Nästan 1 år senare (14 augusti 2025) är jag klar med en ny batch kryddblandningar
Se 10 Kryddblandningar.
1: Sabaa Baharat
2: Baharat Karışımı
3: Syrisk Baharat
4: Seb'a baharat falastinia
5: Egyptisk Baharat
6: Tabil
7: Qâlat daqqa
8: Aliño Completo
9: Tajín Clásico
10: Citronpeppar
11: La Kama
12: Kleecha Seasoning
13: Berbere
14: Za'atar
15: Mekelesha
1: Sabaa Baharat
Första receptet är Sabaa Baharat, det vill säga, sju kryddor. Lebanese 7 Spice/Saba'a baharat/Sabaa’ Baharat/sabaa’ Baharat/sabaa baharat/Sabe b’harat/Al baharat al sabaa.
Sabaa betyder sju och baharat betyder kryddor på arabiska .
"Baharat (also spelled b'harat) is simply the Arabic word for 'spices'. It is a plural word (singular to bahar) that can refer to any spices. However, baharat most commonly refers to a specific type of spice blend that is used in cooking throughout the Middle East" (The Sage Apron).
Little Sunny Kitchen skriver:
"Sometimes it’s referred to as 'Al baharat al sabaa' which literally translates into, the 7 spices or 'Baharat mushakkaleh' which translates into assorted spices."
Baharat mushakkaleh/Bharat Mshakaleh/Bhar mshakkal/Baharat Moshakal är "mixed spice" på arabiska (Syrian Foodie in London).
Simply Lebanese skriver:
"In my research, I have noticed that there are many different variations of sabaa’ Baharat. Some variations are cultural, depending on the country of origin. Many of the Middle-Eastern countries such as Syria, Egypt, and Iraq each have their own special blend. But, even the “Lebanese” version varies a bit. Of the seven different spices in this spice blend, four of them are prevalent in almost every recipe I found. Those four spices are allspice, cinnamon, black pepper, and cloves. Some other spices that are often included are ground ginger, fenugreek, nutmeg, white pepper, cumin and ground coriander.
Cinnamon is quite often used in meat dishes in Lebanese cooking. The warmth of its flavor pairs so well with the remaining ingredients. I tend to buy my cinnamon ground but, I do keep cinnamon sticks on hand for other purposes such as boiling beef or chicken for stock.
Cloves however, I tend to use whole (also to make stock) so, I will grind it fresh for this spice blend. The ratio of spices in this spice blend is 1:1 for all the spices except cloves. Since cloves have a pungent taste, I am halving it, as to not overpower the overall flavor.
Unlike cinnamon, cloves and cumin which tend to be some of the key spices in Indian cuisine, allspice and coriander are actually more often seen in Middle-eastern cooking. Coriander is actually the dried seeds of the cilantro plant. I found this out this summer when my cilantro plant started budding flowers and the seeds were falling out!"
Plantbased Folk skriver:
"Lebanese seven spices blend can differ between regions of Lebanon or even families. Other used spices are fenugreek, cardamon, ginger to name a few.
There are other Middle Eastern 7 spices (which contain different spices to make the blend) out there such as;
Arabic 7 spice
Egyptian 7 spice
Syrian 7 spice
Iraqi 7 spice
Beirut 7 spice - this is a new one I recently came across in a Middle Eastern grocer, it's a bright orange-ish color, and tastes fabulous - it contains paprika."
Caroline's Cooking säger:
"In many places, baharat is used interchangeably for the spice blend, which can vary a little from place to place. It is used as a seasoning both during cooking and after.
In Turkey, it may include fennel or dried mint. In North Africa, you might find rose petals or ginger. Core flavors typically include cumin, cloves and cinnamon, along with pepper. Other common spices in the mix include nutmeg, coriander, cardamom and paprika. Although that said, paprika is less common in the Lebanese mix."
Imad Alarnabs recept på Baharat Lebanese 7 spices på sida 32 i "Imad's Syrian Kitchen: A Love Letter to Damascus" innehåller 1 msk malen svartpeppar, 1 msk malen kanel, 1 msk malen kardemumma, 1 msk malen koriander, 1 msk malen spiskummin, 1/2 msk malen kryddnejlika och 1/2 msk malen muskotnöt.
Receptet på Arabic (Lebanese) 7 Spice Mix på sida 102 i "Spice Mixes: The Complete Guide to Spice Blends and Pastes" av Alex Cramer innehåller 1 msk malen svartpeppar, 1 msk malen kryddpeppar, 1 msk malen kanel, 1 msk malen koriander, 1 msk malen kryddnejlika, 1 msk malen ingefära och 1 msk malen muskotnöt.
Recipe tin eats recept innehåller 1 msk malen kryddpeppar, 1 msk malen kanel, 2 1/4 tsk malen koriander, 1 1/2 tsk malen svartpeppar, 3/4 tsk malen spiskummin, 3/8 tsk malen kryddnejlika och 3/8 tsk malen muskotnöt.
Allt blandas.
Amira's pantry använder 1 msk malen kryddpeppar, 1 msk malen koriander, 1 tsk malen svartpeppar, 1 tsk malen kanel, 1/2 tsk malen kryddnejlika, 1/4 tsk malen kardemumma och 1/4 tsk malen ingefära.
Allt blandas.
The matbakh gör Lebanese 7 Spices Blend (Sabaa Baharat) med 3 msk malen kryddpeppar, 3 msk malen kanel, 3 msk malen kryddnejlika, 3 msk malen spiskummin, 3 msk malen muskotnöt, 2 msk malen svartpeppar och 2 msk malen vitpeppar.
Allt blandas.
Mediterranean Living tar 1 msk malen kryddpeppar, 1 msk malen koriander, 1 msk malen kanel, 1 1/2 tsk malen svartpeppar, 1 1/2 tsk malen kryddnejlika, 1 1/2 tsk malen spiskummin och 1 1/2 tsk malen muskotnöt.
Allt blandas.
Plantbased Folk tar 1 msk malen kryddpeppar, 1 msk malen svartpeppar, 1 msk malen kanel, 1 msk malen kryddnejlika, 1 msk malen koriander, 1 msk malen spiskummin och 1 msk malen muskotnöt.
Allt blandas.
Cooks without Borders recept innehåller 1 msk svartpepparkorn, 1 msk kryddpepparbär, 1 tsk korianderfrön, 1 tsk kryddnejlikor, 1 msk malen kanel, 1 tsk malen ingefära och 1 tsk nymalen muskotnöt.
Hela kryddor mals i en kryddkvarn/kaffekvarn. Kanel, ingefära och muskotnöt tillsätts. Mixas snabbt.
Vidar Bergum gör Lebanese 7 spice (Sabe b’harat) med 2 msk pepparkorn, 2 msk kryddpepparbär, 1 msk korianderfrön, 1 1/2 tsk kryddnejlikor, 2 msk malen kanel, 1 msk malen ingefära och 1 msk nymalen muskotnöt.
Peppar, kryddpeppar, koriander och kryddnejlika rostas i en stekpanna på låg-medelvärme en i taget i ca 1-2 minuter tills doftande. Mals i kryddkvarn/mortel. Blandas med malna kryddor.
Billy Parisi tar 2 msk kryddpepparbär, 1 msk svartpepparkorn, 1 kanelstång, bruten, 1 msk kryddnejlikor, 2 msk korianderfrön, 2 msk spiskumminfrön och 2 msk muskotnöt, "cracked".
Allt rostas i en stekpanna på låg värme i 5-7 minuter tills doftande. Mals i en kryddkvarn.
Forks & Foliage använder 4 msk kryddpepparbär, 1 1/2 msk svartpepparkorn, 1 msk kryddnejlikor, 1 medium kanelstång, 1 medium muskotnöt, 15 gröna kardemummakapslar, 1 1/2 tsk spiskumminfrön (valfritt), 1 1/2 tsk korianderfrön (valfritt) och 1 1/2 tsk malen ingefära.
Hela kryddor rostas i en stekpanna på medelvärme i ca 3-5 minuter under konstant omrörning. Svalnas. Kanelstång bryts i små bitar. Mals i en kryddkvarn. Ingefära tillsätts. Mixas snabbt. Silas. Bitar i silen mals igen.
Sabaa Baharat
Mängd: ca 7 msk
Ingredienser:
1 tsk korianderfrön
1 tsk kryddnejlikor
1 msk svartpepparkorn
2 msk kryddpepparbär
1 tsk malen ingefära
1 tsk nymalen muskotnöt
1 msk malen kanel
Instruktioner:
Värm en spisplatta på medelvärme. Häll i hela kryddor. Rosta i 3-5 minuter tills doftande. Lägg på tallrik. Svalna helt. Mal i kvarn.
2: Baharat Karışımı
Baharat Karışımı/Baharat Karisimi är turkisk baharat. "Baharatlar" är kryddor på turkiska, "baharat" är krydda. "Baharat" är "general term, also used like 'seasoning'” och "karışımı" är mix. Så Baharat Karışımı är kryddmix (Speak Turkisk Online).
Taza skriver:
"Turkish baharat -- called yedi bahar, meaning 'seven spices' -- tilts toward paprika and sometimes includes mint. The result is slightly sweeter and less peppery than the Levantine version. Turkish cooks use it in kofte (meatballs), pide fillings, stuffed vegetables, and lamb stews. Some Turkish blends include a trace of Aleppo pepper (pul biber) for gentle heat, which no Levantine baharat would contain."
Turkisk baharat "typically includes cinnamon, dried rose buds, and black pepper.[11] Turkish baharat karisimi typically includes mint." (Wikipedia).
Turkey's for life förklarar:
"If you have a Turkish store near you, pick up some kekik. If not, kekik is an all encompassing word for dried Turkish oregano or thyme."
My Home Diary gör Baharat Karışımı med 4 msk malen rökt paprika, 1 msk malen cayennepeppar, 1 msk urfa / isot chili pepper flake/red chili pepper flake/chipotle, 2 tsk malen svartpeppar/vitpeppar, 1 1/2 tsk malen spiskummin och 4-5 msk torkad timjan.
Allt blandas.
Ukrainan Classic Kitchen and International Cuisine använder 2 msk nymalen svartpeppar, 2 msk malen spiskummin, 1 msk malen koriander, 1 msk torkad mynta, 1 msk malen kryddnejlika, 1 tsk malen muskotnöt, 1/2 tsk malen kardemumma och en nypa malen kanel.
Allt blandas.
The Sage Apron tar 2 msk nymalen svartpeppar, 1 msk malen spiskummin, 1 msk malen koriander, 2 tsk malen kryddpeppar, 1 msk malen kanel, 2 tsk riven muskotnöt, 2 msk malen Aleppopeppar/rökt paprika och 2 msk torkad mynta, fint smulad i sil.
Allt blandas.
Saveur gör Baharat Karisimi med 1 1⁄2 tsk torkad vinterkyndel, 1 msk "pickling spice, 1/2 tsk malen kanel, 1/2 tsk nymalen muskotnöt, 1/2 tsk torkad mynta, smulad, 1/2 tsk malen spiskummin och 1 tsk nymalen svartpeppar.
Allt mals i en kryddkvarn.
Melissa Joulwan's Well Fed tar 1 msk malen kanel, 1 msk malen muskotnöt, 1 msk malen spiskummin, 1 msk malen koriander, 2 msk torkad mynta, fint smulad mellan fingrarna, 2 msk torkad oregano, fint smulad mellan fingrarna, 1 msk malen svartpeppar, 4 lagerblad, fint smulad mellan fingrarna, 1 tsk malen fänkål, 1 tsk malen kryddnejlika och 1 msk malen senap.
Allt blandas.
Scribd tar 4 delar svartpepparkorn, 3 delar korianderfrön, 3 delar kanelstång, 3 delar kryddnejlikor, 4 delar spiskumminfrön, 1 del kardemummakapslar, 3 delar muskotnöt och 6 delar [malen?] paprika.
Allt mals.
Clove Garden tar 2 msk svartpepparkorn, 2 msk spiskumminfrön, 1 msk korianderfrön, 1 msk torkad mynta, 1 msk kryddnejlikor, 1 tsk muskotnötter, 1/2 tsk kardemummafrön och 1/4 tsk kanelstång.
Rostas separat i en stekpanna. Mals i en kryddkvarn.
Spice-Mixes recept innehåller 7.62 cm kanelstång, 5-6 torkade lagerblad. 3 msk korianderfrön, 2 msk svartpepparkorn, 2 msk spiskumminfrön, 1 msk gröna kardemummakapslar, 1 tsk kryddnejlikor, 2 msk malen paprika, 2 tsk malen chili, 1 tsk malen muskotnöt, 1 msk torkad timjan och 4 tsk torkad mynta.
Kanelstång bryts i små bitar. Lagerblad smulas. Kanel, lagerblad, koriander, svartpeppar, spiskummin, kardemumma och kryddnejlikor rostas i en stekpanna. Mals. Silas. Paprika, chili och muskotnöt blandas i. Timjan och mynta smulas i. Blandas.
Turkey's for life använder 2 1/2 msk malen söt paprika, 1 1/2 msk kekik (eller torkad timjan/oregano), 1 msk spiskumminfrön, 1 msk korianderfrön, 1 msk svartpepparkorn, 1 1/2 tsk chili flakes, 1 1/2 tsk malen sumak, 1 1/2 tsk torkad mynta och 1 1/2 tsk malen vitlök.
Spiskumminfrön och korianderfrön rostas i en stekpanna på medelvärme i max 4 minuter. Svartpepparkorn tillsätts. Mals i en mortel. Allt blandas.
The Sage Apron tar 4 tsk svartpepparkorn, 2 1/4 tsk spiskumminfrön, 1 msk korianderfrön, 2 tsk kryddpepparbär, 1-2 kanelstänger, 1/3 nyriven muskotnöt ca 2 tsk), 2 msk malen Aleppopeppar/rökt paprika och 2 msk torkad mynta, fint smulad i sil.
Svartpeppar, spiskummin, koriander, kryddpeppar och kanel rostas i en stekpanna på medelvärme i 1-2 minuter tills doftande. Svalnas. Mals i kaffekvarn/kryddkvarn/mortel. Aleppopeppar och mynta blandas i.
Receptet på sida 101 i "Spice Mixes: The Complete Guide to Spice Blends and Pastes" av Alex Cramer innehåller 2 msk kryddpepparbär, 2 msk spiskumminfrön, 1 msk korianderfrön, 1/2 msk kryddnejlikor, 1 tsk kardemummafrön, 2 1/2 cm kanelstång, 1/2 tsk malen muskotnöt och 1 msk torkad mynta.
Hela kryddor rostas. Svalnas. Mals i kaffekvarn. Muskotnöt och mynta blandas i.
Jag utgick från Clove Garden, Spice-Mixes, Turkey's for life, The Sage Apron och "Spice Mixes: The Complete Guide to Spice Blends and Pastes".
Baharat Karışımı
Mängd: ca 10 msk
Ingredienser:
1 kanelstång
1 tsk kryddnejlikor
1 tsk kardemummafrön
1 msk korianderfrön
2 msk svartpepparkorn
2 msk spiskumminfrön
2 msk malen Aleppopeppar
2 msk torkad mynta
Instruktioner:
Värm en spisplatta på medelvärme. Häll i hela kryddor. Rosta i 3-5 minuter tills doftande. Lägg på tallrik. Svalna helt. Mal i kvarn. Blanda i Aleppopeppar. Smula mynta mellan fingrarna. Blanda i.
3: Syrisk Baharat
Nu Baharat från Syrien. "A well-balanced and authentically Syrian seasoning mix, our Baharat Seasoning expertly blends allspice, coriander, black pepper, cardamom, cloves, and nutmeg. This mixture is often used to season lamb, fish, or chicken, and may even be used as a condiment on your next rice bowl" (Sahadi's).
Camellia's Nature Kitchen använder 2 msk malen spiskummin, 2 msk malen koriander, 2 msk malen kryddpeppar, 1 msk malen kanel, 1 msk malen kryddnejlika, 1 msk malen muskotnöt, 1 msk msk kardemumma, 1 msk malen ingefära, 1 msk malen paprika, 1 msk malen svartpeppar, 1 msk malen gurkmeja och 1 msk malen bockhornsklöver.
Allt blandas.
Arcanisa tar 2 tsk malen kryddpeppar, 2 tsk malen koriander, 1 1/2 tsk malen svartpeppar, 1/2 tsk malen kardemumma, 1/8 tsk malen kryddnejlika och 1/8 tsk malen muskotnöt.
Allt blandas.
Cd kitchen tar 2 msk svartpepparkorn, 2 mdk kryddpepparbär, 1 tsk malen kanel och 1/2 tsk nyriven muskotnöt.
Svartpepparkorn och kryddpepparbär mals i en kryddkvarn/mortel. Kanelstång och muskotnöt blandas i.
Clove Garden tar 2 msk kardemummafrön, 2 msk svartpepparkorn, 2 msk kanelstång, 2 msk spiskumminfrön, 2 msk korianderfrön, 1 msk kryddnejlikor och 1 msk muskotnöt.
Rostas separat i en stekpanna. Mals i en kryddkvarn.
Food52 använder 2 tsk kryddpepparbär, 2 tsk svartpepparkorn, 1 tsk kryddnejlikor, 1 tsk spiskumminfrön, 1 tsk korianderfrön, 1 tsk nyriven muskotnöt och 1 tsk [malen?] kanel.
Kryddpepparbär, svartpeppar, kryddnejlikor, spiskumminfrön och korianderfrön rostas på låg värme tills doftande. Muskotnöt och kanel tillsätts. Rostas lätt. Svalnas. Mals i mortel/kryddkvarn.
Receptet på sida 100 i "Spice Mixes: The Complete Guide to Spice Blends and Pastes" av Alex Cramer innehåller 1 msk svartpepparkorn, 2 msk kryddpepparbär, 1/2 tsk kryddnejlikor, 1 tsk kardemummafrön, 2 tsk malen muskotnöt och 1 msk malen kanel.
Svartpeppar, kryddpeppar, kryddnejlikor och kardemumma rostas i en stekpanna. Svalnas. Mals i en kaffekvarn. Muskotnöt och kanel blandas i.
Recipes Wiki använder 2 msk svartpepparkorn, 2 msk kryddpepparbär, 1 tsk malen kanel och 1/2 tsk nymalen muskotnöt.
Jag utgick från Food52 och 100 i "Spice Mixes: The Complete Guide to Spice Blends and Pastes" av Alex Cramer.
Syrisk Baharat
Mängd: ca 2 msk
Ingredienser:
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk korianderfrön
1 tsk kryddnejlikor
1 tsk kardemummafrön
2 tsk kryddpepparbär
2 tsk svartpepparkorn
1 tsk malen muskotnöt
1 tsk malen kanel
Instruktioner:
Värm en spisplatta på medelvärme. Häll i hela kryddor. Rosta i 3-5 minuter tills doftande. Lägg på tallrik. Svalna helt. Mal i kvarn. Blanda i muskotnöt och kanel.
4: Seb'a baharat falastinia
Seb'a baharat falastinia är palestinsk sju kryddor.
"In the Gaza Strip, dill and hot pepper are uniquely popular components of baharat"
(Wikipedia).
Another vegan cooking blog skriver:
"Seb'a baharat is one of a few spice blends often referred to in English simply as 'baharat' (the plural of Arabic بهار / bahar, 'spice'). A warm, earthy blend, it is commonly used to season meat, fish, and poultry in the Levant, Eastern Arabia, and Egypt, where recipes differ from region to region and from person to person. Common ingredients include cumin, cardamom, black pepper, nutmeg, and cinnamon.
Palestinian versions of seb'a baharat are usually dominated by allspice, black pepper, and cinnamon, giving them a pungent and sweet head; nutmeg, cloves, and cardamom provide additional warmth, while cumin and coriander often round out the blend with earthiness and a hint of florality. Ginger is also an occasional inclusion."
Foolproof Living säger:
"Palestinian bharat spice is a spicier take on the original mix, adding paprika or dried chili peppers. You may also use smoked paprika for a touch of heat should you prefer a richer, smokier profile."
Another vegan cooking blog gör Seb'a baharat falastinia med 1/2 muskotnöt, 1 stor kanelstång, 4 tsk kryddpepparbär, 1 1/2 tsk svartpepparkorn, 1 1/2 tsk korianderfrön, 1 1/4 tsk kryddnejlikor, frön från 1 1/2 tsk kardemummakapslar, 1 tsk spiskumminfrön.
Muskotnöt och kanelstång krossas grovt. En hel krydda rostas i taget i en stekpanna på medelvärme tills doftande. Svalnas. Mals i mortel/kryddkvarn. Silas.
Receptet på Baharat Spice Mix på sida 14 i "Palestine on a Plate: Memories from My Mother's Kitchen" av Joudie Kalla innehåller 1 liten torkad chili, 1 tsk svartpepparkorn, 1 msk spiskumminfrön, 1 tsk malen kardemumma, 1 kardemummakapsel, 1 tsk malen paprika, 2 tsk korianderfrön, 1 tsk malen muskotnöt, 1 tsk malen torkad lime och 1 tsk havssalt.
Allt mals i en kryddkvarn.
Seb'a baharat falastinia
Mängd: ca 3 msk
Ingredienser:
1 stor kanelstång
4 tsk kryddpepparbär
1 tsk svartpepparkorn
1 1/2 tsk korianderfrön
1 1/4 tsk kryddnejlikor
frön från 1 1/2 tsk kardemummakapslar
1 tsk spiskumminfrön
1 liten torkad chili
1 tsk malen paprika
1 tsk malen muskotnöt
Instruktioner:
Värm en spisplatta på medelvärme. Häll i hela kryddor. Rosta i 3-5 minuter tills doftande. Lägg på tallrik. Svalna helt. Skär bort stam på chili. Kärna ur. Mal i kvarn. Blanda i paprika och muskotnöt.
5: Egyptisk Baharat
Nu Egypten. Marhaba skriver:
"Egyptian Spice Mix (Baharat) is a delicate mild spice blend popular in Egyptian and North African cuisines, offers warm, sweet, spicy and aromatic flavor profile. Adds depth of flavor to sautéed vegetables, hearty soups, salads and stews, enhances the flavor of couscous, beans and rice dishes, season lamb, beef, and poultry before grilling. "
Clove Garden tar 2 msk svartpepparkorn, 2 msk korianderfrön, 2 tsk kanelstång, 2 tsk kryddnejlikor, 2 msk spiskumminfrön, 1 tsk kardemummafrön, 1/2 tsk muskotnöt och 3 msk malen paprika.
Kryddor rostas separat i en stekpanna. Mals i en kryddkvarn.
Umami gör Egyptian 'Baharat' (Spice Mix) med 4 delar malen paprika, 4 delar malen svartpeppar, 1 del malen koriander, 1 del malen kryddnejlika, 1 del malen kardemumma, 1 del malen spiskummin, 1 del malen kanel, 1 del malen ingefära, 1/2 del malen kryddpepparbär och 1 del malen chili (valfritt).
Allt blandas.
Chef Bolek tar 2 tsk malen paprika, 2 tsk malen svartpeppar, 1/2 tsk malen koriander, 1/2 tsk malen kryddnejlika, 1/2 tsk malen kardemumma, 1/2 tsk malen spiskummin, 1/2 tsk malen kanel, 1/2 tsk malen ingefära, 1/4 tsk malen kryddpeppar och 1 tsk malen Aleppopeppar (valfritt).
Allt blandas.
Farmgirl Paleo gör Egyptian Spice Mix med 4 msk malen spiskummin, 1 msk havssalt, 4 tsk malen ingefära, 2 tsk malen kanel och 1 tsk malen kryddnejlika.
Allt blandas.
Egyptisk Baharat
Mängd: ca 2 1/2 msk
Ingredienser:
2 tsk malen paprika
2 tsk malen svartpeppar
1/2 tsk malen koriander
1/2 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen chili
1/4 tsk malen kryddpeppar
Instruktioner:
Blanda allt.
6: Tabil
Tabil kommer från Tunisien men används i Algeriet och resten av Nordafrika med (The Flexible Chef). Vad betyder tabil? The Flexible Chef förklarar:
"The word itself simply means 'seasoning' in Tunisian Arabic — though historically it referred to coriander alone, before the blend expanded around it. Some culinary histories suggest the spices that define tabil were carried to Tunisia around 1492 by migrants and traders crossing the Mediterranean."
Generellt innehåller Tabil koriander, brödkummin, vitlök och chili. Ingredienser som rosblad, spiskummin, mynta, lagerblad, kryddnejlika, gurkmeja kan tillsättas (Wikipedia).
"The base of any tabil spice blend is always coriander seed and caraway seed — the caraway is the distinctly Tunisian note that sets it apart from other North African blends. From there, cooks vary: garlic, chilli, rose petals, dried mint, cumin, bay, cloves, and turmeric all appear depending on family and region. My version includes dried rose petals and dried mint, which push it toward the floral end of the spectrum" (The Flexible Chef).
LinsFood skriver:
"Unlike the the 'busier' Ras El Hanout, Tabil is very, very basic, containing only coriander, caraway and chilli flakes in its simplest form. [...]
In Tunisia, I’ve had mixes that have had garlic, onions and/or cumin added to it. That’s it. Start adding anything else, and it’s no longer Tabil! Its predominant flavour should be that of coriander, the clue is in the name: Tabil means coriander in Tunisian Arabic (Darija)."
"Tabil includes a fragrant blend of (at its most) coriander, caraway, anise, fennel, garlic, red pepper, black pepper, cumin, clove and turmeric, and (oftentimes) some subjective subset of those spices" (Aliya Leekong).
Epicurious skriver:
"If you are going to use this as a spice rub on the same day you make it, by all means use fresh garlic. If you plan to store it for a while, use garlic powder. And of course you can substitute preground spices for fresh, but this way is better."
The Flexible Chef använder 2 msk korianderfrön, 1 msk brödkumminfrön, 1 tsk spiskumminfrön, 1 tsk chiliflingor, 1 tsk malen vitlök, 1 tsk torkade rosblad och 1/2 tsk torkad mynta.
Korianderfrön, brödkumminfrön och spiskumminfrön rostas i en stekpanna på medelvärme i 2-3 minuter tills doftande. Svalnas. Mals i mortel/kryddkvarn. Chiliflingor, vitlök, rosblad och mynta blandas i.
Epicurious recept innehåller 2 msk korianderfrön, 1 liten torkad chili, 2 msk brödkumminfrön, 1 tsk fänkålsfrön (valfritt), 1 tsk spiskumminfrön (valfritt), 1/2 tsk svartpepparkorn, 1 tsk finhackad vitlök/1 tsk malen vitlök.
Allt förutom vitlök rostas i en stekpanna på medelvärme i några minuter tills doftande. Mals i en kryddkvarn/kaffekvarn. Vitlök blandas i.
Recipes are Simple tar 2 msk korianderfrön, 2 tsk brödkumminfrön, 1/2 tsk fänkålsfrön, 1/2 tsk malen chili, 1/2 tsk svartpepparkorn, 1/4 tsk spiskumminfrön, 1/4 tsk malen gurkmeja, 1/4 tsk malen kryddnejlika, 1/4 tsk malen kardemumma och 1/4 tsk malen vitlök.
Hela kryddor rostas i en stekpanna i ca 2 minuter tills doftande. Tas bort. Malna kryddor blandas i. Mals i en kryddkvarn.
Afooda gör Tabil med 1 msk brödkumminfrön, 1 msk korianderfrön, 1 tsk fänkålsfrön, 1 tsk kryddnejlikor, 2 msk torkade rosblad, 1 tsk malen spiskummin och 1 tsk malen gurkmeja.
Brödkumminfrön, korianderfrön, fänkålsfrön och kryddnejlikor rostas i en stekpanna på medelvärme i ca 5-6 minuter tills doftande. Mals i mortel/kryddkvarn. Rosblad tillsätts. Mals "until they are fine and unified". Spiskummin och gurkmeja blandas i.
Spice-Mixes recept innehåller 4 msk korianderfrön, 1 msk brödkumminfrön, 1 msk chiliflingor/2 tsk malen chili och 4 tsk malen vitlök.
Korianderfrön och brödkumminfrön rostas. Koriander, brödkummin och chili mals. Silas. Vitlök blandas i.
LinsFood tar 3 msk korianderfrön, 1 msk brödkumminfrön, 1 msk spiskumminfrön och 1 tsk red pepper flakes.
Korianderfrön, brödkumminfrön och spiskumminfrön rostas i en stekpanna på medelvärme i 2-3 minuter tills doftande. Svalnas. Mals i en kryddkvarn med flingor.
Chef Spice tar 4 msk korianderfrön, 1 msk brödkumminfrön, 1 msk malen vitlök och 1 msk red chili flakes.
Korianderfrön och brödkumminfrön rostas i en stekpanna på låg värme i 2 minuter. Svalnas. Mals i en kvarn. Vitlök och chili blandas i.
Vegetarian Times recept innehåller 4 msk korianderfrön, 2 msk spiskumminfrön, 1 msk brödkumminfrön, 2 tsk red pepper flakes och 2 tsk malen vitlök.
Allt förutom vitlök rostas i en stekpanna på medellåg värme i 3 minuter tills doftande. Svalnas. Vitlök tillsätts. Mals i kryddkvarn/kaffekvarn/mortel.
Vegetarian Times.
Tabil
Mängd: 6 msk
Ingredienser:
4 msk korianderfrön
1 msk brödkumminfrön
1 msk spiskumminfrön
1 msk chiliflingor
2 tsk malen vitlök
Instruktioner:
Värm en spisplatta på medelvärme. Häll i hela kryddor. Rosta i 3-5 minuter tills doftande. Lägg på tallrik. Svalna helt. Mal i kvarn. Häll i chiliflingor och mal. Blanda i vitlök.
7: Qâlat daqqa
Qâlat-Daqqa/Qâlat dagga/Gâlat daqqa/gâlat dagga är också från Tunisien. Qâlat-Daqqa uttalas Kala-Daksa (The Jazz Chef).
Wikipedia säger att Qâlat daqqa/gâlat dagga innehåller kryddnejlika, muskotnöt, kanel, peppar och grains of paradise. Det krossas grovt eller mals fint till pulver beroende på användningen. "This spice blend is used to as both an aromatic and seasoning for meats and vegetable dishes. [...] In meats it is used as either a dry rub or as an ingredient to marinades. It is noted for use in lamb tajines. [...] In vegetable dishes, it is noted for imparting a warm flavor, especially in pumpkin- or eggplant-based dishes.[5] It can also be used in dishes like fruit crisps or other fruit desserts and pies."
Alex Cramers skriver om Gâlat dagga i "Cooking with Spice Mixes, Pastes and Sauces" (2018):
"The Tunisian mix of five spices or qalat dagga is a fixed spice mix that includes cinnamon, black pepper, cloves, nutmeg and Grains of Paradise (melegueta). Often, peppermint is added to these spices. Tunisian mix is used for flavouring couscous, vegetable dishes especially from eggplant, zucchini), legumes dishes and stew. This mix is perfect as a marinade for duck and lamb."
Vad är grains of paradise?Paradiskorn/paradisfrö/guineapeppar/ meleguettapeppar/stor kardemumma är en "ört ur familjen ingefärsväxter" och kornen "har en frän, stark och pepprig smak med aning av hasselnöt, kardemumma och kryddnejlika" (Wikipedia).
Alex Cramers recept i "Cooking with Spice Mixes, Pastes and Sauces" (2018) innehåller 2 msk svartpepparkorn, 1 msk malen kanel, 2 tsk paradiskorn, 1 tsk kryddnejlikor och 1/2 tsk malen muskotnöt. 1 msk peppermint kan tillsättas.
Allt mals i en kaffekvarn.
Burn Blog gör Tunisian Five Spice Powder med 1 msk kryddnejlikor, 1 msk svartpepparkorn, 1 1/2 tsk paradiskorn, 1 1/2 tsk riven muskotnöt och 1 tsk malen kanel.
Kryddnejlika, svartpeppar och paradiskorn mals i kryddkvarn. Muskotnöt och kanel blandas i.
Cook's Info tar 1 muskotnöt, 1 kanelstång, 2 msk svartpepparkorn, 2 msk paradiskorn och 1 msk kryddnejlikor.
Muskotnöt rivs och hälls i en skål. Kanel krossas och tillsätts. Svartpepparkorn, paradiskorn och kryddnejlikor mals. Allt blandas.
Receptet på sida 118 i "Nordafrikanska kokboken: exotiska delikatess från Marocko, Tunisien och Algeriet" av Hilaire Walden innehåller 2 tsk kryddnejlikor, 2 tsk svartpepparkorn, 1 tsk paradiskorn, 1 tsk malen kanel och 1 tsk nyriven muskotnöt.
Allt mals i kvarn eller mortel.
The Jazz Chef använder 2 tsk paradiskorn, 2 tsk Tellicherry-svartpepparkorn, 1 msk kryddnejlikor, 1 msk malen muskotnöt och 1 msk malen kanel/1-2 bitar kanelstång.
Hela kryddor mals i en kryddkvarn. (Kanelstång bryts i 2-3 bitar innan om det används).
Spice-Mixes recept innehåller 2 msk vitpepparkorn/svartpepparkorn, 1 msk malen kanel, 1 msk paradiskorn, 1 tsk kryddnejlikor och 1 tsk malen/riven muskotnöt.
Pepparkorn, paradiskorn och kryddnejlikor mals. Hälls i en skål. Muskotnöt och kanel[???] blandas i.
Astray tar 2 tsk svartpepparkorn, 2 tsk kryddnejlikor, 1 tsk paradiskorn, 4 tsk riven muskotnöt och 1 tsk malen kanel.
Allt mals.
International Vegetarian Union gör Gâlat / Galat Dagga med 4 msk svartpepparkorn, 4 msk paradiskorn, 2 kanelstänger (5 cm), 2 msk kryddnejlikor och 2 muskotnötter, malna.
Allt mals i kryddkvarn/kaffekvarn/mortel "(You might want to grate your nutmeg instead of grinding with the other spices)."
Qâlat daqqa
Mängd: ca 4 msk
Ingredienser:
2 msk svartpepparkorn
2 tsk paradiskorn
1 tsk kryddnejlikor
1 tsk malen muskotnöt
1 msk malen kanel
Instruktioner:
Mal svartpepparkorn, paradiskorn och kryddnejlikor i kvarn. Blanda i muskotnöt och kanel.
8: Aliño Completo
Nu åker vi från Afrika till Sydamerika. Aliño Completo kommer från Chile.
Chilean Food and Garden säger:
"The specific ingredients in Aliño Completo can vary depending on the region and the producer. Still, common elements include cumin, oregano ( Chilean oregano is similar to Mexican oregano; don't replace Greek or Italian), black pepper, dry cilantro (not coriander), paprika, and garlic powder.The name 'aliño completo' literally translates to 'complete seasoning.'
In Chile, Aliño Completo is used to season meats such as beef, pork, and chicken and to prepare stews, soups, and rice dishes.
The flavor of Aliño Completo is savory and slightly smoky. It adds depth and complexity to dishes and is essential to many traditional Chilean recipes."
Mi Diario de Cocina använder 1 msk malen vitlök, 1 msk torkad koriander, 1 msk torkad oregano, 1 msk malen paprika och 1 msk malen spiskummin.
Allt mals i en mortel. Eller matberedare eller mixer.
Chilean Food Recipes gör Aliño Completo med 2 msk malen vitlök, 2 msk torkad koriander, 2 msk malen spiskummin, 2 msk torkad oregano och 2 msk nymalen svartpeppar.
Allt mals i en mortel. Eller mixas i liten mixer på medelhastighet.
Sandra A. Gutierrez recept på sida 7 i "Latinísimo: Home Recipes from the Twenty-One Countries of Latin America: A Cookbook" innehåller 2 msk korianderfrön, 2 msk spiskumminfrön, 1 msk fänkålfrön, 1 tsk svartpepparkorn, 1 msk malen söt paprika och 1 tsk malen vitlök.
Korianderfrön, spiskumminfrön och fänkålfrön hälls i en stekpanna. Rostas på medel-låg värme tills doftande, ca 2-3 minuter. Hälls på tallrik. Svalnas i 10 minuter. Hälls i en kryddkvarn. Svartpeppar tillsätts. Mals fint. Paprika och vitlök blandas i.
Aliño Completo
Mängd: ca 6 msk
Ingredienser:
1 msk malen vitlök
1 msk malen paprika
1 msk malen spiskummin
1 msk malen svartpeppar
1 msk malen koriander
1 msk torkad oregano
Instruktioner:
Mal allt i en kvarn.
9: Tajín Clásico
Beyond mere sustenance skriver:
"Tajín (pronounced ta-heen) is the ubiquitous, chile lime seasoning of Mexico, and while we think of it as a spice mix, it is important to note: Tajín is a brand – think Kleenex and CrockPot. Its bracing acidity, spicy kick, and saltiness shines on fruit, but don’t stop there!"
När folk skriver Tajín eller Tajín seasoning menar dem Tajín Clásico Seasoning som "is made with a unique blend of 100% natural chile peppers, lime & sea salt" (Tajín).
Lemi Shine tar 100 g torkade röda chilifrukter/2 msk malen mild chili, 1 msk fint havssalt, 2 tsk "dehydrated lime juice powder" och 2 tsk citronsyra.
Stam skärs bort. Frön och membran tas bort. Chili rostas i en stekpanna på medellåg värme i 3-5 minuter tills doftande. Svalnas. Mals i kryddkvarn/kaffekvarn. Allt blandas.
Plantbased on a budget använder skal från 2 limes, 1 msk malen mild chili/guajillo, 1/2 tsk malen cayennepeppar, 1/2 tsk malen paprika och 1/2 tsk salt.
Limeskal läggs på en tallrik. Täcks med bakplåtspapper. Torkas över natten. Allt blandas.
Beyond mere sustenance tar 2 msk malen anchochili, 2 msk malen chipotle, 4 msk "crystallized lime powder" och 2 msk fint havssalt.
Allt blandas.
Ale Cooks recept innehåller 2 msk malen anchochili, 2 tsk malen "guajillo, árbol, or another mild dried chile", 1 msk malen "dehydrated lime zest"/citronsyra, 2 tsk salt och 1 tsk strösocker.
Allt blandas.
Bon Appeteach använder 2.37 dl torkade chilifrukter, ("guajillo ancho, and chipotle, seeded"), limeskal från 1 lime ("You can also use dehydrated lime or citric acid in place of the fresh lime zest") och 2 tsk grovt havssalt.
Stammar skärs bort och frön tas bort. Chili, lime och salt mals i kryddkvarn.
The Cookful tar skal från 3 limes, 3 msk malen chili, 2 msk malen rökt paprika, 1 msk malen chipotle och 1 msk salt.
Limeskal sprids ut på kökspapper. En bit kökspapper läggs på och pressas. Kökspapper tas bort. Torkas i 5 minuter. Allt blandas i en skål. Blandas efter 15 minuter ifall klumpar bildats.
Chili Pepper Madness recept innehåller 2 msk "crystalized lime powder (use dried lime zest as an alternative)", 2 msk salt, 1 msk malen cayennepeppar, 1 msk malen guajillo och 1 msk strösocker
Allt blandas.
Jag utgick från Lemi Shine, Beyond mere sustenance, Ale Cooks, Plantbased on a budget, The Cookful och Chili Pepper Madness.
Tajín Clásico
Mängd: ca 5 msk
Ingredienser:
2 limes
2 msk malen anchochili
2 msk salt
2 tsk malen cayennepeppar
Instruktioner:
Skölj lime. Finriv och sprid ut på kökspapper. Lägg på en bit kökspapper och pressa. Ta bort kökspapper. Torka i 5 minuter. Blanda allt i en skål. Blanda efter 15 minuter ifall klumpar bildats.
10: Citronpeppar
Tydligen så lanserades lemon pepper juli 1967 av William Shoffeitt i Kalifornien. "Lemon pepper can be used on meats—particularly poultry—and pasta, although it was originally used primarily for seafood. It is also a popular flavor for chicken wings, especially in American cuisine" (Wikipedia).
"Citronpeppar är gott till fisk, kyckling, kalkon samt varma och kalla såser med lite citronsmak", säger Recepten.
Hemköp tar rivet skal från 4 citroner, 2 msk nymalen svartpeppar och 3 msk flingsalt.
Ugnen sätts på 125 grader. Citron rivs och läggs på bakplåtspapper på bakplåt. Torkas i ugnen i ca 10 minuter. Blandas med salt och peppar.
Krii's Kitchen använder 5 citroner, skal, 3 msk nymalen svartpeppar och 5 msk flingsalt.
Ugn sätts på 125 grader. Yttersta skalet på citroner rivs och läggs på en bakplåtpappersklädd plåt. Torkas i ugnen i ca 10 minuter. Rörs om då och då. Torkas helt. Allt blandas
Jag utgick från Hemköp.
Citronpeppar
Mängd: ca 7 msk
Ingredienser:
2 msk citronskal (från 4 ekologiska citroner)
2 msk malen svartpeppar
4 msk flingsalt
Instruktioner:
Sätt ugnen på 125 grader. Lägg bakplåtspapper på en bakplåt. Skölj citron. Finriv. Fördela ut citronskal på bakplåt. Torka mitt i ugnen i 12-13 minuter. Låt svalna helt. Blanda citronskal, svartpeppar och salt i en burk.
11: La Kama
La Kama kommer från Tangiers, Marocko. Enligt Local Spicery betyder La Kama “the bed” på Darija, dialekten av arabiska som talas i Marocko.
På sida 94 i "Spice Mixes: The Complete Guide to Spice Blends and Pastes" av Alex Cramer står det att La Kama är "a simplified version of Ras El Hanout". The classic version of this blend includes black pepper, ginger, turmeric, cumin, cinnamon and nutmeg. La Kama is characterized with warm and peppery aroma and sweet-spicy taste."
Paula Wolferts säger på sida 37 "The Food of Marocco":
"This is used to flavour fish, lamb and chicken tagines. It's good with winter vegetables such as turnips, swede, butternut squash and carrots."
Paula Wolferts recept i "The Food of Marocco" innehåller 1 tsk malen ingefära, 1 tsk malen gurkmeja, 1/2 tsk kubeberpeppar (valfritt), 1 tsk nymalen vitpeppar, 1 stor nypa malen muskotnöt och 1/2 tsk malen kanel.
Paula Wolferts recept i Los Angeles Times Cooking innehåller 1 msk msk ingefära, 1 msk malen gurkmeja, 1 msk nymalen svartpeppar, 2 tsk malen Ceylonkanel/mexikansk kanel, 2 tsk malen kubeberpeppar (valfritt) och 1 tsk nyriven muskotnöt.
Allt blandas.
Alex Cramers recept på sida 95 i "Spice Mixes: The Complete Guide to Spice Blends and Pastes" innehåller 1 msk malen svartpeppar, 1 msk malen ingefära, 1 msk malen gurkmeja, 1 tsk malen muskotnöt, 1 tsk malen kanel och 2 tsk malen spiskummin.
Receptet på sida 164 i "The Flavor Thesaurus: More Flavors
Plant-Led Pairings, Recipes, and Ideas for Cooks" av Niki Segnit innehåller 3 delar malen gurkmeja, 3 delar malen ingefära, 3 delar malen svartpeppar, 2 delar malen kanel, 1/4 del riven muskotnöt. Kubeberpeppar och kryddpeppar kan tillsättas.
Jag följde "Spice Mixes: The Complete Guide to Spice Blends and Pastes" av Alex Cramer och Paula Wolferts recept i Los Angeles Times Cooking.
La Kama
Mängd: ca 4 msk
Ingredienser:
1 msk malen svartpeppar
1 msk malen ingefära
1 msk malen gurkmeja
1 tsk malen muskotnöt
1 tsk malen kanel
2 tsk malen kubeberpeppar
Instruktioner:
Blanda allt.
12: Kleecha Seasoning
Kleicha är irakiska dadelkakor som ser ut som Pågens kanelgifflar. Kileche/Killecha/Klijah/Kleejah på assyriska, kleicha på arabiska, Klega i Saudiarabien och Kiliçe/Kiliça i Turkiet.
Sarah's Plate säger:
"The dough is usually flavored with ingredients like cardamom and a blend of spices called 'Hawaij' , giving the cookies a distinctive taste."
Antonio Tahhan skriver:
"The origin of kleejah appears to be somewhere in Iraq. My maternal grandmother, Muna, makes amazing kleejah. She lives in Venezuela. Kleejah, at least the one from my childhood, is somewhere between a cookie and a bread. It wasn’t until I lived in Aleppo that I experienced kleejah that wasn’t my grandmother’s. Some bakeries in Aleppo prepare kleejah as a cookie, while other make a chewier variation, similar to brioche. The dough is seasoned with a variety of fragrant spices such as cinnamon, cloves, fennel, anise seed, nutmeg, mahlab, and nigella seeds. The kleeja from Iraq is different. The Iraqi version is flavored with cardamom and stuffed with a date paste, similar to ma’amoul. Somewhere between Mosul and Aleppo, a transformation occurred. In Aleppo today you’ll even find the spice-filled Aleppan version stuffed with dates, forging yet another identity.
The Aleppan variation calls for a lot of spices."
"In Syria, especially in Deir ez-Zor, a cookie called Klija (or Klija Dairiya, referring to Deir ez-Zor) is well-known. It may have slight differences in spice blends or in shaping" (Sarah's Plate).
Allt om mat tar 1.8 krm malen muskotnöt, 1.8 krm malen kryddnejlika, 1.8 krm malen mahlab, 1.8 krm malen fänkål, 1.8 krm malen ingefära och 1.8 krm malen kanel.
Aramfoods recept på klecha seasoning innehåller 2 tsk mahlab, 2 tsk malen kanel, 2 tsk malen kardemumma och 1/2 tsk malen kryddnejlika.
Allt blandas.
Simple Yet Chic gör assyriska Kleecha med 1 1/2 tsk malen kanel, 1 1/2 tsk malen anis, 1 1/2 tsk malen kardemumma, 1 1/2 tsk malen fänkål, 3/4 tsk malen kryddnejlika, 1 msk mahlab och 1 muskotnöt, malen.
Allt blandas.
Antonio Tahhan gör 1 msk mahlab, 1 msk fänkålsfrön, 1 msk anisfrön, 1 msk kanelstång, i bitar, 1 1/2 tsk kryddnejlikor och 1/2 tsk muskotnöt.
Allt rostas i en stekpanna på medellåg värme tills doftande. Svalnas. Mals i en kryddkvarn.
Jag utgick från Simple Yet Chic.
Kleecha Seasoning
Mängd: ca 4 msk
Ingredienser:
1 1/2 tsk malen kanel
1 1/2 tsk malen anis
1 1/2 tsk malen kardemumma
1 1/2 tsk malen fänkål
2 tsk malen muskotnöt
3/4 tsk malen kryddnejlika
1 msk malen mahlab
Instruktioner:
Blanda allt.
13: Berbere
196 Flavors säger:
"Berbere, berbéré, bärbärä, or barbaree (በርበሬ) is a traditional blend of spices which, along with niter kibbeh, is the very essence of Ethiopian and Eritrean cuisines as it plays such a central role. It is nicknamed the Ethiopian curry."
Hur uttalas det? Chili Pepper Madness säger:
"Despite the growing popularity of this wonderful spice blend around the world, it is somewhat difficult to pronounce it properly in its regional Ethiopian dialect. According to numerous sources, it is phonetically pronounced as ‘ber-bə-ˈrā’.
Or, more like this - bear-ber-AY."
Berbere betyder “hot” på amhariska. Vad innehåller den? "Berbere usually consists of sweet paprika, dried chili, korarima (Ethiopian cardamom), green cardamom, passion berry (or rue berries), pepper, cloves, tikur azmud or habba sawda (Ethiopian black seed), fenugreek, coriander seeds, nutmeg, and cinnamon powder.
There is a dry version and a “wet” version of berbere.
For the dry variant, of course, only dry ingredients are used, while for the wet and fresh variant, the ginger powder is replaced with fresh ginger root. Onion, garlic and oil are added.
It should be noted that there are endless versions of berbere. There is, in fact, no one single recipe for this blend of spices." (196 Flavors).
Alex Cramer skriver på sida 90 i "Spice Mixes: The Complete Guide to Spice Blends and Pastes" (2016):
"The Ethiopian spice mix which is characterized by hot flavor notes and 'complex' but delicious flavor. If you are not a fan of hot spices, you should still taste this blend and learn to dose it into your meal. Incredible balance of flavors is guaranteed together with Berbere. In addition to the poignancy of ginger, cayenne (chili) and black pepper Berbere contains coriander, fenugreek, turmeric, paprika and garlic, which merge in the balance of flavors of allspice, cardamom, cinnamon, nutmeg and cloves.
The blend traditionally is used in stews and emphasizes taste components of soups. It's ideal with dishes of tomatoes and therefore in harmony with the ketchup and tomato sauces."
Another Vegan Cooking Blog säger
"Traditional berbere blends typically contain salt. I tend to omit it, as it allows for more control over the salt content of a dish later on."
196 Flavors tar 1 msk salt, 2 msk malen söt paprika, 5 torkade cayennepeppar/annan chili, 1 msk kryddpepparbär, 1 tsk malen ingefära, 5 "korarima seeds (Ethiopian cardamom)", frön från 5 gröna kardemummakapslar, 1 tsk "passion berries (or rue berries)", 1 tsk vitpepparkorn, 3 kryddnejlikor, 1 tsk "tikur azmud , or habba sawda (Ethiopian black seed)", 1/2 tsk bockhornsklöverfrön, 1 tsk korianderfrön, 1/2 tsk nyriven muskotnöt och 1/2 tsk malen kanel.
Cayennepeppar, kryddpepparbär, "korarima seeds", kardemummafrön, "passion berries", vitpepparkorn, kryddnejlikor, "tikur azmud", bockhornsklöverfrön och korianderfrön rostas i en stekpanna på medelvärme i 2-3 minuter. Hälls i en skål. Svalnas helt och rörs om då och då. Allt mals i en kryddkvarn eller kaffekvarn.
Receptet på sida 12 och 13 i "Unique International Recipes, Vol. I" av Ronald Geskey (2010) innehåller 2 tsk spiskumminfrön, 4 kryddnejlikor, 1/2 tsk svarta kardemummafrön, 1/2 tsk svartpepparkorn, 1/2 kryddpepparbär, 1 tsk bockhornsklöverfrön, 1 1/2 tsk korianderfrön, 10 små torkade röda chilifrukter, 1/2 tsk ingefära, riven, 1/2 tsk malen gurkmeja, 1 tsk salt, 2 1/2 msk malen söt ungersk paprika, 1/2 tsk malen kanel och 1/2 tsk malen kryddnejlika.
Spiskumminfrön, kryddnejlika, kardemumma, svartpeppar, kryddpeppar, bockhornsklöver och koriander rostas i ca 2 minuter i en liten stekpanna på låg värme. Svalnas i 5 minuter. Stammar på chili tas bort. Rostade kryddor och chili mals i en kryddkvarn eller mortel. Resterande blandas i.
Alex Cramers recept på sida 90 i "Spice Mixes: The Complete Guide to Spice Blends and Pastes" (2016) innehåller 1 tsk kryddnejlikor, 1 msk korianderfrön, 2 tsk bockhornsklöverfrön, 2 tsk svartpepparkorn, 1 tsk spiskumminfrön, 1 tsk kryddpepparbär, 1 tsk kardemummafrön, 2 tsk malen paprika, 2 tsk malen cayennepeppar, 2 tsk malen vitlök, 1 1/2 tsk malen ingefära, 1/2 tsk malen kanel, 1 tsk malen gurkmeja och 1 tsk malen muskotnöt.
Kryddnejlikor, koriander, bockhornsklöver, svartpeppar, kryddpeppar och spiskumminfrön rostas i en stekpanna på medelvärme. Svalnas helt. Allt mals till pulver i en mortel.
Daring Gourmet använder 2 tsk korianderfrön, 1 tsk spiskumminfrön, 1/2 tsk bockhornsklöverfrön, 1 tsk svartpepparkorn, 2 kryddpepparbär, frön från 4 gröna kardemummakapslar, 4 kryddnejlikor, 5 torkade röda chilifrukter "seeds and membranes removed and broken into small pieces", 3 msk malen söt paprika, 1 tsk malen gurkmeja, 1 tsk jodfritt salt/havssalt, 1/2 tsk malen ingefära, 1/4 tsk malen muskotnöt och 1/4 tsk malen kanel.
Alla hela kryddor, frön och chili rostas i en stekpanna på hög värme i ca 3 minuter under konstant omrörning. Hälls i en skål. Svalnas helt. Mals i en kryddkvarn eller kaffekvarn. Resterande tillsätts och mals.
Another Vegan Cooking Blog tar
¼ cup dried ground Ethiopian brown chili (berbere), or substitute New Mexico chilis
1 Tbsp sweet paprika (optional)
2 tsp garlic powder (nech shinkurt / ነጭ ሽንኩርት)
2 tsp dehydrated shallot or red onion (key shinkurt / ቀይ ሽንኩርት)
2 tsp false cardamom (korerima / ኮረሪማ; Aframomum melegueta)
1 tsp coriander seeds (dimbilal / ድንብላል)
1 tsp black mustard seeds (senafitch / ሰናፍጭ; Brassica nigra) (optional)
½ tsp fenugreek (abish or hulbet / አብሽ; Trigonella foenum-graecum), dark-roasted
½ tsp nutmeg (gewz; Myristica fragrans)
¼ tsp ground ginger (zinjibel / ዝንጅብል; Zingiber officinale)
¼ tsp carom seeds ajwainfrön
¼ tsp nigella seeds (tikur azmud / ጥቁር አዝሙድ; Nigella sativa)
1/8 tsp true (Ceylon) cinnamon (k'elefa / ቀረፋ; Cinnamomum verum), or substitute cassia cinnamon
4 pieces Ethiopian long pepper (timiz; Piper capense); or Indian long pepper (Piper longum), also sometimes used under the name “timiz”
5 whole cloves (krenfud / ቅርንፉድ)
1 tsp Ethiopian holy basil (besobela / በሶቢላ)
1 tsp rue seeds (tena Adam / ጤናዳም; Ruta chalepenesis)
1 tsp Ethiopian rape seeds / Ethiopian mustard seeds (Brassica carinata), or substitute niger seeds (Guizotia abyssinica)
1 tsp koseret (ኮሰረት; Lippia abyssinica) (optional)
2 tsp salt
Berbere preparations vary from household to household, and spices may be added, removed, or rebalanced according to your preference. Less common inclusions are marked as optional; the spices and herbs that are the most vital are bolded.
See end notes for information on spices and substitions.
Instructions:
1. Heat a dry skillet over medium. Roast fenugreek, agitating occasionally, until it has considerably darkened to a medium brown. Set aside. Toast cinnamon, cloves, and korerima for a few minutes until fragrant and set aside.
2. Toast smaller whole spic
Toast smaller whole spices (carom and nigella seeds) for a few minutes until fragrant and set aside.
3. Remove the pan from heat. Toast ground spices (ginger, paprika) for 30 seconds, stirring constantly, until fragrant.
4. Use a mortar and pestle or a spice grinder to grind all ingredients to a fine consistency. Pass through a fine mesh strainer and store in an airtight container in a cool, dark place
Jag utgick från i "Unique International Recipes, Vol. I", i "Spice Mixes: The Complete Guide to Spice Blends and Pastes" (2016) och
Daring Gourmet.
Berbere
Mängd: 5 msk
Ingredienser:
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk kardemummafrön
1 tsk bockhornsklöverfrön
2 tsk korianderfrön
4 kryddnejlikor
2 kryddpepparbär
10 små torkade röda chilifrukter
1/4 tsk malen muskotnöt
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kanel
1 tsk malen gurkmeja
2 1/2 msk malen söt ungersk paprika
Instruktioner:
Värm en stekpanna på en spisplatta på medelvärme. Hela kryddor hälls i. Rosta i 3 minuter. Svalna helt. Skär bort stammar på chili. Grovhacka. Mal i kryddkvarn eller mortel. Häll i en skål. Blanda i muskotnöt, ingefära, kanel, gurkmeja och paprika.
14: Za'atar
Serious Eats säger
"The word 'za'atar' itself refers to a specific plant, the same way marjoram or dill or parsley do. It is also the name given to the blend made with the dried leaves of this plant—very creative nomenclature, I have to admit. Za’atar belongs to the oregano family (its scientific name, unsurprisingly, is Origanum Syriacum), and is native to the Levant, particularly the Syrian, Jordanian, and Palestinian mountains. This is probably why its closest substitute here in the West, in terms of flavor, is oregano, and not thyme as so many translations of the recipe might have led you to believe."
Cardamom and Tea förklarar:
"Za’atar is often described in English as 'wild thyme.' And many recipe writers insist that you can blend your own by using any old thyme and combining it with sumac and sesame seeds. But the wild thyme in za’atar has very little in common with the kind of thyme you’ll most often find in US supermarkets in those little plastic shakers.
"The spice blend varies regionally, with Lebanese versions emphasizing sumac's tartness, while Palestinian varieties may include caraway. It flavors iconic dishes like manakish (za'atar flatbread), enhances labneh and hummus, and is mixed with olive oil as a dip (za'atar-wu-zayt) (Wikipedia).
Joudie Kalla skriver på sida 17 i "Palestine on a Plate
Memories from My Mother's Kitchen" (2019):
"This is probably the most famous ingredient used in Palestinian cooking. It is a herb and spice mix that can be used on its own for dipping, rubbing on meats and fish and sprinkling on salads, and is sold on street corners in Palestine in flat breads called Mana'eesh Za'atar (Fluffy Za'atar Sesame Breakfast Bread, see page 43). There are many varieties, but to try an authentic version it must be Palestinian as the native thyme and spices offer a superior flavour."
Georgina Haydens recept på sida 111 i "Nistisima: The secret to delicious Mediterranean vegan food from the Mediterranean and beyond": innehåller
2 msk sesamfrön, 2 msk torkad vild timjan/oregano, 2 msk malen sumak och 1 tsk flingsalt.
Sesamfrön rostas i stekpanna på medelvärme tills gyllene. Svalnas helt. Allt blandas.
Zeinas kitchen använder 4 msk torkad timjan, 2 msk sumak, 1/2 tsk salt och 1 msk rostade sesamfrön.
Timjan, sumak och salt mals fint i mortel. Sesamfrön blandas i.
Memories from My Mother's Kitchen" (2019) innehåller 4 msk torkad timjan, 1 msk torkad mejram, 3 msk rostade sesamfrön, 1 1/2 tsk malen sumak och 1 tsk havssalt.
Timjan och mejram hälls i matberedare eller mixer. Mixas "until just mixed, but not to a pure powder". Sesamfrön, sumak och salt blandas i.
Amira's Pantry tar 4 msk torkad vild oregano, 2 msk malen sumak, 1 msk rostade sesamfrön och 1 tsk havssalt.
Oregano finmals i mortel, kryddkvarn eller kaffekvarn. Sumak, sesamfrön och havssalt blandas i.
Jag utgick från sida 111 i "Nistisima: The secret to delicious Mediterranean vegan food from the Mediterranean and beyond" av Georgina Hayden.
Za'atar
Mängd: ca 3 msk
Ingredienser:
1 msk torkad timjan
1 msk malen sumak
1 msk rostade sesamfrön
1/2 tsk flingsalt
Instruktioner:
Grovmal timjan i kvarn. Blanda i resten.
15: Mekelesha
Sist ut är Mekelesha. Mekelesha Kimem/Wot Kimem/Mekelesha wot/መከለሻ, är en "finishing spice blend".
Another vegan cooking blog skriver:
"Mekelesha wot is a finishing spice blend, added to dishes towards the end of cooking time so that the heat does not destroy their aromatics. Each cook adjusts their mekelesha blend to their own taste, but they usually include six or seven spices: Ethiopian false cardamom, long pepper, cumin, cloves, black pepper, and sometimes nutmeg."
Food & Wine säger:
"Mekelesha, also known as wot kimen, is a traditional Ethiopian spice blend that includes black pepper, black cardamom, nutmeg, cinnamon, and cumin. Typically, mekelesha is used as a finishing spice in stews and soups, adding a fragrant sweetness to recipes."
Holy Cow Vegan skriver:
"Ethiopian cooks use a brown cardamom called korerima, which is bigger and sweeter than the Indian brown cardamom, to make mekelesha. As the Indian cardamom is all I had, used a mix of the green and brown pods and it worked nicely."
The Washington Post tar ca 30 gröna kardemummakapslar/1/2 tsk malen kardemumma, 2 tsk malen kanel, 1/2 tsk malen kryddnejlika och 1/2 tsk nymalen svartpeppar.
Kardemummakapslar rostas tills doftande i en torr stekpanna på medellåg värme. Kapslar öppnas. Frön mals i en mortel eller kryddkvarn. Allt blandas.
Food & Wine gör mekelesha med 4 tsk malen svart kardemumma, 1 1/2 tsk malen svartpeppar, 1 1/2 tsk malen muskotnöt, 1/2 tsk malen kanel och 1/2 tsk malen spiskummin.
Holy Cow Vegan tar 1 msk kanelstänger, 1 msk spiskumminfrön, 1 msk kryddnejlikor, 1 msk svartpepparkorn, 2 hela muskotnötter, 1 msk gröna kardemummafrön (från ca kardemummakapslar), 2 svarta kardemummakapslar.
Kardemummakapslar hälls i en mortel. Slås med stöt och skala. Släng skalen. Häll allt i en stekpanna. Rosta i 3-5 minuter på medelvärme under konstant omrörning "until the spices are very fragrant and the cumin is a couple of shades darker". Svalnas. Hälls i en mixer/kryddkvarn. Mixas till pulver.
Another vegan cooking blog använder 2 msk korerim/grön kardemumma, 2 msk etiopisk långpeppar, 1 1/2 msk svartpepparkorn, 1 msk spiskumminfrön, 1 msk kryddnejlikor, 10 cm Ceylonkanelstänger och 1 muskotnöt, krossad (valfritt).
En krydda rostas i taget i en liten torr stekpanna på medelvärme. "Toast each spice until it is fragrant, 30 seconds to 2 minutes; larger spices will take longer than smaller seeds." Svalnas. Allt mals i en kaffekvarn/kryddkvarn. Silas i en fin sil.
Jabberwocky Stew tar 1/2 tsk kardemummafrön, 1/2 tsk spiskumminfrön, 4 kryddnejlikor, 1 tsk svartpepparkorn, 1/2 tsk malen kanel, 1/2 tsk långpeppar (valfritt) och 1/4 tsk nymalen muskotnöt.
Kardemummafrön, spiskumminfrön och kryddnejlikor rostas i en stekpanna på medelvärme. Svalnas. Allt mals i en kryddkvarn.
Jag följde Holy Cow Vegan.
Mekelesha
Mängd: ca 5 msk
Ingredienser:
1 msk grön kardemummakapslar
2 svarta kardemummakapslar
2 muskotnötter
1 msk kanelstång
1 msk svartpepparkorn
1 msk spiskumminfrön
1 msk kryddnejlika
Instruktioner:
Skala kardemummakapslar och släng skalen. Krossa muskot. Bryt kanel i bitar. Häll allt i en stekpanna. Rosta i 3-5 minuter på medelvärme under konstant omrörning tills doftande. Lägg på en tallrik. Svalna helt. Mal i en kvarn.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar