Bön- och nektarinsallad

3 juli är Eat Your Beans Day/Eat Beans Day! Ursprunget är okänt men temadagen har funnits sedan åtminstone 2017.

Bön- och nektarinsallad är dagens recept. Jag utgick från Bön- och äpplesallad. 

Bön- och nektarinsallad 

Mängd: 4 st 100 cl skålar, ca 2500 g

Ingredienser:

1 silverlök 

4 tomater (~ 390 g) 

200 g cocktailtomater 

125 g orangea babyplommontomater 

100 g babyspenat 

100 g grönkål 

2 äpplen (~ 300 g) 

5 nektariner (~ 665 g) (~ 560 g efteråt)

300 g fryst broccoli 

100 g kokta limabönor 

150 g kokta svarta bönor 

200 g kokta röda kidneybönor 

Dressing: 

45 g olivolja 

1 msk citronsaft 

1/2 tsk malen svartpeppar 

1 tsk malen ingefära 

1/2 tsk malen paprika 

1 msk torkad persilja 

1 msk salt 

Instruktioner: 

Skala och finhacka silverlök. Skölj och finhacka tomat. Skölj och dela cocktailtomater. Skölj och dela babyplommontomater. Skölj och riv spenat. Skölj och riv grönkål. Skölj, kärna ur och finhacka äpple. Skölj och finhacka nektariner. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Koka upp. Tillsätt broccoli. Koka i 5-6 minuter. Häll i durkslag. Skär i mindre buketter. Skölj bönor. Häll silverlök, tomat, spenat, grönkål, äpple, nektarin, broccoli och bönor i en skål. Blanda olivolja, citronsaft, svartpeppar, ingefära, paprika, persilja och salt i en skål. Häll i dressingen och blanda. Servera kallt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Nag paalam!