Vårig gryn- och grönsakssoppa

Vårig gryn- och grönsakssoppa är dagens recept! Det är dags för andra årstidsgrönsakssoppan för 2026! 🍲 

Projektet började 2021 med Vintrig grönsakssoppa, Vårig grönsakssoppa, Somrig grönsakssoppa och Höstig grönsakssoppa. Andra året la jag till bönor: navybönor i Vintrig bön- och grönsakssoppa, tetovacbönor i Vårig bön- och grönsakssoppa, black eyed peas i Somrig bön- och grönsakssoppa, sabut moong dal (mungbönor) i Höstig bön- och grönsakssoppa. 

Tredje året var det kikärtor i Vintrig ärt- och grönsakssoppa, gula ärtor i Vårig ärt- och grönsakssoppa, gröna ärtor i Somrig ärt- och grönsakssoppa, och stora gråärtor i Höstig ärt- och grönsakssoppa. 

Och 2024 var det linser. Röda linser i nr 1, Vintrig lins- och grönsakssoppa. Delade gula linser i Vårig lins- och grönsakssoppa. Gröna linser i Somrig lins- och grönsakssoppa, och belugalinser i Höstig lins- och grönsakssoppa.

2025 var det pasta. Conchiglie i Vintrig pasta- och grönsakssoppa. Sedanini i Vårig pasta- och grönsakssoppa. Makaroner i Somrig pasta- och grönsakssoppa. Fusilli i Höstig pasta- och grönsakssoppa.

Och nu gryn! Durra i första receptet, Vintrig gryn- och grönsakssoppa.

Men först: vad är gryn? 

"Gryn är spannmål som klippts ned till mindre bitar" (Wikipedia). Till exempel görs mannagryn av vete, couscousgryn av durumvete. Men havregryn då? "Havregryn är egentligen flingor, där grynen ("havrekross") ångas och valsas till flingor" (Wikipedia). 

Engelska Wikipedia säger att en smal definition av gryn är:

"In the grass family, a grain (narrowly defined) is a caryopsis,[15] a fruit with its wall fused on to the single seed inside, belonging to a cereal such as wheat, maize, or rice". 

Två huvudtyperna är spannmål och legymer. Bredare bestämt är frön eller frukter från växtriket kallade gryn om de liknar "cereal caryopses". Amarant, till exempel. 

Cereal grains (spannmålskorn) är fonio, majs, hirs, durra, korn, havregryn, ris, råg, dinkel, teff, rågvete, vete och vildris.

Pseudospannmål är amaranth, bovete och quinoa.

Nästa kateorgi är baljväxter, "Pulses or grain legumes". Sen finns det också "Oilseed grains", som senapsfrön, solrosfrön och linfrön (Wikipedia). 

Svensk purjolök är i säsong från maj till december (Säsongens bästa). Babyspenats svenska säsong är maj-juni (Årstiderna). Palsternacka är också i säsong hela året (Naturskyddsföreningen). Svenska jordärtskockor är i säsong september-maj enligt Säsongsmat. Ekologiska jordärtskockor är i säsong augusti-maj enligt Sydgrönt. 

Jag utgick från Vårig pasta- och grönsakssoppa.

Vårig gryn- och grönsakssoppa 

Mängd: 4 st 120 cl skålar 

Ingredienser:

10 cm vit purjolök 

1 palsternacka (~ 140 g) 

200 g jordärtskockor 

50 g babyspenat  

30 g solrosolja 

10 dl vatten

2 tsk torkad persilja

300 g kokt jasminris 

10 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free

2 tsk salt 

1/2 tsk malen vitpeppar  

Instruktioner:

Skölj purjolök. Skiva tunt. Skala och finhacka palsternacka. Skala och finhacka jordärtskocka. Skölj spenat. Riv. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll solrosolja i en kastrull. Värm. Häll i palsternacka och jordärtskockor. Fräs i 6 minuter. Tillsätt purjolök. Fräs i 4 minuter. Höj värmen till hög. Häll i vatten. Koka i 17-18 minuter. Häll i spenat och persilja. Koka i 2-3 minuter. Ta bort kastrullen. Blanda i jasminris, havremjölk, salt och vitpeppar. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Thangkha!