Bön- och couscoussallad

Det är dag 24 på Salad Month! Bön- och couscoussallad är dagens recept. 🍎🥒🧅🥦🍅🫘🥗

Jag utgick från Bön- och quinoasallad.

Bön- och couscoussallad 

Mängd: 3 st 120 cl skålar, ca 1725 g

Ingredienser:

1 liten gul lök 

1/2 gurka (~ 150 g) 

2 tomater (~ 290 g) 

100 g babyplommontomater 

150 g orangea babyplommontomater 

50 g babyspenat 

2 äpplen (~ 215 g) 

200 g fryst broccoli (~ 150 g efteråt)

100 g kokta limabönor 

100 g kokta röda kidneybönor 

100 g kokta svarta bönor 

285 g kokt Garant Glutenfri Ekologisk Couscous Majs & Ris (från 125 g torr)

Dressing: 

30 g rapsolja 

1 msk citronsaft 

1 msk torkad persilja 

1/2 tsk malen svartpeppar 

1/2 tsk malen ingefära 

1/2 tsk malen paprika  

1 tsk salt 

Instruktioner: 

Skala och finhacka lök. Skölj och finhacka gurka. Skölj och finhacka tomat. Skölj och dela cocktailtomater. Skölj och riv spenat. Skölj, kärna ur och finhacka äpple. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Tillsätt broccoli.

Koka i 5-6 minuter. Häll i durkslag. Skär i mindre buketter. Skölj bönor. Häll lök, gurka, tomat, spenat, äpple, broccoli, bönor och couscous i en skål. Blanda rapsolja, citronsaft, svartpeppar, ingefära, paprika, persilja och salt i en skål. Häll i dressingen och blanda. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Orevwa!