6 september är dag 6 på Rice and Wildrice Month och indiska temaveckan National Nutrition Week. Dagens recept är Brinji sur! Brinji sur/Brinji sor/Birnji sur/Brinja Sur/Brinji Sor/Birîncî sûr/Birinca Sor är kurdiskt tomatris. 🍅🍚 Kurdish History förklarar:
"Birinca sor is Kurdish red rice — basmati cooked in a tomato broth made from onions, fresh tomatoes, tomato paste, and meat stock until the grains absorb the colour and flavour of the tomato and turn a warm, deep red. It is the most common rice preparation in Kurdish households — the everyday companion to stews, kebabs, and vegetable dishes. Where biryanî is festive, birinca sor is ordinary. Where parêv tobûlî is ancestral, birinca sor is contemporary. It is the rice a Kurdish mother makes on a weeknight without thinking, the rice that every Kurdish child grows up eating.
[...]
Basmati rice is rinsed until the water runs clear, then soaked for thirty minutes. Onions are sliced and sautéed in butter or oil until golden. Diced tomatoes are added and cooked until they break down. A spoonful of tomato paste is stirred in and cooked until it darkens, concentrating the flavour. Meat stock — often reserved from cooking a stew or simmering lamb bones — is poured in. A pinch of turmeric is added for warmth. The soaked rice is drained and stirred into the tomato-stock mixture. The pot is brought to a boil, then the heat is dropped to the lowest setting and the pot is sealed tightly with a lid. The rice steams for fifteen to twenty minutes until every grain has absorbed the tomato broth and turned a warm red. The bottom develops a golden crust — the tahdig or qazmag — which is the most prized part. The rice is fluffed and served on a platter, the crusty bottom placed on top or alongside. [...]
The bottom of the rice pot develops a golden, crispy crust during cooking. This is called tahdig or qazmag depending on the region. It is the most prized part of the rice — crunchy, flavourful, and often fought over at the dinner table. Kurdish families either place it on top of the rice platter as a crown or serve it alongside as a separate treat."
The awesome things I do. skriver:
"Brinji sor was always one of the favorites in the house. As soon as mum started making it, we would start drooling. So I’ve been trying to make my own and guess what? I did! :)
But, I failed first. Well, didn’t fail exactly, but it wasn’t what I wanted. Here’s how I did it the first “failed” time.
I made rice like I talked about here, but instead of just adding oil in the end, you add both onion and tomato puré to the mix and mix that in with the rice.
The bad part about this is that you don’t really get to taste it properly as the puré isn’t mixed in with water and the flavor is so strong. But the good part is that you know your rice is perfectly cooked.
So, since this way failed, I knew I had to go ahead and make rice “the hard way”. I think it’s the hard way, but most kurds seem to think that the way I make it is the hard way. Very strange.
Any-who, the hard way is matching up your rice with the perfect amount of water. Too much water and your rice will go soggy, too little water and your rice will be undercooked. I used exactly the amount as the top picture shows as you’re suppose to use 1,7 times as much as your rice amount."
Kurdishfoodie säger om Brnji sur / Red rice:
"The amount of water, tomato purée and salt you add can be adjusted according to your taste (or also how it cooks on the stove). You may find that you need to add more water if the rice is still too hard (or has soaked it up quickly)."
Birîncî sûr på sida 13 i "I mitt kurdiska kök : smaker från mitt hemland" av Laven Mokri innehåller 425 g basmatiris, 1 gul lök, 1 msk rapsolja, 1 tsk malen gurkmeja, 3 msk tomatpuré, 1 1/2 tsk salt, 400 ml krossade tomater, 6 dl vatten och 1 msk rapsolja.
Ris sköljs. Lök skalas och hackas. Rapsolja värms i en kastrull på hög värme. Lök fräses tills glansig. Gurkmeja tillsätts. Fräses "lite till". Tomatpuré hälls i. Fräses i ca 1 minut. Ris, salt, tomat och vatten blandas i. Kokas upp. Värmen sänks till svag värme. Sjudas under lock i ca 20 minuter tills vätska absorberats och riset blivit mjukt. Rapsolja ringlas över. Ångas på svag värme under lock i 10 minuter.
Kurdeats gör Brnja Sur (Red Rice) med olja, 2 gröna chilis (valfritt), 2 msk tomatpuré, 1 msk hot pepper paste, 380 g basmatiris, sköljt, 4.74 dl vatten, 2.37 dl kycklingbuljong, salt
Olja värms i en kastrull. Chili fräses hel. Tomatpuré och hot pepper paste fräses. Sköljt ris blandas i. Vatten, kycklingbuljong och salt tillsätts. Kokas upp. Värmen sänks till låg. Sjudas under lock i 15 minuter.
Sophs Recipes recept innehåller 4 msk olja, 1.18 dl rödlök, tärnad, 2 msk tomatpuré, salt, 3.55 dl basmatiris, 5.33 dl vatten, 2.37 dl passerade tomater.
Olja och rödlök hälls i en kastrull. Fräses på medelvärme i ca 4 minuter. Tomatpuré blandas i. Salt och basmatiris blandas i. Vatten och passerade tomater tillsätts. Sjudas under lock på lägsta möjliga värmen "until all the water has absorbed". Ris fluffas med gaffel. Serveras med kyckling, sallad eller naan.
Chra.kitchen gör Brinji Sor (Kurdish Red Rice) med 4.74 dl ris, 4.74 dl vatten, 4 msk tomatpuré, ca 2-3 msk olja, salt
Ris sköljs. Ris fräses i olja. Vatten och tomatpuré blandas i glas. Tomat och salt blandas i. Kokas upp. Sjudas under lock. Serveras med sallad och tzatziki.
From Jiyan's kitchen använder 3 stora tomater, olja, 1 paket sazan season, malen sweet red pepper, malen paprika, 4 Maggie-kuber, 3.55 dl sköljt ris, "a little bit boiling water".
Tomater mixas i matberedare. Tomat, grönsaksbuljong, olja och kryddor hälls i en kastrull. Kokas under lock. Ris och kokande vatten blandas i. Sjudas under lock. "When the water is dry, slowly move it to the sides let it cook until barely any water in it Take the stove to low heat cover it our delicious and tasty".
Tanya Rashids recept på Red rice with red onion (brinji sur ba piaz sur) i Facebook-gruppen Kurdish Recipes innehåller ca 6 msk olja, 1 liten rödlök, finhackad, 2 msk tomatpuré, 4.74 dl vatten, 4.74 dl basmatiris.
Olja värms i en stor kastrull på medelvärme. Rödlök fräses i några minuter. Tomatpuré och vatten blandas i. Kokas upp. Basmatiris blandas i. Kokas upp. Värmen sänks till "very low". Tidningspapper läggs under lock och lock läggs på. "This makes the rice cook better." Sjudas i ca 10-12 minuter "until the rice is nicely cooked".
Kurdishfoodie gör Brnji sur / Red rice med 380 g basmatiris, 3.55 dl vatten, 2 msk tomatpuré, 4 msk olja, 1 tsk salt och 1 tsk malen spiskummin.
"The amount of water, tomato purée and salt you add can be adjusted according to your taste (or also how it cooks on the stove). You may find that you need to add more water if the rice is still too hard (or has soaked it up quickly)."
Recipezazz använder 1 msk olja, 1.18 dl gul lök, hackad, 2 msk tomatpuré, 9.48 dl vatten, 4.74 dl ris, 1 tsk salt.
Garneras med 1.18 dl tomater, hackade.
Olja värms. Lök fräses gyllene. Tomatpuré fräses. Vatten, ris och salt blandas i. Sjudas under lock i 20 minuter. Läggs på tallrik. Tomat hälls på.
The awesome things I do. gör Brinji sor – red rice med 1/2 gul lök, hackad, 1 1/2 stor matsked tomatpuré, vatten 1.7 gånger mer än ris, ris.
Lök och tomatpuré fräses "for a little bit". Saltat vatten tillsätts. Kokas upp på hög värme. Ris blandas i. Värmen sänks till medel. Sjudas under lock i ca 15 minuter. Rörs om. Värmen sänks till låg. Sjudas i 10 minuter.
Jag utgick från Sophs Recipes, Kurdeats, Kurdishfoodie, Tanya Rashid, Chra.kitchen och "I mitt kurdiska kök: smaker från mitt hemland" av Laven Mokri.
Brinji sur
Mängd: 2 st 120 cl skålar, ca 920 g
Ingredienser:
1 liten rödlök
55 g rapsolja
35 g tomatpuré
380 g basmatiris
6 dl vatten
1 tsk salt
Instruktioner:
Skala och finhacka rödlök. Värm spisplatta på medelvärme. Värm rapsolja i en kastrull. Fräs rödlök i 4 minuter. Tillsätt tomatpuré. Fräs i 1 minut. Skölj basmatiris. Blanda i basmatiris, vatten och salt. Höj värmen till hög. Koka upp. Sänk värmen till låg. Sjuda under lock i 16-17 minuter tills klart. Fluffa med gaffel. Servera varmt.
Förvaring: Förvara i kyl.
Bi xatirê te!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar