före och efter. Men den separerade också. 

Sist ut var sojamjölk. Liiiite mörkare nyans men bäst resultat! 

Makaronisuppe

Mängd: 2 st 80 cl skålar 

Ingredienser:

10 dl sockerfri sojamjölk 

50 g Garant Majspasta Makaroner 

1/2 tsk salt

2 msk ICA Sötströ 

Garnering:

ICA Sötströ 

Malen kanel 

Ingredienser:

Häll sojamjölk, makaroner, salt och sötströ i en kastrull. Värm en spisplatta på hög värme. Koka upp. Sänk värmen till medel. Sjuda i 20-21 minuter och rör om ofta. Häll i skålar. Strö över sötströ och kanel. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Ha det'a!