Seffa

30 juli är Marockos nationaldag! 🇲🇦 Seffa är dagens recept. Wikipedia säger "Seffa [...] is a dish of sweetened semolina cuscus with butter, cinnamon, and almonds."  Kött eller kyckling kan tillsättas. Vermicelli eller ris kan ersätta couscous (Wikipedia).

Taste Atlas säger

"It consists of either vermicelli noodles or couscous combined with a savory-sweet onion sauce and a topping of icing sugar, cinnamon, raisins, and ground almonds.

It is not unusual to see pieces of chicken in the dish, as there are a number of variations on seffa."

Så vad är detta för rätt? Taste Atlas säger att det normalt serveras som en sidorätt. 

"This dish is generally consumed at the end of a meal, before dessert. It is often served at traditional marriage ceremonies and family gatherings." (Wikipedia). 

Wikipedia skriver att Emily Gottreich, (Adjunct Professor in Global Studies and Political Economy and Faculty Affiliate in the departments of History and Middle Eastern Languages and Cultures på UC Berkeley) säger att versionen med kött eller kyckling "is a 'distinctively Moroccan dish' traditionally only found in Muslim homes owing to the Jewish dietary prohibition on the mixing of meat and dairy in a single meal." 

Seffa med socker och kanel tillagas av marockanska judar på natten på högtiden Mimouna. Den versionen kallas också Couscous Sucré et Sec. Sucré är socker och sec är torr på franska (Wikipedia).

Jag har gjort denna, fast vegansk, glutenfri och sockerfri. 

Jag utgick från Epicurious men receptet är från "The World of Jewish Desserts" av Gil Marks. 

"For special occasions, however, [couscous] is sweetened and topped with dried fruits and nuts. Seffa is also made by mounding couscous on a platter and sprinkling sugar on top instead of stirring it. Seffa with dried fruits is a traditional Moroccan Hanukkah dish. For Rosh Hashannah, it is sprinkled with pomegranate seeds or small grapes. On Tu b'Shevat and other special occasions, it is garnished with datils rellenos (stuffed dates) and dried fruit. Moroccans prefer desserts rich and sugar, and their seffa is generally sweeter than Tunisian versions."

Seffa

Mängd: 2 st portioner, ca 680 g

Ingredienser:

4 dl vatten 

1 nypa salt 

5 g solrosolja 

240 g Coop Glutenfri Couscous av råris (~ 500 g kokt)

25 g Naturli' Ekologisk Vegan Block 

3 msk ICA Sötströ 

1/2 tsk malen kanel

1 3/4 dl mandelmjölk

Garnering:

Malen kanel 

Sukrin Melis 

Russin

Instruktioner:

Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Ta bort kastrullen. Häll i salt, solrosolja och couscous. Blanda. Sätt på lock. Låt stå i 5 minuter. Fluffa med gaffel. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll smör i en kastrull. Smält. Ta bort kastrullen. Blanda i sötströ, kanel och mandelmjölk. Tillsätt couscous och blanda. Lägg på tallrik och forma till berg. Strö på kanel i stjärnmönster. Häll på sukrin melis på toppen. Lägg russin mellan kanel. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Bsslama!