Bircher Müesli

1 augusti är Schweiz nationaldag! 🇨🇭 

Dagens recept är Bircher Müesli. På schweizertyska, dialekten alemanniska, skrivs müsli med ”üe”. Varför heter det müsli? Diminutiv för das Haus på schweizertyska är ”li”. Det lilla huset är 

das Häuschen. På schweizertyska blir det s’Hüesli”. Das Mus betyder moset. Diminutiv för das Mus på högtyska är Müslein eller Müschen. På schweizertyska är det Müesli, dvs litet mos (Sveriges Radio). 

Läkaren Maximilian Bircher-Benner skapade "Rohe Apfelspeise" innan på 1890-talet. 1897 var Bircher-Benner på ett studiebesök i Dresden och gav rätten till läkaren Heinrich Lahmann. Lahmann var övertygad att rätten hade positiva hälsoeffekter och introducerade den i sanatorieköket på Lahmanns sanatorium. 

Bircher-Benner tog sin "Apfeldiätspeise", eller "d Spys" (från schweizertyska die Speise), till sanatoriet Lebendige Kraft. 1902 och framåt serverades patienterna massa frukt och grönsaker, och raw food, som Bircher-Benner var förespråkare av. För honom var oskalade äpplena viktigare än havregrynen (tyska Wikipedia).

Originalreceptet enligt tyska Wikipedia:

1 jämn matsked havreflingor

3 matskedar vatten

Blötlägg i 12 timmar

1 msk citronsaft

Tillsätt 1 matsked sötad kondenserad mjölk och blanda till en sås

ca 2 äpplen (400 g) av en eventuellt syrlig sort; Riv skalet på Bircherrivjärnet direkt i såsen direkt innan servering och rör om då och då för att förhindra att äppelköttet får färg.

Strö 1 matsked rivna hasselnötter eller mandel ovanpå.

Originalreceptet enligt engelska Wikipedia:

Apples, "two or three small apples or one large one". The whole apple was to be used, including skin, core, and pips.

Nuts, either walnuts, almonds, or hazelnuts, one tablespoon.

Rolled oats, one tablespoon, "previously soaked in 3 tablespoons water for 12 hours".

Lemon juice from half a lemon.

Either cream and honey or sweetened condensed milk, 1 tablespoon.

Det står inte om äpple och nötter ska finrivas eller grovrivas. Jag finrev.

Han använde kondenserad mjölk pga risken för bakterier från opastöriserad färsk mjölk (tyska Wikipedia). Dock säger engelska Wikipedia att grädde och honung eller kondenserad mjölk användes (tyska Wikipedia).

"The dish was prepared by mixing the cream and honey or condensed milk with the soaked oats and lemon juice and, while stirring, grating the whole apple into the mixture. This method prevented the apple pulp from browning" (engelska Wikipedia).

Massa kokböcker och skrifter av Bircher-Benners familjemedlemmar ledde till genomslag i tysktalande länder. Redan på 1920-talet fanns Bircher Müesli på vegetariska restauranger. Från 1940- och 1950-talen och framåt blev Bircher Müesli populärt till middagen i hem, fängelser, kloster, militären. 

Det skapades snart recept som skilde sig från originalet (tyska Wikipedia).

Bircher Müesli 

Mängd: 1 st 40 cl skål, ca 335 g

Ingredienser: 

1 msk ICA Ekologiska Små Och Fina Havregryn Glutenfritt

3 msk vatten 

5 g agavesirap 

1 msk Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

1 msk citronsaft 

2 äpplen (~ 400 g) 

10 g mandlar

Instruktioner: 

Blanda havregryn och vatten i en skål. Kyl i 12 timmar. Blanda agavesirap, havremjölk och citronsaft i en skål. Skölj äpple. Kärna ur och finriv. Häll i skålen och blanda. Tillsätt havregryn. Blanda. Häll i skål. Finriv mandlar. Strö över. Servera rumstempererat.

Förvaring: Förvara i kyl.

Servus!