Paprikaquinoa

17 juni är dag 17 på Fresh Fruit and Vegetables Month. Och Eat Your Vegetables Day! Temadagen har funnits sedan åtminstone 2001 (Cook's Info).

Paprikaquinoa är dagens recept. 🫑🍅🧅

Paprikaquinoa

Mängd: 1 st 120 cl skål, ca 965 g 

Ingredienser: 

1/2 liten gul lök

1 röd paprika (~ 110 g)

1 grön paprika (~ 120 g)

1 gul paprika (~ 120 g)

20 g olivolja 

25 g tomatpuré

1/2 tsk malen gurkmeja 

1/2 tsk malen spiskummin 

1 tsk malen paprika

1 tsk torkad rosmarin 

3 dl vatten 

600 g kokt quinoa  

1 tsk salt

1 tsk torkad basilika 

1 msk torkad persilja 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skölj paprika. Kärna ur och finhacka. Värm en spisplatta på medel värme. Häll lök, paprika och olivolja i en kastrull. Fräs i 8 minuter. Häll i tomatpuré, gurkmeja, spiskummin, paprika och rosmarin. Fräs i 2-3 minuter. Blanda i vatten. Höj värmen till hög. Koka under lock i 10-11 minuter och rör om ibland. Ta bort kastrullen. Blanda i quinoa, salt, basilika och persilja. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Akyire!