Spenatquinoa

28 mars är dag 28 på Frozen Food Month, Quinoa Month och Nutrition Month. Spenatquinoa är dagens recept. 

Jag utgick från Spenat- och jordnötssmörsquinoa. 

Spenatquinoa

Mängd: 2 st 100 cl skålar, ca 1545 g 

Ingredienser:

1 liten gul lök 

2 gröna chilifrukter (~ 25 g) 

2 tomater (~ 250 g) 

25 g olivolja   

1 tsk malen paprika 

1 tsk malen gurkmeja 

1 tsk malen ingefära   

500 g fryst tinad spenat 

10 g fryst dill 

1 msk Renée Voltaire Veggiebuljong 

1 dl vatten

800 g kokt quinoa 

2 tsk salt 

1 krm malen svartpeppar

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skölj chili. Kärna ur och finhacka. Skölj och grovhacka tomat. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll olivolja i en stekpanna. Värm. Häll i lök. Fräs i 10 minuter. Tillsätt chili, tomat, paprika, gurkmeja och ingefära. Fräs i 3 minuter. Höj värmen till hög. Häll i en kastrull. Blanda i spenat, dill, buljongpulver och vatten. Koka i 11-12 minuter och rör om ofta. Ta bort kastrullen. Blanda i quinoa, salt och svartpeppar. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Pakada!