Chocolate a la taza

Det är dag 12 på Dessert Month och Vegetarian Month. Och Spaniens nationaldag! 🇪🇸 Chocolate a la taza är dagens recept. 🍫☕️

Afar förklarar namnet:

"Taza means 'cup,' but with a thick, creamy, almost pudding-like consistency, this chocolate isn’t so much drunk as eaten—with a small teaspoon or by dipping churros." 

Och historien:

"When Spanish conquistadors ventured 500 years ago to what is now Mexico, they found the locals drinking chocolate seasoned with such additives as hot chili pepper and ground corn. Sometime in the mid-16th century, Spaniards carried cacao beans back home and began making chocolate themselves. Heated, sweetened with cane sugar, and whisked with water until frothy, chocolate became an instant hit as a beverage. By the early 1600s, it was a favorite of the Spanish court and proved an excellent refreshment during bullfights on the cobbled Plaza Mayor in Madrid."

Taste Atlas skriver:

"Preparation involves the slow integration of chocolate powder or pieces into milk as it is heated. It is necessary to bring the mixture to a brief boil while stirring constantly; this heat triggers the gelatinization of the starches, which is the chemical process responsible for the sudden thickening of the liquid.

The result is a smooth, homogeneous hot chocolate that does not separate as it cools. A unique technical feature is its thermal retention; the density of the liquid acts as an insulator, keeping the beverage at a high temperature for a longer period than standard cocoa.

It is served in small, heavy-bottomed cups to maintain its heat. This hot chocolate is consumed throughout Spain as a breakfast staple or an afternoon snack. It is primarily used as a dipping medium for churros and porras, which are fluted, deep-fried dough strips."

Annat namn är Chocolate Caliente. "In any Spanish-speaking country, hot chocolate is called chocolate caliente--which is a literal translation of the English name", förklarar Spanish Abores.

Kryddor?

"Add a pinch of cayenne pepper for a spicy touch, or add a little cinnamon for a Mexican flair" skriver Spanish Abores. 

Tips

Recipes from Europe säger:

"The cornstarch can take a few minutes to thicken the hot chocolate. At the same time, don’t leave hot chocolate that has thickened on the stovetop for much longer – it can thin again."

 

Chocolate a la taza 

Amigo Foods recept innehåller 100 g mörk choklad (60-70% kakao), några msk standardmjölk, 1-2 tsk majsstärkelse, 360 ml - några msk standardmjölk, 1-2 tsk strösocker och en nypa salt.

Choklad finhackas. Majsstärkelse rörs ut i kall mjölk. Resterande mjölken hälls i en kastrull. Värms på medelvärme "until hot but not boiling. Stir occasionally to avoid forming a skin". Choklad tillsätts. Rörs konstant tills smält. Majsstärkelse blandas i. Rörs om konstant i 2-3 minuter "until the mixture thickens into a rich, velvety drink". Strösocker blandas i lite i taget. Salt blandas i. Häll i muggar. Serveras direkt.

Afar tar 7.11 dl vatten "(or milk to soften the taste)", 3 msk kallt vatten, 170 g choklad (minst 50% kakao), i bitar, 2 msk majsstärkelse, 6 msk strösocker, 1/2 tsk malen kanel och 1 nypa nyriven muskotnöt. 

Vatten kokas upp i en kastrull. Tas bort från värmen. Majsstärkelse rörs ut i vatten i en mugg. Choklad hälls i vatten. Rörs tills smält. Kokas upp på låg värme. Strösocker, kanel, muskotnöt och majsstärkelse blandas i. "Reduce the heat to low". Rörs om konstant i 3-5 minuter "until the mixture thickens and dribbles heavily off the spoon". Serveras direkt.

Receptet på sida 31 i "Det genuina Spanska köket" av Janet Mendel innehåller 200 g blockchoklad i bitar, 4 tsk majsstärkelse, 1 liter mjölk och/eller vatten, 3 msk socker.

Garneras eventuellt med med malen kanel.

Choklad hälls i en kastrull. Majsstärkelse rörs ut i lite mjölk eller vatten. Resten av mjölken vispas i. Mjölk och socker hälls i kastrullen. Vispas konstant "så att den blir slät" "[j]ust när den börjar koka lyfter man av den från plattan och vispar ytterligare 1-2 minuter." Lite mjölk eller vatten kan tillsättas för att tunna ut. Hälls i stora koppar. Kanel strös över.

The Spanish Chef Omar Allibhoy tar 5 dl standardmjölk, 1 kanelstång (valfritt), 3 msk standardmjölk, 2 msk majsstärkelse, 200 g mörk choklad, hackad, 2 msk strösocker,) och 1 vaniljstång/1 tsk vaniljextrakt (valfritt).

Mjölk värms i kastrull på medelvärme tills sjudande. Kanelstång tillsätts. Majsstärkelse och mjölk blandas. Choklad hälls i varm mjölk. Vispas tills smält. Majsstärkelse tillsätts under konstant omrörning. Sjudas i 5-7 minuter under konstant omrörning "until the mixture thickens to your desired consistency". Kanelstång tas bort.

Recipes from Europe gör Chocolate A La Taza Casero med 4.74 dl standardmjölk, 141 g mörk choklad (minst 70%), 1 1/4 tsk majsstärkelse, 2 msk mjölk och 1-2 msk strösocker (valfritt).

Choklad bryts i bitar. Mjölk hälls i en kastrull. Kokas upp. Tas bort från värmen. Choklad hälls i. Rörs om då och då tills smält. "If the milk gets too cold while you wait for the chocolate to melt, place it back on the stove for just a minute (this shouldn’t happen though)." Majsstärkelse rörs ut i mjölk i en mugg. Majsstärkelse blandas i. Strösocker blandas i. Spisplatta sätts på låg värme. Vispas konstant i 5-10 minuter tills tjocknat. "You’ll notice the hot chocolate thickening by watching the simmering bubbles come up through the liquid." Tas bort från värmen. Hälls i muggar. 

Chocolate Caliente 

Spanish Abores gör Chocolate Caliente med 475 ml standardmjölk, 170 g mörk choklad, 2/3 tsk majsstärkelse, 2 tsk strösocker (valfritt) och 1/2 tsk malen cayennepeppar (valfritt).

Choklad grovhackas. Mjölk hälls i en kastrull. Majsstärkelse rörs ut. Strösocker blandas i. Kokas upp på medelvärme under omrörning. Tas bort från värmen. Choklad hälls i. Rörs tills smält. "If the milk cools too soon, return it to the heat. Be careful not to keep over the heat too long, as the mixture will thin." Cayennepeppar kan tillsättas. Hälls i muggar. Serveras direkt 

The Spruce Eats recept på Chocolate Caliente innehåller 4.74 dl standardmjölk, 1/2 tsk majsstärkelse och 113 g mjölkchoklad.

Mjölk hälls i en kastrull. Majsstärkelse rörs ut. Värms på medelvärme "just until it is starting to simmer around edges of pan". Tas bort från värmen. Choklad rörs om tills smält. "If milk cools off too fast, place pan back on stove over low heat to melt chocolate." Sjudas på medellåg värme under omrörning. "As soon as you see it thicken, remove pan from heat so cornstarch will not thin."

Jag utgick från Amigo Foods, Recipes from Europe, The Spanish Chef Omar Allibhoy, The Spruce Eats och Spanish Abores.

Chocolate a la taza 

Mängd: 3 st 30 cl koppar 

Ingredienser:

140 g mörk choklad (Sukrin Dark Chocolate 65%)

3 msk Valio Oddlygood Oat Drink Barista Gluten Free 

1 msk majsstärkelse 

4 3/4 dl Valio Oddlygood Oat Drink Barista Gluten Free 

1 msk ICA Sötströ 

1 nypa salt

Instruktioner:

Bryts choklad i bitar. Häll havremjölk i en kastrull. Rör ut majsstärkelse i havremjölk i en kopp. Värm en spisplatta på medelvärme. Värm tills sjudande. Ta bort kastrullen. Tillsätt choklad och rör om tills smält. Ställ tillbaka kastrullen. Tillsätt majsstärkelse under omrörning. Sjuda i 9-10 minuter och rör om hela tiden. Häll i koppar. Servera direkt. 

Förvaring: Förvara i kyl. 

¡Adiós