Pasta alla Carbonara

6 april är Carbonara Day! Temadagen skapades 2017 av International Pasta Organisation och Unione Italiana Food (fd Italian Association of Confectionery and Pasta Industries (Checkiday).

Pasta alla carbonara, eller bara carbonara, innehåller pasta, ofta spaghetti, fläskkött (guanciale eller pancetta), ägg, pecorino romano och svartpeppar (Wikipedia).

Engelska Wikipedia säger att "There are many theories for the origin of the name carbonara, which is probably more recent than the dish itself" men att "There is no good evidence for any of them". 

Namnet tros innebära kolarhustruns spaghetti. "Ordet carbonara kommer från det italienska carbonare eller kolmila, och kan syfta på svartpepparn på toppen som liknar kol" (Wikipedia).

Liknande säger engelska Wikipedia: "Since the name is derived from carbonaro, some people believe the dish was first made as a hearty meal for Italian charcoal workers".

En annan tolkning har med hemligt sällskap att göra... "John F. Mariani writes that some people believe it was created as a tribute to the Carbonari (lit. 'charcoal burners') secret society prominent in the early, repressed stages of Italian unification (Risorgimento) in the early 19th century" (Wikipedia). 

Spaghetti alla carbonara finns i skrift först 1939 där en restaurang i Rom erbjuder rätten men beskriver inte den (Wikipedia). 

Liknande italienska rätten pasta alla gricia kan ses i skrift från 1839. En tolkning är att båda kallades för pasta alla gricia (Wikipedia).

Pasta alla carbonara "har också kopplats till rätten cacio e uova, där pasta alla gricia har kött men inte ägg och cacio e uova har ägg men inte kött" (Wikipedia).

Italienska tidningen La Stampa sa 1950 att amerikanska soldater "had been seeking out" spaghetti alla carbonara men beskrev inte heller rätten (Wikipedia). 

Annan teori är att pasta alla carbonara skapades när allierade soldater kom till Rom under andra världskriget. Italien hade matbrist, men amerikanska soldaterna hade "bra bacon" och äggpulver. "Både engelsmän och amerikaner var vana vid ägg och bacon som maträtt" men det var inte italiensk tradition (Wikipedia).

Ägg och bacon är vanlig frukosträtt i USA och Storbritannien och pasta alla carbonara liknar likheter amerikanska rätten breakfast spagetti "som tros ha uppkommit på liknande sätt; efter att allierade och italienska kockar använt komponenterna bacon och äggpulver i Italien" (Wikipedia).

"The first attested recipe" är i Patricia Brontés illustrerade kokbok från Chicago i 1952. Brittiska historikern Luca Cesari menar att "the recipe was probably brought to the United States by an American serviceman who had passed through Rome during the Italian campaign or by an Italian American who had encountered it in Rome"(Wikipedia). 

 "It should also be noted that a major Italian cookbook published in 1950, Il cucchiaio d'argento, has no mention of this dish" (Wikipedia). 

Första italienska receptet var i tidningen Cucina Italiana i 1954, men receptet innehöll pancetta, vitlök och Gruyère. Elizabeth Davids bok Italian Food, publicerad i Storbritannien 1954, hade recept på carbonara (Wikipedia). 

Versionen i La Cucina Italiana (1954) utvecklades till "the 'canonical' carbonara of today" (Wikipedia). 

"Pecorino and guanciale slowly made their way into carbonara recipes in the late 1950s and the 1960s. Recipes from that time still featured cream: in fact, the widespread removal of cream only happened in the 1990s" (Wikipedia). Intressant! 

Nu till ingredienserna. Spaghetti används oftast men bucatini eller rigatoni är andra alternativ. "Some preparations have more sauce and therefore use tubular pasta, such as penne, which is better suited to holding sauce" (Wikipedia). 

Helt ägg, bara äggula eller blandning kan användas. Hur många ägg? "The amount of eggs used also vary, but the intended result is a creamy sauce from mild heating" (Wikipedia). 

Grädde då??? Grädde tas ofta "istället för pastavattnet för att skapa krämigheten. I synnerhet användningen av grädde kan irritera de som hävdar vikten av autenticitet" (Wikipedia). Grädde används ofta inte i italienska recept men ofta i andra länder då grädden gör rätten "more stable" (Wikipedia). 

Vitlök finns i vissa recept, oftast inte i italienska recept (Wikipedia).

Fläsket består ofta av billigare råvaror som bacon. Parmesan ersätter ofta pecorino romano. Självklart finns det vegetariska recept med svamp och grönsaker istället för fläsk (Wikipedia). 

Hur gör man?

Pasta kokas i saltat vatten samtidigt som fläsk steks. Ägg/äggula vispas med ost och malen svartpeppar (Wikipedia, Wikipedia).

Kokt pasta och pastavatten hälls i stekpannan med fläsk. Ägg tillsätts "och genom omvändning täcks pastan av smeten, som värms utan att koagulera" (Wikipedia).

Alternativ kan äggblandning och varm pasta blandas i pastakastrull, serveringsfat eller vattenbad, men borta från direkt värme för att inte skära ägg. Fläsk blandas i (Wikipedia). Grovmalen svartpeppar och pecorino romano strös över (Wikipedia).

Spagetti à la carbonara i "Vegankokboken: 140 inspirerande recept på gröna rätter helt utan animaliska produkter" av Sue Quinn med knaprig shitakebacon innehåller havssalt, nymalen svartpeppar, 2 tsk rökt paprika, 8 droppar flytande rökarom (valfritt), 1 tsk malen vitlök, 1 tsk malen lök, 1 msk vegetabilisk olja, 100 g shiitakesvamp, skivad 250 g spaghetti, fint havssalt, olivolja,

2 dl svamp- eller grönsaksbuljong, 1 1/2 tsk vit misopasta, 1 tsk vitlöksgranulat, 1 tsk lökgranulat, 1 1/4 dl cashewgrädde, nymalen svartpeppar. 

Garneras eventuellt 2 msk hackad bladpersilja.

Ugn sätts på 170 grader. Bakplåtspapper läggs på bakplåt. Havssalt, svartpeppar, rökt paprika, rökarom, malen vitlök, malen lök och vegetabilisk olja blandas i en skål. Shitake blandas i så allt är täckt. Sprids ut i ett lager på bakplåten. Grillas i ugnen i 7-10 minuter "tills den fått fin färg'. Svalnas. Spaghetti kokas enligt förpackningen. Spaghetti hälls i durkslag och tillbaka i kastrullen. Olivolja blandas i. 

Buljong värms i en liten kastrull. Misopasta vispas ner och löses upp. Värmen sänks. Vitlöksgranulat, lökgranulat, cashewgrädde, salt och svartpeppar tillsätts. Rörs om konstant i ca 5 minuter "tills blandningen tjocknat till en krämig sås". Sås och bacon blandas i spagetti. Hälls i skålar. Persilja strös över.

Naturli' tar 2 vitlöksklyftor, 4 msk cashewsmör, 3 msk näringsjäst, 1 msk grönsaksbuljongpulver, 1 1/2 dl pastavatten,

400 g svamp, "exempelvis skogschampinjoner eller ostronskivling", 

25 g Naturli’ Vegan block, 4 portioner växtbaserad spaghetti, 1 1/2 dl pastavatten, salt och svartpeppar. 

Garneras med 100 g riven växtbaserad ost.

Svamp borstas och skivas. (Ostronskivling rivs isär). Vitlök finhackas. Svamp och smör hälls i en stekpanna. Fräses gyllene. Vitlök fräses ett par minuter tills vitlöken mjuknat. Soja tillsätts "och låt fräsa in". Cashewsmör, näringsjäst och buljongpulver mixas i en blender. Spaghetti kokas enligt förpackningen. Hälls i durkslag men pastavatten sparas. Pastavatten hälls i blender. Mixas till helt slät sås. Eventuellt lite mer pastavatten kan tillsättas. Spaghetti, sås, ost och hälften av svampen blandas. Hälls i djupa tallrikar. 

Garneras med resten av svampen och ost.

 

Det finns recept med aubergine istället för fläsk!

Barilla tar 320 g spaghetti, 1 medel aubergine (250 g), 10 ml sojasås/tamarisås, 200 g växtbaserad grädde, 5 g gurkmeja, 5 g Kala Namak (indisk svart salt), 10 ml olivolja, lite pastavatten svartpeppar, salt

Spaghetti kokas i saltat vatten till ”al dente”. Gurkmeja och Kala Namak fräses i 30 sekunder i en stekpanna. Grädde tillsätts. "Rör om ordentligt på låg värme så att de ömtåliga ingredienserna inte bränns vid. Fortsätt att röra tills såsen får en fyllig gul färg som påminner om äggula." Aubergine skärs 1 cm breda bitar. Steks i en stekpanna med olivolja tills gyllenbrun, max 10 minuter. Sojasås hälls i. Steks i några sekunder. Spaghetti hälls i durkslag men lite pastavatten sparas. Spaghetti och pastavatten blandas i såsen. Hälls i skål. Garneras med aubergine.

Yipin gör Tofu Carbonara med 230 g Yipin alspånsrökt tofu, 4 portioner spaghetti, matolja, 2,5 dl valfri matgrädde, 1 gul lök, 1 dl valfri parmesan, riven, salt och peppar, färsk persilja

Garneras med parmesan och färsk persilja. 

Spaghetti kokas enligt förpackningen. Tofu skärs i små kuber. Lök finhackas. Matolja värms i en stekpanna på medelhög-hög värme. Tofu och lök fräses tills tofun fått en "gyllene kripig yta". Värmen sänks. Grädde, parmesan, salt och svartpeppar blandas i. Färdig spaghetti hälls i durkslag och pastavattnet slängs. Såsen blandas med spaghetti. Läggs på tallrik. Garneras med parmesan och färsk persilja. 

Vegomagasinet tar 400 g rökt tofu, hackad, lite olivolja, 1 gul lök, finhackad, 1 vitlöksklyfta, finhackad, 1 msk vetemjöl, 4 dl grädde, salt, svartpeppar och 2 portioner pasta.

Tofu steks hårt i olivolja i stekpanna. "Den ska få ordentligt med färg och bli knaprig." Gul och vitlök tillsätts och fräses tills mjuk. Vetemjöl strös över och blandas. Grädde hälls i. Puttras "på tills såsen tjocknar".  Salt och svartpeppar blandas i.

Publicerad: 21 oktober, 2018

Uppdaterad: 4 januari, 2025

Jävligt gott gör Vegansk pasta carbonara med 1 dl torrostade cashewnötter, 2 msk näringsjäst, 1/2 tsk salt, 500 g spaghetti, 230 g rökt tofu, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk rökarom, 1 tsk rapsolja, 1 msk japansk sojasås, 1 tsk agavesirap, 1 dl pastavatten, 1 dl cashewparmesan, salt och rikligt med svartpeppar. 

Garneras med cashewparmesan.

Cashewnötter mixas i mixer till fint nötmjöl. Hälls i skål. Näringsjäst och salt blandas i.

Spaghetti kokas i saltat vatten.

Tofu tärnas i ca 1 1/2 cm stora kuber. Vitlök finhackas. Rapsolja värms i en stekpanna. Tofu, sojasås, rökarom och agavesirap tillsätts. Steks knaprig. Vitlök och svartpeppar blandas i. Fräses någon minut. Spaghetti tas upp med en slev ur kastrullen och blandas i stekpannan. Cashewparmesan och pastavatten hälls i. Rörs om "så att värmen från stekpannan gör att stärkelsen från cashewnötterna reder pastavattnet till en krämig sås". Mer pastavatten och parmesan kan tilläggas om det behövs. Smakas av med salt och mer svartpeppar.

Hälls upp på tallrik. Strös över cashewparmesan och svartpeppar.

Såklart recept med vegansk bacon⬇️

Food24 gör vegansk carbonara med 200 g spaghetti/annan pasta, 1.18 dl vegansk grädde, 1.18 dl vegansk ost/näringsjäst, 1.18 dl vegansk bacon (sojakött/svamp), 1 msk olivolja, 2 vitlöksklyftor, finhackade, salt och svartpeppar.

Garneras med ost och svartpeppar.

Spaghetti kokas i saltat vatten enligt förpackning. Bacon steks krispig i en stekpanna. Bacon tas upp. Olivolja och vitlök hälls i stekpannan. Fräses på medelhög värme tills mjuk och doftande. Grädde blandas i. Kokas i ca 2-3 minuter tills något tjocknat. Ost tillsätts. Rörs om tills smält. Smakas av med salt och svartpeppar. Färdig spaghetti hälls i durkslag. Spaghetti och bacon blandas i såsen. Hälls upp. Garneras med ost och svartpeppar.

Jävligt gotts recept Vegansk Pasta Carbonara 2.0 med cashewnötsparmesan och fejkon innehåller 100 g naturella cashewnötter, 2 msk näringsjäst, 1 tsk salt, 2 paket Peas of Heaven Peacon, 500 g spaghetti, några msk rapsolja, 1-2 dl pastavatten, 1 dl cashewparmesan, 1/2-1 dl pastavatten, 2 msk havregrädde, 1 näve färsk bladpersilja och rikligt med nymald svartpeppar 

Garneras med stekt peacon, persilja, cashewparmesan och svartpeppar.

Cashewnötter mixas i blender/matberedare eller mortals till fint nötmjöl. Näringsjäst och salt blandas i. Spaghetti kokas i rikligt saltat vatten. "Du vill att pastan ska ha rejält med tuggmotstånd." Peacon skärs ca 1x1 cm tärningar. "Låt gärna skivorna sitta ihop ca 2-3 st i taget så får du lite tjockare bitar." 

Rapsolja värms i en stekpanna på medelvärme. Peacon kryddas med svartpeppar och steks knaprigt. Peacon tas upp ur stekpannan utan rapsoljan. 

Med ca 2 minuter koktid kvar, tas spaghetti upp med tång och hälls i stekpannan. Pastavatten tillsätts och kokas i 30 sekunder . Värmen sänks. Cashewparmesan, pastavatten och havregrädde blandas noga i. "Du kommer märka hur stärkelsen från cashewnötterna och pastavattnet reagerar och krämar till en tjock sås. Om det blir för tjockt och klumpigt har du i lite mer pastavatten, och om det inte krämar tillräckligt har du i mer cashewparmesan. När såsen är riktigt fin och krämig så ta av pannan från värmen." Persilja finhackas. Persilja, hälften av peaconet och svartpeppar blandas i. Garneras med resten av peaconet, persilja, cashewparmesan och svartpeppar. "Om du inte serverar pastan direkt kan du med fördel röra ner 0,5-1 dl pastavatten till, då såsen lätt tjocknar och blir stabbig om den får stå för länge." 

Hemköps recept i samarbete med Jävligt gott innehåller 200 g naturella cashewnötter, 1 dl näringsjäst, 1 tsk salt, 3 msk rapsolja, 2 paket vegobacon, 2 tsk japansk soja, 1/2 tsk rökarom, 1 msk malen svartpeppar, 500 g spaghetti, 3 msk finhackad färsk bladpersilja, 2 dl pastavatten, 1 dl cashewparmesan, 3 msk pastavatten,

1 nypa malen svartpeppar.

Garneras med cashewparmesan.

Cashewnötter, näringsjäst och salt mixas till ett fint mjöl. Spaghetti kokas tills nästan klar. Rapsolja värms i en stekpanna. Bacon finfördelas. Bacon, japansk soja, rökarom och svartpeppar tillsätts. Steks knaprigt. Bacon tas upp. Spaghetti tas upp med tång och läggs i stekpannan. Pastavatten hälls i. Kokas i 1 minut. Cashewparmesan, pastavatten och och finhackad persilja tillsätts. Rörs om och "låt värmen reda såsen med hjälp av stärkelsen i nötterna och vattnet". Smakas av med mer svartpeppar. Bacon blandas. Hälls upp på tallrik. Garneras med cashewparmesan. 

Veggie Society tar 86 g naturella cashewnötter, 250 g varmt vatten, 4 msk näringsjäst, 1 msk dijonsenap, 2 tsk malen lök, 1/2 tsk malen vitlök, 1/8 tsk malen gurkmeja (valfritt, för färg), 1/2 tsk Kala Namak, 20 g färsk italiensk persilja, hackad, 156 g seitanbacon, 227 g fullkornsspaghetti och malen svartpeppar.

Garneras med bacon, persilja och svartpeppar.

 

Cashewnötter sköljs. Hälls i en stark mixer. Vatten, näringsjäst, dijonsenap, lök, vitlök, gurkmeja och Kala Namak tillsätts. Blötläggs i 20 minuter. Mixas till helt slät. Bacon steks enligt förpackningen. Spaghetti kokas till al dente. Hälls i durkslag. Spaghetti blandas med sås, hälften av bacon och hälften av persilja. Hälls i skålar. Garneras med bacon, persilja och svartpeppar.

 

"Don't worry if you do not have black salt (Kala Namak) make the recipe anyways using regular sea salt, it will still taste amazing."

Jag utgick från Jävligt gott, Hemköp och Jävligt gott. 

Pasta alla Carbonara 

Mängd: 3 st 120 cl skålar, ca 1550 g

Ingredienser:

500 g Zeta Spaghetti Glutenfri 

30 g rapsolja 

230 g ICA Vegobacon i tärningar av bondbönsprotein

2 tsk malen svartpeppar 

1 dl pastavatten 

40 g Green Vie Parveggio Grated

3 dl pastavatten 

1 tsk salt 

Garnering:

Green Vie Parveggio Grated

Ingredienser:

Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten och salt i en kastrull. Koka upp. Häll i spaghetti. Koka i 11-12 minuter. Rör om då och då. Värm en spisplatta på medelhög värme. Värm rapsolja i en stekpanna. Tillsätt bacon och svartpeppar. Stek i 6-7 minuter tills krispigt. Ta upp och lägg undan. Lämna oljan. Ta upp spaghetti med tång och häll i stekpannan. Tillsätt pastavatten. Koka i 30 sekunder. Sänk värmen till medel. Häll i parmesan och pastavatten. Puttra i 1-2 minuter och rör om ofta. Ta bort från värmen. Blanda i bacon och salt. Häll i skålar. Strö över parmesan. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Ciao!

Ostfröknäckebröd

22 mars är dag 22 på Nutrition Month och sista dagen på Nutrition & Hydration Week. 

Ostfröknäckebröd är dagens recept!

Jag utgick från Jordnötsfröknäckebröd. 

Ostfröknäckebröd 

Mängd: 46 st 8 cm i dm, ca 310 g

Ingredienser:

1/2 tsk salt

10 g chiafrön 

30 g hampafrön

75 g solroskärnor

150 g Olda Ströbröd Instant Majsmjöl 

125 g Valio Oddlygood Top-Notch Original Grated 

2 1/2 dl kokhett vatten 

Instruktioner:

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg bakplåtspapper på tre bakplåtar. Blanda salt, chiafrön, hampafrön, solroskärnor och ströbröd i en skål. Tillsätt ost och vatten. Blanda till en deg. Lägg bakplåtspapper på bordet. Lägg på en bit deg. Lägg på en bit bakplåtspapper på degen. Platta ut degen. Stansa ut knäckebröd. Lägg på bakplåt. Grädda mitt i ugnen i 54-55 minuter. Servera rumstempererat. 

Förvaring: Förvara lufttätt.

Aloha!

Kokoshavregrynsgröt

19 mars är dag 19 på Nutrition Month och dag 4 på Nutrition & Hydration Week!

Kokoshavregrynsgröt är dagens recept!

Jag utgick från Havregrynsgröt.

Garnerade med kokos, torkade blåbär och tranbär.

Kokoshavregrynsgröt

Mängd: 1 st 80 cl skål, ca 740 g 

Ingredienser:

5 msk ICA Sötströ
4 dl ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt 

4 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

200 ml kokosmjölk 

Instruktioner:

Häll allt i en kastrull. Värm en spisplatta på medelvärme. Puttra i 4-5 minuter och rör om hela tiden. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Hej hej! 

Bön- och quinoasallad

16 mars är dag 16 på Frozen Food Month, Nutrition Month och Quinoa Month. Och starten på Nutrition & Hydration Week! Temaveckan skapades 2012 och firas varje mars  (Nutrition and Hydration Week). "Nutrition and Hydration Week is an annual event with a shared objective to highlight, promote and celebrate improvements in the provision of nutrition and hydration locally, nationally and globally" (Nutrition and Hydration Week).

Bön- och quinoasallad är dagens recept! 🍅🥒🧅🫛🍎🥦🫘🥗 Jag utgick från Bön- och mangosallad.

Bön- och quinoasallad 

Mängd: 4 st 120 cl skålar, ca 2700 g

Ingredienser:

1 rödlök 

1/2 gurka (~ 245 g) 

2 tomater (~ 275 g) 

100 g babyplommontomater 

65 g orangea babyplommontomater 

125 g gula cocktailtomater 

100 g babyspenat 

2 äpplen (~ 295 g) 

350 g fryst broccoli (~ 290 g efteråt)

150 g frysta gröna ärtor 

300 g kokt quinoa 

300 g kokt röd quinoa 

150 g kokta limabönor 

150 g kokta röda kidneybönor 

100 g kokta svarta bönor 

Dressing: 

30 g olivolja 

1 msk citronsaft 

1/2 tsk malen svartpeppar 

1/2 tsk malen ingefära 

1/2 tsk malen paprika 

25 g fryst tinad persilja 

2 tsk salt 

Instruktioner: 

Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka gurka. Skölj och finhacka tomat. Skölj och dela cocktailtomater. Skölj och riv spenat. Skölj, kärna ur och finhacka äpple. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Tillsätt broccoli.

Koka i 5-6 minuter. Häll i durkslag. Skär i mindre buketter. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt ärtor. Låt koka upp. Ta bort kastrullen. Låt stå i 2-3 minuter. Häll i durkslag. Skölj quinoa. Skölj bönor. Häll rödlök, gurka, tomat, spenat, äpple, broccoli, ärtor, quinoa och bönor i en skål. Blanda olivolja, citronsaft, svartpeppar, ingefära, paprika, persilja och salt i en skål. Häll i dressingen och blanda. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Bàibài! 

Knäckebrödspizza

Det är dag 7 Nutrition Month. Och Plant Power Day! Alpro grundade Plant Power Day 2018 (Vegan Food And Living). Vegan Food And Living säger att Vicky Upton, Alpro, sa: "There’s no doubt about the fact that plant-based eating is gaining momentum, and for good reason. This way of eating is good for people, and it’s good for the planet – and the reality is that the way we’re currently eating and producing food simply isn’t sustainable, and we need to make a change. That’s why we believe that the future of food is plant-based and we’re committed to leading the charge".

Knäckebrödspizza är dagens recept! Jag utgick från Fröknäckebröd och Tortillapizza. 

Knäckebrödspizza

Mängd: 37 st 8 cm i dm

Ingredienser:

1/2 tsk salt

2 tsk torkad basilika 

10 g chiafrön 

30 g hampafrön

75 g solroskärnor

150 g Olda Ströbröd Instant Majsmjöl 

25 g solrosolja 

2 1/2 dl kokhett vatten 

Pizzasås:

90 g tomatpuré 

150 g krossade tomater 

1 nypa malen svartpeppar 

1/2 krm malen vitlök

1 krm torkad basilika

1 krm torkad oregano 

1/2 tsk ICA Sötströ 

1 krm salt

100 g Valio Oddlygood Munchy Mozzarella Flavour Grated

Instruktioner:

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg bakplåtspapper på två bakplåtar. Blanda salt, basilika, chiafrön, hampafrön, solroskärnor och ströbröd i en skål. Tillsätt solrosolja och vatten. Blanda till en deg. Lägg bakplåtspapper på bordet. Lägg på en bit deg. Lägg på en bit bakplåtspapper på degen. Platta ut degen. Stansa ut knäckebröd. Lägg på bakplåt. Grädda mitt i ugnen i 43-44 minuter. Låt svalna. Höj värmen till 200 grader. Värm en spisplatta på hög värme. Häll tomat, svartpeppar, lök, basilika, oregano, sötströ och salt i en kastrull. Puttra i 1-2 minuter. Bred på knäckebröd. Strö över mozzarella. Grädda mitt i ugnen i 12-13 minuter. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Hasta la vista!

Broccoli- och blomkålsquinoa

Det är dag 6 på Frozen Food Month, Nutrition Month och Quinoa Month. Och Frozen Food Day! National Day Calendar skriver: 

"President Ronald Reagan signed Proclamation 5157 in which it said: 'Now, Therefore, I, Ronald Reagan, President of the United States of America, do hereby proclaim March 6, 1984, as Frozen Food Day, and I call upon the American people to observe such day with appropriate ceremonies and activities.'"

Broccoli- och blomkålsquinoa är dagens recept. Jag utgick från Broccoli- och jordnötssmörsquinoa. 

Broccoli- och blomkålsquinoa 

Mängd: 2 st 120 cl skålar, ca 1275 g

Ingredienser: 

1 liten gul lök

2 tomater (~ 260 g)

250 g fryst broccoli (~ 195 g efteråt)

250 g fryst blomkål (~ 225 g efteråt)

20 g olivolja 

1 krm malen svartpeppar  

1 tsk malen ingefära 

1 tsk torkad basilika 

1 tsk torkad rosmarin 

30 g fryst persilja

5 msk vatten 

500 g kokt quinoa 

1 tsk salt 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skölj och finhacka tomat. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Tillsätt broccoli. Koka i 4-5 minuter. Häll i durkslag. Skär i mindre buketter. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Tillsätt blomkål. Koka i 3-4 minuter. Häll i durkslag. Skär i mindre buketter.Värm en spisplatta på medelvärme. Häll lök och olivolja i en kastrull. Fräs i 6 minuter. Tillsätt tomat. Fräs i 2 minuter. Höj värmen till hög. Häll i broccoli, blomkål, svartpeppar, ingefära, basilika, rosmarin, persilja och vatten. Fräs i 2-3 minuter. Ta bort kastrullen. Blanda i quinoa och salt. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Broccoli- och jordnötssmörsquinoa

1 mars börjar Frozen Food Month! The National Frozen and Refrigerated Food Association, Inc. (NFRA) skapade temamånaden "in honor of food culture and industry throughout time" (Veestro). Enligt Zippia var den första gången som Frozen Food Month skedde 1984 för att öka försäljningen. Daysoftheyear säger att dåvarande presidenten Ronald Reagan utnämnde Frozen Food Month som en nationell helgdag 1984.

Nutrition Month börjar också idag. Temamånaden skapades av Academy of Nutrition and Dietetics och firas varje mars i Kanada och USA (There is a Day for That!). 

Och mars är Quinoa Month! Whole Grains Council har valt ett fullkorn för varje månad.

Januari: Havregryn 

Februari: Korn

Mars: Quinoa

April: Grodda gryn

Maj: Amaranth 

Juni: Durra

Juli: Vete

Augusti: Råg och triticale

September: Ris och vildris

Oktober: Majs inklusive popcorn 

November: Hirs och teff

December: Bovete 

Dessutom är mars Peanut Month! Temamånden började som Peanut Week 1941 och blev en hel månad 1974 (National Day Calendar). 

1 mars är Peanut Butter Lover's Day! Temadagen skapades 1990 (National Day Calendar). 

Dagens recept kombinerar allt: Broccoli- och jordnötssmörsquinoa ! 😍 Jag utgick frå Blomkål- och jordnötssmörsquinoa och Spenat- och jordnötssmörsquinoa. 

 

Broccoli- och jordnötssmörsquinoa 

Mängd: 2 st 120 cl skålar, ca 1220 g

Ingredienser: 

1 liten gul lök

2 tomater (~ 230 g)

500 g fryst broccoli (~ 325 g efteråt)

20 g olivolja 

1 krm malen svartpeppar  

1 tsk malen ingefära 

1 tsk torkad basilika 

1 tsk torkad rosmarin 

30 g tinad fryst persilja

5 msk vatten 

80 g creamy jordnötssmör 

500 g kokt quinoa 

1 tsk salt 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skölj och finhacka tomat. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Tillsätt broccoli. Koka i 4-5 minuter. Häll i durkslag. Skär i mindre buketter. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll lök och olivolja i en kastrull. Fräs i 6 minuter. Tillsätt tomat. Fräs i 2 minuter. Höj värmen till hög. Häll i broccoli, svartpeppar, ingefära, basilika och rosmarin och vatten. Fräs i 2-3 minuter. Ta bort kastrullen. Blanda i jordnötssmör. Skölj quinoa. Häll i quinoa och salt. Blanda. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Avvedeci!

Bön- och mangosallad

10 februari är dag 10 på Fibre February. Och World Pulses Day! Temadagen skapades 2019 av FN. Vad är pulses? FN säger:

"Pulses, also known as legumes, are the edible seeds of leguminous plants cultivated for food. Dried beans, lentils and peas are the most common. [...] Pulses do not include crops that are harvested green (e.g. green peas, green beans)—these are classified as vegetable crops. Also excluded are those crops used mainly for oil extraction (e.g. soybean and groundnuts) and leguminous crops that are used exclusively for sowing purposes (e.g. seeds of clover and alfalfa)." 

Bön- och mangosallad är dagens recept! Jag utgick från Bön- och nektarinsallad.

Bön- och mangosallad

Mängd: 4 st 100 cl skålar, ca 2647 g

Ingredienser:

1 rödlök 

1/2 gurka (~ 200 g)   

4 tomater (~ 360 g) 

200 g babyplommontomater  

100 g orangea babyplommontomater 

150 g grönkål (~ 100 g efteråt)

1 äpple (~ 140 g) 

700 g fryst tinad mango 

100 g frysta gröna ärtor 

250 g fryst broccoli 

150 g kokta cannellinibönor 

200 g kokta svarta bönor 

200 g kokta röda kidneybönor 

Dressing:

40 g olivolja 

1 msk citronsaft 

1/2 tsk malen svartpeppar 

1/2 tsk malen ingefära 

1/2 tsk malen gurkmeja 

1/2 tsk malen paprika 

1 msk torkad persilja 

1 msk salt 

Instruktioner: 

Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka gurka. Skölj och finhacka tomat. Skölj och riv grönkål. Skölj, kärna ur och finhacka äpple. Finhacka mango. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt ärtor. Låt koka upp. Ta bort kastrullen. Låt stå i 2-3 minuter. Häll i durkslag. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Tillsätt broccoli. Koka i 5-6 minuter. Häll i durkslag. Skär i mindre buketter. Skölj bönor. Blanda rödlök, gurka, tomat, grönkål, äpple, gröna ärtor, broccoli och bönor i en skål. Blanda olivolja, citronsaft, svartpeppar, ingefära, gurkmeja, paprika, persilja och salt i en skål. Tillsätt i salladen och blanda. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Ćao!

Vintrig gryn- och grönsakssoppa

Det är dag 8 på Fibre February. Vintrig gryn- och grönsakssoppa är dagens recept! Det är dags för första årstidsgrönsakssoppan för 2026! 🍲 

Projektet började 2021 med Vintrig grönsakssoppa, Vårig grönsakssoppa, Somrig grönsakssoppa och Höstig grönsakssoppa. Andra året la jag till bönor: navybönor i Vintrig bön- och grönsakssoppa, tetovacbönor i Vårig bön- och grönsakssoppa, black eyed peas i Somrig bön- och grönsakssoppa, sabut moong dal (mungbönor) i Höstig bön- och grönsakssoppa. 

Tredje året var det kikärtor i Vintrig ärt- och grönsakssoppa, gula ärtor i Vårig ärt- och grönsakssoppa, gröna ärtor i Somrig ärt- och grönsakssoppa, och stora gråärtor i Höstig ärt- och grönsakssoppa. 

Och 2024 var det linser. Röda linser i nr 1, Vintrig lins- och grönsakssoppa. Delade gula linser i Vårig lins- och grönsakssoppa. Gröna linser i Somrig lins- och grönsakssoppa, och belugalinser i Höstig lins- och grönsakssoppa.

2025 var det pasta. Conchiglie i Vintrig pasta- och grönsakssoppa. Sedanini i Vårig pasta- och grönsakssoppa. Makaroner i Somrig pasta- och grönsakssoppa. Fusilli i Höstig pasta- och grönsakssoppa.

Och nu gryn! Durra i första receptet. Men först: vad är gryn? 

"Gryn är spannmål som klippts ned till mindre bitar" (Wikipedia). Till exempel görs mannagryn av vete, couscousgryn av durumvete. Men havregryn då? "Havregryn är egentligen flingor, där grynen ("havrekross") ångas och valsas till flingor" (Wikipedia). 

Engelska Wikipedia säger att en smal definition av gryn är:

"In the grass family, a grain (narrowly defined) is a caryopsis,[15] a fruit with its wall fused on to the single seed inside, belonging to a cereal such as wheat, maize, or rice". 

Två huvudtyperna är spannmål och legymer. Bredare bestämt är frön eller frukter från växtriket kallade gryn om de liknar "cereal caryopses". Amarant, till exempel. 

Cereal grains (spannmålskorn) är fonio, majs, hirs, durra, korn, havregryn, ris, råg, dinkel, teff, rågvete, vete och vildris.

Pseudospannmål är amaranth, bovete och quinoa.

Nästa kateorgi är baljväxter, "Pulses or grain legumes". Sen finns det också "Oilseed grains", som senapsfrön, solrosfrön och linfrön (Wikipedia). 

Gul lök är i säsong året om (Säsongens bästa). Morot är i säsong i hela året (ICA). Medan färskpotatis är i säsong maj-augusti, ligger höst- och vinterpotatis kvar och skördas i september-oktober. Sedan förvaras de i kyllager (Säsongens bästa). Det är lite oklart för mig, när det gäller grönkålens säsong. Säsongsmat säger oktober-februari, Säsongens bästa och Årstiderna säger oktober-mars, Sydgrönt och Från Sverige säger juni-februari. Det beror väl på sort, tänker jag.

Vintrig gryn- och grönsakssoppa 

Mängd: 4 st 120 cl skålar 

Ingredienser:

1 medium gul lök 

1 morot (~ 120 g)

220 g fast potatis (~ 170 g efteråt)

70 g grönkål (~ 40 g efteråt)

30 g solrosolja 

10 dl vatten 

8 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free

300 g kokt durra

2 tsk salt 

1/2 tsk malen vitpeppar 

1 msk torkad persilja 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skala och finhacka morot och potatis. Skölj grönkål. Riv i bitar. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll solrosolja, lök, morot och potatis i en kastrull. Fräs i 6 minuter. Höj värmen till hög. Häll i grönkål och vatten. Koka i 15-16 minuter och rör om då och då. Blanda i havremjölk, durra, salt, vitpeppar och persilja. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Kami ka mupuk dulu!

Chokladbollar med nutellagömma

Det är dag 7 på Fibre February och Snack Food Month. 

Chokladbollar med nutellagömma är dagens recept.

Ellinor bakar gör Veganska & Glutenfria Chokladbollar med nötella gömma med 125 g smörgåsmargarin, 4 1/2- 5 dl glutenfritt havregryn, 3 msk kakao, 3 msk starkt kaffe,

1 dl socker, 1 dl florsocker, 2 tsk vaniljsocker, vegansk nutella och pärlsocker. 

Smet formas runt en Nutellaklick. Rullas till en boll. Upprepas. Bollarna rullas i pärlsocker. Kyls till servering.

Camilla Hamids recept innehåller 12 msk nutella, 225 g smör, rumsvarmt, 2 dl strösocker, 1 1/2 dl kakao, 2 tsk vaniljsocker, 8 dl havregryn, 3 msk espresso/starkt bryggkaffe. Garneras med rostade hasselnötter, krossade.

Bakplåtspapper läggs på en plåt eller bricka. Nutella klickas ut. Frys i minst 1 timme. Smör, socker, kakao, vaniljsocker, havregryn och kaffe blandas i en matberedare/mixer/med stavmixer "till en jämn och formbar smet". Kyls i ca 30 minuter. Delas i 12 lika stora delar. En del plattas och en fryst Nutellaklick läggs i mitten. Kanterna viks över. Rullas till boll. Rullas i hasselnötter. Kyls i minst 1 timme innan servering. 

TIPS!

Om det är svårt att få nötterna att fastna kan du först ta lite Nutella i handflatan, rulla bollen i den och sedan rulla i nöthacket.

Receptet på Chokladbollar med Nutella sida 90 i "Chokladbollar" av Mia Öhrn och Ulrika Pousette innehåller 6 dl havregryn, 1 dl florsocker, 1 msk vaniljsocker, 4 msk kakao, 3 msk starkt, avsvalnat kaffe, 150 g rumsvarmt smör och 75 g Nutella.

Garneras med 150 g lättrostade hasselnötter och eventuellt extra Nutella.

25 små klickar Nutella klickas/spritsas ut på en bakplåtspappersklädd bricka. Stelnas i frys i 30 minuter. Hasselnötter finhackas. 

Havregryn, florsocker, vaniljsocker, kakao, kaffe och smör blandas i matberedare eller med händerna. Kan stelnas i kyl "om den känns för lös för att rulla". Smet formas runt en fryst Nutellaklick. Rullas till en boll. Upprepas. Bollarna rullas i rostade hasselnötter. Stelnas i kyl.

Jag utgick från Chokladbollar, sida 90 i "Chokladbollar" av Mia Öhrn och Ulrika Pousette, Ellinor bakar och Camilla Hamid.

Chokladbollar med nutellagömma

Mängd: 10 st 4 cm i dm bollar

Ingredienser:

1 nypa salt 

4 msk kakao 

1 dl riven kokos

1 dl ICA Sötströ 

4 dl ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt 

100 g rumsvarmt Flora Plant Butter 

4 msk starkt kallt kaffe

Fyllning:

10 klickar Nutella (~ 65 g)

Garnering:

90 g rostade, skalade, finhackade)

Instruktioner:

Lägg 10 klickar Nutella på tallrik. Frys i 1 timme. Blanda salt, kakao, kokos, sötströ och havregryn i en skål. Tillsätt smör och nyp ihop. Häll i kaffe. Knåda till en deg. Kyl i 30 minuter. Dela i 10 delar. Platta till cirkel. Lägg en fryst Nutellaklick i mitten. Vik över deg. Rulla till boll. Lägg hasselnötter på en tallrik. Rulla i hasselnötter. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Cheerio!

Nutella

Det är dag 5 på Fibre February och Snack Food Month. Och World Nutella Day! Amerikanska bloggaren Sara Rosso skapade temadagen 2007 (Ferrero).

Dagens recept är Nutella! Visste du att Nutella lanserades 1964 i Italien? Wikipedia lärde mig också att över 50% av ingredienserna är socker och palmolja! Bara 13% är hasselnötter! "Each 220g jar of Nutella uses approximately 50 hazelnuts." Sen är det också kakao och skummad mjölk (Wikipedia).

Fun fact:

"Nutella is marketed as 'hazelnut cream' in many countries. Under Italian law, it cannot be labelled as a 'chocolate cream', as it does not meet minimum cocoa solids concentration criteria" (Wikipedia).

Ella Woodward skriver på sida 79 i "Deliciously Ella: Fantastisk mat som du och din kropp kommer att älska":

"Tips!

Här behövs en ordentlig matberedare, annars blir krämen inte tillräckligt slät och den himmelska känslan går förlorad."

Jättegott på Martas Havrefrallor, köpt i frysdisken på Hemköp.

Mekto Ganić gör Nötella på sida 33 i "Baka vego: veganska recept" med 2 1/2 dl hasselnötter, 1 1/2 dl mandelmjölk/"annan valfri vegansk mjölk", 120 g mörk choklad (100%)/"motsvarande mängd kakaopulver", 3 msk dadelsirap, 1 1/2 msk kokosolja, 1 msk citronsaft, 1 tsk vaniljpulver, 1/2 nypa salt och 1 knivsudd malen chilipulver (valfritt).

Ugn sätts på 200 grader. Hasselnötter rostas i 10 minuter. Hasselötter mixas i en "stark" mixer i ca 5 minuter. "Du får stanna mixern ett par gånger under tiden och röra om med en slickepott." Choklad smälts över vattenbad. Choklad/kakao blandas med mandelmjölk, dadelsirap, kokosolja och citronsaft. Hälls i mixern och mixas "till en slät massa". Hälls i en glasburk. Ställs i kylen "när den kallnat. Ta ut den en stund innan servering eftersom den stelnar lite i kylen". 

Blir "1 burk".

Mekto Ganić gör Råtella på sida 33 i "Baka vego: veganska recept" med 2 1/2 dl blötlagda hasselnötter/solrosfrön, 10 urkärnade, finhackade, blötlagda dadlar, 3 msk mandelmjölk/valfri vegansk mjölk, 4 msk kakao, 2 msk kokosolja, 1 msk citronsaft, 1 tsk vaniljpulver, 1/2 nypa salt och 1 knivsudd malen chili (valfritt).

Hasselnötter mixas i en "stark" mixer i ca 5 minuter. "Du får stanna mixern ett par gånger under tiden och röra om med en slickepott." Allt annat tillsätts. Mixas till "en slät massa'. 

Blir "1 burk".

Baka Sockerfritts recept på Nyttig Nutella innehåller 175 g rostade hasselnötter, 2 1/2-3 msk sockerersättning, 2 msk kokosolja, 1 1/2-2 msk kakao och 2 krm vaniljpulver.

Hasselnötter mixas i en matberedare/mixer. Allt tillsätts. Mixas "tills allt blandas till en 'röra/smet'". 

Choklad- och hasselnötskräm på sida 79 i "Deliciously Ella: Fantastisk mat som du och din kropp kommer att älska" av Ella Woodward görs med 375 g hasselnötter, 1 1/2 dl lönnsirap, 3 msk rå kakaopulver och 1 1/2 dl vatten.

Ugn sätts på 200 grader/varmluft 180. Hasselnötter rostas i 10 minuter. Svalnas. Mixas i matberedare i 10 minuter. "Nötterna ska bli extremt finfördelade." Lönnsirap och kakao tillsätts. Mixas "en stund till". Vatten hälls i lite i taget, "medan maskinen arbetar. Det är viktigt att de tre ingredienserna är väl blandade innan vattnet tillsätts." 

Blir "1 stor burk".

Välj Vego! tar 2 1/2 dl hasselnötter, 2 1/2 msk kakao, 3 msk agavesirap/lönnsirap och ca 3 msk vatten.

Ugn sätts på 180 grader. Hasselnötter läggs i ett lager på en bakplåt med bakplåtspapper. Rostas i "totalt ca 15 minuter och ta ut plåten var femte minut för röra om nötterna". Svalnas i ca 10 minuter. Hasselnötter läggs på "en ren kökshanduk, tryck lätt och rulla med handen över nötterna så att det tunna skalet faller bort. Lite skal kan vara kvar på". Hasselnötter hälls i en mixer eller matberedare. Mixas i ca 6-10 minuter på låg hastighet. "Pausa då och då och skrapa ner nötblandningen från sidorna med en sked."  Kakao och agavesirap tillsätts. Mixas någon minut. Lite vatten hälls i i taget till önskad konsistens. Mixas i ca 2 minuter.

Recept på Chocolate Hazelnut Spread på sida 44 i "Baked with Love: Over 100 Allergy-Friendly Vegan Desserts" av Brittany Berlin innehåller 453 g råa hasselnötter, 140 g/1.18 dl osötad bakchoklad (100% kakao), hackad, 2 msk lönnsirap, 1 msk kokosolja, smält, 1 msk rå kakaopulver och 1/4 tsk fint havssalt (valfritt).

Blir 2.37 dl 

Wonder Vegan använder 200 g hasselnötter, 5 msk kakao, 1 tsk kokosolja, 1-6 msk agavesirap, 1 msk vaniljsocker, vaniljpulver, 1 nypa salt och rapsolja. 

Ugnen sätts på 190 grader. Hasselnötter läggs i ett lager på en plåt. Rostas i ca 15 minuter. Svalnas. Skalas genom att gnugga mellan händerna. Hälls i mixer. Mixas til" en jämn, glansig smet. Det här kan ta ett tag så ha tålamod". Kakao, kokosolja, agavesirap, vaniljpulver och en nypa salt tillsätts. Mixas. Rapsolja hälls i till önskad konsistens. 

Tasteline tar 200 g hasselnötter, 3 msk kakao, 1 msk agavesirap, 1 krm vaniljpulver, 1 krm salt och 1 1/2 dl rapsolja. 

Ugn sätts på 175 grader. Hasselnötter sprids ut på bakplåtspapper på bakplåt. Rostas i ca 10 minuter. Läggs på ren handduk. Skalas genom att gnugga bort skalen. Hasselnötter hälls i en matberedare. Mixas "tills ett nötsmör bildas". Kakao, agave, vaniljpulver, salt och rapsolja tillsätts. Mixas "en stund" till.

Jag utgick från Välj Vego!, sida 33 i "Baka vego: veganska recept" av Mekto Ganić och sida 79 i "Deliciously Ella: Fantastisk mat som du och din kropp kommer att älska" av Ella Woodward. 

Nutella 

Mängd: ca 275 g

Ingredienser:

160 g hasselnötter (~ 145 g rostade, skalade)

2 msk kakao 

65 g agavesirap 

25 g kokosolja 

3 msk Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

Instruktioner:

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt. Häll på hasselnötter. Rosta mitt i ugnen i 9-10 minuter. Häll i skål. Svalna i 10 minuter. Lägg på kökshanduk. Skala genom att gnugga mellan händerna. Häll i matberedare. Mixa i 6-8 minuter på låg-medelhastighet (1/2). Skrapa då och då. Tillsätt kakao och agavesirap. Mixa i 2-3 minuter. Häll i kokosolja. Häll i havremjölk lite i i taget under mixing i 2-3 minuter. 

Förvaring: Förvara i kyl.

A presto!

Rostade potatisskal

1 februari är starten på Fibre February! Det är en brittisk kampanj som the Food and Drink Federation (FDF) och/eller UK Flour Millers skapade 2017. 

Och 1 februari är starten på Snack Food Month! 1989 skapades Snack Food Month av the National Snack Food Association och the National Potato Promotion Board. "Their goal in founding this month was to increase consumption and raise awareness about snacking, and the importance of keeping it as healthy as we can!" (National Day Calendar). 

"Men", tänkte jag, "vad är snacks?" Cambridge Dictionary definierar snacks som "a small amount of food that is eaten between meals, or a very small meal" 

Men det kan ju vara många saker. Wikipedia listar bl.a frukt, grönsaker, nötter, granola bars, glass, fruktsallad, chips, mackor.

Det är också Vegetariska dagen, en svensk temadag (Matkalender). 

Rostade potatisskal är dagens recept. Fy fan vad gott!

Jag utgick från sida 64 i fantastiska boken "PlantYou: Scrappy Cooking: 140+ Plant-Based Zero-Waste Recipes That Are Good for You, Your Wallet, and the Planet" av Carleigh Bodrug.

Rostade potatisskal 

Mängd: ca 50 g

Ingredienser:

100 g potatisskal (från ~ 640 g potatis)

3 msk näringsjäst

20 g solrosolja

1 tsk torkad persilja

1/2 tsk malen ingefära

1/2 tsk malen spiskummin

1/2 tsk malen gurkmeja

1/2 krm malen svartpeppar

1/2 tsk salt

Instruktioner:

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt. Skala tvättad potatis i så långa remsor som möjligt. Blanda allt i en skål. Fördela på bakplåt. Rosta mitt i ugnen i 22-23 minuter. Rör om efter halva tiden. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Ngba nzoni!