Molokhia

23 juli är Egyptens nationaldag! 🇪🇬 Dagens recept är Molokhia. 

Jag dök ner i researchkaninhål. Here we go!

Vad är det? En bladgrönsak som påminner om spenat. Molokhia/Mloukhieh/Mouloukhieh/ Mulukhiyah

Egyptian Spinach//Jew's mallow/Jute leaves/ Nalta Jute. 

Trots att det liknar spenat i smak är det inte en sort spenat. Molokhia är en malvaväxt Vetenskapliga namnet är Corchorus olitorius (Wikipedia). 

Wikipedia beskriver det som "en krämig soppa som till utseendet påminner om spenatsoppa och till konsistensen om rabarberkräm." 

Den vanligaste stavningen på egyptiska rätten jag har sett är Molokhia/Mulukhia/Mulukhiyah. 

Low Carb Africa säger 

"Some of the key differences between molokhia and spinach are that molokhia is mucilaginous, so it will naturally thicken whatever it is in, similar to okra. Plus, molokhia is a nutritional powerhouse. It has nearly 5 times as much beta carotene as spinach and is also high in calcium and B vitamins."

Molokhia är antik! Wikipedia beskriver

"Namnet Molokhia kommer från ordet molok som betyder kunglig/kungliga. Förr i tiden ansågs rätten vara en rikemans rätt där enbart kungliga hade råd att äta denna därav namnet."

Egyptiska historikern al-Maqrizi (1364–1442) sa att mulukhiyah var kalif Muawiyah ibn Abi Sufyans (regenttid 661–680) favoriträtt. 

Molokhia ansågs vara afrodisiakum och förbjöds att ätas av undersåtar av härskaren el-Hakem be Amr Ellah (regenttid 996–1021). 

Men följande kalifen al-Zahir (regenttid 1021–1035) tillät folket att äta molokhia. Det finns recept på molokhia i "Kanz el-Fawa'ed fi Tanwi' el-Mawa'ed" från 1300-talet (Wikipedia). 

Men! Serious Eats påpekar att inte alla håller med. "That narrative was challenged by the prominent Egyptian food historian Mennat-Allah El Dorry, who confirmed that this dominant story lacks historical evidence. 

“'The earliest certain record of it is from the eleventh century CE, when the Shiite Fatimid Caliph al-Ḥakim bi-Amrillah banned Egyptians from eating it likely because it was the favorite of Sunni Caliph Muawiya (7th century CE),'” Dr. El Dorry told me in an interview. “'Since then, it has appeared in a variety of sources. However, a possible mention in a sixth-century CE Alexandrian text also exists: the Vegetable Zodiac, which features crops that are harvested during each month and specifies a certain crop called malachai, for the November/December slot.'"

Rätten finns i många länder i Mellanöstern och Nordafrika och är populär i Egypten, Syrien, Libanon, Palestina, Jordan, Sudan, Cypern, Libyen, Tunisien och Algeriet (Wikipedia).

Our soufra säger: 

"Every country in the Middle East cooks 

molokhia differently. The most popular way in Palestine is minced molokhia, cooked with chicken or beef stew, and garnished with lemon juice."

Libanesiska versionen är tjockare, en gryta, och innehåller kyckling. Görs med torkad molokhia. 

Egyptiska är lösare, en soppa, och kan göras med kyckling eller vegetarisk. Görs med fryst finhackad molokhia. 

Kickin' it with Sal säger 

"Egyptian molokhia is prepared using minced molokhia, resulting in a soup with a distinctive slimy texture, while the Lebanese/Levant version features whole leaves combined with shredded chicken, presenting a less pronounced slimy texture."

Serious Eats säger 

"Molokhia is a dish that is more or less cooked the same way across Egypt. Some Egyptian families of Lebanese origin, however, use a combination of molokhia leaves and fresh minced cilantro in the soup—the cilantro adds freshness and balances the earthiness of the molokhia leaves. The broth they use might differ, too. They may use an austere vegetable broth, while others opt for a hearty beef or duck broth. Another alternative to fresh molokhia soup is shalawlaw, a vegan molokhia soup made with dehydrated jute mallow leaves that is popular in south and upper Egypt."

Hungry paprikas säger:

"In the Levant, and especially in Lebanon, molokhia is often made with whole leaves into a thick stew, and served with chicken, plenty of lemon juice and fresh cilantro. [...]

Palestinians and Syrians have minced and whole leaf versions within their cuisine, bringing the best of both worlds to their tables.

The most commonly used broth is chicken or meat, but it is also popularly made with rabbit in Egypt, with shrimp in Egyptian coastal cities, and sometimes made using vegetable stock and tomato sauce for those avoiding meat, especially during Lent among Arab Christian communities."

Molokhia toppas med ta'leyya/tasha, en blandning a vitlök och koriander, frön eller malen, som tillsätts till sjudande gryta. Ta'leyya betyder "a frying" eller "fried thing" (Wikipedia). 

Our soufra säger

"Traditionally, molokhia is served with rice or pita bread and garnished with fresh lemon juice."

Kickin' it with Sal säger 

"Molokhia pairs well with vermicelli rice or can even be enjoyed by dipping aish baladi."

Low Carb Africa säger 

"Mouloukhieh is usually served with a side of rice or pita bread. For a low carb version, eat it with cauliflower rice." 

Serious Eats säger 

"Traditionally, molokhia soup is served hot with traditional Egyptian vermicelli rice or ruz moa’mar (baked rice), and/or bread (either pita or an Egyptian kind of bread that’s similar to pita but thinner and made with whole wheat). "

Serious Eats ger varningar:

• Lägg inte på lock! Då försvinner färgen.

• Koka inte. Då kan det bli klumpar och minska färgen.

• Tillsätt inte för mycket buljong. Då sjunker bladen till botten.

• Fräs inte tasha för länge så det inte smakar bränt.

Jag utgick från Low Carb Africa, Serious Eats och Hungry paprikas. 

Observera att det är an acquired taste. Det är slemmig konsistens. Påminner om kokt fryst okra. 

Molokhia 

Mängd: 4 st 50 cl skålar

Ingredienser:

1 liten gul lök

3 vitlöksklyftor 

400 g fryst tinad molokhia

20 g olivolja 

4 1/2 dl vatten

2 msk Renée Voltaire Veggiebuljong 

1/2 tsk malen svartpeppar 

1 tsk malen cayennepeppar 

1 tsk salt 

Tasha: 

6 medium vitlöksklyftor 

1 1/2 tsk malen koriander

1 nypa salt

15 g Naturli' Ekologisk Vegan Block 

15 g olivolja 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök och vitlök. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll lök och olivolja i en kastrull. Fräs i 8 minuter. Tillsätt vitlök, vatten, buljongpulver, svartpeppar och cayennepeppar och salt. Låt sjuda. Skala och finhacka vitlök. Blanda vitlök, koriander och salt i en skål. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll smör och olivolja i en stekpanna. Fräs. Häll molokhia i sjudande buljongen. Sjuda i 5-6 minuter. Tillsätt vitlöksblandningen till stekpannan. Fräs till gyllene i 2-3 minuter och rör om hela tiden. Häll tasha i molokhia. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Ma'a El Salama!