Dagens recept är Misir Wat, linsgryta från Etiopien och Eritrea! 🇪🇷🇪🇹
Taste Atlas säger:
"Misir wat or tsebhi birse nis a traditional and Eritrean dish and a type of wat (Ethiopian and Eritrean stew). In order to prepare it, onions are sautéed in niter kibbeh clarified butter, followed by garlic, ginger, tomato paste, berbere spices, stock, and lentils.
The stew is slowly simmered until the lentils become soft, and the dish is then usually enriched with a bit more berbere spices and niter kibbeh near the end of cooking. Misir wat is served warm and it's usually accompanied by injera flatbread on the side, which is used to scoop up the lentils.
If desired, the stew cna be garnished with a dollop of creamy Ayib cheese on top."
Andra translitterationer är Misir wot/misir wat/misr wat/Misir key Wot/Mesir Wot/misser wot/Mesir Wat/Misr Wat/Yemisir Wat/Mesir Wot/Mesi wat/Misr wot/Tsebhi birsen.
Immaculate Bites förklarar att wat/wot betyder mat på amhariska.
"Misir wat and doro wat are among the most well-known Ethiopian dishes. But what does “wat” mean? Wat means “stew,” and it traditionally refers to dishes made with vegetables, lamb, chicken, or beef, seasoned with spice blends including berbere and cooked with niter kibbeh. Wat is typically served with injera."
VEGO säger:
"Den här grytan ska vara härligt krämig, så tillsätt inte mer vätska än nödvändigt."
Holy Cow Vegan tipsar:
"Take your time to slow-cook the onions at the beginning of this dish, and the lentils at the end. This helps them both develop the maximum flavor, and you'll be rewarded with the perfect misir wot."
Linser
"For the creamiest texture, use split red lentils. If you substitute with whole red, green, or even black lentils, allow 10-15 minutes of additional cooking time. One of the best options is yellow lentils (moong dal). [...] They cook faster and have a creamier texture than whole red lentils" (Vegan with Gusto).
Tvärtemot, säger Vegan Society:
"It is highly recommended to use whole red lentils as they maintain their texture better. If you only have access to split red lentils, you can use them, but be extremely careful. They cook much faster and can easily turn into a soup-like puree."
Schalottenlök används traditionellt, enligt Paint the Kitchen Red, men rödlök eller gul lök funkar bra.
Berbere
"Keep in mind, cooking the Berbere longer mellows its heat and brings out its sweetness" (Vegan Society).
Mekelesha
Food & Wine säger:
"Mekelesha, also known as wot kimen, is a traditional Ethiopian spice blend that includes black pepper, black cardamom, nutmeg, cinnamon, and cumin. Typically, mekelesha is used as a finishing spice in stews and soups, adding a fragrant sweetness to recipes.
To make your own mekelesha spice blend: Stir together 4 teaspoons ground black cardamom, 1 1/2 teaspoons ground black pepper, 1 1/2 teaspoons ground nutmeg, 1/2 teaspoon ground cinnamon, and 1/2 teaspoon ground cumin."
Holy Cow Vegan tar
2 teaspoons mekelesha spice mix. If you are making this yourself you will need these following ingredients. The recipe makes enough for 3-4 uses: 1 tablespoon cinnamon sticks, 1 tablespoon cumin seeds, 1 tablespoon cloves, 1 tablespoon black peppercorns, 2 whole nutmeg, 1 tablespoon green cardamom (around 30 pods) and 2 black cardamom pods. Ethiopian cooks use a brown cardamom called korerima, which is bigger and sweeter than the Indian brown cardamom, to make mekelesha. As the Indian cardamom is all I had, used a mix of the green and brown pods and it worked nicely."
Peel the green and brown cardamom pods--I put them in a mortar and smack them with the pestle. The skins pop off easily. Collect the seeds and discard the skins.
Place the cardamom seeds and all other mekelesha spices in a dry skillet over medium heat. Toast for 3-5 minutes, stirring constantly, until the spices are very fragrant and the cumin is a couple of shades darker.
Remove to a plate, cool, and transfer to a blender or spice grinder. Blend into a powder. Set aside. After using the mekelesha in this recipe store the leftover spice in an airtight jar in a cool spot.
Niter kibbeh
"The upgrade: Traditional Ethiopian cooking uses niter kibbeh - ghee infused with cardamom, fenugreek, and turmeric. This is what separates homemade from restaurant-level", säger The Foodie Globe Trotter.
Tomat eller inte?
AbyssiniaEats säger:
"While it is true that most key wat recipes like doro wat and misir wat don’t traditionally include tomatoes, I personally find that adding them brings a unique element to the dish. The tomatoes blend well with the berbere powder, cooling the spiciness and imparting a pleasant consistency to the stew. However, it is entirely up to you whether you prefer to include tomatoes or not, as Ethiopian cuisine offers a variety of flavor options to suit individual preferences."
Metod
The Foodie Globe Trotter skriver:
"The homemade version uses the same base technique every Ethiopian cook knows: dry-sweating onions until they collapse into a sweet, silky paste, then blooming berbere and aromatics into that base. It’s the foundation of every great misir wat, doro wat, and kay wat."
"Place a heavy-bottomed pan or pot over a medium heat. Add the finely diced red onion with a small dash of hot water and cook, stirring occasionally, until the onions are soft and translucent. This initial step without oil helps break them down completely" (Vegan Society).
The Spice Island skriver:
"(The idea is to sweat some of the moisture out before adding the oil and other ingredients.) Stir the onions almost constantly while doing this. Sweat them for several minutes, not allowing them to stick to the bottom, until they've become translucent."
196 Flavors skriver:
"Care should be taken to wash the lentils well and not to overcook them in order to achieve a creamy, semi-thick consistency without breaking the lentils. Overcooking the lentils can result in a heavy, mushy texture. [...]
The secret to the success of this spicy Ethiopian lentil stew lies in the cooking. Indeed, the misir wat is a simmered dish that requires slow cooking. The red lentil dish should simmer for 40 minutes to an hour over low heat. It is during this slow cooking that the aromas of misir wat will develop.
Also, if the water evaporates too quickly, don’t hesitate to add more during cooking. Ideally, add half a glass of water at a time so as not to alter the consistency of the misir wat."
"The idea is that you want the lentils to scorch to the bottom a bit each time but not burn. You then scrape the caramelized lentil gunk into the rest of the wot to give it a sweet, nutty flavor. Continue doing this until the lentils are fully cooked. Then top off with enough water to give it a nice, wot consistency" (The Spice Island).
"Add the washed lentils to the sauce. The key is to cook them slowly to create a stew, not a soup. Begin by adding just a small splash of hot water and let the lentils absorb it" (Vegan Society).
Tips
"Use hot water throughout the cooking process whenever you need to add liquid. This prevents the temperature in the pot from dropping, ensuring the ingredients, especially the lentils, cook evenly and consistently" (Vegan Society).
"Like many stews, Misir Wot is often even more delicious the day after it’s made. Allowing it to rest overnight gives the complex flavours time to marry and deepen"
(Vegan Society).
Receptet på Yemisir Kik Wot sida 40 i "Laga kryddigt: Etiopisk & Eritreansk mat för svenska kök" av Gennet Awalom innehåller 2 1/2 dl röda linser, 12 dl vatten, 150 g gul lök, (1 medelstor), 2 msk berberé, 1 1/2 dl matolja,
2 vitlöksklyftor, 1 tsk malen ingefära, 1-1 1/2 tsk salt.
Linser sköljs. Kokas i 5 minuter. Silas. Kokvatten reserveras. Lök och vitlök skalas och finhackas. Fräses i matolja i 5 minuter under omrörning. Berberé, ingefära och salt blandas i. Kokas i 15 minuter och rörs om ofta. Späds med kokvattnet. Linser blandas i. "Linserna skall inte mosas." Resterande kokvatten tillsätts. Sjudaa på svag värme i 15 minuter. Serveras med injera, allicha och sallad.
Med tomat
196 Flavors gör 3 msk niter kibbeh, 1 stor gul lök, riven, 4 vitlöksklyftor, "squeezed", 2 tomater, skalade, urkärnade, krossade, 4 msk tomatpuré, 1 msk berbere, 4 1/2 dl grönsaksbuljong, 250 g röda linser, 1 tsk salt, 1 msk niter kibbeh och 1 msk berbere
Garneras med färsk koriander, hackad.
Niter kibbeh värms i en gjutjärnsgryta på låg värme. Värmen höjs till medel. Lök fräses i 10 minuter under omrörning tills gyllene. Vitlök, tomat, tomatpuré och berbere hälls i. Värmen höjs till medelhög. Fräses i 5 minuter. Värmen kan sänkas. Buljong och linser blandas i. Kokas upp. Värmen sänks. Sjudas under lock i 30-40 minuter "until the lentils are tender and the sauce thickens". Salt, niter kibbeh och berbere blandas i. Sjudas i 5 minuter på låg värme. Garneras med koriander. Serveras med injera.
AbyssiniaEats recept innehåller 3 stora gula lökar, finhackade, 2.37 dl vegetabilisk olja, 4 msk berbere, 3 medium tomater, 1 tsk malen kardemumma, 1 tsk(?) mekelesha kimem, 1 msk vitlök och färsk ingefära, finhackade, 2.37 dl röda linser, salt, 3.55 dl vatten
Lök fräses "in their own water" tills karamelliserade på medelvärme. Olja tillsätts och fräses. Berbere blandas i lite i taget. Några droppar vatten tillsätts. Tomat hälls i. Fräses "until the mixture becomes one consistent sauce". Vitlök och ingefära tillsätts. Fräses några minuter. Linser sköljs och tillsätts. Mekelesha hälls i. Värmen sänks till medellåg. Sjudas tills "cooked". Smakas av med salt.
VegKit gör Misir Wat med 1 msk olivolja, 1 brun lök, fintärnad, 3 vitlöksklyftor, krossade, 3 cm färsk ingefära, finriven, 1 msk berbere, 2.37 dl röda linser, 4.74-7.11 dl grönsaksbuljong, 2 tomater, "chopped roughly and finely", 4 msk tomatpuré, salt och peppar
Olivolja värms i en stor kastrull på hög värme. Lök fräses i 2 minuter "until slightly soft". Vitlök, ingefära och berbere fräses i 1 minut. Linser, grönsaksbuljong, tomat, tomatpuré hälls i. Kokas i 5 minuter. Värmen sänks till medel. Sjudas i 20 minuter "until tender". Smakas av med salt och peppar. Serveras med ris, injera, "Ethiopian-spiced greens or as desired".
Immaculate Bites recept innehåller 2.37 dl linser, 1-2 msk niter kibbeh/kokosolja, 4 msk matolja, 1 stor gul lök, tärnad, 1 1/2 msk berbere, 2 tsk vitlök, finhackad, 1/2 msk färsk ingefära, tärnad, 1 tsk malen koriander/spiskummin, 1-2 tsk malen rökt paprika, 1 msk tomatpuré, 4.74 dl buljong (kött/grönsak/kyckling)/vatten, 2 msk färsk persilja/koriander, hackad, salt och peppar.
Linser sköljs. Blötläggs i 2 timmar. Niter kibbeh och matolja värms i en stor kastrull. Lök, berbere, vitlök, ingefära, spiskummin och paprika fräses i 2-3 minuter. Linser och tomatpuré blandas i. Fräses i 2-3 minuter. Buljong och salt hälls i. Kokas upp. Sjudas ca 30 minuter. Persilja, salt och peppar blandas i.
The Daring Gourmet använder 3 msk niter kibbeh, 1 stor gul lök, väldigt finhackad, 3 vitlöksklyftor, finhackade, 1 Roma-tomat, väldigt finhackad, 3 msk tomatpuré, 1 msk berbere, 2.37 dl röda linser, sköljda, 5.92 dl kycklingbuljong, 1 tsk salt, 1 msk niter kibbeh och 1 msk berbere.
Niter kibbeh värms i en kastrull på medelhög värme. Lök fräses i 8-10 minuter tills gyllene. Vitlök, tomat, tomatpuré och berbere tillsätts. Fräses i 5-7 minuter. Värmen kan sänkas om det behövs. Linser, buljong och salt blandas i. Kokas upp. Värmen sänks till låg. Sjudas under lock i 40 minuter tills mjuka. Mer buljong kan tillsättas. Niter kibbeh och berbere blandas i. Sjudas några minuter. Serveras med injera.
That green lyfe tar 2.37 dl röda linser, 1 medium rödlök, finhackad, 3 vitlöksklyftor, finhackade, 1 msk färsk ingefära, riven, 1 medium tomat, tärnad, 4 msk niter kibbeh, 4.74 dl vatten ("use more or less to achieve stew-like consistency"), 4 msk berbere ("use more or less if desired"), Himalayasalt,
Linser blötläggs medan grönsaker hackas. Linser sköljs. Kastrull värms på låg-medel värme. Lök svettas. "If onions begin to stick, add a little water." Niter kibbeh, vitlök och ingefära tillsätts. Fräses i 3-5 minuter. Berbere, linser och tomat hälls i. Fräses i 3 minuter. Vatten blandas i. Sjudas under lock i 20-30 minuter. 1.18 dl vatten tillsätts i taget "ONLY IF NEEDED to reach desired stew consistency OR if the misir wot is beginning to stick to the bottom of the pot". "If you happen to use just a tad more water than necessary and your wot is a bit 'soupy', cover and simmer on low heat until stew like consistency is reached. (See picture in post for reference)". Smakas av med salt. Serveras med injera eller brunt ris/jasminris/basmatiris.
Receptet på Mesir Wat på sida 185 i "A to Z World Points of Interest
175 Countries - Cultural Sites, Historic Sites, Museums, Architectural Landmarks, Religious Sites, Theme Parks, Parks, Gardens, Zoos, National Parks, Natural Sites" av Sibylla Putzi-Ortiz innehåller 3 msk niter kibbeh, 1 stor gul lök, finhackad, 3 vitlöksklyftor, finhackad, 1 Roma-tomat, tärnad, 3 msk tomatpuré, 1 msk berbere, 190 g röda linser, sköljda, 5.91 dl buljong, 1 tsk salt, 1 msk niter kibbeh och 1 msk berbere.
Niter kibbeh smälts i en stor kastrull på medelvärme. Lök fräses i 10-20 minuter tills gyllene. Vitlök, tomat, tomatpuré, berbere blandas i. Sjudas i 5-7 minuter. Värmen sänks om nödvändigt för att förhindra det bränns. Linser, buljong och salt hälls i. Kokas upp. Värmen sänks. Sjudas under lock i 40 minuter. Rörs om ibland. Buljong kan tillsättas. Niter kibbeh och berbere blandas i. Sjudas i 3-5 minuter. Serveras med injera.
Analida's ethnic spoon gör Misir Wot med 3 msk osaltat smör, 1 gul lök, finhackad, 1 tsk färsk ingefära, finhackad/finriven, 1 tsk vitlök, finhackad, 2 msk tomatpuré, 2 msk berbere, 4.74 dl vatten, 2.37 dl röda linser
Garneras med 4 msk färsk koriander, hackad.
Smör värms på medelvärme. Lök fräses genomskinlig. Vitlök, ingefära, tomatpuré och berbere tillsätts. Fräses i 2-3 minuter. Vatten blandas i. Linser sköljs. Linser hälls i. Värmen sänks till låg. Sjudas under lock i 30 minuter tills mjuk. 4 msk vatten kan tillsättas i taget "if they are dry and sticking to the bottom of the pan". Garneras med koriander.
Vegan with Gusto använder 1 stor gul lök, tärnad (ca 4.74 dl), 6 vitlöksklyftor, finhackade, 1 msk färsk ingefära, finhackad, 1 msk malen gurkmeja, 1/4 tsk malen kardemumma, 1/3 tsk malen kanel, 1/8 tsk malen muskotnöt, 1.18 dl vatten, 2 medium/stora tomater, tärnade, (ca 4.74 dl), 360 g delade röda linser, sköljda, 9.46 dl vatten, 1-3 msk berbere, salt och peppar.
Lök fräses genomskinliga och bruna i en stor kastrull på medelvärme. 1 msk vatten kan tillsättas i taget. Vitlök, ingefära, gurkmeja, kardemumma, kanel och muskotnöt tillsätts. Fräses i ca 30 sekunder-1 minut. Vatten och tomat hälls i. Sjudas i ca 10 minuter "until they break down". Linser, vatten och berbere blandas i. Sjudas under lock i 15-20 minuter tills mjuka. Vatten kan tillsättas. Smakas av med salt och peppar.
Jag utgick från AbyssiniaEats, 196 Flavors, VegKit, Immaculate Bites, That green lyfe, Analida's ethnic spoon, The Daring Gourmet och "A to Z World Points of Interest 175 Countries - Cultural Sites, Historic Sites, Museums, Architectural Landmarks, Religious Sites, Theme Parks, Parks, Gardens, Zoos, National Parks, Natural Sites" av Sibylla Putzi-Ortiz.
Mängd: 2 st 120 cl skålar
Ingredienser:
1 stor gul lök, finhackad
3 vitlöksklyfta, finhackade
45 g Flora Plant Butter
2 msk Berbere
1 medium tomat (~ 120 g) (~ 100 g, tärnad)
50 g tomatpuré
195 g delade röda linser
5 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk Mekelesha
Instruktioner:
Skala och finhacka lök och vitlök. Värm kastrull på medelvärme. Svetta lök och rör om ofta i 14 minuter. Tillsätt några droppar vatten om det behövs. Blanda i vitlök, smör och berbere. Fräs i 2-3 minuter. Blanda i tomat, tomatpuré och linser. Fräs i 2-3 minuter. Tillsätt vatten. Koka upp. Sänk värmen till låg. Sjuda under lock i 32-33 minuter tills linser är mjuka och det tjocknat. Ta bort kastrullen. Blanda i salt och Mekelesha. Servera varmt.
Förvaring: Förvara i kyl.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar