Apple Crumble

23 april är St George's Day, Englands nationaldag! 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿 Apple Crumble är dagens recept! 😍

Taste Atlas skriver att apple crumble är "Quintessentially British". "Apple Crumble is generally regarded as British in origin", säger Cooking with Nana Ling.

Brittisk apple crumble dateras till 1917 enligt Country & Town House. 

"An apple crumble recipe involving a simple streusel topping appeared in the Canadian Farmer's Magazine in February 1917" (Wikipedia)

Hugh Fearnley-Whittingstall, kock och matskribent, kallar crumble en "national institution" som blev populär i Storbritannien under andra världskriget (Wikipedia). Jack Slobodian skriver att apple crumble skapades i Storbritannien och blev populär som alternativ till paj då ingredienser (mjöl, fett, socker) rationerades. Genom att tillsättas ströbröd eller havregryn minskades mängden vetemjöl och fett. 

Ingredienser 

Smuldegen innehåller smör, mjöl och brunt socker, och under frukt, ofta äpple. Taste Atlas skriver:

"A classic British crumble employs medium-to-soft apples like Bramleys, which are coated with sugar and cinnamon and then baked with a crumbly topping. Traditionally, apple crumble is served with warm custard on the side. [...] Modern adaptations of the classic recipe often add oats and various ground nuts to the topping to make it more coarse and crunchy. Apart from the custard, vanilla ice cream and whipped cream are also served with sweet crumbles nowadays."

"Care must be taken to balance the correct amount of crumble with the fruit, or else the filling may seep through and spoil this crust." Serveras traditionellt med custard, nu ofta vispgrädde eller glass. Apple Crumble eller med annan frukt är vanligt i Irland, Nya Zeeland och Australien (Wikipedia).

Storbritannien: Apple Crumble=Apple Crisp

Australien: Apple Crumble=Apple Crisp 

Kanada: Apple Crumble 

USA: Apple Crisp

MEN!

"In the UK, the term 'crumble' refers to both a dessert similar to the American apple crisp, which is topped with rolled oats and brown sugar, or a dessert topped with a finer mixture of butter, flour, and brown sugar. In the US, the term only refers to the latter" (Wikipedia).

Duluth News Tribune säger:

"Apple Crumble is synonymous with Apple Crisp in the U.K. and Australia, but in Canada and the U.S., it is a slightly different dish."

Vad är crisp, då? 

Apple crisp är "notably absent" från första utgåvan av the Fannie Farmer Cookbook (1896) som är "a comprehensive collection of American recipes". 

Tidigaste skriftliga omnämnandet om apple crisp är från 1924 i boken "Everybody’s Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery" av Isabel Ely Lord. Det fanns recept på apple crisp i Appleton Post Crescent 9 december 1924. Apple crisp fortsatte vara populär efter andra världskriget då det är enklare att baka än apple pie (Wikipedia).

Ingredienser 

Crisp är amerikansk smulpaj med krispig topping med smör, mjöl, havregryn, brunt socker och oftast kryddor som kanel och/eller muskotnöt, och frukt, oftast äpple (Wikipedia).

 

Canadian Living säger att apple crisp bakas till smuldegen är "crisp and golden".

Men vad skiljer crumble från crisp????

Smuldegen till crumble innehåller sällan havregryn eller nötter, men variationer kan innehålla det (Canadian Living) 

Smuldegen till crisp innehåller smör, mjöl, havregryn, brunt socker och ofta kryddor (Wikipedia). "The topping is generally more clumpy than a crisp topping, but not as clumpy as a cobbler topping" (Canadian Living) 

"Apple crisp has a crunchy topping made with oats, flour, brown sugar and butter, while apple crumble has a crumbly, streusel-like topping made with just flour, sugar and butter (no oats); where crisp is considered crunchier, crumble has more of a mix of soft and crunchy textures. You’ll also find that apple crisp is typically served with ice cream, while apple crumble is usually topped with hot custard" (Country & Town House)

ElaVegan skriver:

"A crumble topping is often ‘clumpier’ than a crisp, too- though this isn’t always the case. [...] However, over the years, crisp and crumble have become synonymous and are used interchangeably- especially within the United States, which is why I’ve labeled this specifically as an apple crisp without oats."

Svensk smulpaj då?

Ordet smulpaj är "belagt sedan 1961" enligt Svenska akademiens ordböcker.

Smulpaj är också som crumble och crisp där fyllning hälls i en pajform. Smör blandas med socker, vetemjöl och havregryn till en smulig deg som strös över fyllning och gräddas (Wikipedia)

Smuldegen "kan även innehålla havregryn" skriver Wikipedia. Serveras ofta ljummen med glass, vispad grädde eller vaniljsås (Wikipedia).

Recept på brittisk apple crumble 

The Spruce Eats gör Traditional British Apple Crumble med 454 g äpple ("such as Bramleys or other medium-to-soft apples"), en nypa malen kanel (valfritt), 3 msk strösocker, 170 g vetemjöl, 113 g strösocker, 113 g kallt osaltat smör 

Äpple skalas, urkärnas och grovhackas. Äpple, kanel och strösocker blandas. Hälls i en ugnsform (ca 22.8-17.7 cm/22.8 cm i dm). Ugn sätts på 175 grader. Vetemjöl och strösocker blandas i en skål. Smör tillsätts i små bitar. Nyps ihop med fingrarna "until you have a very coarse mixture. It doesn't have to feel or look even, as this is quite a rustic dish and works well with an irregular texture". Mjöl, strösocker och smör kan mixas i en matberedare utan att övermixas. Smuldeg strös över äpplen, "but be sure there aren't parts of topping that are too thick as it will not crisp up, nor allow apples to cook nicely". Gräddas i ca 30 minuter tills gyllene, "The apples will appear bubbling through from underneath". Svalnas i 5 minuter. Serveras med custard eller vaniljglass. 

The Wesleyan Argus tar 4 stora Bramley-äpplen, skalade, urkärnade, 1 cm bitar, 226 g vetemjöl, 85 g smör, 85 g ljust brunt socker, malen kanel, 2 nypor mandelspån (valfritt).

Ugn sätts på 190 grader. Äpple och kanel blandas i en pajform/ugnsform. Vetemjöl och socker blandas i en skål. Smör nyps ihop "until the mixture resembles breadcrumbs". Fördelas över äpplen. Mandelspån kan strös över. Gräddas i 40-45 minuter "until it is browned, and the fruit mixture is bubbling". Svalnas lite. Serveras med vaniljglass eller custard. 

Jack Slobodian tar 1 kg (ca 5 medium) Bramley-äpplen, skalade, urkärnade, 1 cm tjocka skivor, 50 g brunt socker, saft från 1/2 citron, 1 tsk malen kanel (valfritt), 210 g vetemjöl, 130 g kallt smör, tärnad, 100 g brunt socker,

20 g havregryn (valfritt), 25 g brunt socker (valfritt)

Ugn sätts på 180 grader. Äpple, socker, citronsaft och kanel blandas i en ugnsform. Vetemjöl och smör hälls i en skål. Nyps ihop med fingrarna "until the mixture resembles moist breadcrumbs". "Shake the bowl lightly—if any large clumps rise to the surface, rub them until they break down." Socker blandas i. Smuldeg fördelas över äpplen. Havregryn och socker kan strös över. Gräddas i 40-45 minuter "until the top is golden and the apples are soft". Svalnas i 5 minuter. Serveras med custard, glass eller vispgrädde.

Taste Atlas gör Traditional British Apple Crumble med 450 g äpplen "(Bramleys or other medium-to-soft apples)", 1 nypa malen kanel (valfritt), 2 msk golden caster sugar, 170 g vetemjöl, 110 g golden caster sugar, 110 g kallt smör.

Ugn sätts på 190 grader. Äpple skalas och urkärnas och grovhackas. Äpple, golden caster sugar och kanel blandas i en skål. Hälls i en ugnsform. Vetemjöl och socker blandas i en skål. Smör nyps ihop med fingrarna "until a coarse mixture is formed". "Do not worry if the mixture does not feel even. Apple crumble is a rustic dish that benefits from irregular textures." Fördelas över äpplen. Gräddas i ca 30 minuter. "Once a golden crust is formed, you will know that your apple crumble has been baked to perfection." Serveras med custard eller vaniljglass 

BBC Good Food tar 3 (575 g) medium Bramley-äpplen, skalade, urkärnade, 1 cm tjocka skivor, 2 msk golden caster sugar (fint strösocker med melass), 175 g vetemjöl, 110 g golden caster sugar, en nypa salt, 110 g kallt smör, 1 msk havregryn (valfritt), 1 msk demerarasocker (valfritt).

Ugn sätts på 190 grader. Äpple och socker blandas i en 23 cm i dm, minst 5 cm djup pajform/20 cm kvadratisk ugnsform. "Flatten down with your hand to prevent too much crumble falling through." Mjöl, socker och salt blandas i en skål. Smör nyps ihop med fingrarna "until the mixture looks like moist breadcrumbs". Shake the bowl and any big bits will come to the surface – rub them in." Smuldeg kan mixas i matberedare utan att övermixas. Smuldeg fördelas över äpplen. "Gently press the surface with the back of the fork so the crumble holds together and goes crisp, then lightly drag the fork over the top for a decorative finish." Havregryn och demerarasocker kan strös över. Gräddas i 35-40 minuter "until the top is golden and the apples feel very soft when you insert a small, sharp knife". Svalnas i 10 minuter. Serveras med vispgrädde, clotted cream eller custard.

Farmersgirl Kitchen gör Classic Apple Crumble med 350 g äpplen, 60 g strösocker, 100 g vetemjöl, 50 g smör, 40 g demerarasocker 

Ugn sätts på 180 grader. Äpple skalas, urkärnas och skivas. Äpple och strösocker blandas i en ugnsform. Vetemjöl och smör nyps ihop. Demerarasocker blandas i. Fördelas över äpplen. Gräddas i ca 40 minuter "until the fruit is bubbling and the crumble is golden brown". Serveras med custard, vispgrädde eller glass.

Receptet på Apple Crumble i "Mary Makes it Easy: The new ultimate stress-free cookbook" av Mary Berry innehåller 1 1/2 kg kokäpplen, skalade, urkärnade, grovhackade, 2 msk vatten, 30 g smör, 175 g ljust muscovadosocker, 175 g vetemjöl, 115 g kallt smör, tärnat, 55 g demerarasocker och lite demerarasocker.

Ugn sätts på 200 grader. Äpple, vatten och smör hälls i en stekpanna. Sjudas på "gentle heat" i ca 6 minuter "until tender". Tas bort från plattan. Socker blandas i. Vetemjöl, smör och demerarasocker nyps ihop i en skål. Äpple hälls i en 25 cm i dm pajform. Smuldeg fördelas över. Demerarasocker strös över. Gräddas i 20 minuter. Värmen sänks till 180 grader. Gräddas i 20 minuter "until golden and bubbling". Serveras med vispgrädde, custard, glass eller crème fraîche.

Agoralia Recipes recept innehåller 300 g vetemjöl, 175 g gyllene fint strösocker, 200 g mjukt smör, 500 g äpplen, skalade, urkärnade, tärnade, 50 g gyllene fint strösocker och 1 tsk malen kanel.

Ugn sätts på 180 grader. 24 cm ugnsform smörjs. Vetemjöl, socker och smör nyps ihop. Matberedare kan användas. Äpple, socker och kanel blandas i en skål. Hälls i ugnsform. Gräddas i 45 minuter "the crumble should be golden brown and the fruit will be bubbling".

 

Jamie Oliver tar 1 1/2 kg blandade äpplen ("I like to use half Bramley"), 100 g gyllene fint strösocker, 1 citron, 50 g kallt osaltat smör, 100 g vetemjöl, 50 g gyllene fint strösocker.

Ugn sätts på 200 grader. Äpple skalas, urkärnas, kvarteras och skärs i 3 cm bitar. Äpple, socker och "a few fine gratings of lemon zest" hälls i en kastrull. Lock läggs på. "cook" i 5 minuter "until the apples have softened". Tas bort från plattan. Svalnas. Smör och vetemjöl nyps ihop. Socker blandas i. Hälls i 25x30 cm ugnsform. Smuldeg fördelas över. Gräddas i 25-30 minuter "until golden and bubbling". Serveras med custard.

Glutenfri brittisk apple crumble 

Coeliac UK tar 900 g Bramley-äpplen, skalade, skivade, skal från 1 citron, saft från 1 citron, 100 g strösocker, 175 g glutenfritt mjöl, 75 g kallt smör, tärnat, och 50 g demerarasocker.

Ugn sätts på 200 grader. Äpple, skal, citronsaft och strösocker blandas i en ugnsform. Mjöl och smör nyps ihop "until it looks like breadcrumbs". Demerarasocker blandas i. Fördelas över äpplen. Gräddas i ca 30-40 minuter "until it is starting to turn golden brown on top, and bubbling around the edges"

Freee Foods recept på Gluten Free Apple Crumble innehåller 3 kokäpplen, 75 g brunt socker, 3 msk vatten, 4 kryddnejlikor (valfritt), 250 g glutenfritt mjöl, 150 g fint strösocker och 150 g smör.

Ugn sätts på 180 grader. Äpple skalas, urkärnas och grovhackas. Hälls i en ugnsform. Brunt socker, vatten och kryddnejlikor blandas i. Mjöl och strösocker blandas i en skål. Smör tillsätts i klumpar. Blandas grovt med gaffel "to create lumpy ‘breadcrumbs’". Fördelas över äpplen. Gräddas i 55-60 minuter. Serveras med vispgrädde, yoghurt eller custard.

My Gluten Free Guide använder 1 kg äpplen, 1 msk fint strösocker, 2 msk vatten, 250 g glutenfritt mjöl, 1 tsk bakpulver, 80 g kallt osaltat smör, 90 g fint strösocker och 60 g mörkt brunt socker. 

Äpple skalas, urkärnas och skärs i små bitar. Äpple, fint strösocker och vatten hälls i en kastrull. Sjudas på medelvärme i ett par minuter och rörs om ofta "until the apples have cooked down". "You want there to still be a few chunks, but for everything to be quite soft." Mjöl och bakpulver blandas i en skål. Smör nyps ihop "until you have a breadcrumb-like consistency". Fint strösocker och brunt socker blandas i. Ugn sätts på 200 grader. Äpple hälls i en 27cmx18cm ugnsform. Smuldeg fördelas över äpplen. Gräddas mitt i ugnen i 30 minuter. Serveras med custard.

The York Press recept innehåller 8 medium kokäpplen, 1 msk vatten, 40 g fint strösocker, 1 msk glutenfritt mjöl, 1 tsk malen kanel, 75 g sultanrussin, 70 g mjukt osaltat smör, 140 g glutenfritt mjöl, en nypa salt, 70 g fint strösocker och 1 tsk malen kanel.

Ugn sätts på 190 grader. Äpple skalas, urkärnas och skärs i 2 cm bitar. Äpple, vatten, strösocker, mjöl, sultanrussun och kanel blandas i en 20 cm ugnsform. Smör, mjöl och salt nyps ihop "until the mixture resembles rough breadcrumbs". Strösocker och kanel blandas i. Fördelas över äpplen. Ugnsform läggs på bakplåt. Gräddas i 40-45 minuter "until the crumble is golden and just beginning to brown on top". Svalnas några minuter. Serveras med custard eller glass.

De flesta glutenfria recepten jag sett innehåller havregryn

BBC Good Food gör Gluten-free apple crumble med 600 g Bramley-äpplen, 2 cm tärningar, 1 tsk mixed spice/malen kanel, 2 msk fint strösocker, 2 msk vatten, 100 g smör, tärnat, 150 g glutenfritt mjöl, 75 g ljust muscovadosocker sugar, 3 msk glutenfria havregryn och en nypa salt.

Ugn sätts på 190 grader. Äpple, mixed spice, socker och vatten hälls i en kastrull. Sjudas i 5 minuter under lock "until the apples have started to soften". Hälls i en ugnsform. Mjöl hälls i en skål. Smör nyps ihop med fingrarna. Socker, havregryn och salt blandas i. Fördelas över äpplen. Gräddas i 35-40 minuter "until the top is golden and the apples are tender". Svalnas i 5 minuter. Serveras med vispgrädde, vaniljglass eller custard.

Gluten-free apple and ginger crumble på Great British Chefs innehåller 6 Bramley-äpplen, skalade, skivade, 3 bollar inlagd 

"stem ginger, 3 balls, finely chopped", 1 tsk malen ingefära, en nypa ljust, mjukt brunt socker, 100 g ljust, mjukt brunt socker/fint strösocker, 100 g rismjöl, 50 g glutenfria havregryn, 50 g rostade mandlar, 1 tsk malen ingefära, 100 g kallt osaltat smör, tärnat.

Ugn sätts på 180 grader. Äpple, ingefära, ingefära och socker blandas i en ugnsform. Socker, rismjöl, havregryn, mandlar och ingefära hälls i en matberedare och "pulse to chop the nuts and oats up a bit". "If you prefer a more rustic finish, skip this stage." Smör nyps ihop "until your mixture resembles breadcrumbs". Smör kan tillsättas till matberedare och "pulse to achieve the same results if you’re feeling lazy". Strös över äpplen. Gräddas i 35-40 minuter.

From the larder tar 400 g Granny Smith-äpplen och 250 g Braeburn-äpplen, skalade, urkärnade, "chunks", saft från 1 citron (ca 2 msk), 55 g brunt socker, 2 tsk glutenfritt havremjöl, 1 tsk vaniljextrakt, 100 g mandelmjöl, 120 g glutenfritt havremjöl, 60 g fint strösocker, 55 g ljust brunt socker, 150 g kallt osaltat smör, tärnat, 1/2 tsk salt, 1 msk glutenfria havregryn (valfritt) och 1 msk demerarasocker. 

Ugn sätts på 190 grader. 23 cm i dm ugnsform smörjs med smör. Citronsaft, socker, havremjöl och vaniljextrakt blandas i en skål. Äpple blandas i. Hälls i en ugnsform. Mandelmjöl, havremjöl, strösocker, brunt socker och salt blandas i en skål. Smör nyps ihop "until it resembles coarse crumbs. Some larger and smaller clumps are desirable for texture". Fördelas över äpplen. Havregryn och demerarasocker kan strös över. Gräddas i 40 minuter "until the topping is golden brown and the apples are tender". Svalnas minst 20 minuter. Serveras med glass eller custard.

Becky Excells recept innehåller 170 g glutenfritt mjöl, 85 g kallt smör, 70 g ljust/mörkt brunt socker, 1 msk malen kanel, 50 g glutenfria havregryn (valfritt), 3-4 stora Bramley-äpplen/matäpplen, 30 g smör, 30 g ljust/mörkt brunt socker och 1/2 tsk malen kanel. 

Ugn sätts på 200 grader. Mjöl och smör nyps ihop. Socker, kanel och havregryn blandas i. Äpple skalas och skärs i "medium chunks".  "The smaller you chop them the less texture (more smooth) the apple mixture will have in the crumble, so feel free to chop them however you wish – depending on preference." Smör och socker hälls i en kastrull/stekpanna. "Allow to cook for a minute or so". Äpple och kanel blandas i.  "allow to slightly soften" i ca 5 minuter. Hälls i en 27.9x17.7 cm ugnsform. Smuldeg fördelas över äpplen. Gräddas i 25-30 minuter. Serveras med custard eller vaniljglass.

Tips!

Om smuldegen

The Spruce Eats varnar:

"but be sure there aren't parts of topping that are too thick as it will not crisp up, nor allow apples to cook nicely". 

Jamie Oliver Eats håller med:

"•Overloading the topping, making it heavy.

•Pressing the crumble down, stopping it from browning evenly."

BBC Food säger:

"Why is my crumble topping not crumbly?

Using plenty of butter is they key to a good crumble topping, but take care not to over-mix when rubbing it in as that can make your crumble doughy (if you use a food processor take particular care). You can use your fingers to encourage clumps after rubbing in the butter (watch the How-to video below). To further encourage clumps, sprinkle over a little cold water and stir – it will make the crumbs stick together in lumps."

När är den klar?

"How do I know when the apple crumble is fully baked?

The crumble is ready when the topping is golden brown, and the apple filling is bubbling around the edges. You can also test the apples by inserting a fork to check if they are soft. If the apples are tender and the top is crisp, your crumble is done!"(Jack Slobodian)

Dessert now dinner later skriver:

"Apple crisp can be made with thinly sliced apples, or diced chunks of apples. You can even leave the skin on if you want. Just keep in mind the thicker and crisper the apple, the longer the bake time.

TIP: Cover the crisp with foil if it starts to brown faster than the apples cook." 

Vad för äpplen ska man ta?

BBC Good Food säger:

"Bramley apples give the best results for a crumble due to their tart flavour which balances out the sweetness in a crumble. Their texture will also give a very soft and fluffy texture. You can use eating apples, rather than Bramley, for this recipe. However, reduce the amount of sugar used as they are naturally sweeter. They will hold their shape more than a Bramley apple and won't break down as much, so you will have more distinct pieces." 

Jack Slobodian säger:

"Bramley Apples: Bramley apples are preferred for this recipe because of their tartness, which balances the sweetness of the crumble. If you don’t have Bramley apples, you can use Granny Smith or Honeycrisp apples, which also work well for baking. A general rule of thumb is to use green apples over red apples." 

Country & Town House säger:

"It’s recommended that you look for apples that are crisp, tart and hold their shape when baked. Some popular apple varieties used in this recipe include:

•Granny Smith

•Honeycrisp

•Cortland

•Braeburn

•Golden Delicious"

Dessert now dinner later skriver:

"In general, you want a tart, crisp apple like Granny Smith or Honeycrisp. Fuji, Gala, or Pink Lady apples are some of my go-to’s based on taste and texture.

I’d avoid Red Delicious apples like the plague. They are quite soft and have a very mild, almost flavorless taste. Not-so-delicious after all."

Sally's Baking Addiction säger:

"For best flavor, use a mix of tart and sweet varieties, such as 2 tart Granny Smiths and 2 apples of a sweeter variety like Honeycrisp, Pink Lady, or Fuji."

Epicurious rekommenderar "a combination of McIntosh and Golden Delicious. McIntosh apples are sweet, juicy, and break down beautifully in the oven; this helps thicken the filling as the crumble bakes without relying on cornstarch or other agents. On the other end of the spectrum, Golden Delicious apples retain shape at high temperatures, giving the filling balanced flavors and a satisfying texture. Customize the apple mixture by substituting Macouns for the McIntosh, or swap the Golden Delicious for Honeycrisp, Pink Lady, or Granny Smith apples".

Bitar eller skivor?

Becky Excell skär i "medium chunks". "The smaller you chop them the less texture (more smooth) the apple mixture will have in the crumble, so feel free to chop them however you wish – depending on preference."

Tips för sockerfri

Amee's Savory Dish skriver:

"Be sure to watch the crisp topping while baking because the sugar alternatives seem to brown faster. During baking, you can cover the top with foil if the topping is perfectly golden before the apples are soft."

Tips för glutenfri 

From the larder varnar:

"The most important part of making your gluten-free crumble is choosing the right flours. I don’t recommend here using an all purpose gluten-free flour blend as the starches present in these mixes absorb too much liquid and the crumble tends to sink into the fruit filling too much." 

Havremjöl gör smuldegen krispig och inte torr och mandelmjölets protein binder ihop allt. En udda grej är att havregryn används i smuldegen och kan användas 

"to make the crumble even more crisp".

Jag utgick från Coeliac UK, Freee Foods, My Gluten Free Guide, The York Press, BBC Good Food, From the larder, och Becky Excell.

I första försöket tog jag Granny Smith och Marlene. Granny Smith blev inte lika mjuka som Marlene. Andra gången tog jag bara Golden Delicious. Följde tipset att lägga på aluminiumfolie när den blivit gyllene men äpplen var inte riktigt klara. 👌

Apple Crumble

Mängd: 1 st 24 cm i dm pajform 

Ingredienser:

650 g Golden Delicious-äpplen (från 3) (~ 485 g bitar)

1 tsk malen kanel 

1 msk ICA Sötströ 

3 msk vatten

Crumble: 

1 nypa salt 

1/2 tsk malen kanel 

4 msk ICA Sötströ 

130 g glutenfritt havremjöl 

65 g kallt Flora Plant Butter 

Ingredienser: 

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj, skala och kärna ur äpplen. Skär i 2 cm bitar. Blanda äpple, kanel, sötströ och vatten i en skål. Häll i en 24 cm i dm pajform. Blanda salt, kanel, sötströ och havremjöl i en skål. Nyp ihop smör. Fördela över äpplen. Grädda mitt i ugnen i 40-41 minuter tills gyllene. Ta ut och lägg på aluminiumfolie. Grädda i 14-15 minuter tills äpplen är mjuka. Svalna i 30 minuter. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Cheerio!

Pekankakor

14 april är Pecan Day! Temadagen skapades 1996 av The National Pecan Shellers Association (National Today).

Jag utgick från Anna Winérs recept på Twixgrottor.

Pekankakor 

Mängd: 12 st cm i dm kakor

Ingredienser:

1 nypa salt 

40 g mandelmjöl 

50 g glutenfritt havremjöl 

40 g Nick's Fiber Syrup

10 g solrosolja 

1 tsk vatten 

20 g pekannötter 

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt. Blanda salt, mandelmjöl och havremjöl i en skål. Tillsätt fibersirap, solrosolja och vatten. Knåda ihop till en deg. Dela i 12. Rulla till bollar. Platta till. Lägg pekannötter i mitten. Grädda mitt i ugnen i 16-17 minuter. Svalna i 20 minuter. Servera kallt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Bula vinaka!

Broccoli- och linssoppa

12 april är Linssoppans dag! Supermiljöbloggen säger att bloggarna Lotta Brinck, Ika och CrimsonAnn skapade Linssoppans dag 2011. Broccoli- och linssoppa är dagens recept.

* Med mitt recept blir linserna mjuka men med tuggmotstånd, men till det här receptet lät jag de stå så de var ännu mjukare, så mjuka som jag vill ha de i soppa

Broccoli- och linssoppa

Mängd: 5 st 120 cl skålar

Ingredienser:

1 medel gul lök 

1 broccoli (~ 535 g) (~ 280 g efteråt)

30 g olivolja

8 dl vatten

200 g kokta röda linser 

200 g kokta gröna linser 

200 g kokta svarta belugalinser  

8 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

2 tsk salt

1/2 tsk malen vitpeppar 

1 msk torkad persilja 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skölj broccoli. Skär buketter i stavar. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll olivolja i en kastrull. Värm. Tillsätt lök och broccoli. Fräs i 6 minuter. Höj värmen till hög. Häll i vatten. Koka i 8-9 minuter. Ta bort kastrullen. Skölj linser. Blanda i linser, havremjölk, salt, vitpeppar och persilja. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Pa!

Pasta alla Carbonara

6 april är Carbonara Day! Temadagen skapades 2017 av International Pasta Organisation och Unione Italiana Food (fd Italian Association of Confectionery and Pasta Industries (Checkiday).

Pasta alla carbonara, eller bara carbonara, innehåller pasta, ofta spaghetti, fläskkött (guanciale eller pancetta), ägg, pecorino romano och svartpeppar (Wikipedia).

Engelska Wikipedia säger att "There are many theories for the origin of the name carbonara, which is probably more recent than the dish itself" men att "There is no good evidence for any of them". 

Namnet tros innebära kolarhustruns spaghetti. "Ordet carbonara kommer från det italienska carbonare eller kolmila, och kan syfta på svartpepparn på toppen som liknar kol" (Wikipedia).

Liknande säger engelska Wikipedia: "Since the name is derived from carbonaro, some people believe the dish was first made as a hearty meal for Italian charcoal workers".

En annan tolkning har med hemligt sällskap att göra... "John F. Mariani writes that some people believe it was created as a tribute to the Carbonari (lit. 'charcoal burners') secret society prominent in the early, repressed stages of Italian unification (Risorgimento) in the early 19th century" (Wikipedia). 

Spaghetti alla carbonara finns i skrift först 1939 där en restaurang i Rom erbjuder rätten men beskriver inte den (Wikipedia). 

Liknande italienska rätten pasta alla gricia kan ses i skrift från 1839. En tolkning är att båda kallades för pasta alla gricia (Wikipedia).

Pasta alla carbonara "har också kopplats till rätten cacio e uova, där pasta alla gricia har kött men inte ägg och cacio e uova har ägg men inte kött" (Wikipedia).

Italienska tidningen La Stampa sa 1950 att amerikanska soldater "had been seeking out" spaghetti alla carbonara men beskrev inte heller rätten (Wikipedia). 

Annan teori är att pasta alla carbonara skapades när allierade soldater kom till Rom under andra världskriget. Italien hade matbrist, men amerikanska soldaterna hade "bra bacon" och äggpulver. "Både engelsmän och amerikaner var vana vid ägg och bacon som maträtt" men det var inte italiensk tradition (Wikipedia).

Ägg och bacon är vanlig frukosträtt i USA och Storbritannien och pasta alla carbonara liknar likheter amerikanska rätten breakfast spagetti "som tros ha uppkommit på liknande sätt; efter att allierade och italienska kockar använt komponenterna bacon och äggpulver i Italien" (Wikipedia).

"The first attested recipe" är i Patricia Brontés illustrerade kokbok från Chicago i 1952. Brittiska historikern Luca Cesari menar att "the recipe was probably brought to the United States by an American serviceman who had passed through Rome during the Italian campaign or by an Italian American who had encountered it in Rome"(Wikipedia). 

 "It should also be noted that a major Italian cookbook published in 1950, Il cucchiaio d'argento, has no mention of this dish" (Wikipedia). 

Första italienska receptet var i tidningen Cucina Italiana i 1954, men receptet innehöll pancetta, vitlök och Gruyère. Elizabeth Davids bok Italian Food, publicerad i Storbritannien 1954, hade recept på carbonara (Wikipedia). 

Versionen i La Cucina Italiana (1954) utvecklades till "the 'canonical' carbonara of today" (Wikipedia). 

"Pecorino and guanciale slowly made their way into carbonara recipes in the late 1950s and the 1960s. Recipes from that time still featured cream: in fact, the widespread removal of cream only happened in the 1990s" (Wikipedia). Intressant! 

Nu till ingredienserna. Spaghetti används oftast men bucatini eller rigatoni är andra alternativ. "Some preparations have more sauce and therefore use tubular pasta, such as penne, which is better suited to holding sauce" (Wikipedia). 

Helt ägg, bara äggula eller blandning kan användas. Hur många ägg? "The amount of eggs used also vary, but the intended result is a creamy sauce from mild heating" (Wikipedia). 

Grädde då??? Grädde tas ofta "istället för pastavattnet för att skapa krämigheten. I synnerhet användningen av grädde kan irritera de som hävdar vikten av autenticitet" (Wikipedia). Grädde används ofta inte i italienska recept men ofta i andra länder då grädden gör rätten "more stable" (Wikipedia). 

Vitlök finns i vissa recept, oftast inte i italienska recept (Wikipedia).

Fläsket består ofta av billigare råvaror som bacon. Parmesan ersätter ofta pecorino romano. Självklart finns det vegetariska recept med svamp och grönsaker istället för fläsk (Wikipedia). 

Hur gör man?

Pasta kokas i saltat vatten samtidigt som fläsk steks. Ägg/äggula vispas med ost och malen svartpeppar (Wikipedia, Wikipedia).

Kokt pasta och pastavatten hälls i stekpannan med fläsk. Ägg tillsätts "och genom omvändning täcks pastan av smeten, som värms utan att koagulera" (Wikipedia).

Alternativ kan äggblandning och varm pasta blandas i pastakastrull, serveringsfat eller vattenbad, men borta från direkt värme för att inte skära ägg. Fläsk blandas i (Wikipedia). Grovmalen svartpeppar och pecorino romano strös över (Wikipedia).

Spagetti à la carbonara i "Vegankokboken: 140 inspirerande recept på gröna rätter helt utan animaliska produkter" av Sue Quinn med knaprig shitakebacon innehåller havssalt, nymalen svartpeppar, 2 tsk rökt paprika, 8 droppar flytande rökarom (valfritt), 1 tsk malen vitlök, 1 tsk malen lök, 1 msk vegetabilisk olja, 100 g shiitakesvamp, skivad 250 g spaghetti, fint havssalt, olivolja,

2 dl svamp- eller grönsaksbuljong, 1 1/2 tsk vit misopasta, 1 tsk vitlöksgranulat, 1 tsk lökgranulat, 1 1/4 dl cashewgrädde, nymalen svartpeppar. 

Garneras eventuellt 2 msk hackad bladpersilja.

Ugn sätts på 170 grader. Bakplåtspapper läggs på bakplåt. Havssalt, svartpeppar, rökt paprika, rökarom, malen vitlök, malen lök och vegetabilisk olja blandas i en skål. Shitake blandas i så allt är täckt. Sprids ut i ett lager på bakplåten. Grillas i ugnen i 7-10 minuter "tills den fått fin färg'. Svalnas. Spaghetti kokas enligt förpackningen. Spaghetti hälls i durkslag och tillbaka i kastrullen. Olivolja blandas i. 

Buljong värms i en liten kastrull. Misopasta vispas ner och löses upp. Värmen sänks. Vitlöksgranulat, lökgranulat, cashewgrädde, salt och svartpeppar tillsätts. Rörs om konstant i ca 5 minuter "tills blandningen tjocknat till en krämig sås". Sås och bacon blandas i spagetti. Hälls i skålar. Persilja strös över.

Naturli' tar 2 vitlöksklyftor, 4 msk cashewsmör, 3 msk näringsjäst, 1 msk grönsaksbuljongpulver, 1 1/2 dl pastavatten,

400 g svamp, "exempelvis skogschampinjoner eller ostronskivling", 

25 g Naturli’ Vegan block, 4 portioner växtbaserad spaghetti, 1 1/2 dl pastavatten, salt och svartpeppar. 

Garneras med 100 g riven växtbaserad ost.

Svamp borstas och skivas. (Ostronskivling rivs isär). Vitlök finhackas. Svamp och smör hälls i en stekpanna. Fräses gyllene. Vitlök fräses ett par minuter tills vitlöken mjuknat. Soja tillsätts "och låt fräsa in". Cashewsmör, näringsjäst och buljongpulver mixas i en blender. Spaghetti kokas enligt förpackningen. Hälls i durkslag men pastavatten sparas. Pastavatten hälls i blender. Mixas till helt slät sås. Eventuellt lite mer pastavatten kan tillsättas. Spaghetti, sås, ost och hälften av svampen blandas. Hälls i djupa tallrikar. 

Garneras med resten av svampen och ost.

 

Det finns recept med aubergine istället för fläsk!

Barilla tar 320 g spaghetti, 1 medel aubergine (250 g), 10 ml sojasås/tamarisås, 200 g växtbaserad grädde, 5 g gurkmeja, 5 g Kala Namak (indisk svart salt), 10 ml olivolja, lite pastavatten svartpeppar, salt

Spaghetti kokas i saltat vatten till ”al dente”. Gurkmeja och Kala Namak fräses i 30 sekunder i en stekpanna. Grädde tillsätts. "Rör om ordentligt på låg värme så att de ömtåliga ingredienserna inte bränns vid. Fortsätt att röra tills såsen får en fyllig gul färg som påminner om äggula." Aubergine skärs 1 cm breda bitar. Steks i en stekpanna med olivolja tills gyllenbrun, max 10 minuter. Sojasås hälls i. Steks i några sekunder. Spaghetti hälls i durkslag men lite pastavatten sparas. Spaghetti och pastavatten blandas i såsen. Hälls i skål. Garneras med aubergine.

Yipin gör Tofu Carbonara med 230 g Yipin alspånsrökt tofu, 4 portioner spaghetti, matolja, 2,5 dl valfri matgrädde, 1 gul lök, 1 dl valfri parmesan, riven, salt och peppar, färsk persilja

Garneras med parmesan och färsk persilja. 

Spaghetti kokas enligt förpackningen. Tofu skärs i små kuber. Lök finhackas. Matolja värms i en stekpanna på medelhög-hög värme. Tofu och lök fräses tills tofun fått en "gyllene kripig yta". Värmen sänks. Grädde, parmesan, salt och svartpeppar blandas i. Färdig spaghetti hälls i durkslag och pastavattnet slängs. Såsen blandas med spaghetti. Läggs på tallrik. Garneras med parmesan och färsk persilja. 

Vegomagasinet tar 400 g rökt tofu, hackad, lite olivolja, 1 gul lök, finhackad, 1 vitlöksklyfta, finhackad, 1 msk vetemjöl, 4 dl grädde, salt, svartpeppar och 2 portioner pasta.

Tofu steks hårt i olivolja i stekpanna. "Den ska få ordentligt med färg och bli knaprig." Gul och vitlök tillsätts och fräses tills mjuk. Vetemjöl strös över och blandas. Grädde hälls i. Puttras "på tills såsen tjocknar".  Salt och svartpeppar blandas i.

Publicerad: 21 oktober, 2018

Uppdaterad: 4 januari, 2025

Jävligt gott gör Vegansk pasta carbonara med 1 dl torrostade cashewnötter, 2 msk näringsjäst, 1/2 tsk salt, 500 g spaghetti, 230 g rökt tofu, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk rökarom, 1 tsk rapsolja, 1 msk japansk sojasås, 1 tsk agavesirap, 1 dl pastavatten, 1 dl cashewparmesan, salt och rikligt med svartpeppar. 

Garneras med cashewparmesan.

Cashewnötter mixas i mixer till fint nötmjöl. Hälls i skål. Näringsjäst och salt blandas i.

Spaghetti kokas i saltat vatten.

Tofu tärnas i ca 1 1/2 cm stora kuber. Vitlök finhackas. Rapsolja värms i en stekpanna. Tofu, sojasås, rökarom och agavesirap tillsätts. Steks knaprig. Vitlök och svartpeppar blandas i. Fräses någon minut. Spaghetti tas upp med en slev ur kastrullen och blandas i stekpannan. Cashewparmesan och pastavatten hälls i. Rörs om "så att värmen från stekpannan gör att stärkelsen från cashewnötterna reder pastavattnet till en krämig sås". Mer pastavatten och parmesan kan tilläggas om det behövs. Smakas av med salt och mer svartpeppar.

Hälls upp på tallrik. Strös över cashewparmesan och svartpeppar.

Såklart recept med vegansk bacon⬇️

Food24 gör vegansk carbonara med 200 g spaghetti/annan pasta, 1.18 dl vegansk grädde, 1.18 dl vegansk ost/näringsjäst, 1.18 dl vegansk bacon (sojakött/svamp), 1 msk olivolja, 2 vitlöksklyftor, finhackade, salt och svartpeppar.

Garneras med ost och svartpeppar.

Spaghetti kokas i saltat vatten enligt förpackning. Bacon steks krispig i en stekpanna. Bacon tas upp. Olivolja och vitlök hälls i stekpannan. Fräses på medelhög värme tills mjuk och doftande. Grädde blandas i. Kokas i ca 2-3 minuter tills något tjocknat. Ost tillsätts. Rörs om tills smält. Smakas av med salt och svartpeppar. Färdig spaghetti hälls i durkslag. Spaghetti och bacon blandas i såsen. Hälls upp. Garneras med ost och svartpeppar.

Jävligt gotts recept Vegansk Pasta Carbonara 2.0 med cashewnötsparmesan och fejkon innehåller 100 g naturella cashewnötter, 2 msk näringsjäst, 1 tsk salt, 2 paket Peas of Heaven Peacon, 500 g spaghetti, några msk rapsolja, 1-2 dl pastavatten, 1 dl cashewparmesan, 1/2-1 dl pastavatten, 2 msk havregrädde, 1 näve färsk bladpersilja och rikligt med nymald svartpeppar 

Garneras med stekt peacon, persilja, cashewparmesan och svartpeppar.

Cashewnötter mixas i blender/matberedare eller mortals till fint nötmjöl. Näringsjäst och salt blandas i. Spaghetti kokas i rikligt saltat vatten. "Du vill att pastan ska ha rejält med tuggmotstånd." Peacon skärs ca 1x1 cm tärningar. "Låt gärna skivorna sitta ihop ca 2-3 st i taget så får du lite tjockare bitar." 

Rapsolja värms i en stekpanna på medelvärme. Peacon kryddas med svartpeppar och steks knaprigt. Peacon tas upp ur stekpannan utan rapsoljan. 

Med ca 2 minuter koktid kvar, tas spaghetti upp med tång och hälls i stekpannan. Pastavatten tillsätts och kokas i 30 sekunder . Värmen sänks. Cashewparmesan, pastavatten och havregrädde blandas noga i. "Du kommer märka hur stärkelsen från cashewnötterna och pastavattnet reagerar och krämar till en tjock sås. Om det blir för tjockt och klumpigt har du i lite mer pastavatten, och om det inte krämar tillräckligt har du i mer cashewparmesan. När såsen är riktigt fin och krämig så ta av pannan från värmen." Persilja finhackas. Persilja, hälften av peaconet och svartpeppar blandas i. Garneras med resten av peaconet, persilja, cashewparmesan och svartpeppar. "Om du inte serverar pastan direkt kan du med fördel röra ner 0,5-1 dl pastavatten till, då såsen lätt tjocknar och blir stabbig om den får stå för länge." 

Hemköps recept i samarbete med Jävligt gott innehåller 200 g naturella cashewnötter, 1 dl näringsjäst, 1 tsk salt, 3 msk rapsolja, 2 paket vegobacon, 2 tsk japansk soja, 1/2 tsk rökarom, 1 msk malen svartpeppar, 500 g spaghetti, 3 msk finhackad färsk bladpersilja, 2 dl pastavatten, 1 dl cashewparmesan, 3 msk pastavatten,

1 nypa malen svartpeppar.

Garneras med cashewparmesan.

Cashewnötter, näringsjäst och salt mixas till ett fint mjöl. Spaghetti kokas tills nästan klar. Rapsolja värms i en stekpanna. Bacon finfördelas. Bacon, japansk soja, rökarom och svartpeppar tillsätts. Steks knaprigt. Bacon tas upp. Spaghetti tas upp med tång och läggs i stekpannan. Pastavatten hälls i. Kokas i 1 minut. Cashewparmesan, pastavatten och och finhackad persilja tillsätts. Rörs om och "låt värmen reda såsen med hjälp av stärkelsen i nötterna och vattnet". Smakas av med mer svartpeppar. Bacon blandas. Hälls upp på tallrik. Garneras med cashewparmesan. 

Veggie Society tar 86 g naturella cashewnötter, 250 g varmt vatten, 4 msk näringsjäst, 1 msk dijonsenap, 2 tsk malen lök, 1/2 tsk malen vitlök, 1/8 tsk malen gurkmeja (valfritt, för färg), 1/2 tsk Kala Namak, 20 g färsk italiensk persilja, hackad, 156 g seitanbacon, 227 g fullkornsspaghetti och malen svartpeppar.

Garneras med bacon, persilja och svartpeppar.

 

Cashewnötter sköljs. Hälls i en stark mixer. Vatten, näringsjäst, dijonsenap, lök, vitlök, gurkmeja och Kala Namak tillsätts. Blötläggs i 20 minuter. Mixas till helt slät. Bacon steks enligt förpackningen. Spaghetti kokas till al dente. Hälls i durkslag. Spaghetti blandas med sås, hälften av bacon och hälften av persilja. Hälls i skålar. Garneras med bacon, persilja och svartpeppar.

 

"Don't worry if you do not have black salt (Kala Namak) make the recipe anyways using regular sea salt, it will still taste amazing."

Jag utgick från Jävligt gott, Hemköp och Jävligt gott. 

Pasta alla Carbonara 

Mängd: 3 st 120 cl skålar, ca 1550 g

Ingredienser:

500 g Zeta Spaghetti Glutenfri 

30 g rapsolja 

230 g ICA Vegobacon i tärningar av bondbönsprotein

2 tsk malen svartpeppar 

1 dl pastavatten 

40 g Green Vie Parveggio Grated

3 dl pastavatten 

1 tsk salt 

Garnering:

Green Vie Parveggio Grated

Ingredienser:

Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten och salt i en kastrull. Koka upp. Häll i spaghetti. Koka i 11-12 minuter. Rör om då och då. Värm en spisplatta på medelhög värme. Värm rapsolja i en stekpanna. Tillsätt bacon och svartpeppar. Stek i 6-7 minuter tills krispigt. Ta upp och lägg undan. Lämna oljan. Ta upp spaghetti med tång och häll i stekpannan. Tillsätt pastavatten. Koka i 30 sekunder. Sänk värmen till medel. Häll i parmesan och pastavatten. Puttra i 1-2 minuter och rör om ofta. Ta bort från värmen. Blanda i bacon och salt. Häll i skålar. Strö över parmesan. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Ciao!