Masala Doodh

15 augusti är Indiens nationaldag! 🇮🇳 Dagens recept är Masala Doodh.

"Masala milk is sweetened flavored milk beverage from the Maharashtrian cuisine" (Dassana's Veg Recipes).

Påminner det dig om gyllene mjölk?

Maayeka by Anjana skriver:

"Masala Milk powder / Badam Milk / Turmeric Milk / Golden Latte / Turmeric Latte are all drinks with the same underlying concept – milk warmed with a blend of spices to make a very comforting drink with very high nutritional value. In India these days, cold badam milk is also a popular drink during summers. Traditionally the cold version has been an accompaniment of more elaborate desserts such as ras malai, or doodh pakodi."

Tips

Maayeka by Anjana varnar:

"VERY IMPORTANT – Grind the nuts by lightly pulsing them in the mixer. Do NOT grind on high speed continuously – the nuts will end up releasing oils due to the heat and speed, and it will really affect the taste and texture of the mix."

"Unsweetened almond milk or oat milk can be used instead of regular milk

Any combination of nuts can be used

Traditionally sugar is used but you can also use honey, maple syrup, or other natural sweeteners" (Ministry of Curry)

"We can substitute dairy based milk for a Vegan milk like soy milk, almonds milk or coconut milk. From all these options, almond milk works the best with the nuts in the masala" (Herbivore Cucina).

Dassana's Veg Recipes tar (masala powder) 10 naturella mandlar, 10 naturella cashewnötter, 15 naturella pistagenötter, 10-12 saffranstrådar, 4 gröna kardemummakapslar, 2 kryddnejlikor (valfritt), 7.09 dl mjölk, 1-2 nypor nyriven muskotnöt/malen muskotnöt, 3-4 msk strösocker. 

Mandlar, cashewnötter och pistagenötter mixas i mixer/kaffekvarn. Saffranstrådar, kardemummafrön och kryddnejlikor tillsätts. Mals till "semi coarse powder. A few pieces of nuts will be visible". Mjölk kokas upp i en kastrull. Värmen sänks till låg-medelvärme. Rörs om då och då. Kokas upp. Masala milk powder och muskotnöt blandas i. Strösocker blandas i. Sjudas i 4-5 minuter och rörs om då och då. Serveras varm eller kall.

Ministry of Curry använder 4 msk mandlar, 4 msk pistagenötter, 4 msk cashewnötter, 2 tsk malen kardemumma, 1/2 tsk malen muskotnöt, 1 tsk saffan, 1 tsk vatten, 4.74 dl standardmjölk/lättmjölk, 2 msk strösocker

Garneras eventuellt med 2 tsk skivade pistagenötter och 1 nypa saffranstrådar.

Mandlar, pistagenötter, cashewnötter, kardemumma och saffran mals grovt i en kryddkvarn. Vatten hälls i en kastrull. Mjölk tillsätts. Kokas upp på medelvärme. Värmen sänks. 4 msk masala powder tillsätts. Sjudas på låg värme i 2-3 minuter. Hälls i koppar. Garneras med pistagenötter och saffranstrådar. Serveras varmt.

Herbivore Cucina gör Masala Doodh med 4 msk cashewnötter, 4 msk mandlar, 4 msk pistagenötter, 1 1/2 tsk kardemummafrön, 1/2 tsk saffranstrådar, "a splash of water", 7.11 dl mjölk och 1 msk strösocker.

Garneras med skivade nötter och saffranstrådar.

Nötter grovmals i en kryddkvarn. Kardemummafrön och saffranstrådar tillsätts. Pulsas. Vatten hälls i en kastrull. Mjölk och strösocker blandas i. 4 tsk masala powder blandas i. Kokas upp och rörs om då och då. Värmen sänks när "the milk comes to the brim". Hälls i glas. Garneras med skivade nötter och saffranstrådar.

Food52 tar 7 mandlar, 7 cashewnötter, 7 pistagenötter, 9.48 dl mjölk, 1 nypa saffranstrådar, 1 kanelstång (2.54 cm eller längre), 1 2.54 cm bitar färsk ingefära, 4 kryddnejlikor/3/4 tsk malen muskotnöt/kryddpeppar, 5 kardemummakapslar, krossade ("whole crushed pieces or just the inside seeds, up to you"), 2 svartpepparkorn (valfritt) och 3 msk strösocker. 

Garneras med en nypa saffran och pistagenötter, krossade. 

Nötter mals i en kaffekvarn/matberedare. Mjölk kokas upp i en kastrull. 2-3 tsk varm mjölk blandas med saffranstrådar i ett glas. Värmen sänks till sjudande. Kryddor blandas i. Kokas upp under konstant omrörning "until the milk is slightly reduced and smells fragrant, 3-5 minutes". Värmen sänks till sjudande. Kryddor tas bort med sil eller sked. Nötter, saffransmjölk och strösocker blandas i. Kokas i 4-5 minuter under konstant omrörning. Hälls i glas. Garneras med saffran och pistagenötter. 

Diaspora Spice Co. använder 1.18 dl naturella mandlar, 1.18 dl naturella, skalade pistagenötter, 1.18 dl naturella cashewnötter, 16-18 grön kardemummakapslar, 2 generösa nypor saffran, 14.22 dl standardmjölk, 2 msk mjölkpulver (valfritt), 5-6 saffranstrådar, 1/4 tsk malen gurkmeja, 2 msk strösocker/brunt socker (valfritt), krossade mandlar, pistagenötter eller cashewnötter. 

Nötter läggs i frysen i 30 minuter. Finmals i mixer/matberedare. Hälls i en skål. Stekpanna värms på medelvärme. Kardemummakapslar rostas i ca 2-3 minuter tills doftande. Skalas och hälls i en kryddkvarn. Svalnas i ca 3-4 minuter. Saffran rostas i eftervärmen i ca 1 minut. Kardemummafrön mals fint. Blandas med nötter. Saffran smulas med fingrarna och blandas i. Mjölk hälls i en kastrull. Kokas upp på hög värme. Värmen sänks till låg-medelvärme. 5 msk masala milk powder, mjölkpulver, saffran och gurkmeja blandas i. Sjudas i 8-10 minuter och rörs om då och då. Strösocker löses upp. Nötter tillsätts och blandas konstant i 1-2 minuter. Serveras varmt eller kallt.

Recept med rostade nötter

Shweta in the kitchen gör Masala Doodh med 4 msk naturella mandlar, 4 msk naturella cashewnötter, 4 msk naturella pistagenötter, 2 tsk malen kardemumma/8-10 kardemummakapslar, 1 nypa saffranstrådar, 9.48 dl standardmjölk, 4 msk strösocker, 1 nypa saffranstrådar, 

Garneras eventuellt med skivade mandlar och pistagenötter. 

Stekpanna värms på medellåg värme. Nötter rostas i 2 minuter under konstant omrörning. Svalnas helt. Mals grovt i kvarn/mixer. Saffran och kardemumma blandas i. Mjölk kokas upp i en kastrull. 1-2 msk varm mjölk blandas med lite saffran i en skål. 2 msk masala milk powder hälls i kastrullen. Värmen sänks. Sjudas i 2-3 minuter och rörs om då och då. Saffransmjölk och strösocker blandas i. Sjudas i 4-5 minuter och rörs om då och då. Garneras med mandlar/pistagenötter. Serveras varmt eller kallt.

Spicy veg recipes recept innehåller 1.18 dl naturella mandlar, 4 msk naturella pistagenötter, 1.18 dl naturella cashewnötter, 1 tsk malen kardemumma/kardemummakapslar, 1/2 tsk nymalen muskotnöt, 1 nypa saffran, 1 tsk svartpepparkorn, 1/4 tsk malen gurkmeja (valfritt), 2.37 dl mjölk, strösocker

Garneras eventuellt med några saffranstrådar/hackade nötter.

Nötter rostas 3-4 minuter i en stekpanna på medellåg värme under konstant omrörning. Svalnas. Kardemummakapslar och svartpepparkorn rostas i ca 3-4 minuter under konstant omrörning. Svalnas helt. Kardemummakapslar, svartpepparkorn, saffran, gurkmeja och muskotnöt hälls i en kvarn. "Start grinding in using the pulse button. Do not grind constantly to make a powder by pulsing it. [...] If ground constantly, the nuts will release their oil, and you will end up with lumpy powder." Metod 1:

Mjölk, 1 1/2-2 tsk masala powder och strösocker blandas i en kastrull. Kokas upp på medelvärme. Värmen stängs av. Hälls i glas/mugg. Garneras med några saffranstrådar/hackade nötter. Serveras varmt eller kallt.

Metod 2: mjölk hälls i en kastrull. Sjudas på medelvärme och rörs om då och då. Masala powder blandas i. Sjudas i några minuter på låg värme. Värmen stängs av. Svalnas några minuter.  Strösocker blandas i. Hälls i glas.Garneras med några saffranstrådar/hackade nötter. Serveras varmt eller kallt.

Maayeka by Anjana tar 2.37 dl mandlar, 2.37 dl pistagenötter, 2.37 dl cashewnötter, 1 tsk malen muskotnöt, 1 muskotblomma, 3/4 tsk saffranstrådar (valfritt), 1 msk pepparkorn, 3/4 tsk malen gurkmeja, frön från 15 gröna kardemummakapslar, 1 1/2 tsk malen ingefära och 1 1/2 msk torkade rosblad (valfritt).

Nötter rostas i stekpanna på låg värme i 2 minuter. Svalnas. Saffranstrådar rostas i en kastrull på låg värme i några sekunder. Tas bort. Svalnas. Krossas. Alla kryddor mals i en mixer. Hälls i skål. Nötter och rosblad pulsas till grovt pulver. Saffran och kryddor tillsätts. Pulsas så det blandas. 2-3 tsk msk  blandas med "a glass of milk". Kokas upp. Serveras varm eller kall.

Hebbars Kitchen tar 4 msk naturella mandlar, 4 msk naturella cashewnötter, 2 msk naturella pistagenötter, 3 kardemummakapslar, 1/4 tsk malen peppar, 1/4 tsk malen ingefära, 1/4 tsk malen gurkmeja, 1/2 tsk saffran, 7.11 dl mjölk och 2 msk strösocker 

Nötter rostas i en stekpanna på låg värme. Svalnas. Nötter, kardemummafrön, peppar, ingefära och gurkmeja pulsas i en mixer. Saffran pulsas. Mjölk och 3 msk masala powder blandas i en kastrull. Kokas upp på medelvärme. Sjudas i 5 minuter "until the milk thickens slightly". Strösocker blandas i. Kokas i 1 minut. Hälls i glas. Serveras varmt direkt eller kallt med isbitar.

Jag utgick från Dassana's Veg Recipes, Ministry of Curry, Hebbars Kitchen, Herbivore Cucina, Shweta in the kitchen och Diaspora Spice Co. 

Masala Doodh 

Mängd: 3 st 30 cl glas, 125 g (2 3/4 dl) pulver

Ingredienser:

40 g naturella mandlar 

40 g naturella cashewnötter 

35 g naturella pistagenötter 

1/2 g malen saffran

2 tsk kardemummafrön 

1 tsk vatten

7 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

2 msk ICA Sötströ 

Garnering:

5 g skivade rostade skalade pistagenötter

Instruktioner:

Häll nötter i en kryddkvarn/kaffekvarn/matberedare. Pulsa tills grovmalet. Tillsätt saffran och kardemummafrön. Pulsa. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Tillsätt havremjölk. Koka upp. Blanda i sötströ. Sänk värmen till medellågvärme. Sjuda i 4-5 minuter och rör om då och då. Häll i glas. Strö över pistagenötter. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.