Bön- och quinoasallad

16 mars är dag 16 på Frozen Food Month, Nutrition Month och Quinoa Month. Och starten på Nutrition & Hydration Week! Temaveckan skapades 2012 och firas varje mars  (Nutrition and Hydration Week). "Nutrition and Hydration Week is an annual event with a shared objective to highlight, promote and celebrate improvements in the provision of nutrition and hydration locally, nationally and globally" (Nutrition and Hydration Week).

Bön- och quinoasallad är dagens recept! 🍅🥒🧅🫛🍎🥦🫘🥗 Jag utgick från Bön- och mangosallad.

Bön- och quinoasallad 

Mängd: 4 st 120 cl skålar, ca 2700 g

Ingredienser:

1 rödlök 

1/2 gurka (~ 245 g) 

2 tomater (~ 275 g) 

100 g babyplommontomater 

65 g orangea babyplommontomater 

125 g gula cocktailtomater 

100 g babyspenat 

2 äpplen (~ 295 g) 

350 g fryst broccoli (~ 290 g efteråt)

150 g frysta gröna ärtor 

300 g kokt quinoa 

300 g kokt röd quinoa 

150 g kokta limabönor 

150 g kokta röda kidneybönor 

100 g kokta svarta bönor 

Dressing: 

30 g olivolja 

1 msk citronsaft 

1/2 tsk malen svartpeppar 

1/2 tsk malen ingefära 

1/2 tsk malen paprika 

25 g fryst tinad persilja 

2 tsk salt 

Instruktioner: 

Skala och finhacka rödlök. Skölj och finhacka gurka. Skölj och finhacka tomat. Skölj och dela cocktailtomater. Skölj och riv spenat. Skölj, kärna ur och finhacka äpple. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Tillsätt broccoli.

Koka i 5-6 minuter. Häll i durkslag. Skär i mindre buketter. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Låt koka upp. Tillsätt ärtor. Låt koka upp. Ta bort kastrullen. Låt stå i 2-3 minuter. Häll i durkslag. Skölj quinoa. Skölj bönor. Häll rödlök, gurka, tomat, spenat, äpple, broccoli, ärtor, quinoa och bönor i en skål. Blanda olivolja, citronsaft, svartpeppar, ingefära, paprika, persilja och salt i en skål. Häll i dressingen och blanda. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Bàibài!