Eierschwammerlgröstl

26 oktober är dag 26 på Vegetarian Month och Österrikes nationaldag! 🇦🇹 Och dessutom Potatisens dag! 🥔 Svensk potatis säger:

"Potatisakademien har tagit initiativet till att proklamera den 26 oktober som Potatisens Dag. Tanken är att vår kära knöl skall firas i hela landet då potatisen är skördad och tillgången är god i hela landet. Förhoppningen är att det serveras potatis i alla landets skolor och äldreboenden men även på restauranger och givetvis i hemmen."

Dagens recept är Eierschwammerlgröstl/Eierschwammerl Gröstl/Schwammerlgröstl/Eierschwammerl-Gröstl. Schwammerl är svamp på österrikiska, eierschwammerl är kantareller, och gröstl är pytt/hash (namnet kommer från verbet "rösten", att rosta ((Gzrecipes)).

"Idag äter vi en rejäl rätt från det österrikiska köket: kantarellhash. Denna rätt är främst känd i alpregionen som en bondens specialitet i början av hösten. [...] Kantarellhash var traditionellt en "överbliven rätt". Potatis lämnades över från helgens stek, och den sauterades och kryddades med färska örter och lök. Idag finns det många varianter, inklusive den tyrolska hashen med bacon. Men vi föredrar kantarellversionen; framför allt ger den en intensiv smak och väcker minnen" (Sissi und Franzl).

Steirische Spezialitäten gör Schwammerlgröstl med 1 kg potatis, 500 g kantarellsvampar "(andra svampar går också bra)", 1-2 lökar, fett, salt, peppar, mejram, färsk persilja, gräslök och ägg (valfritt).

Potatis kokas, skalas och skivas. Kantareller rengörs. Lök hackas. Örter finhackas. Fett smälts i en stor stekpanna. Kantareller fräses tills vätskan avdunstat. Salt, peppar och mejram tillsätts. Kantareller tas upp. Potatis och lök fräses tills gyllenbruna. Kantareller blandas i. Garneras med färska örter.

Salzburg Milch tar 1 kg potatis, 500 g kantareller "(eller andra svampar)", 1-2 ​​lökar, något smör, salt, peppar, mejram, persilja, gräslök och 1 ägg (valfritt).

Potatis kokas tills mjuk. Sköljs med kallt vatten. Skalas och ångtorkas. Lök tärnas. Kantareller rensas och hackas "om det behövs". Lök fräses i lite fett. Kantareller tillsätts. Fräses tills vätskan avdunstat. Potatis skivas. Potatis fräses. Salt, peppar, mejram, persilja och gräslök blandas i. "Ett uppvispat ägg kan hällas över och stekas kort".

Sissi und Franzl gör Eierschwammerl Gröstl med 500 g fast potatis, 300 g kantarellsvampar, 1 lök, 25 g persilja, 20 g veganskt smör, salt och peppar. 

Potatis kokas mjuk i saltat vatten. Hälls av och ångtorkas under lock. Skalas och skärs i ca 1 cm skivor. Kantarellsvamparna rengörs. Delas på två eller fyra beroende på storlek. Lök skalas och hackas "i medelstora bitar". Potatis fräses i smör i stekpanna tills gyllene. Salt och peppar blandas i. Vänds och fräses på andra sidan. Tas upp. Lök och kantareller fräses "lätt". Potatis och persilja blandas i. 

Gurkerl använder 500 g kokt "vaxpotatis (typ B)", 200 g färska kantareller, 1 lök, 1 näve färsk bladpersilja, 15 g smör, 15 g smör, lite smör, 2 ägg, 1 nypa fint salt och 1 nypa malen svartpeppar. 

Garneras med lite färsk persilja och peppar. 

Potatis skalas och skärs i ca 1/2 cm tjocka skivor. Kantareller rengörs. Delas på två eller fyra beroende på storlek. Lök finhackas. Persilja finhackas. Potatis fräses i smör i en stor stekpanna. Fräses gyllene på medelhög. Tas upp. Lök fräses i smör tills genomskinlig. Kantareller fräses på hög värme i 4–5 minuter tills vätskan avdunstat. Potatis, salt, svartpeppar och persilja blandas i. Smör smälts i en liten stekpanna. Ägg steks "med solsidan uppåt tills äggvitan stelnat och gulan fortfarande är rinnig". Gröstl läggs på tallrikar. Ägg läggs på. Garneras med färsk persilja och peppar. 

My Regio Shop tar 1 kg potatis, 1 lök, 60 g smör, 400 g kantarellsvampar, 20 g klarat smör, salt, peppar. 

Garneras med hackad persilja.

Potatis kokas. Skalas och skivas tunt. Kantareller rengörs. Större grovhackas. Lök finhackas. Lök fräses i smör i stekpanna tills gyllene. Potatis fräses "kort". Salt och peppar blandas i. Skirat smör värms i en stekpanna. Kantareller fräses. Allt blandas. Garneras med hackad persilja.

Eierschwammerl Gröstl mit Speck

Spar gör Eierschwammerl Gröstl mit Speck med 500 g fast potatis, 500 g kantareller, 1 lök, 1 msk smör, 1 msk smör, 100 g tärnat bacon, 2 msk finhackad persilja, 4 ägg. 

Garneras med 2 msk färsk gräslök, finhackad, salt och peppar.

Potatis kokas mjuk. Hälls av och ångtorkas under lock. Skalas och skärs "i jämnstora skivor". Kantareller rengörs. Delas på två eller fyra beroende på storlek. Lök tärnas. Smör smälts i en stor stekpanna. Potatis fräses tills krispiga. Tas upp. Lök och bacon fräses i smör. Kantareller och persilja fräses. Potatis blandas i. Ägg vispas och tillsätts. Steks på medelvärme "tills den är krämig och stel, fluffa sedan upp". Garneras med färsk gräslök, salt och peppar.

Gusto gör Eierschwammerl-Gröstl med 300 g fastpotatis, 500 g kantareller, 1 medelstor lök, 100 g frukostbacon, 2 msk klarat smör, 4 medelstora ägg, 1 msk färsk timjan (hackad), 1 msk färsk persilja (hackad), salt och peppar. 

Potatis kokas i saltat vatten tills mjuk. Hälls av och ångtorkas. Skalas och skärs i ca 1 cm tjocka skivor. Kantareller rengörs. Delas på två eller fyra beroende på storlek. Lök skärs i ca 1/2 cm stora bitar. Bacon skärs i ca 1/2 cm stora bitar. Smör smälts. Potatis fräses. Salt och peppar blandas i. Vänds och fräses. Tas upp. Lök och bacon fräses. Kantareller fräses tills krispiga. Potatis blandas i. Ägg och örter vispas i. "Låt den stelna tills den är krämig." Läggs upp på en tallrik. Garneras med timjan.

Jag utgick från Sissi und Franzl, Gurkerl, My Regio Shop, Steirische Spezialitäten och Salzburg Milch. 

Eierschwammerlgröstl

Mängd: 1 st 120 cl skål, ca 350 g

Ingredienser:

500 g fast potatis (~ 385 g efteråt)

200 g färska kantareller 

1 liten gul lök

30 g Flora Plant Butter 

20 g Flora Plant Butter 

4 g hackad färsk bladpersilja

1 nypa salt 

1 nypa malen svartpeppar 

Instruktioner:

Värm en spisplatta på hög värme. Häll potatis och kallt vatten så det täcker i en kastrull. Koka mjuka. Häll i durkslag. Skala. Skiva i 1/2-1 cm tjocka skivor på mandolin. Rengör kantareller. Skär i två eller fyra delar beroende på storlek. Skala och finhacka lök. Värm en spisplatta på medelhög värme. Värm smör i en stor stekpanna. Stek potatis tills gyllenbrun, ca 12 minuter. Vänd sida och stek tills gyllene. Lägg på tallrik. Värm smör i stekpannan. Fräs lök i 5-6 minuter. Tillsätt kantareller. Fräs i 4–5 minuter tills vätskan avdunstat. Blanda i potatis, persilja, salt, svartpeppar. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Tschüss!