Apple Crisp

1 oktober är starten på Apple Month! National Day Calendar förklarar ursprunget:

"In 1905, Captian [sic] James Handly of Quincy, Il united growers across the United States to support an annual observance of National Apple Day. The movement joined growers, distributors, and sales in the purpose of increasing sales and improving awareness of the product they provided to the general public. Their endeavor that started in 1905 grew into a week and then a month-long celebration. By 1973, National Apple Month became an annual event that's looked forward to by producers and consumers alike."

Dessert Month börjar också idag! När och hur temamånaden skapades är okänt, men enligt mina googlesökningar fanns 2012.

Men exakt vad är dessert? Cambridge Dictionary säger: "sweet food eaten at the end of a meal".

Merriam-Webster säger:

"1: a usually sweet course or dish (as of pastry or ice cream) usually served at the end of a meal

2 British : a fresh fruit served after a sweet course"

Liknande säger Collins Dictionary:

"Dessert is something sweet, such as fruit or a pudding, that you eat at the end of a meal. [...]

[In British English]

1. the sweet, usually last course of a meal

2. mainly British

(esp formerly) fruit, dates, nuts, etc, served at the end of a meal

[...]

[In American English]

1. US

a usually sweet course, as of pie, cake, or ice cream, served at the end of a meal

2.  British

uncooked fruit served after, or in place of, the sweet course

[...]

[In American English]

1. cake, pie, fruit, pudding, ice cream, etc., served as the final course of a meal

2. Brit

a serving of fresh fruit after the main course of a meal

Britannica säger:

"Dessert, the last course of a meal. In the United States dessert is likely to consist of pastry, cake, ice cream, pudding, or fresh or cooked fruit. British meals traditionally end with nuts, fruits, and port or other dessert wine, while French practice is to end with fruit, cheese, and wine; in both Britain and France, a more elaborate meal would include a sweet course preceding the dessert offerings. In Spain, Portugal, and Latin American countries, desserts of flan (a baked caramel custard) are ubiquitous. Other rich sweets based on eggs, milk, and fruits also are preferred. The elaborate cakes and tarts of central and northern Europe make the dessert course a glory of these cuisines. Indian cuisine offers sweet puddings and dense cakes flavoured with rosewater, honey, and nuts."

Wikipedia säger:

"The term dessert can apply to many sweets, such as biscuits, cakes, cookies, custards, gelatins, ice creams, pastries, pies, puddings, macaroons, sweet soups, tarts, and fruit salad (fruit is commonly found in dessert courses because of its naturally occurring sweetness)."

Och idag börjar Vegetarian Month! Eller Vegetarian Awareness Month. New Zeeland Vegetarian Society använder båda namnen. 🤷‍♀️ Temamånaden skapades 1977 av North American Vegetarian Society (NAVS). "A year later, the International Vegetarian Union endorsed it, amplifying its reach and impact globally" (Days of the year). "The World Vegetarian Day was first established in 1977 by the North American Vegetarian Society and was further endorsed by the International Vegetarian Union in 1978. It evolved into a Vegetarian Awareness Month" (New Zeeland Vegetarian Society).

1-7 oktober är Vegetarian Week! Temaveckan skapades av brittiska Vegetarian Society 1992 som en temadag och har förlängts till en hel vecka (Wikipedia).

1-7 oktober är också International Vegetarian Week! Temaveckan skapades 2008 av International Vegetarian Union (Wikipedia).

Och, till sist, är 1 oktober World Vegetarian Day! Så här skriver Wikipedia:

"World Vegetarian Day is observed annually around the planet on October 1. It is a day of celebration established by the North American Vegetarian Society in 1977 and endorsed by the International Vegetarian Union in 1978, 'To promote the joy, compassion and life-enhancing possibilities of vegetarianism.'" 

Dagens recept är Apple Crisp!

Taste Atlas skriver att apple crumble är "Quintessentially British". "Apple Crumble is generally regarded as British in origin", säger Cooking with Nana Ling.

Brittisk apple crumble dateras till 1917 enligt Country & Town House. 

"An apple crumble recipe involving a simple streusel topping appeared in the Canadian Farmer's Magazine in February 1917" (Wikipedia)

Hugh Fearnley-Whittingstall, kock och matskribent, kallar crumble en "national institution" som blev populär i Storbritannien under andra världskriget (Wikipedia). Jack Slobodian skriver att apple crumble skapades i Storbritannien och blev populär som alternativ till paj då ingredienser (mjöl, fett, socker) rationerades. Genom att tillsättas ströbröd eller havregryn minskades mängden vetemjöl och fett. 

Ingredienser 

Smuldegen innehåller smör, mjöl och brunt socker, och under frukt, ofta äpple. Taste Atlas skriver:

"A classic British crumble employs medium-to-soft apples like Bramleys, which are coated with sugar and cinnamon and then baked with a crumbly topping. Traditionally, apple crumble is served with warm custard on the side. [...] Modern adaptations of the classic recipe often add oats and various ground nuts to the topping to make it more coarse and crunchy. Apart from the custard, vanilla ice cream and whipped cream are also served with sweet crumbles nowadays."

"Care must be taken to balance the correct amount of crumble with the fruit, or else the filling may seep through and spoil this crust." Serveras traditionellt med custard, nu ofta vispgrädde eller glass. Apple Crumble eller med annan frukt är vanligt i Irland, Nya Zeeland och Australien (Wikipedia).

Storbritannien: Apple Crumble=Apple Crisp

Australien: Apple Crumble=Apple Crisp 

Kanada: Apple Crumble 

USA: Apple Crisp

MEN!

"In the UK, the term 'crumble' refers to both a dessert similar to the American apple crisp, which is topped with rolled oats and brown sugar, or a dessert topped with a finer mixture of butter, flour, and brown sugar. In the US, the term only refers to the latter" (Wikipedia).

Duluth News Tribune säger:

"Apple Crumble is synonymous with Apple Crisp in the U.K. and Australia, but in Canada and the U.S., it is a slightly different dish."

Vad är crisp, då? 

Apple crisp är "notably absent" från första utgåvan av the Fannie Farmer Cookbook (1896) som är "a comprehensive collection of American recipes". 

Tidigaste skriftliga omnämnandet om apple crisp är från 1924 i boken "Everybody’s Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery" av Isabel Ely Lord. Det fanns recept på apple crisp i Appleton Post Crescent 9 december 1924. Apple crisp fortsatte vara populär efter andra världskriget då det är enklare att baka än apple pie (Wikipedia).

Ingredienser 

Crisp är amerikansk smulpaj med krispig topping med smör, mjöl, havregryn, brunt socker och oftast kryddor som kanel och/eller muskotnöt, och frukt, oftast äpple (Wikipedia).

 

Canadian Living säger att apple crisp bakas till smuldegen är "crisp and golden".

Men vad skiljer crumble från crisp????

Smuldegen till crumble innehåller sällan havregryn eller nötter, men variationer kan innehålla det (Canadian Living) 

Smuldegen till crisp innehåller smör, mjöl, havregryn, brunt socker och ofta kryddor (Wikipedia). "The topping is generally more clumpy than a crisp topping, but not as clumpy as a cobbler topping" (Canadian Living) 

"Apple crisp has a crunchy topping made with oats, flour, brown sugar and butter, while apple crumble has a crumbly, streusel-like topping made with just flour, sugar and butter (no oats); where crisp is considered crunchier, crumble has more of a mix of soft and crunchy textures. You’ll also find that apple crisp is typically served with ice cream, while apple crumble is usually topped with hot custard" (Country & Town House)

ElaVegan skriver:

"A crumble topping is often ‘clumpier’ than a crisp, too- though this isn’t always the case. [...] However, over the years, crisp and crumble have become synonymous and are used interchangeably- especially within the United States, which is why I’ve labeled this specifically as an apple crisp without oats."

Svensk smulpaj då?

Ordet smulpaj är "belagt sedan 1961" enligt Svenska akademiens ordböcker.

Smulpaj är också som crumble och crisp där fyllning hälls i en pajform. Smör blandas med socker, vetemjöl och havregryn till en smulig deg som strös över fyllning och gräddas (Wikipedia)

Smuldegen "kan även innehålla havregryn" skriver Wikipedia. Serveras ofta ljummen med glass, vispad grädde eller vaniljsås (Wikipedia).

Tips!

Om smuldegen

The Spruce Eats varnar:

"but be sure there aren't parts of topping that are too thick as it will not crisp up, nor allow apples to cook nicely". 

Jamie Oliver Eats håller med:

"•Overloading the topping, making it heavy.

•Pressing the crumble down, stopping it from browning evenly."

BBC Food säger:

"Why is my crumble topping not crumbly?

Using plenty of butter is they key to a good crumble topping, but take care not to over-mix when rubbing it in as that can make your crumble doughy (if you use a food processor take particular care). You can use your fingers to encourage clumps after rubbing in the butter (watch the How-to video below). To further encourage clumps, sprinkle over a little cold water and stir – it will make the crumbs stick together in lumps."

När är den klar?

"How do I know when the apple crumble is fully baked?

The crumble is ready when the topping is golden brown, and the apple filling is bubbling around the edges. You can also test the apples by inserting a fork to check if they are soft. If the apples are tender and the top is crisp, your crumble is done!"(Jack Slobodian)

Dessert now dinner later skriver:

"Apple crisp can be made with thinly sliced apples, or diced chunks of apples. You can even leave the skin on if you want. Just keep in mind the thicker and crisper the apple, the longer the bake time.

TIP: Cover the crisp with foil if it starts to brown faster than the apples cook." 

Vad för äpplen ska man ta?

BBC Good Food säger:

"Bramley apples give the best results for a crumble due to their tart flavour which balances out the sweetness in a crumble. Their texture will also give a very soft and fluffy texture. You can use eating apples, rather than Bramley, for this recipe. However, reduce the amount of sugar used as they are naturally sweeter. They will hold their shape more than a Bramley apple and won't break down as much, so you will have more distinct pieces." 

Jack Slobodian säger:

"Bramley Apples: Bramley apples are preferred for this recipe because of their tartness, which balances the sweetness of the crumble. If you don’t have Bramley apples, you can use Granny Smith or Honeycrisp apples, which also work well for baking. A general rule of thumb is to use green apples over red apples." 

Country & Town House säger:

"It’s recommended that you look for apples that are crisp, tart and hold their shape when baked. Some popular apple varieties used in this recipe include:

•Granny Smith

•Honeycrisp

•Cortland

•Braeburn

•Golden Delicious"

Dessert now dinner later skriver:

"In general, you want a tart, crisp apple like Granny Smith or Honeycrisp. Fuji, Gala, or Pink Lady apples are some of my go-to’s based on taste and texture.

I’d avoid Red Delicious apples like the plague. They are quite soft and have a very mild, almost flavorless taste. Not-so-delicious after all."

Sally's Baking Addiction säger:

"For best flavor, use a mix of tart and sweet varieties, such as 2 tart Granny Smiths and 2 apples of a sweeter variety like Honeycrisp, Pink Lady, or Fuji."

Epicurious rekommenderar "a combination of McIntosh and Golden Delicious. McIntosh apples are sweet, juicy, and break down beautifully in the oven; this helps thicken the filling as the crumble bakes without relying on cornstarch or other agents. On the other end of the spectrum, Golden Delicious apples retain shape at high temperatures, giving the filling balanced flavors and a satisfying texture. Customize the apple mixture by substituting Macouns for the McIntosh, or swap the Golden Delicious for Honeycrisp, Pink Lady, or Granny Smith apples".

Bitar eller skivor?

Becky Excell skär i "medium chunks". "The smaller you chop them the less texture (more smooth) the apple mixture will have in the crumble, so feel free to chop them however you wish – depending on preference."

Tips för sockerfri

Amee's Savory Dish skriver:

"Be sure to watch the crisp topping while baking because the sugar alternatives seem to brown faster. During baking, you can cover the top with foil if the topping is perfectly golden before the apples are soft."

Tips för glutenfri 

From the larder varnar:

"The most important part of making your gluten-free crumble is choosing the right flours. I don’t recommend here using an all purpose gluten-free flour blend as the starches present in these mixes absorb too much liquid and the crumble tends to sink into the fruit filling too much." 

Sally's Baking Addiction tar 8 medium äpplen, skalade, 2.5 cm bitar (ca 1200 g bitar), 100 g packat ljust/mörkt brunt socker, 30 g vetemjöl, 1 tsk vaniljextrakt, 1 tsk malen kanel, 1/2 tsk malen muskotnöt, 1/4 tsk salt, 95 g vetemjöl, 150 g packat ljust/mörkt brunt socker, 1 tsk malen kanel, 113 g kallt osaltat smör, tärnat, 85 g havregryn. Serveras med salt karamellglass och/eller vaniljglass.

Ugn sätts på 175 grader. 22.8x33.0 cm ugnsform smörjs. Äpple, socker, vetemjöl, vaniljextrakt, kanel, muskotnöt och salt blandas. Hälls i ugnsform. Vetemjöl, socker och kanel blandas i en skål. Smör nyps ihop "until the mixture becomes super crumbly". Havregryn blandas i. Fördelas över äpplen. Gräddas i 45 minuter  "until the topping is golden brown and the fruit juices are bubbling around the edges". Svalnas i minst 5 minuter. Serveras med salt karamellglass och/eller vaniljglass.

Miss in the kitchen använder 4 medium-stora äpplen (Granny Smith/gala/fuji/ honeycrisp), 1 tsk citronsaft, 1.18 dl brunt socker, 1 msk majsstärkelse, 1 tsk malen kanel, 2.37 dl vetemjöl, 2.37 dl brunt socker, 2.37 dl havregryn, 1 tsk malen kanel, 1/4 tsk jodfritt salt, 1.18 dl kallt smör.

Ugn sätts på 175 grader. Äpple skalas, urkärnas och skärs i munsbitar. Hälls i 22.8 cm i dm pajform. Citronsaft hälls över. Socker, majsstärkelse och kanel blandas i en skål. Blandas i äpplen. Vetemjöl, socker, havregryn, kanel och salt blandas i en skål. Smör nyps ihop. Fördelas över äpplen. Pajform läggs på bakplåt. Gräddas i 40-50 minuter "until crisp is browned and apples are tender". Serveras med glass.

SpicesNFlavors tar 2.96 dl vetemjöl, 1.18 dl brunt socker, 1/4 tsk salt, 1/2 tsk malen kanel, 113 g smör, 6 Granny Smith-äpple, skalade, 5 msk brunt socker, 2 msk majsstärkelse, 1/2 tsk malen kanel, 1/2 tsk malen kardemumma (valfritt), 1 msk citronsaft, 1/4 tsk salt 

Vetemjöl, brunt socker, salt och kanel blandas i en skål. Smör smälts i en gjutjärnspanna. Blandas i mjöl med gaffel. Äpple hackas jämnt. Äpple hälls i gjutjärnspanna. Socker, majsstärkelse, kanel, kardemumma, salt och citronsaft tillsätts. Värms på medellåg värme i ca 5-6 minuter "until it thickens a bit". "You still want the apples to retain their shape." Smuldeg fördelas över. Gräddas på 180 grader i 20-25 minuter "until the crumble crisps up and turns golden brown". Serveras med glass eller vispgrädde.

Granny's in the kitchen gör Old Fashioned Apple Crisp med 5 medium äpplen, skalade, skivade, (14.22 dl efteråt) 1 msk citronsaft, 1.18 dl havregryn, 1.18 dl vetemjöl, 2 dl brunt socker, 1.18 dl smör

Äpple och citronsaft blandas. Hälls i en 20.32x20.32 cm ugnsform. Havregryn, vetemjöl, socker och smör blandas i en skål. Fördelas över äpplen. Gräddas på 175 grader i 45 minuter "until browned and bubbly". Svalnas lite. Serveras med glass.

A Garden for the House gör receptet från The Betty Crocker Picture Cookbook (1950) med 4 äpplen, skalade, skivade (9.48 dl), 4 msk vatten, 1 tsk salt, 1 tsk malen kanel, 2 dl vetemjöl, 2.37 dl socker och 5 msk smör

Ugn sätts på 175 grader. Äpple hälls i en 25.4x15.2x5.0 cm ugnsform. Vatten, salt och kanel strös över. Vetemjöl, socker och smör blandas i en skål "until the mixture resembles coarse crumbs". Fördelas över äpplen. Gräddas i 40-50 minuter "until the topping colors and crisps". Svalnas minst 15 minuter. Serveras med vispgrädde eller glass.

Salt, Sugar, Spice gör Easy & Old Fashioned Apple Crisp med 1.18 dl vetemjöl, 5 msk osaltat smör, tärnat, 1.18 dl havregryn, 1.18 dl ljust brunt socker, 1/2 tsk bakpulver, 1/4 tsk malen kanel, 6 stora äpplen, skalade, tunt skivade, 3 msk smält smör, 2 msk vetemjöl, 2 msk citronsaft, 1/2 tsk vaniljextrakt, 4 msk ljust brunt socker, 1 tsk malen kanel, nypa

Ugn sätts på 190 grader. Vetemjöl, smör, havregryn, socker, bakpulver och kanel blandas i en skål. "Crumble should look like wet sand, not flour." Äpple, smör, vetemjöl, citronsaft, vaniljextrakt, socker, kanel och salt blandas i en skål. Hälls i en 20.32x20.32 cm ugnsform. Smuldeg fördelas över. Gräddas i 30-35 minuter "until golden brown and top is set and bubbly glaze is visible around the edges". Svalnas i minst 10 minuter. 

Old Fashioned Apple Crisp på Veronika's Kitchen innehåller 4 Granny Smith-äpplen, skalade, urkärnade, skivade, 1 msk vetemjöl, 1 msk citronsaft, 1/2 tsk vaniljextrakt, 2 msk ljust brunt socker, 1 tsk malen kanel, 1.18 dl vetemjöl, 1.18 dl havregryn, 4 msk ljust brunt socker, 1/2 tsk bakpulver, 1/2 tsk malen kanel, 1/4 tsk salt, 5 msk kallt osaltat smör, tärnat 

Äpple, vetemjöl, citronsaft, vaniljextrakt, socker och kanel blandas i en ugnsform. Vetemjöl, havregryn, socker, bakpulver, kanel, salt blandas i en skål. Smör nyps ihop. Fördelas över äpplen. Gräddas på 175 grader i ca 40-50 minuter "until the top is golden/brown and the filling is bubbling". Svalnas i minst 10 minuter. Serveras med vaniljglass och kolasås.

Glutenfri

Sally's Baking Addiction tar ca 600 g äpplen, skalade, hackade, 2 tsk citronsaft, 5 msk ljust/mörkt brunt socker, 5 msk lönnsirap, 1 tsk vaniljextrakt, 1 1/2 msk majsstärkelse, 1 tsk malen kanel, 1/4 tsk malen kryddpeppar, 1/4 tsk malen muskotnöt, 5 msk ljust/mörkt brunt socker, 85 g glutenfria havregryn, 50 g mandelmjöl, 1/2 tsk malen kanel, 1/8 tsk salt, 70 g osaltat smör, smält

Serveras med 2 msk mandelspån (valfritt), vaniljglass, granatäpplekärnor 

Ugn sätts på 175 grader. 22.8 cm i dm pajform smörjs. Äpple, citronsaft, socker, lönnsirap, vaniljextrakt, majsstärkelse, kanel, kryddpeppar, muskotnöt blandas i en skål. Äpple hälls i. Socker, havregryn, mandelmjöl, kanel och salt blandas i en skål. Smör blandas i. Fördelas över äpplen. Mandelspån kan strös över. Gräddas i 35-40 minuter "until the filing is bubbly, the apples are a little soft, and the topping is browned". "If it looks like the topping is browning too quickly, cover the top loosely with aluminum foil about halfway through baking time." Svalnas i 5-10 minuter. Kan garneras med granatäpplekärnor. Serveras med vaniljglass.

Fed by the Farms recept innehåller 12 msk mandelmjöl, 12 msk glutenfria havregryn, 4 msk packat ljust brunt socker, 1 tsk malen kanel, 2 msk naturella pekannötter/valnötter, hackade (valfritt), 5 msk smält smör, 5-6 små äpplen, skalade, urkärnade, 1.27 cm bitar (9.48 dl), 1 tsk majsstärkelse, 1 tsk malen kanel, 1 msk packat ljust brunt socker och 2 msk vatten.

Ugn sätts på 175 grader. Mandelmjöl, havregryn, socker, kanel och nötter blandas i en skål. Smör blandas i. Kyls. Äpple, majsstärkelse, kanel, socker och vatten blandas i en skål. Hälls i 22.8x22.8 cm ugnsform. Smuldeg fördelas över äpplen. Gräddas i 35 minuter "until the top is browned all over". Svalnas i 5 minuter. Serveras med vaniljglass.

Lexi's Clean Kitchen (jag avskyr "clean", btw) gör Apple crisp med 6 äpplen, skalade, skivade, 1 tsk vaniljextrakt, 4 msk lönnsirap/honung, 1 tsk citronsaft, 1 msk arrowrotstärkelse, 1/2 tsk malen kanel, 2.37 dl glutenfritt havremjöl, 1.18 dl glutenfria havregryn, 5 msk kokossocker/lönnsocker, 1/2 tsk malen kanel, 1/4 tsk malen muskotnöt, 1.18 dl hackade nötter (valfritt), 4 msk osaltat smör, smält, 2 msk lönnsirap/honung, 1/2 tsk vaniljextrakt, nypa fint havssalt.

Ugn sätts på 175 grader. Äpple, citronsaft, arrowrot, muskotnöt, lönnsirap, vaniljextrakt och kanel blandas i en skål. Hälls i 22.8x22.8 cm ugnsform. Havremjöl, havregryn, kokossocker, kanel, muskotnöt, nötter, smör, lönnsirap, vaniljextrakt och havssalt blandas i en skål. Fördelas över äpplen. Gräddas i ca 55 minuter "until the juice is bubbling and the apples are baked through". Kan täckas med aluminiumfolie om smuldegen färgas för snabbt. Svalnas lite. Serveras med kokosgrädde eller glass och kolasås.

From scratch fast tar 1.18 dl havregryn, 5 msk pekannötter, 1.18 dl havregryn, 4 msk lönnsocker/ljust brunt socker/kokossocker, 1/8 tsk fint havssalt, 1/8 tsk malen kanel, nypa nymalen muskotnöt, 4 msk smält smör, 5 (ca 910 g)  "sweet-tart" äpplen, "such as Granny Smith, Fuji, Pink Lady and/or Honeycrisp", urkärnade, 1.9 cm tärningar, 2 msk packat lönnsocker/ljust brunt socker, 1/4 tsk malen kanel, 1/4 tsk malen kardemumma, 1 tsk malen vaniljpasta (valfritt), 1 msk kallt smör, tärnat. 

Ugn sätts på 190 grader. Havregryn mixas fint i matberedare. Hälls i skål. Pekannötter nixas grovt. Havremjöl, pekannötter, lönnsocker, havssalt, kanel, muskotnöt och smör blandas. Äpple, lönnsocker, kanel, kardemumma och vaniljpasta blandas i en skål. Hälls i 20.32x20.32 cm ugnsform. Smör fördelas över. Smuldeg fördelas över. Bakplåtspapper läggs på. Aluminiumfolie läggs på. Ugnsform läggs på bakplåt. Gräddas i 35 minuter. Aluminiumfolie och Bakplåtspapper tas bort. Ugn höjs till 200 grader. Gräddas i 15-20 minuter 'until the topping is golden brown and the apples are tender and bubbling around the edges". Serveras med glass eller vispgrädde.

The Spruce Eats recept innehåller 2.37 dl glutenfria havregryn, 10.6 msk glutenfritt mjöl, 10.6 msk packat ljust brunt socker, 6 msk kallt osaltat smör, tärnat, 1/4 tsk salt, 910 g kokäpplen, ca 5-6, skalade, tunt skivade, 1 tsk malen kanel, 3 msk packat ljust brunt socker, 3 msk lönnsirap, 2 msk citronsaft, 1 tsk majsstärkelse, cooking spray/smör.

Ugn sätts på 175 grader. Havregryn, mjöl, socker, smör och salt blandas i en skål. Smör nyps ihop. Kyls. Äpple, kanel, socker, lönnsirap, citronsaft och majsstärkelse blandas i en skål. 22.86x22.86 cm ugnsform smörjs. Hälls i. Smuldeg fördelas över. Gräddas i ca 50 minuter "until the top is golden brown and the sides are bubbling". Svalnas minst 10 minuter. Serveras med glass, vispgrädde eller yoghurt.

Zest for Bakings recept innehåller 5-6  Granny Smith-äpplen, skalade, skivade (0.6-1.2 cm tjocka), (11.85 dl), 158 g brunt socker, 65 g glutenfri mjölmix, 55 g glutenfria havregryn, 1 tsk malen kanel, 3/4 tsk malen muskotnöt, 5 msk mjukt smör.

Ugn sätts på 175 grader. 20.32x20.32 cm ugnsform smörjs. Äpple hälls i. Socker, mjöl, havregryn, kanel och muskotnöt blandas i en skål. Smör nyps ihop. Fördelas över äpplen. Gräddas i 40-50 minuter 'until apples are soft when tested with a fork".

My Gluten-Free Kitchen tar 28.44 dl äpplen, skalade, skivade, 1/2 tsk malen kanel, 2 msk citronsaft, 1 msk vatten, 3.55 dl packat brunt socker, 2.37 dl glutenfritt mjöl, 2.37 dl glutenfria havregryn, 2 tsk malen kanel, 1/2 tsk malen muskotnöt, 1/8 tsk salt, 5 msk kallt osaltat smör.

Ugn sätts på 190 grader. Äpple, kanel, citronsaft och vatten blandas i en skål. Hälls i 22.8x33 cm ugnsform. Socker, mjöl, havregryn, kanel, muskotnöt och salt blandas i en skål. Smör nyps ihop. Fördelas över äpplen. Gräddas i 45 minutes "until apples are tender and topping is crisp and browned". Serveras med vispgrädde eller glass.

The Rustic Foodies recept innehåller 5 stora  Granny Smith-äpplen ("or any tart apple variety"), 5 stora Gala-äpplen ("or any sweet apple variety"), skal från 1 citron, 2 msk citronsaft, skal från 1 apelsin, 2 msk apelsinsaft, 1.18 dl fint strösocker, 2 tsk malen kanel, 1 tsk malen muskotnöt, 3.55 dl glutenfri mjölmix, 5 msk socker, 5 msk brunt socker, 2.37 dl glutenfria havregryn, 1/2 tsk jodfritt salt, 225 g osaltat kallt smör.

Ugn sätts på 175 grader. 22.8x33 cm ugnsform smörjs. Äpple skalas och skärs i lika stora bitar. Äpple, citronskal, citronsaft, apelsinskal, apelsinsaft, socker, kanel, muskotnöt blandas i en skål. Hälls i ugnsform. Mjölmix, socker, havregryn, salt och smör hälls i skål till stand mixer. Mixas på låg hastighet "until the mixture is crumbly and roughly the size of peas". Fördelas över äpplen. Gräddas i 1 timme "until the apples are hot and bubbly and the streusel topping crisp and slightly browned". Svalnas. Serveras med vispgrädde eller glass.

Amee's Savory Dish tar 2.37 dl glutenfria havregryn, 1.18 dl glutenfri mjölmix, 1.18 dl ljust brunt socker, 4 msk kallt smör, tärnat, 4 msk kokosolja, smält, lätt svalnat, 4 msk valnötter, finhackat, 1/2 tsk vaniljextrakt, 1 tsk malen kanel, 1/2 tsk salt, 6 stora äpplen, skalade, skivade, 1 tsk malen kanel och 4 msk strösocker.

Ugn sätts på 175 grader. Äpple skalas, urkärnas och skivas tunt. 

Havregryn, mjölmix, socker, smör, kokosolja, valnötter, vaniljextrakt, kanel och salt hälls i en skål till standmixer. Mixas på låg hastighet "until the mixture is well combined, soft, and crumbly". Äpple hälls i 21.5x27.9 cm ugnsform. Kanel och strösocker strös över. Smuldeg fördelas över. Gräddas i 40-45 minuter "until the topping is crisp and golden and the apples are soft". Svalnas i ca 15 minuter. 

Chelsey Amer Nutritions recept innehåller 11.85-14.22 dl äpplen, skivna, (förslagsvis Macintosh, Granny Smith), 1 tsk malen kanel, 1 tsk citronsaft, 1 msk brunt socker, 2.37 dl glutenfria havregryn, 1.18 dl glutenfritt havremjöl, 1.18 dl brunt socker, 1/2 tsk malen kanel, 1.18 dl kallt smör, skivat.

Ugn sätts på 190 grader. Äpple, kanel, citronsaft och socker blandas i en skål. Hälls i en pajform. Havregryn, havremjöl, socker och kanel blandas i en skål. Smör nyps ihop. Fördelas över äpplen. Gräddas i 35-40 minuter. "You should be able to see the apple mixture begin to bubble." Svalnas. Serveras med vaniljglass. 

Havremjöl gör smuldegen krispig och inte torr och mandelmjölets protein binder ihop allt. En udda grej är att havregryn används i smuldegen och kan användas 

"to make the crumble even more crisp".

Jag utgick från Zest for Baking, Chelsey Amer Nutrition, Amee's Savory Dish, From scratch fast, Lexi's Clean Kitchen, Sally's Baking Addiction, Fed by the Farm och The Spruce Eats.

I första försöket med Apple Crumble tog jag Granny Smith och Marlene. Granny Smith blev inte lika mjuka som Marlene. Andra gången tog jag bara Golden Delicious. Följde tipset att lägga på aluminiumfolie när den blivit gyllene men äpplen var inte riktigt klara. 👌

Apple Crisp 

Mängd: 1 st 18x28 cm ugnsform

Ingredienser:

900 g Golden Delicious-äpplen (från 4) (650 g efteråt)

1 tsk majsstärkelse 

1 tsk malen kanel 

2 msk ICA Sötströ

2 tsk citronsaft 

1 msk vatten 

Crisp:

1 nypa salt 

1/2 tsk malen kanel 

4 msk ICA Sötströ 

85 g ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt 

80 g glutenfritt havremjöl 

70 g kallt Flora Plant Butter, tärnat

 

Ingredienser:

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj, skala och urkärna äpplen. Skiva i 5 mm skivor. Blanda majsstärkelse, kanel, sötströ, citronsaft och vatten i en skål. Blanda i äpple. Häll i ugnsform. Blanda salt, kanel, sötströ, havregryn och havremjöl i en skål. Nyp ihop smör till smulor. Fördela över äpplen. Grädda mitt i ugnen i 50-51 minuter tills gyllene och mjuka äpplen. Svalna 15 minuter. Servera varmt.

Grönkålsris

22 september är dag 22 på Rice and Wildrice Month. Grönkålsris är dagens recept! Ett sådant recept jag experimenterade ihop och som är superlätt att variera. 👌

Grönkålsris

Mängd: 2 st 120 cl skålar, ca 1135 g

Ingredienser

1 liten gul lök 

175 g grönkål (~ 100 g efteråt)

2 tomater (~ 260 g)

40 g olivolja 

1 tsk malen spiskummin 

1 tsk malen ingefära  

1 tsk malen koriander 

4 dl vatten 

800 g kokt jasminris 

1 tsk citronsaft 

1 krm malen vitpeppar  

1 msk torkad persilja 

1 1/2 tsk salt

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skölj och riv grönkål. Skölj och finhacka tomat. Häll lök, grönkål, spiskummin, ingefära och koriander i en kastrull. Fräs i 8 minuter. Höj värmen till hög. Tillsätt tomat och vatten. Koka i 20-21 minuter. Ta bort kastrullen. Blanda i jasminris, citronsaft, vitpeppar, persilja och salt. Servera varmt. 

Förvaring:

Licuado de Plátano

16 september är Mexikos nationaldag! 🇲🇽Dagens recept är Licuado de Plátano! 🍌🥛🧊

Vad är en Licuado?

"A licuado is a Mexican blended drink, kind of like a smoothie. It typically consists of fruits, milk, and sometimes a touch of sugar or honey for sweetness" (Isabel Eats).

"Licuados also known as batidos is a milk based blended drink with fresh fruit and some ice cubes" (Espresso my kitchen).

Earth to veg förklarar:

"Licuado is basically the Spanish word for smoothie. It means 'blended,' so really any drink that is made in a blender can be considered a licuado. Typically, a licuado has just three ingredients: fruit, sugar, and milk. Sometimes ice is added, too.

You might also hear of the word batido. This is yet another Spanish word for smoothie, but it is more commonly used outside of Mexico in other Latin American countries. The distinction between batido and licuado gets blurry: in some places, a batido is thicker and made with milk while licuado is just blended fruit, no milk.

However, when Mexicans refer to a licuado they usually mean a smoothie with both fruit and milk." 

Vad skiljer Licuado från smoothie?

Mexico in my Kitchen skriver:

"A licuado is typically thinner than a smoothie, as it uses more liquid (milk or water), fresh fruits, and regular sugar. In contrast, most smoothies have frozen fruits, syrups, and yogurt (plain or Greek yogurt), and sometimes protein powders as a thickening ingredient. Licuados are often simpler, focusing on a single fruit like bananas, milk, and sugar."

"Licuados are a blended drink made from milk and fresh fruit, have a thin consistency that can easily be sucked through a straw, and are a popular street food and breakfast option in Mexico.

Smoothies can be made with milk and fruit, but they often contain many other ingredients like vegetables, protein powders, nuts, and seeds. Smoothies are also a lot thicker in consistency than licuados" (Isabel Eats). 

Licuado de Plátano 

Mexico in my Kitchen skriver:

"A licuado de plátano is a traditional Mexican-style banana smoothie made with ripe bananas, milk, ice, sugar, vanilla extract, and a dash of cinnamon. It may include additional ingredients like yogurt, extra flavor, or creaminess."

M.a. kitchen gör Licuado de Plátano med 2 medium bananer, bitar, 2.37 dl naturell yoghurt, 4 msk agavesirap, 1/2 tsk malen kanel, 4.74 dl standardmjölk, och 2.37 dl krossad is (valfritt).

Garneras med malen kanel.

Banan, yoghurt, agavesirap, kanel, mjölk och is hälls i en mixer. Mixas på hög hastighet tills slätt och krämigt. Hälls i glas. Kanel strös över.

Isabel Eats recept innehåller 4.74 dl kall standardmjölk, 2 medium bananer, skalade, 1 msk agavesirap (valfritt), 1 tsk vaniljextrakt och 1/2 tsk malen kanel.

Garneras med malen kanel.

Mjölk, banan, agavesirap, vaniljextrakt och kanel hälls i en mixer. Mixas tills slätt. Hälls i glas. Kanel strös över. Serveras direkt.

In Mama Maggie's Kitchen tar 4.74 dl mjölk, 1 banan, skivad, 2 msk strösocker (valfritt), 1 tsk vaniljextrakt. 

Garneras med 1/2 tsk malen kanel.

Mjölk, banan, strösocker och vaniljextrakt hälls i en mixer. Mixas tills väldigt slätt. Hälls i glas. Kanel strös över.

Earth to veg använder 2 bananer, skalade, 1 msk strösocker, 7.11 dl sojamjölk och is (valfritt).

Banan, sojamjölk, strösocker och is hälls i en mixer. Mixas på hög hastighet tills väldigt slätt. Serveras kallt.

Mexico in my Kitchen gör Licuado de plátano med 4.74 dl mjölk, 1 medium banan, 2.37 dl isbitar, 2 msk strösocker, 1 tsk vaniljextrakt. 

Garneras med 1/2 tsk malen kanel.

Banan skalas. Banan, mjölk, is, strösocker och vaniljextrakt hälls i en mixer. Mixas väldigt slätt. Hälls i glas. Kanel strös över.

Mexican made meatless tar 1 stor mogen banan, 12 msk-2.37 dl vegansk mjölk, 4 msk isbitar och 1/2 tsk vaniljextrakt. 

Garneras med 1/8 tsk malen kanel.

Banan, mjölk, is och vaniljextrakt hälls i en mixer. Mixas krämigt och slätt. Hälls i glas. Kanel strös över.

Mexican Food Journal använder 2 mogna bananer, 10.66 dl kall mjölk, 1.18 dl strösocker, 1/2 tsk vaniljextrakt och 1 tsk malen kanel.

Garneras med malen kanel.

Banan, mjölk, strösocker, vaniljextrakt och kanel hälls i en mixer. Mixas i 1 minut "until frothy". Hälls i glas. Kanel strös över. 

Licuado de Plátano

Mängd: 2 1/2 st 30 cl glas

Ingredienser:

1 mogen banan (~ 130 g) (80 g efteråt)

4 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

1 msk ICA Sötströ 

4 msk isbitar 

Garnering:

1/2 tsk malen kanel 

Instruktioner:

Skala och grovhacka banan. Häll allt i en mixer. Mixa helt slätt på hög hastighet. Häll i glas. Strö över kanel. Servera kallt. 

Förvaring: Förvara i kyl. 

Chau!

Fresco de Maracuyá

15 september är Costa Ricas nationaldag! 🇨🇷  Dagens recept är Fresco de Maracuyá.

Refresco/Fresco

Aguas frescas/frescos/aguas "are light traditionally non-alcoholic beverages" som görs med frukt/frukter, flingor, blommor, eller frön blandat med socker och vatten (Wikipedia).

Men, The Spruce Eats, påpekar:

"it is much more than just water and much different from the juice. Fruit juice is typically made by squeezing the liquid from the fruit; it may be somewhat diluted, but it is much more juice than water. Agua fresca starts with fresh drinking water, and the fruit is blended or squeezed into it, resulting in a much lighter and more refreshing drink that is composed mostly of water."

GoGuatemalaTravel skriver:

“'Fresco' is a generic word in Costa Rica for any fruit that’s blended with water, some syrup, and ice. The most popular versions are watermelon, papaya, guayaba, and mango, but you can find it pretty much with almost any fruit; also it usually incorporates other diced fruits as a garnish and some other things."

Go Visit Costa Rica skriver:

"Refrescos [...] are made by combining a fruit blend with either sweetened water or milk."

Refresco natural 

"Natural drinks and Juices called Refrescos Naturales, Most of the time shortened to 'Refrescos' or 'Frescos' are commonly offered throughout the country" (Costa Rica Chefs).

"Try frutas frescas in season, and order a refresco natural. These fresh fruit drinks are commonly blended with water or milk. Ask for agua if you want a lighter, brighter drink, or leche if you prefer it creamy" (Howler mag).

Jugos naturales

"Costa Ricans love to make and drink jugos naturales, or fresh homemade juices. [...] Natural juices are very rarely if ever, made with a juicer. Instead, the fruit is blended with water and then strained through a fine mesh colander before mixing with sugar and more water" (Pura Vida Moms).

Batidos

Pura Vida Moms förklarar:

"When you see a menu in Costa Rica, the drinks section will usually have two types of jugos naturales, or natural juices. They are batidos en agua and batidos en leche. You’ll choose your fruit and then let the server know if you want the batido en agua (regular juice) or batido en leche (a smoothie made with milk.) 

For example, a batido de mango, would be mango juice. A batido de mora en leche is a blackberry shake."

Costa Rican Travel Blog säger:

"Batidos are most often ordered con agua ('with water') or con leche ('with milk'). Batidos con agua look and taste like slushies: they’re watery and icy. Batidos con leche are a lot like fruity milkshakes: they’re thick, creamy, and usually have a bubbly froth on top."

Vad skiljer Frescos från Batidos?

Amigo Foods beskriver Frescos Naturales som lätta och innehållande:

"•Tropical fruits like cas, guanábana, tamarind, passion fruit, or pineapple.

•Water or milk, depending on the fruit and preference.

•A touch of sugar, though many fruits are naturally sweet enough."

Batidos är fruktsmoothies och tjockare än frescos naturales och innehåller:

"•Milk or water, depending on the desired texture.

•Fruits like mango, papaya, banana, or strawberries.

•Optional sugar or honey, for added sweetness."

Fresco de Granadilla/Maracuyá

Maracuyá är passionsfrukt på spanska. 5 huvudtyperna är:

•lila passionsfrukt (Passiflora edulis Sims)

•gul passionsfrukt (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.)

•sötgranadilla (Passiflora ligularis)

•stor granadilla (Passiflora quadrangularis L.)

•bananpassionsfrukt (Passiflora tarminiana)

(Wikipedia).

Sötgrenadill (granadilla) är en art i passionsblomssläktet. När mogna är de gula med vita prickar (Wikipedia).

The Tico Times recept på Maracuya Juice innehåller 5 mogna passionsfrukter, 9.46 dl vatten, 2.37 dl strösocker och is (valfritt).

Passionsfrukt delas. Fruktkött och frön, vatten och strösocker hälls i en mixer. Pulsas på hög hastighet tills blandat. Hälls genom sil i kanna. Serveras kallt eller med is 

Recetario de Costa Rica gör Fresco de granadilla med 5 dl vatten, 4 gula/lila passionsfrukter*, 4 msk strösocker och krossad is.

Passionsfrukt urkärnas. Frön slängs. Fruktkött hälls i mixer. Mixas. Silas. Vatten, strösocker och is hälls i glas.

*Ett foto med gul och ett med lila.

Recetario de Costa Ricas recept på Fresco de Maracuyá innehåller 1 kg gula passionsfrukter, 1 liter vatten, strösocker och is.

Passionsfrukt delas. Fruktkött och frön, vatten och strösocker hälls i en mixer. Mixas på medium hastighet "being careful not to over-mix the passion fruit seeds". Silas. Hälls i glas. Is tillsätts.

Pura Vida Moms gör Fresco de Maracuyá med 5 mogna gula passionsfrukter, 9.46 dl vatten, 2.37 dl strösocker.

Kan garneras med stjärnfrukt.

Passionsfrukt delas. Fruktkött inklusive frön hälls i en mixer. Vatten och strösocker tillsätts. Mixas på hög hastighet tills blandat. Hälls genom sil i kanna. Kyls i ca 1 timme innan servering.

Allt hälls i en "high-powered blender". Mixas slätt. Hälls i glas. Serveras direkt.

Jag utgick från Recetario de Costa Rica, Recetario de Costa Rica och Pura Vida Moms. 

Man måste inte sila enligt foton på Google. Jag behöll fröna. 

Fresco de Maracuyá

Mängd: 2 1/2 st 30 cl glas

Ingredienser:

5 mogna lila passionsfrukter (~ 170 g) (~ 80 g fruktkött)

5 dl vatten

3 msk ICA Sötströ 

Isbitar 

Instruktioner:

Dela passionsfrukter. Häll fruktkött och frön, vatten och sötströ i en mixer. 

Mixa på medium hastighet tills blandat utan att krossa frön. Lägg sil över kanna och häll i (inte nödvändigt att sila). Häll i glas. Tillsätt is. Servera kallt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Brinji sur

6 september är dag 6 på Rice and Wildrice Month och indiska temaveckan National Nutrition Week. Dagens recept är Brinji sur! Brinji sur/Brinji sor/Birnji sur/Brinja Sur/Brinji Sor/Birîncî sûr/Birinca Sor är kurdiskt tomatris. 🍅🍚 Kurdish History förklarar:

"Birinca sor is Kurdish red rice — basmati cooked in a tomato broth made from onions, fresh tomatoes, tomato paste, and meat stock until the grains absorb the colour and flavour of the tomato and turn a warm, deep red. It is the most common rice preparation in Kurdish households — the everyday companion to stews, kebabs, and vegetable dishes. Where biryanî is festive, birinca sor is ordinary. Where parêv tobûlî is ancestral, birinca sor is contemporary. It is the rice a Kurdish mother makes on a weeknight without thinking, the rice that every Kurdish child grows up eating.

[...]

Basmati rice is rinsed until the water runs clear, then soaked for thirty minutes. Onions are sliced and sautéed in butter or oil until golden. Diced tomatoes are added and cooked until they break down. A spoonful of tomato paste is stirred in and cooked until it darkens, concentrating the flavour. Meat stock — often reserved from cooking a stew or simmering lamb bones — is poured in. A pinch of turmeric is added for warmth. The soaked rice is drained and stirred into the tomato-stock mixture. The pot is brought to a boil, then the heat is dropped to the lowest setting and the pot is sealed tightly with a lid. The rice steams for fifteen to twenty minutes until every grain has absorbed the tomato broth and turned a warm red. The bottom develops a golden crust — the tahdig or qazmag — which is the most prized part. The rice is fluffed and served on a platter, the crusty bottom placed on top or alongside. [...]

The bottom of the rice pot develops a golden, crispy crust during cooking. This is called tahdig or qazmag depending on the region. It is the most prized part of the rice — crunchy, flavourful, and often fought over at the dinner table. Kurdish families either place it on top of the rice platter as a crown or serve it alongside as a separate treat."

The awesome things I do. skriver:

"Brinji sor was always one of the favorites in the house. As soon as mum started making it, we would start drooling. So I’ve been trying to make my own and guess what? I did! :)

But, I failed first. Well, didn’t fail exactly, but it wasn’t what I wanted. Here’s how I did it the first “failed” time.

I made rice like I talked about here, but instead of just adding oil in the end, you add both onion and tomato puré to the mix and mix that in with the rice.

The bad part about this is that you don’t really get to taste it properly as the puré isn’t mixed in with water and the flavor is so strong. But the good part is that you know your rice is perfectly cooked.

So, since this way failed, I knew I had to go ahead and make rice “the hard way”. I think it’s the hard way, but most kurds seem to think that the way I make it is the hard way. Very strange.

Any-who, the hard way is matching up your rice with the perfect amount of water. Too much water and your rice will go soggy, too little water and your rice will be undercooked. I used exactly the amount as the top picture shows as you’re suppose to use 1,7 times as much as your rice amount."

Kurdishfoodie säger om Brnji sur / Red rice:

"The amount of water, tomato purée and salt you add can be adjusted according to your taste (or also how it cooks on the stove). You may find that you need to add more water if the rice is still too hard (or has soaked it up quickly)." 

Receptet finns på Välj Vego! och VEGO.

Birîncî sûr på sida 13 i "I mitt kurdiska kök : smaker från mitt hemland" av Laven Mokri innehåller 425 g basmatiris, 1 gul lök, 1 msk rapsolja, 1 tsk malen gurkmeja, 3 msk tomatpuré, 1 1/2 tsk salt, 400 ml krossade tomater, 6 dl vatten och 1 msk rapsolja. 

Ris sköljs. Lök skalas och hackas. Rapsolja värms i en kastrull på hög värme. Lök fräses tills glansig. Gurkmeja tillsätts. Fräses "lite till". Tomatpuré hälls i. Fräses i ca 1 minut. Ris, salt, tomat och vatten blandas i. Kokas upp. Värmen sänks till svag värme. Sjudas under lock i ca 20 minuter tills vätska absorberats och riset blivit mjukt. Rapsolja ringlas över. Ångas på svag värme under lock i 10 minuter. 

Kurdeats gör Brnja Sur (Red Rice) med olja, 2 gröna chilis (valfritt), 2 msk tomatpuré, 1 msk hot pepper paste, 380 g basmatiris, sköljt, 4.74 dl vatten, 2.37 dl kycklingbuljong, salt 

Olja värms i en kastrull. Chili fräses hel. Tomatpuré och hot pepper paste fräses. Sköljt ris blandas i. Vatten, kycklingbuljong och salt tillsätts. Kokas upp. Värmen sänks till låg. Sjudas under lock i 15 minuter. 

Sophs Recipes recept innehåller 4 msk olja, 1.18 dl rödlök, tärnad, 2 msk tomatpuré, salt, 3.55 dl basmatiris, 5.33 dl vatten, 2.37 dl passerade tomater.

Olja och rödlök hälls i en kastrull. Fräses på medelvärme i ca 4 minuter. Tomatpuré blandas i. Salt och basmatiris blandas i. Vatten och passerade tomater tillsätts. Sjudas under lock på lägsta möjliga värmen "until all the water has absorbed". Ris fluffas med gaffel. Serveras med kyckling, sallad eller naan.

Chra.kitchen gör Brinji Sor (Kurdish Red Rice) med 4.74 dl ris, 4.74 dl vatten, 4 msk tomatpuré, ca 2-3 msk olja, salt

Ris sköljs. Ris fräses i olja. Vatten och tomatpuré blandas i glas. Tomat och salt blandas i. Kokas upp. Sjudas under lock. Serveras med sallad och tzatziki.

From Jiyan's kitchen använder 3 stora tomater, olja, 1 paket sazan season, malen sweet red pepper, malen paprika, 4 Maggie-kuber, 3.55 dl sköljt ris, "a little bit boiling water". 

Tomater mixas i matberedare. Tomat, grönsaksbuljong, olja och kryddor hälls i en kastrull. Kokas under lock. Ris och kokande vatten blandas i. Sjudas under lock. "When the water is dry, slowly move it to the sides let it cook until barely any water in it Take the stove to low heat cover it our delicious and tasty".

Tanya Rashids recept på Red rice with red onion (brinji sur ba piaz sur) i Facebook-gruppen Kurdish Recipes innehåller ca 6 msk olja, 1 liten rödlök, finhackad, 2 msk tomatpuré, 4.74 dl vatten, 4.74 dl basmatiris.

Olja värms i en stor kastrull på medelvärme. Rödlök fräses i några minuter. Tomatpuré och vatten blandas i. Kokas upp. Basmatiris blandas i. Kokas upp. Värmen sänks till "very low". Tidningspapper läggs under lock och lock läggs på. "This makes the rice cook better." Sjudas i ca 10-12 minuter "until the rice is nicely cooked".

Kurdishfoodie gör Brnji sur / Red rice med 380 g basmatiris, 3.55 dl vatten, 2 msk tomatpuré, 4 msk olja, 1 tsk salt och 1 tsk malen spiskummin.

"The amount of water, tomato purée and salt you add can be adjusted according to your taste (or also how it cooks on the stove). You may find that you need to add more water if the rice is still too hard (or has soaked it up quickly)." 

Recipezazz använder 1 msk olja, 1.18 dl gul lök, hackad, 2 msk tomatpuré, 9.48 dl vatten, 4.74 dl ris, 1 tsk salt.

Garneras med 1.18 dl tomater, hackade.

Olja värms. Lök fräses gyllene. Tomatpuré fräses. Vatten, ris och salt blandas i. Sjudas under lock i 20 minuter. Läggs på tallrik. Tomat hälls på.

The awesome things I do. gör Brinji sor – red rice med 1/2 gul lök, hackad, 1 1/2 stor matsked tomatpuré, vatten 1.7 gånger mer än ris, ris.

Lök och tomatpuré fräses "for a little bit". Saltat vatten tillsätts. Kokas upp på hög värme. Ris blandas i. Värmen sänks till medel. Sjudas under lock i ca 15 minuter. Rörs om. Värmen sänks till låg. Sjudas i 10 minuter. 

 

Jag utgick från Sophs Recipes, Kurdeats, Kurdishfoodie, Tanya Rashid, Chra.kitchen och "I mitt kurdiska kök: smaker från mitt hemland" av Laven Mokri.

Brinji sur

Mängd: 2 st 120 cl skålar, ca 920 g 

Ingredienser: 

1 liten rödlök

55 g rapsolja 

35 g tomatpuré 

380 g basmatiris

6 dl vatten 

1 tsk salt

Instruktioner:

Skala och finhacka rödlök. Värm spisplatta på medelvärme. Värm rapsolja i en kastrull. Fräs rödlök i 4 minuter. Tillsätt tomatpuré. Fräs i 1 minut. Skölj basmatiris. Blanda i basmatiris, vatten och salt. Höj värmen till hög. Koka upp. Sänk värmen till låg. Sjuda under lock i 16-17 minuter tills klart. Fluffa med gaffel. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Bi xatirê te!