25 mars är dag 25 på Nutrition Month. Det är också Greklands nationaldag! 🇬🇷
Dagens recept är Spanakorizo! Det betyder spenatris då spanaki är spenat och rizi är ris på grekiska. Det uttalas "spa-na-ko-ree-zo" (Souvlaki for the soul).
Diane Kochilas skriver på sida 205 i "Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die":
"Spinach rice is still one of the classics of the Greek table, on Ikaria and all over the country. But rice was not always plentiful. Older recipes for this dish call for bulgur instead, which may be substituted in this and other pilafs."
Spanakorizo är en traditionell rätt under fastan vilket innebär inga animalier, så smör och kycklingbuljong är inte autentiskt. Vitlök är väldigt populärt i recepten jag sett men det är inte heller autentiskt (Olive Tomato).
Dimitra's dishes säger: "This is traditionally a vegetarian dish that’s served as a main course. It comes from the category of Greek foods known as Ladera, which are olive oil dishes that are usually vegetarian or vegan."
Vad för ris ska man ta? The Mediterranean Dish säger: "The kind of rice you use is key to the success of this recipe and achieving the perfect Greek spinach rice. I chose a medium-grain rice like arborio. This kind of rice is often used in risotto recipes like mushroom risotto or asparagus risotto or really any risotto for that matter.
If you use short-grain rice, you risk having a mushy/sticky result. And long grain rice will not give you the silky, creamy texture you need here."
Souvlaki for the soul säger:
"It's best to use medium-grain rice for this Greek spinach rice recipe. It holds its shape and clings to the spinach while cooking. You can use arborio rice in place of the medium-grain rice I used. Just cook it a little longer (approx. 5 mins) until it becomes 'al dente' - toothsome in texture but cooked through."
Olive Tomato säger:
"A note about the rice: It is important to use the right type which in this case is medium grain rice. You do not want short grain rice which may end up giving your dish a sticky texture, but not long grain either as you will not have the smooth texture we are looking for in this recipe. [...]
*Most traditional Greek recipes require medium grain rice, here in Greece it is called 'Carolina' but you may use Arborio if you are unable to find medium grain. From a quick search on Google there are several brands that carry medium grain rice.
[...]
The most important is to make sure you use medium grain rice. Using short grain will make it too sticky and long-grain well too grainy. And no aromatic rices such as basmati either, they give a completely different flavor and texture."
Observera att många av recepten alltså använder "fel" ris. Men det hjälper ändå att se andra ingredienser osv.
Långkornigt ris: Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die" av Diane Kochilas, "Lucky Peach Presents Power Vegetables!: Turbocharged Recipes for Vegetables with Guts: A Cookbook" av Peter Meehan, "Flavours of Greece" av Rosemary Barron
Basmatiris: "The Ultimate Guide to Vegetable Side Dishes" av Rebecca Lindamood
Rundkornigt ris: "Everyday Mediterranean: A Complete Guide to the Mediterranean Diet with 90+ Simple, Nourishing Recipes" av Vanessa Perrone, "Sweet Greek: Authentic Recipes for Every Occasion" av Kathy Tsaples
Arborioris: Dimitra's dishes, "Big Fat Greek Cookbook: Classic Mediterranean Soul Food Recipes" av Christos Sourligas och Evdokia Antginas
Tips från The Mediterranean Dish:
"Don’t remove the lid during cooking. Though it may be tempting to peek, avoid removing the lid while the rice is cooking. Doing so will allow all the steam to escape and affect the cooking time.
Allow rice to sit undisturbed. Once the rice has finished cooking, allow it to sit for 10 minutes or so before adding the garnishes. This is the perfect time to finish up any meat or anything else you’ll be serving with it."
Receptet på sida 205 i "Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die" av Diane Kochilas innehåller 4 msk olivolja, 2.37 dl grovhackad rödlök, 1 finhackad vitlök, 2.37 dl långkornigt ris, 450 g spenat utan stammar, 1.18 dl vatten, 1.18 dl blad från vild fänkål/färsk dill, salt, svartpeppar, citronsaft från 2 citroner.
Olivolja värms i en stekpanna på medelvärme. Lök fräses i 2-3 minuter. Vitlök tillsätts. Ris blandas i. Värmen sänks till medellåg. Fräses i i 3 minuter. Spenat hälls i. Sjudas under lock "until the spinach loses most of its volume". Vatten, fänkål/dill, salt och peppar blandas i. Sjudas under lock i 25-30 minuter tills vätskan absorberats och riset är mjukt. Vatten kan tillsättas om det behövs för att få en krämig konsistens. Citronsaft blandas i 3 minuter innan det är klart.
Dimitra's dishes använder ca 900 g babyspenat, 4 msk olivolja, 1 finhackad rödlök, 6 skivade vitlöksklyftor, 1.18 - 1.77 dl arborioris, 2.37 dl vatten, 1 tsk salt, nymalen grov svartpeppar, 1 msk finhackad färsk dill, 1/2 tsk torkad mynta och citronsaft. Serveras med olivolja, oliver, feta, citronskivor och bröd.
Lök och olivolja hälls i en kastrull på medelvärme. Fräses mjuk. Vitlök tillsätts. Fräses i ca 5 minuter. Spenat, salt och peppar hälls i. Mjuknas. Ris, vatten, salt och svartpeppar blandas i. Värmen höjs till hög. Kokas upp. Värmen sänks till låg. Sjudas under lock i 20 minuter tills riset är kokt. Dill, mynta och citronsaft blandas i. Serveras med olivolja, oliver, feta, citronskivor och bröd.
Vanessa Perrones recept på sida 184 i "Everyday Mediterranean: A Complete Guide to the Mediterranean Diet with 90+ Simple, Nourishing Recipes" använder 1 msk olivolja, 2 tärnade gula lökar, 2 skivade vitlöksklyftor, 312 g babyspenat, 2.37 dl rundkornigt vitt ris, 7.11 dl vatten, salt, peppar, 4 msk grovhackad färsk dill, 71 g smulad feta. Garneras med saft från 1 1/2 citron och olivolja.
Olivolja värms i en kastrull på medelvärme. Lök och vitlök tillsätts. Fräses i 5 minuter, tills mjuknat. Spenat hälls i och rörs om konstant i 2 minuter. Ris, vatten, salt och peppar blandas i. Värmen höjs till hög. Kokas upp. Värmen sänks till medellåg. Sjudas under lock i 20 minuter utan omrörning. Dill och feta blandas i. Kastrullen tas bort. Citronsaft och olivolja ringlas över.
Kathy Tsaples, på sida 101 i "Sweet Greek: Authentic Recipes for Every Occasion", gör Spanakorizo med 2 buntar spenat, 6 finskivade salladslökar, 1 fint tärnad gul lök, 2.37 dl olivolja, 1 tsk salt, peppar, 2.37 dl rundkornigt ris, 3 msk fänkålblad, citronsaft. Serveras med citronskivor.
Spenat grovhackas. Spenat hälls i en stekpanna och ångas. Vätskan hälls av men sparas. Lök fräses i lite olivolja. Spenat, salt och peppar tillsätts. Ris sköljes och hälls i. Vätskan blandas i. Sjudas under lock i 15-20 minuter tills riset är kokt. Fänkål, citronsaft och resterande olivolja strös över. Fluffas med gaffel.
Receptet på sida 188 i "Lucky Peach Presents Power Vegetables!: Turbocharged Recipes for Vegetables with Guts: A Cookbook" av Peter Meehan innehåller 59 ml olivolja, 1 tunt skivad gul lök, 1 bunte tunt skivad salladslök, 1 tunt skivad purjolök (bara vit), 1 nypa jodfritt salt, 453 g fryst spenat, 1 bunte grovhackad dill, 1 nypa salt, 2.37 dl långkornigt ris, 2.80 dl vatten, 59 ml olivolja, saft från 1 1/2 citron, nymalen svartpeppar. Serveras med citronskivor.
Olivolja värms i en kastrull på medelhög värme. Lök, salladslök, purjolök och salt tillsätts. Fräses i ca 5 minuter. Spenat, dill och salt blandas i. Fräses i max 5 minuter. Ris, vatten, olivolja och citronsaft blandas i. Värmen höjs till hög. Kokas upp. Värmen sänks till låg. Sjudas under lock i 15 minuter. Kastrullen tas bort från värmen. Vilas i 10 minuter. "Zazz the spanakorizo up with salt, pepper, additional oil and fresh lemon before it goes to the table."
Receptet på sida 65 i "Big Fat Greek Cookbook: Classic Mediterranean Soul Food Recipes" av Christos Sourligas och Evdokia Antginas innehåller 200 g spenat, 2 salladslökar, 9.48 dl vatten, 1.18 dl arborioris, 1/2 msk salt, 2 msk olivolja. Garneras med citronsaft. Serveras med feta och bröd.
Spenat skärs i 2 cm bitar. Salladslök finhackas. Vatten hälls i en kastrull. Kokas upp. Ris, salt och olivolja blandas i. Rörs om kraftigt i ca 3-5 minuter. Spenat och salladslök hälls i. Blandas i 1 minut. Spisplattan stängs av men kastrullen tas inte bort. Lock läggs på men glipa lämnas. Efter 30 minuter ska ris tjocknat. Citronsaft hälls på. Serveras med feta på sidan och bröd.
Rosemary Barron gör Spinach Pilaf Spanakorizo på sida 231 och 232 i "Flavours of Greece" med 2 medium purjolökar (vitt), 5 msk olivolja, 1 finhackad vitlöksklyfta (valfritt), 1 stor nypa malen spiskummin, 900 g spenat utan stammar, 6 grovhackade kvistar färsk dill (valfritt), 1 tsk grovkornigt havssalt, nymalen svartpeppar, 175 g långkornigt ris, 350 ml kycklingbuljong/vatten.
Purjolök finskivas. Spenat skärs i 2 cm bitar. 3 msk olivolja värms i en kastrull på låg värme. Purjolök hälls i. Fräses i 10 minuter. Vitlök och spiskummin tillsätts. Fräses tills doftande. Spenat, dill, salt och peppar blandas i. Sjudas i ca 1 minut. Ris blandas i. Buljong tillsätts. Värmen höjs till medelvärme. Sjudas utan lock i 10 minuter utan omrörning tills vätskan absorberats. Kastrullen tas bort från värmen. Täcks med lock och vilas i 30-40 minuter. Citronsaft och resterande olivolja blandas och hälls över. Salt och peppar strös över.
Rebecca Lindamoods recept i "The Ultimate Guide to Vegetable Side Dishes" innehåller 3 msk olivolja, 1 medium tärnad gul lök, 1/2 tsk jodfritt salt, 4 finhackade vitlöksklyftor, 4 finskivade salladslökar, 4 msk finhackad färsk dill, 226 g spenat, 2.37 dl basmatiris, 4.74 dl grönsaksbuljong, 1/4 tsk grovmalen svartpeppar, 42 g smör, 2 msk citronsaft, 1 1/2 tsk citronskal. Garneras med 75 g smulad feta.
Olivolja värms i en kastrull på medelvärme. Lök och salt tillsätts. Fräses i 5-7 minuter. Vitlök hälls i. Fräses i 1 minut. Blanda i hälften av salladslök och hälften av dill. Fräses i 1 minut. Spenat tillsätts. Fräses i 3 minuter. Ris, grönsaksbuljong och svartpeppar blandas i. Värmen höjs till medelhög. Kokas upp. Blandas. Värmen sänks till låg. Sjudas under lock i minst 18 minuter. Smör, citronsaft, citronskal, resterande salladslök och 1 msk dill. Garneras med resterande dill och feta
Souvlaki for the soul tar 60 ml olivolja, 1/2 finhackad rödlök, 4 finhackade salladslökar, 500 g grovhackad spenat, 250 ml kycklingbuljong, 80 g medelkornigt ris, 1 nypa salt, 1 tsk peppar, 20 ml olivolja, saft från 1 citron, 1 msk finhackad färsk dill.
Olivolja värms i en kastrull på medelvärme. Lök och salladslök hälls i. Fräses tills mjuk och genomskinlig. Spenat tillsätts. Kycklingbuljong, ris, salt och peppar blandas i. Värmen sänks till låg. Sjudas under lock i ca 15 minuter "until it becomes 'al dente' - toothsome in texture but cooked through". Olivolja, citronsaft och dill blandas i. Lock läggs på i 10 minuter.
Olive Tomato använder 450 g spenat, saft från 1/2 citron, 1 grovhackad gul lök/2-3 grovhackade salladslökar, 2 1/2 msk olivolja, 1 tsk torkad mynta, 1-2 msk grovhackad färsk dill, 1.58 dl vatten, 60 g medelkornigt ris, salt, peppar och 1 msk tomatpuré (valfritt). Garneras med citronsaft, olivolja och feta.
Spenat, citronsaft och 1 tsk olivolja hälls i en kastrull. Mjuknas. Hälls i durkslag. Lök och resterande olivolja hälls i en kastrull. Fräses tills mjuk. Spenat, mynta, dill och vatten tillsätts. Värmen höjs till hög. Kokas upp. Ris, salt, peppar och eventuellt tomatpuré blandas i. Värmen sänks till medelvärme. Sjudas under lock i ca 20 minuter tills riset är mjukt. Varmt vatten kan tillsättas. Garneras med citronsaft, olivolja och feta.
Så det är den vita versionen men sen finns det den röda versionen som lägger till tomatpuré/krossade tomater/passerade tomater/tomatsås.
Jag utgick från Souvlaki for the soul och Dimitra's dishes. Konsistensen blev krämig som risotto men med mindre al dente. Recepten säger ofta att riset ska bli mjukt medan risottorecept säger att det ska vara "kärna som ger tuggmotstånd".
Spanakorizo
Mängd: 1 st 100 cl skål, 750 g
Ingredienser:
1/2 liten rödlök
4 salladslökar (~ 90 g)
500 g spenat (~ 400 g efteråt)
5 g färsk dill
55 g olivolja
80 g arborioris
2 dl vatten
1 tsk salt
1 nypa malen svartpeppar
1/2 tsk torkad mynta
2 msk citronsaft
Instruktioner:
Skala och finhacka rödlök. Skölj och finskiva salladslök. Skölj spenat. Dra av stammar. Grovhacka. Skölj och finhacka dill. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll olivolja i en kastrull. Värm. Häll i rödlök och salladslök. Fräs i 5 minuter. Tillsätt spenat. Fräs i 3-4 minuter tills den vissnar. Skölj arborioris i kallt vatten. Blanda i arborioris, vatten, salt och svartpeppar. Höj värmen till hög. Koka upp. Sänk värmen till låg. Sjuda under lock i 19-20 minuter. Rör inte om. Ta bort kastrullen från spisplattan. Blanda i dill, mynta och citronsaft. Låt stå i 15 minuter. Servera varmt.
Förvaring: Förvara i kyl.
Antío!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar