Mojo con Tomate

26 juli är Kubas nationaldag! 🇨🇺 Dagens recept är Mojo con Tomate. 

Mojo är namnet på flera såser med varierande ingredienser men baseras oftast på olivolja, pimienta (chili), vitlök, paprika, spiskummin eller koriander och andra kryddor. Mojo kommer från Kanarieöarna. De primära varianterna är mojo verde, mojo rojo och mojo picón. 

Andra länder har egna versioner där syror som vinäger eller citrussaft kan läggas till. Mojo kom till Karibien och Kuba via immigranter från Kanarieöarna (Wikipedia). 

Jag utgick från sida 15 i "Comida Cubana: A Cuban Culinary Journey" av Marcella Kriebel. Beskrivningen säger

"Lots of Cuban recipes call for sauces that can be made ahead and kept on hand for use in a variety of dishes. Mojo sauce is omnipotent in Cuba, and everyone has their preferred way of making it, depending on whether they use it to marinate fish or pork, or as a dressing or vegetables or salad. The Word mojo, derived from the African Yoruba tradition, means 'little spell' or 'magic.' [...] Use as a base for cooking beans or meat, or as a topping on cooked eggs or rice."

"In Cuban cooking, mojo applies to any sauce made with garlic, olive oil, or pork lard, and a citrus juice, traditionally bitter orange juice" (Wikipedia). På samma sida är recept på Mojo Clásico som innehåller olivolja, vitlök, bitterapelsinsaft, spiskummin och salt. 

Mojo con Tomate

Mängd: ca 305 g

Ingredienser:

1 silverlök 

3 vitlöksklyftor

1/2 röd paprika (~ 85 g) 

50 g olivolja

120 g tomatpuré

1 1/4 dl vatten 

2 tsk vitvinsvinäger 

1/2 tsk malen spiskummin 

1/2 tsk salt 

Ingredienser: 

Skala och finhacka silverlök och vitlök. Skölj paprika. Kärna ur och finhacka. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll lök, paprika och olivolja i en kastrull. Fräs i 10-11 minuter. Tillsätt vitlök. Fräs i 1 minut. Sänk värmen till låg. Häll i tomatpuré, vatten, vitvinsvinäger, spiskummin och salt. Sjuda i 7-8 minuter och rör om då och då. Servera rumsvarmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Nos vemos!