Tabbouleh

22 november är dag 22 på World Vegan Month men också Libanons nationaldag! 🇱🇧 

Tabbouleh/tabouleh/tabbouli/tabouli/taboulah är en sallad från bergen i Libanon och Syrien som innehåller finhackad persilja, blötlagd bulgur, tomat, mynta, lök, olivolja, citronsaft, salt och sweet pepper. Sallat kan tillsättas, granatäpplekärnor kan ersätta tomat, mannagryn kan ersätta bulgur (Wikipedia).

Nåt jag visste när jag började research var att det ska vara mer persilja än bulgur. Wikipedia säger att det är så i Syrien och Libanon. Liknande rätter, Turkiets kısır och Armeniens eetch tar mycket mer bulgur än persilja (Wikipedia).

Nada Saleh säger i "New Flavours of the Lebanese":

"Tabbouleh is said to have originated in the random pickings of whatever the kitchen garden offered. In mountain villages, when a guest arrives parsley and mint are quickly gathered to prepare this soothing salad, which is served with tender vine leaves also picked freshly from the garden. For a long time the dominant component was burghol (cracked wheat) and there was barely any parsley. This version should thus be called burghol salad.

Nowadays Europe, in general, has reverted to the traditional way of making the Lebanese tabbouleh. Today Western supermarkets sell, and restaurants serve, it or give its name to their own version of this salad."

Simply Lebanese säger:

"The traditional version is much greener, with only a bit of bulgur throughout. Like couscous, bulgur plumps up quick as soon as any liquid hits it. Being so, two tablespoons in the entire salad might seem like nothing but, once the salad is tossed together and the bulgur has fluffed up, it’ll be much more visible."

Arto der Haroutunian skriver på sida 33 i "Complete Arab Cookery" (2023):

"The ideal way to eat this is to make a parcel of tabouleh by folding a little of it in a lettuce leaf or a piece of pita bread."

Taste Atlas tipsar:

"It is best to refrigerate tabbouleh for a few hours before serving to improve its taste."

Syrian Cooking tipsar:

"Add salt right before serving. Adding salt earlier will cause the other veggies to welt and make tabouli soggy."

Zeinas kitchen säger:

"Bulguren ska inte blötläggas, annars får du en vattnig sallad. Grönsakerna som är i salladen, speciellt persiljan och tomaterna, innehåller mycket vätska och bulguren kommer att suga åt sig det och svälla upp."

Zaatar & Zaytoun säger om bulgur:

"You must make sure you use fine bulgur wheat not the coarse one. The coarse bulgur wheat will soak too much liquid and ruin the final texture

I've even seen some people in Lebanon forego the bulgur wheat in their tabbouleh salad, though I think it adds a nice texture.

Soak the bulgur wheat about five minutes before serving the tabbouleh as you don't want it too soggy."

Mixa inte persilja!

"A brilliant tabbouleh can only be achieved by chop chop chopping the parsley again and again until it is fine enough.

Although some people use a food processor to chop the parsley I don't recommend it as it becomes slushy and uneven" (Zaatar & Zaytoun).

Nada Saleh tipsar i "New Flavours of the Lebanese"

"A good one needs to be juicy. In Lebanon parsley, mint and tomatoes are incredibly flavourful, but in other countries such tasty ingredients may not be readily available. When this is the case, you can give the flavour a lift by tossing the ingredients with the juice of sour pomegranates. This also works with either home-made pomegranate syrup or the juice of a small orange diluted with a little lemon juice. Another tip is to dilute a heaped teaspoon of good quality or home-made tomato purée with lemon juice and a tablespoon of drinking water. Add a good pinch of sumac if it is available. You can also try shredding two tomatoes. When choosing flat-leaf parsley make sure to buy bunches that have small tender leaves; the curly version is also fine to use. Friends and those who attend my classes ask me about the ratio of parsley to mint. Well, with five bunches of parsley my mother used one bunch of mint. I always have followed this ratio accordingly."

Imad Alarnab skriver på sida 100 i "Imad's Syrian kitchen : a love letter from Damascus to London":

"The key to this lies with the lemon, black pepper and parsley. It's supposed to be sour and fresh to break the richness of a main dish; we would never order this on its own."

Receptet på Tabbouleh på sida 100 i "Imad's Syrian kitchen : a love letter from Damascus to London" av Imad Alarnab innehåller 100 g fint bulgur, saft från 1 1/2 citroner, nypa salt, 1 tsk malen svartpeppar, 1/2 citron, väldigt finhackad, 2-3 stora knippen persilja, väldigt finhackad, 1 gemsallad (hjärtsallad/babysallad/mini-romansallad), väldigt finhackad, 3 tomater, urkärnad, finhackad, 1 liten rödlök, fint tärnad.

Garneras med handfull granatäpplekärnor och "a drizzle" olivolja. Serveras med några blad gemsallad (hjärtsallad/babysallad/mini-romansallad), citronskivor.

Bulgur sköljs i kallt vatten. Hälls i sil. Bulgur och tillräckligt med vatten för att täcka hälls i en skål. Citronsaft tillsätts. Blötläggs i 1 timme. Om det finns vätska kvar hälls bulgur i sil. Salt och svartpeppar blandas i. Fluffas med gaffel. Citron, persilja, sallat, tomat och rödlök blandas i. Några blad läggs i en skål. Tabbouleh hälls i. Garneras med granatäpplekärnor och olivolja. Serveras med citronskivor. 

Receptet på sida 33 i "Complete Arab Cookery" (2023) av Arto der Haroutunian innehåller 75 g fint bulgur, 1 gurka, skalad, finhackad, 4 tomater, finhackad, 1 grön chili, urkärnad, finhackad, 1 1/2 lök, finhackad, 4 msk persilja, hackad, 2 msk mynta, finhackad/torkad mynta, 1 tsk salt, saft från 2-3 citroner, 4 msk olivolja. Serveras med 

1 lettuce, preferably cos, washed

Bulgur sköljs i en stor skål flera gånger tills vattnet är klart. Hälls i sil. Gurka, tomat, chili, lök, persilja, mynta, bulgur, salt, citronsaft och olivolja blandas i en skål. Vilas i 15 minuter. Salladsblad läggs runt serveringsfat. Tabouleh läggs i mitten. 

6-8 servings

Syrian Cooking gör Tabouli Salad med 2 knippen "(or 1 1/2 cup densely-packed)" persilja, finhackad, 2.37 dl tomat, finhackad, 2.37 dl gurka, finhackad, "peel and seed if using American cucumbers", (valfritt), 4 msk fin bulgur #1, 1.18 dl mynta, hackad/2 tsk torkad mynta, 3 salladslökar, finhackad, saft från 1/2 citron, 5.33 msk olivolja, 1/2 tsk[?] malen paprika, lite svartpeppar och 1/2-1 tsk salt.

Serveras med salladsblad.

Bulgur och tillräckligt med rumsvarmt vatten för att täcka hälls i en skål. Blötläggs i 20 minuter. Hälls i sil och överflödigt vatten pressas. Persilja, tomat, gurka, mynta, salladslök, citronsaft, olivolja, paprika och svartpeppar blandas i en skål. Bulgur blandas i. Salt blandas i precis före servering. Tabouli serveras på salladsblad.

Makes 3-4 servings

Nada Salehs recept i "New Flavours of the Lebanese" av 150 g persilja, 1 msk vinäger, 20-30 g mynta, finhackad, 90-120 g fin bulgur, 500 g tomater, 1 1/2 tsk salt, 1 medium gul lök, finhackad/2 medium salladslökar, finhackad, nypa nymalen svartpeppar, nypa malen sumak (valfritt), 3-4 msk citronsaft och 4 msk olivolja.

Serveras med salladsblad "the tender leaves of a cabbage or tender vine leaves if available". 

Persilja samlas i små knippen med bladen på samma nivå. Binds med en stam. Stammar skärs bort med ca 3 cm marginal kvar. Buntarna, vatten och vinäger hälls i en skål. Blötläggs mindre än 1 minut. Överflödigt vatten pressas försiktigt ut. Mynta och bulgur hälls i en skål. Hälften av tomaterna finhackas och resten rivs. Tomat, salt, lök, svartpeppar, sumak, citronsaft, olivolja och persilja blandas i. Servas med salladsblad.

Receptet på Tabbouli på sida 92 i "Mat för gudar: libanesisk matkultur från Beirut Café" av Donald Boström och Anders Hasselbohm innehåller 3 tomater, 1/2 gul lök, 1 liter hackad bladpersilja "(ca 250 gram innan stjälkarna tagits bort)", 1 1/2 msk finkrossad bulgur, 1/2 tsk salt, 2 tsk malen sumak, 2 msk torkad mynta, 1 tsk malen paprika, 2 msk citronsaft och 1 1/4 msk olivolja. 

Tomat finhackas. Lök finhackas. Allt blandas.

Food52 tar 2.37 dl fint bulgur #1, 2 knippen kruspersilja, 12 stora myntablad, 1/2 engelsk gurka, 5 salladslökar, 3 medium tomater, saft från 2 citroner (ca 6 msk), 1.18 dl olivolja, 1 nypa salt och peppar.

Bulgur och tillräckligt med kokhett vatten för att täcka hälls i en skål. Blötläggs i minst 20 minuter. Persilja och mynta sköljs och torkas. Stammar på persilja skärs bort. Finhackas. Mynta finhackas. Hälls i en skål. Gurka sköljs, kärnas ur och hackas. Salladslök hackas. Tomat hackas. Gurka, salladslök och tomat tillsätts. Bulgur hälls i sil och pressas. Bulgur, citronsaft, olivolja, salt och peppar blandas i.

Zaatar & Zaytoun använder 1 väldigt stor knippe persilja, 2 medium tomater, 1/3 liten lök, 1-2 salladslökar, några kvistar mynta, 1 stor citron, nypa salt, liten nypa Lebanese Seven Spice, 1/2 msk malen sumak, 1 msk fin bulgur, olivolja. 

Serveras med salladsblad. 

Persilja, tomat, mynta, lök och salladslök finhackas. Lebanese Seven Spice, sumak och salt strös över. Bulgur blötläggs i 5 minuter innan servering. Bulgur, olivolja och citronsaft blandas i. Serveras med salladsblad. 

Simply Lebaneses recept på Tabbouleh innehåller 1 knippe bladpersilja, 1/2 knippe salladslök, 4 msk myntablad, 2 tomater, 2 msk fin bulgur, 2 msk olivolja, 2 msk citronsaft och 1/2 tsk salt.

Serveras med salladsblad.

Stammar på persilja skärs bort. Finhackas. Salladslök, myntablad och tomat finhackas. Hälls i en skål. Citronsaft, olivolja och salt blandas i en annan skål. Bulgur strös över grönsakerna. Dressing hälls över. Blandas. Serveras med salladsblad.

New York Times Cooking använder 4 msk fin bulgur, 1 liten vitlöksklyfta, finhackad (valfritt), saft från 2 stora citroner, 7.09 dl bladpersilja, hackad (från 3 stora knippen), 4 msk mynta, hackad, 227 g tomat, väldigt finhackad, 1 knippe salladslök, finhackad, salt, 4 msk olivolja. Serveras med salladsblad.

Bulgur och tillräckligt med vatten för att täcka hälls i en skål. Blötläggs i 20 minuter. Hälls i ostduk och pressas. Bulgur, vitlök, citronsaft, persilja, mynta, tomat, salladslök och salt blandas i skål. Vilas i rumstemperatur eller kyl i 2-3 timmar. Olivolja blandas i. Serveras med salladsblad.

Zeinas kitchen gör Taboule med 1 stor knippe persilja, ca 500 g, 4-5 tomater, 2-3 salladslökar/1 liten rödlök, ca 3 msk fin bulgur "(gärna en mörk sort)", 1 dl färsk mynta, finhackad/2 msk torkad mynta, saft från 2-3 citroner, 3 msk olivolja och salt. Serveras med salladsblad.

Persilja, tomat och salladslök finhackas. Hälls i en sil. Hälls i en skål. Bulgur, citronsaft och olivolja blandas i. Vilket i ca 5-6 minuter. Serveras med salladsblad.

Jag utgick från Zeinas kitchen, New York Times Cooking, Simply Lebanese, Zaatar & Zaytoun och "Mat för gudar: libanesisk matkultur från Beirut Café".

Jag köpte tre buntar persilja. De vägde 373 g, 383 g och 402 g.

Tabbouleh

Mängd: ca 605 g

Ingredienser:

1 stor knippe bladpersilja (~ 590 g) (~ 205 g finhackad) 

4 msk myntablad (~ 8 g efteråt)

2 salladslökar (~ 40 g)

2 tomater (~ 315 g)

1 dl vatten 

25 g ICA Bulgur Glutenfritt (~ 40 g kokt)

2 msk citronsaft

35 g olivolja 

1/2 tsk salt 

1 tsk malen sumak 

Instruktioner:

Skölj persilja. Dra av blad. Finhacka så fint det går. Skölj mynta. Dra av blad. Finhacka. Skölj salladslök. Skär bort botten. Finhacka. Skölj och finhacka tomat. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten och bulgur i en kastrull. Koka upp. Sänk värmen till låg. Puttra under lock i 10-11 minuter. Ta bort kastrullen. Låt stå under lock i 5 minuter. Fluffa med en gaffel. Allt blandas i en skål. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Ma' salama!