Potatisgratäng

6 juni är dag 6 på Fresh Fruit and Vegetables Month och Dairy Alternatives Month. Och såklart Sveriges nationaldag! 🇸🇪Potatisgratäng är dagens recept! 🥔

Gratäng kommer från franskans gratin, vilket kommer från verbet gratiner "som betyder grädda i ganska hög värme, till exempel under grill (griljera), för att få en gyllenbrun skorpa". 

Dessutom betyder verbet gratter att skrapa, riva. "Begreppet gratinera kan även omfatta momentet att riva ost eller bröd och strö det på maträtten före gräddning." (Wikipedia)

Potatoes gratiné/gratin potatoes/gratin de pommes de terre innehåller skivad kokt potatis med ost över i smord ugnsform. Men nästa mening lyder: "Sliced raw potatoes may also be baked in a liquid or sauce that steams them and forms a golden crust on top". ??? (Wikipedia).

Den här potatisgratängen kallas funeral potatoes/potatoes au gratin/ scalloped potatoes/au gratin potatoes i USA. 

Scalloped potatoes/potatoes au gratin/patates au gratin i Kanada. Potato bake i Australien.  

Scalloped potatoes/potato scallops/potato cake i Nya Zeeland.

Tidigare i Nordamerika innehöll au gratin potatoes ost och scalloped potatoes gjorde inte det, "but this differentiation has been lost to time". (Wikipedia).

Pommes de terre gratinées görs genom att baka stora mjöliga potatisar i ugnen, dela och ta ut potatisköttet. Det mosas och blandas med smör, grädde, riven ost och kryddor. Det hälls i potatisarna. Ost strös över. Gratineras gyllenbrun i ugn  (Wikipedia).

Gratin dauphinois/pommes de terre dauphinoise/potatoes à la dauphinoise/gratin de pommes à la dauphinoise kommer från Dauphiné, Frankrike. (Wikipedia)

"Potatisgratängen såg dagens ljus i de franska alperna, i regionen Dauphiné. Första gången den dyker upp i litteraturen är i slutet av 1700-talet." (ICA)

Gratin dauphinois skiljer sig åt från andra potatisgratänger då rå potatis används istället för kokt. Potatis skalas och skivas "to the thickness of a coin", oftast med mandolin. Läggs i lager i en smord ugnsform man gnidit med vitlök. Grädde hälls över. "cooked in a slow oven; the heat is raised for the last 10 minutes of cooking". (Wikipedia).

Vissa recept inkluderar ost och ägg.

Traditionellt inkluderas inte ost. Kockarna Auguste Escoffier, Austin de Croze och Constance Spry tar ost och ägg, och Robert Carrier tar ost men inte ägg (Wikipedia).

Gratin savoyard kommer från Savoy och liknar Gratin dauphinois. Skivad potatis varvas med Beaufortost och smör, och buljong hälls över.(Wikipedia).

Svensk potatisgratäng då? Hunting Sweden säger: "Potatisgratäng är en svensk klassiker som har rötter i både nationell tradition och internationella influenser. Rätten introducerades i Sverige under 1800-talet och blev snabbt en stapelvara vid högtidliga middagar. [...] Ursprunget kan spåras till den franska gratängen, som kom till Sverige via kockar och adeln. Till skillnad från den franska versionen med ansjovis, fokuserar den svenska på krämig textur med grädde och ost. Denna anpassning speglar svensk mattradition där lokala ingredienser som Västerbottensost spelar huvudrollen."

Vad innehåller svensk potatisgratäng? Av de recept jag sett, är det oftast potatis, gul lök/purjolök, grädde och ost.

Swedish Food säger: "Swedes have several variations on the basic recipe which you might like to try including adding a little freshly grated nutmeg or some diced smoked ham." 

Av de recept jag sett finns det två olika

metoder: förkokning och som Gratin dauphinois.

Förkokning innebär att skivad potatis kokas med grädde innan gratineringen.

Den andra metoden liknar Gratin dauphinois, skivad potatis läggs i lager i en smord ugnsform man gnidit med vitlök. Grädde hälls över. Gratineras "in a slow oven; the heat is raised for the last 10 minutes of cooking". (Wikipedia)

Förkokning 

Receptet på sida 258 i "Vegetariska kokboken: grundbok med över 500 vegetariska recept" använder 10-12 potatisar, 1 purjolök, 3 dl soja- eller havremjölk, 2 dl soja- eller havregrädde, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 1/2 tsk salt, 1 krm vitpeppar, 1-2 dl riven ost, gärna västerbotten. 

Potatis skalas och skivas. Purjolök sköljs och strimlas. Mjölk, grädde, vitlök, salt och peppar kokas upp. Potatis tillsätts. Kokas ca 10 minuter "tills potatisen är nätt och jämnt mjuk". Purjolök blandas i. Hälls i en smord form. Ost strös över. Gratineras mitt i ugnen på 200 grader i ca 20-25 minuter.

Swedish Food tar 1 kg mjölig potatis (Kung Edward/Desirée), 2 1/2 dl mjölk, 2 1/2 dl vispgrädde, 1 gul lök, tunt skivad, 1/2 purjolök, tunt skivad, 3 vitlöksklyftor, krossade, salt, nymalen svartpeppar, smör.

Garneras med gräslök, finhackad (valfritt)

Ugn sätts på 200 grader. Potatis skalas. Sköljs hastigt. Skärs i ca 3 mm tjocka skivor. Potatis, mjölk, vispgrädde hälls i en kastrull. Kokas upp. Sjudas i ca 8 minuter "until soft without disintegrating". Lök, purjolök, vitlök, salt och svartpeppar blandas i. Stor låg ugnsform smörjs med smör. Hälls i. Gratineras i ca 40 minuter. Garneras med gräslök.

ICA gör Potatisgratäng (grundrecept) med 1800 g fast potatis ("gärna marilyn"), 3 vitlöksklyftor, 2 1/2 dl vispgrädde, 5 dl mjölk (3 %), 2 1/2 tsk, salt, 2 krm grovmalen svartpeppar, 2 dl riven ost.

Ugn sätts på 200 grader. Potatis skalas och skärs i 3-4 mm tjocka skivor. Vitlök skalas och finrivs. Grädde, mjölk, vitlök, salt och peppar kokas i en kastrull. Potatis tillsätts. Kokas upp under omrörning. Kokas på medelvärme utan lock tills mjuk, ca 20 minuter. Rörs om då och då. Smakas av. Hälls i en ca 25x30 cm ugnsform. Ost strös över. Gratineras mitt i ugnen i ca 25 minuter. Vilas minst 30 minuter. 

Mathem använder 1 kg fast potatis, 1 gul lök, 4 vitlöksklyftor, 3 krm malen svartpeppar, 5 dl havregrädde, 2 msk olivolja, 1 1/2 tsk salt och 2 msk ströbröd.

Ugn sätts på 200 grader. Potatis skalas och skivas tunt. Lök skalas och strimlas. Vitlök skalas och finhackas. Olja värms i en stor kastrull. Potatis, lök och vitlök fräses "utan att det tar färg". Havregrädde, salt och peppar tillsätts. Puttras på svag värme i ca 15 minuter och rörs om ofta. Hälls i en ugnsform. Ströbröd strös över. Gratineras i ugn i ca 35-40 minuter.

Tasteline gör klassisk potatisgratäng med 1 kg fast potatis, 1 gul lök, 6 vitlöksklyftor, 1 msk olivolja, 2 msk smör, 3 dl vispgrädde, 

2 dl standardmjölk, 1 tsk salt, 3 krm malen 

svartpeppar och 150 g riven västerbottensost

Ugn sätts på 200 grader. Potatis skalas och skivas. Lök skalas och strimlas. Vitlök skalas och finhackas. Olja och smör värms i en stor kastrull. Potatis, lök och vitlök fräses "utan att det tar färg". Grädde, mjölk, salt och peppar tillsätts. Puttras på svag värme i ca 15 minuter. Hälls i en ugnsform. Ost strös över. Gratineras i ca 45 minuter.

VEGO tar 1 purjolök, tunt skivad, 4 vitlöksklyftor, finhackade, 3 msk olivolja, 1 1/2 kg potatis, 5 dl grädde, 5 dl mjölk, 2 tsk salt och vitpeppar

Ugn sätts på 175 grader. Purjolök och vitlök fräses i olivolja "tills löken mjuknar och blir lätt transparent". Potatis skivas tunt med matberedare eller mandolin. "Ja, eller förhand, men fortfarande så tunt du kan." Grädde tillsätts. Kokas upp. Potatis hälls i. Puttras i ca 10 minuter. "Det ska bli en krämig röra." Smakas av med salt och peppar. Hälls i en ugnsform. Gratineras i 30-40 minuter. 

Utan förkokning 

Receptet på sida 16 i "Mjölkfria favoriter : en kokbok för dig som vill leva eller bjuda mjölkfritt" av Pernilla Alm-Ramberg innehåller 1 vitlöksklyfta, margarin,

ca 1 kg vinterpotatis, 2-3 gula lökar, 1 tsk örtsalt, 1 vitlöksklyfta (valfritt), 2 1/2 dl havregrädde/2 dl + 1 1/2 dl vatten, mjölk- och sojafritt margarin, mjölkfritt ströbröd/glutenfritt ströbröd/pofiber, lite peppar

En stor ugnsfast form gnids med en vitlöksklyfta och smörjs med margarin. Lök skalas och skivas tunt. Potatis skalas och skivas. Hälls i durkslag och sköljs hastigt i kallt vatten. Potatis och lök varvas i formen. Saltat och peppras mellan varven. Hälften av havregrädden tillsätts. Små klickar margarin fördelas över. Ströbröd strös över. Gräddas i ugnen i 225 grader i ca 25 minuter.

Resterande havregrädde och vatten hälls i en kastrull. Vitlök pressas och tillsätts. Värms. Hälls försiktigt i formen "utmed kanterna". Gratineras i ca 25 minuter "så att gratängen blir mjuk och får fin färg".

Hebe tar 1 kg potatis, 2 gula lökar, 2 vitlöksklyftor, pressad, 50 g smör, salt, peppar, 3-5 dl vispgrädde och 100 g riven ost.

Ugn sätts på 225 grader. Potatis skalas och skivas tunt. Lök finhackas. Lök fräses i smör ett par minuter "tills den mjuknar". Ugnsfast form smörjs. Potatis fördelas ut. Lök och vitlök strös över. Upprepas och avslutas med ett lager potatis överst. Grädde hälls över. Ost strös över. Gratineras i 40-50 minuter "tills potatisen känns mjuk". "Tiden kan variera lite beroende på om du valt fast eller mjölig potatis. Täck med ett lager aluminiumfolie efter halva tiden."

Coops potatisgratäng innehåller 1 kg mjölig potatis, 1 gul lök/1 purjolök, 5 dl grädde/3 dl grädde och 2 dl mjölk, 2 vitlöksklyftor, finrivna, 1 1/2 tsk salt och 1/2 tsk grovmald svartpeppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Potatis skalas och skivas. Lök skalas och skivas. Potatis och lök blandas i en ugnsform. Grädde, vitlök, salt och peppar blandas. Hälls i formen. Gratineras mitt i ugnen i 45-60 minuter "tills gratängen är mjuk och grädden kokat in".

Zeinas kitchen tar 1 kg mjölig potatis, tex King Edward, 7 dl grädde, 1 vitlöksklyfta,

1/2 purjolök, den vita delen, 2 dl riven ost, 1 1/2 tsk salt och 1 1/2 tsk malen svartpeppar.

Ugn sätts på 200 grader. Potatis skivas tunt.

Purjolök strimlas. Potatis och purjolök läggs i en ugnsform. Blandas med salt, peppar och ost. Grädde hälls över. Gratineras mitt i ugnen i ca 1 timme. "Du kan sänka värmen efter halva tiden om gratängen fått för mycket färg upptill och om potatisarna fortfarande är råa, sänk då till ca 175 grader." 

Landleys Kök gör krämig hemlagad potatisgratäng med 1 kg fast potatis, 1 stor gul lök, salt, svartpeppar, malen vitlök, 4–5 dl vispgrädde, 1–2 dl riven ost

Ugn sätts på 225 grader. Potatis skalas och skivas tunt. Lök skalas och finhackas. 30x20 cm ugnsform smörjs. Ett lager potatis läggs i. Salt, peppar och vitlök strös över. Lök strös över. "Fortsätt på samma vis hela vägen upp och avsluta med ett lager potatis överst." Grädde tillsätts "men inte hela vägen upp (annars bubblar det över)". Gratineras i 50–60 minuter. Ost strös över när det är 20 minuter kvar.

Receptfavoriter gör enkel potatisgratäng med 1200 g potatis, gärna mjölig, 1 msk smör, 1/2 - 1 1/2 klyfta vitlök, pressad (valfritt), 1 tsk salt, 3 krm malen vitpeppar, 1 1/2 dl 3% mjölk, 3 1/2 dl grädde, 1 dl riven ost "som Västerbotten, gratängost eller mozzarella" (valfritt).

Ugn sätts på 200 grader. Potatis skalas och skivas. Potatis läggs i en stor smörad ugnsform. Potatis plattas till. Vitlök, salt och vitpeppar blandas i. Mjölk och grädde blandas i en kastrull. Hälls över potatis. Gratineras mitt i ugnen i ca 35-50 minuter "tills potatisen är mjuk och potatisgratängen har fått fin färg. Tips: sätt en bakplåt över gratängen så bränns den ej på ytan innan den är klar. Ta sedan bort bakplåten de sista 15 minuterna för att få färg på ytan". Ost kan strös över efter ca 30 minuter. Gratineras de sista 10-20 minuterna "till fin färg och tills potatisen är mjuk".

Välj Vego använder 1 kg potatis, 2 gula lökar, 5 dl vegansk grädde, 200 g riven smältbar vegansk ost, salt och peppar

Ugn sätts på 225 grader. Potatis skalas och skivas tunt. Lök skalas och skivas tunt. Grädde, ost, salt och peppar blandas i en skål. Potatis och lök varvas i en smord ugnsfast form. Grädde hälls över. Gratineras i 225 grader i ca 45 minuter "tills potatisen är mjuk"

Portionen under tians recept innehåller 1 kg potatis, 2 gula lökar, 2 vitlöksklyftor, olja/lite smör, 4 dl havregrädde, salt och svartpeppar. 

Ugn sätts på 225 grader. Potatis skivas i millimetertjocka skivor. Lök skärs i ringar. Vitlök hackas. Ugnsform smörjs med olja/smör. Potatis, lök och vitlök hälls i. Salt och svartpeppar strös över. Grädde hälls över. Gratineras i ca 30-40 minuter "till potatisen är mjuk".

Anamma tar 1,5 kg potatis, 3 finhackade gula lökar, 8 dl växtbaserad grädde, 100 g riven vegansk ost ("Spara lite vego-ost").

Ugn sätts på 200 grader. Potatis skalas och skivas tunt. Potatis, lök och vitlök varvas i en smord ugnsfast form. Grädde, ost, salt och peppar blandas. Hälls över potatisen. Ost strös över. Gratineras i 200 grader i ca 45-60 minuter "tills potatisen är mjuk".

Jävligt gott tar 1 kg potatis, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 5 dl Valio Oddlygood® Easy Cooking, 1 krm salt och 1 krm malen svartpeppar.

Potatis skalas och skivas tunt med kniv eller mandolin. Lök och vitlök skalas och skivas tunt med kniv eller mandolin. Potatis, lök och vitlök läggs i en 40x30 cm stor ugnsform. Salt och svartpeppar strös över. Havregrädde hälls över. Blandas försiktigt. Gratineras på 225 grader i ca 45-55 minuter. "Efter ca 25-30 minuter borde gratängen ha fått fin färg, så täck den med ugnsfolie sistan halvan så att den inte övergräddas."

Runt bordets recept innehåller 25 g mjölkfritt margarin, 750 g fast potatis, 3 dl vegansk matlagningsgrädde, 2 dl vegansk mjölk "(rekommenderar havremjölk eller osötad sojamjölk)", 2-3 vitlöksklyftor, 1 tsk torkad timjan, lite vitpeppar, salt, peppar och ca 70 g riven ost. 

Ugn sätts på 180 grader. Ugnsform smörjs. Potatis skivas tunt med mandolin. Potatis läggs i. Grädde, mjölk, vitlök, timjan, vitpeppar och salt hälls över. Ost strös över.  Täcks med aluminiumfolie. Gratineras i 60 minuter. "Jag gillar att baka dem långsamt. Kolla om potatisarna har blivit mjuka efter en timme. Om inte, låt dem grädda lite längre." Ugnsformen tas ut. Ugnen höjs till 200 grader. Ugnsformen sätts in "lite högre i ugnen" i 10 minuter "så att de får fin färg".

Tips!

ICA skriver:

"Bästa gratängen fås med en fast potatissort som skalas, skivas och kokas sakta i cirka 20 minuter med vitlök, mjölk, grädde och kryddor. Därefter hälls allt över i en form och ställs in i ugnen. Att koka först har flera fördelar: Det är lättare att kontrollera konsistensen och smaksättningen. Dessutom blir gratängen minst lika fin och god när den värms upp igen."

Tasteline säger:

"Tricket för att få gratängen perfekt krämig är att låta potatisen puttra en stund i grädde innan gratängen sätts samman och gratineras i ugnen!"

Landleys Kök håller inte med:

"En del håller på och förkokar potatis i grädde i en gryta innan den åker ner i gratängformen – helt onödigt! Dels blir det mer disk, mer jobb och dessutom finns det risk att den kokta potatisen går söner när den ska ösas över i gratängformen. Det går heller inte snabbare och blir inte bättre.

Allra bäst blir det när man låter gratängen vara stilla i ugnen och lagar den som den ska redan från början. Då går potatisens stärkelse ut i gratängen där den ska."

Vilken typ av potatis ska man ta?

"Fast potatis är idealisk för potatisgratäng eftersom den håller formen under tillagning och ger en fin textur. Mjölig potatis kan användas för en mjukare, mer mosig konsistens, men riskerar att falla isär" (Hunting Sweden)

"-Välj stärkelserik potatis som har förmåga att mjukna och göra gratängen krämig. Den tar också upp smaken av grädde och ost bäst. Välj mjöliga sorter som King Edward, Rosamunda och Early Puritan. Under lagring har stärkelsen i den potatis som säljs under våren ökat och det går då utmärkt att göra en gratäng av fasta sorter som till exempel Amandine eller Bintje, säger Gunilla von Heland, matexpert på Allt om Mat. Undvik att laga gratäng på färskpotatis, den innehåller för lite stärkelse, och mandelpotatis som kan bli för mosig i en gratäng" (Allt om mat)

ICA varnar:

"Mjöliga potatissorter som mandelpotatis eller apache ska inte förkokas; då finns risken att det blir mos av alltihop. Däremot ger de sorterna en bra gratäng om de råa skivorna tillagas direkt i formen och om gratängen äts genast. När gratängen värmdes nästa dag hade potatisskivorna blivit gråa samtidigt som gratängen fått en klistrig smak av stärkelse."

Hebe förklarar:

"En fast potatis faller inte sönder i gratängen utan håller formen men kokar inte ihop med vätskan lika bra. Mjölig potatis kokar lätt ihop med vätskan men faller också lätt i sönder. Ofta har mjölig potatis kortare tillagningstid än fast i gratäng också så tänk på detta! Väljer du en fast potatissort så får du bäst resultat om du först förkokar den i en grädd- och mjölkblandning för att därefter tillaga i ugnen. Om du i stället har en mjölig potatissort gör du bäst i att tillaga den direkt i ugnen, annars finns risk att gratängen blir mosig."

"Vilken sorts potatis man använder i gratängen spelar ingen roll – fast och mjöligt blir nämligen precis lika bra. Folk frågar ändå eftersom de blir osäkra, så ta för all del mjölig potatis om du har svårt att bestämma dig. Den mjöliga blir lite 'geggigare' medan fast potatis för att den håller ihop mer. Detta är för att mjölig potatis innehåller mer stärkelse" (Landleys Kök)

Zeinas kitchen säger:

"Tricket för att lyckas är att använda mjölig potatis, den innehåller mer stärkelse än fast potatis vilket gör såsen krämigare. Fast potatis kan ge dig en vattnig gratäng. Om du mot förmodan endast har fast potatis så kan du ha lite potatismjöl i gratängen".

Grädde? Grädde och mjölk?

ICA skriver att när bara vispgrädde (40 % fetthalt) används "så smakar det mest grädde och fett, enligt smakpanelen". ICA rekommenderar att ta "dubbelt så mycket mjölk som grädde, till exempel 6 dl mjölk (3 %) och 3 dl vispgrädde". 

Hur länge ska den gratineras?

"Potatisgratäng tar vanligtvis 40-50 minuter i ugn vid 200°C, beroende på formens storlek. Förkokning kortar tiden med 10 minuter totalt. Kontrollera med stickprov för mjuk potatis och gyllene topp. Längre tid vid lägre temperatur ger jämnare resultat, men håll koll för att undvika uttorkning."(Hunting Sweden)

"Grädda gratängen tills potatisen är mjuk – och ytan är gyllene. För kort tid i ugnen gör potatisen hård och lös, så hellre för lång än för kort tid" (Allt om mat)

"En potatisgratäng behöver ordentligt med värme och god tid för att bli bra. För att inte bränna den är ett smart knep att lägga över ett lager aluminiumfolie efter halva tiden. Tänk också på att vätskan, i det här fallet grädden, inte får gå hela vägen upp till kanten på gratängen. Då bubblar det nämligen över när gratängen blir varm. Låt det åtminstone vara en centimeter upp till kanten utan vätska" (Landleys Kök).

Receptfavoriter tipsar:

"Tips: sätt en bakplåt över gratängen så bränns den ej på ytan innan den är klar. Ta sedan bort bakplåten de sista 15 minuterna för att få färg på ytan". 

Jag utgick från Välj Vego, Portionen under tian, Jävligt gott, Hebe och Coop.

Potatisgratäng 

Mängd: 1 st 36x25 cm ugnsform 

Ingredienser:

1 kg mjölig potatis (~ 750 g efteråt)

2 medium gula lökar 

2 vitlöksklyftor 

500 g Valio Oddlygood Easy Cooking Gluten Free 

90 g Valio Oddlygood Top-Notch Original Grated 

1 tsk salt 

1/2 tsk malen svartpeppar 

Instruktioner:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ugnsform på bakplåt. Smörj med rapsolja. Skala potatis. Skiva 1/2 cm tjocka med mandolin. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg ett lager potatis i ugnsformen. Strö över ett lager lök och vitlök. Lägg på ett lager potatis. Strö över ett lager lök och vitlök. Lägg på ett lager potatis.  Blanda matlagningsgrädde, ost, salt och peppar i en skål. Häll över. Gratinera 48-49 minuter tills gyllene och potatisen är mjuk. Svalna 10 minuter. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Alaherye!

Gnocchi alla Salsa di Noci

2 juni är dag 2 på Dairy Alternatives Month. Och Festa della Repubblica, dvs Italiens nationaldag! 🇮🇹 Gnocchi alla Salsa di Noci är dagens recept!

Sophie Braimbridge skriver på sida 51 i "Äkta italienskt: enkelt och gott":

"Valnötter växer över hela Italien, men de bästa kommer från Campania och Ligurien. De används i mycket, i såväl desserter som varmrätter, men den mest kända rätten är kanske framför allt denna liguriska pastasås med valnötter, som traditionellt serveras med tagliatelle".

Tomas Tengby och Ulrika Tengby Holm skriver på sida 60 i "Viva Italia: stora italienska kokboken":

"Valnötter används mycket i italiensk matlagning. De växer över hela landet, men de bästa hittas i Ligurien och Campania. Detta är som en ligurisk pesto fast gjord på valnötter. I Campania har man ofta peperon-cino tillsammans med valnötter."

Petitchef säger:

"Salsa di Noci: Liguriens mjukhet

I Ligurien begränsas inte valnötterna till desserter. Den krämiga och doftande salsa di noci kombinerar valnötter, bröd blötlagt i mjölk, mejram, vitlök, parmesan och en generös mängd olivolja. Dess krämiga, något rustika textur passar perfekt med pansotti (liguriska ravioli) eller gnocchi med en mer neutral profil."

Historia

Giallo Zafferano skriver:

"Ligurian walnut sauce started as a condiment made using a pestle and mortar. These sauces existed for hundreds of years before we had electric kitchen tools like food processors! Originally, the Genovese called their walnut sauce ‘agliata bianca’ or ‘agliata alle noci’ (walnut agliata). Agliata is a Ligurian garlic sauce that dates back to Ancient Rome. It’s made with garlic, olive oil, breadcrumbs and vinegar. You can find it served with meat and fish."

Italy Segreta säger:

"Food writer and cookbook author Enrica Monzani says that salsa di noci was first born as agliata con noci, a centuries-old Roman sauce of garlic and olive oil with the addition of walnuts. Over time, pine nuts found their way into the sauce to sweeten up the slightly bitter walnuts, as did fresh marjoram, which Monzani says is the queen to Liguria’s king herb, basil. 

From this salsa di noci base, which can be traced back to cookbooks from the 1500s, the recipe can go one of two ways, says Roberto Cortona, the chef at Ristorante da Lino in Recco. The true recipe uses just milk-soaked bread and a touch of cheese (either Parmigiano or Grana Padano) for creaminess, but some restaurants may instead add butter and cream to cater to gluten-free diners and stretch the shelf life of the sauce. “Decisamente,” Cortona says, he prefers the more delicate, subtly acidic taste of the original recipe.

Yet another way to make salsa di noci, Monzani explains, is more common in the east of Liguria, where the sauce gets an extra dose of unctuousness from prescinsêua. This fresh local cheese is a touch more sour than ricotta, made—and found almost exclusively—in Liguria Levante, particularly the backcountry of Genova and the Gulf of Tigullio.

When making salsa di noci at home, Monzani likes the milk-and-bread version favored on the coastal side of Liguria, especially in the Golfo Paradiso towns of Camogli and Recco. In the time it takes to cook some pasta, she combines softened bread, walnuts, pine nuts, garlic, cheese, and marjoram in an electric mixer, then stirs the thick sauce with hot pasta water until dreamily creamy. Wondering if you should peel or toast the walnuts first? No need, Monzani says, as the skins give the sauce a pleasantly gritty consistency and a little more color, and raw nuts have the purest flavor."

Vilken pasta?

Memorie di Angelina säger:

"The most typical use of salsa di noci is to dress pansoti, or ‘pot bellies’, a kind of triangular Ligurian ravioli stuffed with cheese and an mixture of greens and herbs known as preboggion. But I find that walnut sauce works very well with all sorts of fresh or dried pasta or, best of all, gnocchi."

Great Italian Chefs säger: 

"Often served with gnocchi or long, flat pasta shapes such as tagliatelle or pappardelle."

The Pasta Project säger

Of course, you can use many different types of pasta in this walnut sauce recipe. But, if you want to enjoy this dish the Ligurian way, then the traditional pastas are firstly, pansotti, a type of ravioli from Genova. This stuffed pasta is typically filled with wild herbs and a fresh local cheese. However, many people make pansotti with more easily available greens such as spinach, chard, borage and endive, and ricotta. 

The other two typical pasta partners for Ligurian walnut sauce are corzetti, pasta medallions that date back to Medieval times, and trofie. The latter is what I used in this walnut sauce pasta recipe. Trofie is another ancient Ligurian pasta, traditionally homemade and served with basil or other types of pesto. In Italy we can buy both fresh and dried trofie.

If you can’t find trofie, then strozzapreti, casarecce, cavatappi (cellentani) or gemelli are all similar shapes you can use. But, even penne would work or spaghetti. Whichever, pasta you use I’m sure this walnut sauce pasta will become a regular dish in your kitchen. It’s creamy, healthy, easy to make and so yummy! What more could you want?"

The Spruce Eats säger:

"This super quick-and-easy, no-cook sauce, hailing from northwestern Italy's coastal Liguria region, is great on gnocchi or any short, fresh pasta such as trofie or corzetti. Delicate and subtle, it's also ideal for filled pasta such as ravioli or tortellini, as it's delicate enough not to overpower the flavor of the filling.

Allegedly it originated as a sauce for Genovese-style pansotti, a triangular Ligurian pasta stuffed with a filling of ricotta and chard, spinach, and wild herbs such as borage. It's good on long, thin pasta as well, such as spaghetti or thick, chewy pici. You can also serve this as a simple antipasto or appetizer, spread on slices of crusty bread or crostini (small toasted slices of bread)."

Variationer 

Memorie di Angelina säger:

"There are any number of variations for salsa di noci, or Walnut Sauce. Many recipes call for blanching the walnuts and removing their semi-bitter skins. I rather like the slightly bitter taste, so I don’t. But if you are put off by the slight bitterness the skins impact, by all means, you can add this extra step.

Most recipes call for grated Parmesan cheese rather than the original prescinsôea. Not all call for pine nuts or the marjoram. Some call for cream rather than milk which, of course, gives you an even richer sauce. Some say the garlic is optional—just about all will be discrete in its use.

In some versions of salsa di noci, the sauce is still rather rough, in others smooth—Le Ricette Regionali Italiane (Solaris) tells you to pass the sauce through a sieve. The sauce is sometimes quite thick, to the point that it’s rather sticky. Other times, as shown here, the salsa di noci is thin enough to “flow”, which is the way I prefer it. I add enough milk so that the Walnut sauce itself is fairly soft, then thin it out further with a bit of cooking water when mixing with the gnocchi. Be careful not to overdo it, or the sauce won’t coat the gnocchi properly."

Giallo Zafferano tycker inte det är värt det:

"Traditionally this walnut sauce is made with fresh walnuts. But of course, you can use dried ones. I did. Most recipes call for boiling the shelled walnuts for a few minutes and then peeling them. This makes them less bitter and sweeter. Not everyone does this because it takes a bit of time. However, I think it is not worth it because you will still get a creamy and delicate sauce. 

[...]

Some traditional recipe suggests to remove the outer rind of the walnuts after having immersed them into boiling water for few seconds. I do not remove the rind because I like a more rustic consistency in the sauce and I believe that also the rind contributes to give a characteristic flavor to the sauce."

The Spruce Eats säger:

"Sometimes this sauce is made with half walnuts and half pine nuts, with the addition of a splash of white wine, or with cream, but we prefer this simpler, lighter version, made with just walnuts, garlic, and milk."

New York Times Cooking skriver:

"A variant of pesto, it requires few ingredients — walnuts, milk, bread, garlic, cheese and oil — and can be prepared while the pasta cooks. Many methods call for blanching walnuts, some roast the nuts and others don’t call for either (there are also versions that add pine nuts). Here, a quick blanch softens the nuts and gets rid of any bitterness, resulting in a more buttery and creamier sauce. Traditionally paired with “pansotti” (a greens and herb-filled ravioli ), the nutty sauce works well with trofie and all sorts of pasta shapes. Fresh woodsy marjoram is a classic finishing herb for this sauce, but its slightly piney bitterness can be strong; you could try chopped parsley for a lighter alternative." 

Cook. Eat. World. skriver:

"Salsa di noci is typically made from walnuts, garlic, pecorino or Parmigiano Reggiano, often cream or bread soaked in milk. My recipe opts for a version using bread in milk as it gives the sauce a creamy texture that is more stable than simply cream as I've had a few sauces split on me."

Pasta Grammar säger:

"A quick note on blenders: the smaller the bowl, the easier it will be to mix the pesto. We used very small 'personal' shaker cups for ours. If you only have a very large bowl available, consider doubling the recipe and making extra as this will give the blender blades more to grab onto." 

Pasta Grammar säger:

Valnötter, parmesan, vitlöksklyfta, olivolja, mejram och salt tillsätts. Mixas till tjock röra. "Don't worry if the mixture seems too dry and the blender has a hard time mixing it at first." Sidor skrapas. Lite mjölk tillsätts lite i taget "until the pesto is just wet enough for the blender to process". En stor skopa per portion hälls i en stor skål. Späds ut med pastavatten. "Generally you want it to be thin enough that it can coat the pasta, but thick enough that it can still stick to it." 

The Pasta Project skriver:

"You can use different types of pasta for this dish. I prefer short pasta or ravioli but even spaghetti is good! Traditionally walnut sauce is served with pansotti, a type of ravioli.

Some Italians add the marjoram to the sauce and others don't use it. I prefer to add it towards the end when mixing the pasta and sauce together.

Some people add cream instead of milk but it's not actually traditional."

Receptet på sida 51 i "Äkta italienskt: enkelt och gott" av Sophie Braimbridge innehåller 200 g skalade valnötter, 20 g bladpersilja, grovhackad, 1 vitlöksklyfta, krossad, 50 g rumsvarmt smör, 2 dl olivolja, 30 g riven parmesan, 1 dl vispgrädde och 400 g tagliatelle/pappardelle/pansôti. 

Valnötter rostas lätt i en torr stekpanna på medelstark värme i ca 2 minuter, "eller tills de fått färg och doftar nöt". Svalnas. Valnötter, persilja och vitlök hälls i en matberedare. Mixas finhackat. Smör blandas i. Olivolja hälls i tunn stråle under mixing. "Har man ingen matberedare häller man nötblandningen i en stor bunke och tillsätter oljan och blandar väl." Parmesan, grädde och salt blandas i. Tagliatelle kokas enligt förpackningen. Hälls i durkslag. Tagliatelle blandas med Salsa di Noci. 

Tagliatelle con salsa di noci på sida 60 i "Viva Italia: stora italienska kokboken" av Tomas Tengby och Ulrika Tengby Holm innehåller 200 g valnötter, 1 knippe bladpersilja, 1 vitlöksklyfta, 2 dl olivolja, 30 g parmesan, 1 dl vispgrädde, salt och 400 g tagliatelle.

Valnötter rostas i en torr stekpanna "tills det börjar dofta nöt och de fått lite färg". Svalnas. Valnötter, persilja och vitlök hälls i en matberedare. Mixas finhackat. Olivolja hälls i en tunn stråle under mixing. Parmesan, grädde och salt blandas i. "Utan matberedare: finhacka, mortla och blanda ner oljan." Tagliatelle kokas. Blandas med salsa di noci.

Pansôti 

Italy Segreta tar 700 g pansotti/800 g valfri torkad pasta, 1 tjock skiva vitt lantbröd (ca 30 g), 1 dl mjölk, 150 g valnötter, 25 g pinjenötter, 1 liten vitlöksklyfta, finhackad, 20 g riven parmesan, 50 ml olivolja, böad från 1 kvist färsk mejram, salt och ca 4 msk pastavatten. 

Garneras med några mejramblad.

Kanter skärs av. Bröd och mjölk blötläggs i 5 minuter. Valnötter, pinjenötter, vitlök, parmesan, olivolja, mejram och salt hälls i en mixer/matberedare. Mjölk kramas ur. Bröd tillsätts. Mixas "until thick and mostly smooth". Pansôti kokas al dente. Pastavatten mixas i. "If the sauce is too thick, you add more olive oil or milk for consistency." Pansôti blandas i. Garneras med mejram.

Picagge matte

Pasta Grammar gör Salsa di Noci med hemgjord picagge matte (Tagliatelle-lik kastanjenötspasta från Ligurien) med 30 g (ca 1 skiva) hembakat bröd utan kant, standardmjölk, 150 g skalade valnötter, 30 g riven parmesan, 1 vitlöksklyfta, skalad, urkärnad, 2 msk olivolja, nypa torkad mejram, nypa salt, lite hett pastavatten. Serveras med picagge matte. Garneras med olivolja.

Bröd bryts i små bitar. Bröd och mjölk blandas i liten kopp/matförvaring. Blötläggs 1-2 minuter tills mjuk. "Break it up into a pulp, scoop it up and squeeze the excess milk out." "Bread pulp" hälls i mixer/matberedare. Mjölk reserveras. Valnötter, parmesan, vitlöksklyfta, olivolja, mejram och salt tillsätts. Mixas till tjock röra. "Don't worry if the mixture seems too dry and the blender has a hard time mixing it at first." Sidor skrapas. Lite mjölk tillsätts lite i taget "until the pesto is just wet enough for the blender to process". En stor skopa per portion hälls i en stor skål. Späds ut med pastavatten. "Generally you want it to be thin enough that it can coat the pasta, but thick enough that it can still stick to it." Pasta blandas i. Garneras med olivolja. 

Tortellini

The Spruce Eats gör Salsa di Noci med tortellini med 2 skivor (ca 30 g) mjukt vitt bröd, utan kanter, rivna i bitar, 4 msk standardmjölk, 125 g skalade valnötter, 1-2 vitlöksklyftor, finhackade, 4 msk nyriven parmesan, 3 msk olivolja, en nypa havssalt, en nypa nymalen muskotnöt, 1 tsk färsk mejramblad (valfritt), 4 msk standardmjölk och lite pastavatten. Serveras med tortellini. 

Kan garneras med färsk mejramblad, färsk persilja, finhackad, valnötter, rostade, hackade, riven parmesan. 

Bröd och mjölk blötläggs i ca 5-10 minuter. Valnötter, vitlök, parmesan, olivolja, salt, muskotnöt och mejram mixas i en matberedare/mixer eller med stavmixer "to form a smooth paste". "(If you want to do it old-school, use a mortar and pestle to grind the garlic, nuts, salt, nutmeg, and cheese together to a smooth paste before transferring to a separate bowl to stir in the olive oil.)" Bröd tillsätts. Mixas till slät och jämn. Mjölk tillsätts lite i taget "as needed to adjust the consistency". "It should be about the same thickness as a basil pesto sauce if using on pasta, a bit thinner if using as a spread." Späds ut med lite pastavatten. Pasta blandas i. 

Pappardelle

Il massimo gör Hemmagjord Pappardelle med Ligurisk valnötssås, "Suga di Noci, med 100 g valnötter, 1/2 - 1 vitlöksklyfta, 3 dl grädde, lite pastavatten, 40-50 g finriven permesan, 2-3 msk olivolja, salt, vitpeppar och pappardelle. 

Garneras med persilja och lite parmesan.

Valnötter torrostas i en stekpanna i ett par minuter. Hälls av. Svalnas. Mixas fint i mixer. Olivolja värms i en stekpanna. Vitlök fräses i ca 30 sekunder. Valnötter hälls i. "Ha inte för hög värme på pannan." Fräses i ett par minuter. Grädde tillsätts. Puttras till "en härlig tjock såskonsistens". Mer grädde tillsätts "om det blir för tjockt". Pastavatten, salt, vitpeppar och pappardelle blandas i. Puttras i ca 1 minut. Hälls upp. 

Garneras med persilja och parmesan.

Gnocchi 

Inside the Rustic Kitchens recept innehåller 150 g valnötter, 150 ml mjölk, 1 skiva vitt bröd, 1 vitlöksklyfta, 50 g nyriven parmesan, 1 msk olivolja. Serveras med gnocchi. Garneras med hackade valnötter. 

Kanter skärs av bröd. Bröd och mjölk blötläggs i några sekunder. Valnötter, vitlök, parmesan och olivolja hälls i en matberedare. Mixas. Bröd tillsätts. Mixas "until thick but smooth". Lite mjölk tillsätts om det är för tjockt. Gnocchi kokas. 2.37 dl pastavatten reserveras. Salsa di Noci, gnocchi och pastavatten ("you won’t need the whole cup") blandas. Garneras med hackade valnötter. 

Great Italian Chefs recept innehåller 35 g vitt bröd, utan kanter, 1 dl mjölk, 150 g rostade valnötter, 10 g riven parmesan, 1/2 vitlöksklyfta, 40 ml olivolja, citronsaft, enligt smak, salt, nymalen svartpeppar. Serveras med gnocchi. Garneras med hackade valnötter och hackad persilja. 

Bröd och mjök blötläggs i ett par minuter. Bröd, valnötter, parmesan, vitlöksklyfta och olivolja hälls i en mixer. Mixas slätt. Mjölk tillsätts lite i taget tills önskad konsistens. Citronsaft, salt, svartpeppar blandas i. Serveras med gnocchi. Garneras med rostade, hackade valnötter och hackad persilja. 

Trofie

The Pasta Project gör Trofie con salsa di noci alla Genovese med 200 g oskalade valnötter, 2 dl mjölk, 2 medium skivor "almost stale country bread", 1 vitlöksklyfta, skalad, 25 g pinjenötter, 40-50 g riven parmesan, 4-5 msk olivolja, 1/2 slev pastavatten, färska mejramblad, 2 nypor salt, nymalen svartpeppar. Serveras med 360 g torr trofie. 

 

Valnötterna täcks med vatten i en kastrull. Kokas upp. Sjudas i 3-4 minuter. Sköljs i durkslag. Skalas genom att gnugga mellan kökspapper/kökshanduk. Bröd rivs i bitar. Blötläggs i mjölk. Mjölk vrids ur brödet. Mjölk sparas. Bröd, valnötter och vitlök hälls i en mixer/matberedare. Mixas hastigt "until the walnuts are quite small". Parmesan, pinjenötter och salt tillsätts. Mixas hastigt ca 20 sekunder tills "a bit smooth". Olivolja hälls i lite i taget under mixing. Mjölk tillsätts "as needed to obtain a thick creamy sauce". Trofie kokas enligt förpackningen. 1/2 slev pastavatten och Salsa di Noci blandas tills krämigt i en kastrull. 2.37 dl pastavatten reserveras ifall torrt. Trofie, mejram, svartpeppar, valnötter och parmesan blandas i. 

Margarita's International Recipes recept på Trofie con salsa di noci alla Genovese innehåller 4.74 dl skalade valnötter, 2 skivor italienskt bröd, 2.37 dl mjölk, 1 vitlöksklyfta, i fjärdedelar, 4 msk pinjenötter, salt, 1.18 dl riven parmesan, 4 msk olivolja, 340 g trofie, 2.37 dl pastavatten, svartpeppar, 10 mejramblad. 

Garneras med 170-45 g parmesan 

Bröd och mjölk blötläggs i 1 minut. Mjölk kramas ur. Mjölk reserveras. Bröd rivs i små bitar. Valnötter, bröd, vitlök hälls i en mixer/matberedare. Mixas grovt. Pinjenötter, parmesan och salt tillsätts. Mixas. Olivolja och mjölk hälls i. Mixas slätt. Trofie kokas enligt förpackningen. Salsa di Noci och pastavatten hälls i en traktörpanna/kastrull. Värms på medelvärme. "You might need to add more water until you have the right consistency." Parmesan, svartpeppar och mejram blandas i. Trofie hälls i durkslag. Blandas i. 

Serve with remaining cheese on the side.

True Italian gör Salsa alle Noci med trofie med 150 g oskalade valnötter, 150 g mjölk, brödsmulor, 1 vitlöksklyfta, 20 g parmesan, 20 g pinjenötter, 80 g olivolja, 

Serveras med trofie/pansôti.

Valnötter kokas i 5 minuter. Skalas. Mjölk och bröd blandas. Hälls i sil. Mjölk reserveras. Valnötter, mjölk, bröd, vitlök, parmesan mixas i en mixer. Olivolja tillsätts under mixing tills önskad konsistens. Serveras med trofie/pansôti. 

New York Times Cooking tar 454 g kort pasta, ("such as trofie, gemelli or casarecce"), 28 g "country-style white bread", 2.5 cm kuber (1.18 dl), 1.18 dl standardmjölk, 3.55 dl oskalade valnötter, 1 liten vitlöksklyfta, 4 msk nyriven parmesan, 1/2 tsk salt, 6 msk olivolja och 12 msk pastavatten. 

Garneras med parmesan, 1 tsk små färska mejramblad/hackad persilja och malen svartpeppar.

Saltat vatten kokas upp. Pasta kokas enligt förpackningen. 3.55 dl pastavatten reserveras. Hälls i durkslag. Bröd och mjölk blandas i en skål. Rörs om ibland tills mjuk i ca 5 minuter. Valnötter kokas i 1 minut. Hälls i durkslag. Läggs på kökspapper på tallrik. Svalnas i ca 3 minuter. Mjölk hälls av bröd ("but do not squeeze"). Hälls i en matberedare. Vitlök tillsätts. Mixas hastigt "until well combined and smooth". Parmesan, salt och valnötter hälls i. Olivolja hälls i lite i taget under mixing "until walnuts are just finely chopped but still chunky (do not purée)". Hälls i en skål. Trofie, pastavatten, salt och svartpeppar blandas i. Hälls i skålar. Garneras med mejram, parmesan och svartpeppar. 

Rigatoni 

Cook. Eat. World. använder 4.74 dl skalade valnötter, 2 skivor (ca 200 g) stelt bröd, 12 msk standardmjölk, 1 vitlöksklyfta, hackad, 1/2 tsk havssalt, nymalen svartpeppar, 2.37 dl finriven parmesan, 5 msk olivolja. Serveras med rigatoni.

Ugn sätts på 180 grader. Valnötter läggs på bakplåt. Rostas i 8-10 minuter. Svalnas. Skalas genom att gnugga mellan kökshanduk. Brödkanter skärs av. Bröd och mjölk blötläggs i ca 10 minuter. Mjölk kramas ur. Mjölk reserveras. Bröd, valnötter, vitlök, salt, svartpeppar och parmesan hälls i en matberedare. Mixas "until rustically smooth". Mjölk hälls i en stråle. Olivolja hälls i en stråle "until the sauce is thick and creamy". Rigatoni kokas enligt förpackningen. 2.37 dl pastavatten reserveras. Några matskedar salsa di noci hälls över rigatoni. "a drizzle" pastavatten tillsätts och blandas. "Adjust with more cooking liquid if it's too thick, you're looking for a double cream consistency." 

Pasta con Salsa di Noci på sida 43 i "Italienskt! Hemma hos Johanna" av Johanna Westman innehåller 400-500 g pasta ("till exempel fusilli eller penne"), 2 msk salt, 3 msk "smulor av vitt bröd", 1 dl mjölk/grädde, 1 dl nyriven parmesan, 200 g skalade valnötter, 1 tsk salt, nymalen svartpeppar, 2 msk olivolja och 2 msk pastavatten.  

Garneras med parmesan och olivolja.

Vatten kokas upp. Värmen sänks till medelhög. Brödsmulor hälls i en skål. Mjölk/grädde hälls i så det täcker. Blötläggs i några minuter. Valnötter mixas med stavmixer. Parmesan, salt och peppar tillsätts. Mjölk kramas ur. Bröd hälls i. Mixas. Olivolja hälls i. Mixas. Pasta kokas enligt förpackningen. Pastavatten blandas i Salsa di Noci. Pasta hälls i durkslag. Pasta och sås blandas i en kastrull. Garneras med parmesan och olivolja.

Jag utgick från Italy Segreta, Pasta Grammar, The Spruce Eats, Inside the Rustic Kitchen, Great Italian Chefs, New York Times Cooking, True Italian, Margarita's International Recipes, Cook. Eat. World. och The Pasta Project. 

Gnocchi alla Salsa di Noci 

Mängd: ca 380 g salsa di noci, 2 st 120 cl skålar, ca 1380 g

Ingredienser:

30 g Schär Ciabatta utan kant (från 1, 52 g)

1 1/2 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

1 liten vitlöksklyfta

150 g skalade valnötter

30 g Green Vie Parveggio Grated

50 g olivolja 

nypa salt

1 nypa malen svartpeppar 

1000 g Da Carla Mini Gnocchi (~ 985 g kokt)

4 msk pastavatten

1 krm salt

Garnering:

5 g hackade skalade valnötter 

5 g Green Vie Parveggio Grated

Instruktioner:

Riv av kanter från bröd. Häll bröd och havremjölk i en skål. Blötlägg i 5 minuter. Krama ur havremjölk. Spara havremjölk. Skala och finhacka vitlök. Häll vitlök, valnötter, parmesan, olivolja, salt, och mejram i en matberedare. Mixa i ca 1 minut. Tillsätt bröd. Mixa till slät och jämn. Häll i havremjölk i en stråle medan matberedaren går tills det är tjockt och krämigt. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Låt koka. Tillsätt gnocchi. Koka i 2-3 minuter. Häll i durkslag men spara pastavatten. Späd ut salsa med pastavatten. Blanda i gnocchi och salt. Häll i skålar. Strö över valnötter och parmesan. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

A dopo!

Pasta med bacon-, purjolök- och champinjonsås

1 juni är början på Fresh Fruit and Vegetables Month! Temamånaden skapades av United Fresh Fruit and Vegetable Association 1991 (Cooksinfo).

Det är också första dagen på Dairy Alternatives Month! Vegan Awareness Network skapade temamånaden 2007 (New York Times). 

Pasta med bacon-, purjolök- och champinjonsås är dagens recept. 😍 Jag utgick från "Mammas pasta och sås", pasta med purjolök, champinjoner och bacon. Detta var en favoriträtt på födelsedagar. Som vanligt, tyckte jag om köttet minst 😉. Här har jag veganiserat receptet. En riktig fullträff!

Pasta med bacon-, purjolök- och champinjonsås

Mängd: 2 st 120 cl skålar, ca 1035 g

Ingredienser: 

250 g Zeta Penne Rigate (~ 555 g kokt)

Sås:

10 cm purjolök

300 g champinjoner (~ 230 g efteråt)

30 g olivolja 

100 g ICA Vegobacon i tärningar av bondbönsprotein

2 dl Valio Oddlygood Easy Cooking Gluten Free 

1 tsk salt 

1 krm malen vitpeppar 

Instruktioner: 

Skölj purjolök. Skär bort botten och grönt. Finhacka. Skölj och torka champinjoner. Finhacka. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Häll i fusilli. Koka i 11-12 minuter. Rör om då och då. Häll i durkslag. Värm en spisplatta på medelvärme. Värm olivolja i en stekpanna. Tillsätt bacon. Stek i 6-7 minuter tills krispigt. Ta upp och lägg undan. Lämna oljan. Häll i purjolök och champinjoner. Fräs i 6-7 minuter. Tillsätt bacon och matlagningsgrädde. Sjuda i 1-2 minuter. Ta bort. Blanda i pasta, salt och vitpeppar. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

À bientôt!

Ocholoni Shai

28 maj är Etiopiens nationaldag! 🇪🇹 Dagens recept är Ocholoni Shai! Ocholoni Shai/Ye'lewuz Shai/Lawlz Shay/LowzShay är jordnötssmörste. 

Ocholoni (ኦቾሎኒ) är jordnöt och shai (ሻይ) är te på amhariska (Ethiopian Food).

Emylogues beskriver:

"This tea is like a thick milk-tea with a strong peanut flavor. If I were to describe it, I would probably call it chunky peanut butter tea blend. It is delicious! I would kill to have this every day!"

Wanderings and wonderings skriver:

"LowzShay- Peanut Butter Tea

Yes. You read that correctly. There is a tea with peanut butter in it that tastes exactly as you would imagine. Like melted peanut butter with tea. It is one of the most delicious concoctions ever invented and I don’t understand why Starbucks has not picked up on this yet."

Andy & Tara's World säger:

"Many cafes had something on the menu called peanut tea, so I ordered it. This was when we first learned that 'tea' in Ethiopia just means that it is hot and isn't coffee. Peanut tea is just peanut butter and hot water blended together, which you then sugar to taste. In my case, a lot of sugar. But it is then like drinking liquid peanut butter and a really amazing drink."

Ashley Quarles säger:

"Lawlz Shay (pronounced like -Lawse Shy)

The Us needs to jump on this little treat. Peanut butter tea O.O

Some places have it in country, some places don't. But its definitely worth finding & trying if you can. I've had really good Lawlz Shay & really bad lawlz shay."

Te?

Verkar som te inte är obligatoriskt.

Natura D'Oriente säger grönt te är bäst men rooibos är annat alternativ.

"Tea – Herbal, nothing fruity, and green tea probably wouldn’t taste very good either. Can’t give you a brand because the kind they use here isn’t available in the states. Find one you like, experiment!" (Birdy Bird's Bloggy Blog)

Jordnötssmör 

"You can use chunky if you like, but keep in mind you’re going to be drinkin’ the stuff"(Birdy Bird's Bloggy Blog)

Walking Through Lavender Fields skriver:

"Use peanut butter that is made with deeply roasted peanuts for the best result. [...]

The recipe works with smooth and crunchy peanut butter."

Tips

"The water has to be very very hot then you mix it with the peanut butter" 

https://www.facebook.com/groups/860486404358831/posts/1875814829492645/

Sötning

Walking Through Lavender Fields skriver:

"We asked for their vegan dessert options after finishing our main course. The waiter suggested peanut tea which was not completely vegan since it was sweetened with honey. I was still slowly transitioning to being completely vegan at that time and honey was the only exception in my diet, so I ordered it. It arrived steaming hot in a very small cup. As I started drinking it I just couldn’t believe how tasty it was.

I’m sharing my version of Ethiopian peanut tea which is sweetened with medjool dates."

"Can also easily be made vegan by using plant based milk (instead of regular milk) and agave (instead of honey)!" (Ahavabite).

"If you ‘want to overdo it’, add a dollop of cream and a dusting of cocoa to your cup.

Cinnamon is great if you also want to give the drink a spicy touch." (Natura D'Oriente).

Walking Through Lavender Fields tar 220 ml vatten, 100 g jordnötssmör och 2 medjooldadlar, urkärnade.

Allt mixas väl i en mixer. Hälls i en liten kastrull. Värms och rörs om konstant. Tas bort från plattan. Hälls i två små koppar.

Ahavabites recept innehåller 1 1/2 msk naturellt osötat creamy jordnötssmör, 1.18 dl standardmjölk, 1.18 dl vatten och 2 tsk honung.

Allt mixas slätt i en mixer. Sjudas och rörs om i en liten kastrull på medelvärme tills hett. 

Med te

Birdy Bird's Bloggy Blog gör Ocholoni Shai med te, jordnötssmör och socker.

Te görs. Jordnötssmör blandas i lite i taget "until it’s as thick or thin as you like". Hälls i koppar. Sötas enligt smak.

Jag utgick från Walking Through Lavender Fields och Ahavabite. Jag valde att mixa med stavmixer istället för matberedare.

Ocholoni Shai

Mängd: 2 st 35 cl koppar 

Ingredienser:

100 g creamy jordnötssmör 

2 dl kokande vatten

60 g agavesirap 

Instruktioner:

Häll allt i en skål. Mixa jämt med stavmixer. Häll i en kastrull. Värm en spisplatta på medelvärme. Rör om konstant tills hett. Häll i koppar. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Beqer ayiteh!