14 juli är Frankrikes nationaldag! 🇫🇷
Dagens recept är Beurre Maître d'Hôtel/Beurre à la Maître d'Hôtel/Maître D'hôtel Butter. Great British Chefs förklarar namnet:
"Originating, of course, in classical French cooking, it gets its name from the fact that it was often prepared and served at the table by a restaurant's maître d'hôtel (or head waiter)."
Hovmästarens smör, alltså, är franskt kryddsmör med persilja, citronsaft, salt och peppar. "In classical French cooking, it is used to accompany boiled vegetables, grilled meat, and fish that has either been grilled or cooked in breadcrumbs.
Maître d’Hôtel Butter can be melted, and poured over or under the ingredients it’s meant to garnish, or be served as a solid pat on the side." (Cook's Info).
Great British Chefs skriver:
"The butter itself is often prepared and then frozen into a log, to be sliced as and when it's needed. A little puck of the butter placed on top of a sizzling steak will gently melt over the meat, but it's just as delicious when placed on top of fish, potatoes, vegetables and eggs. It's the perfect little thing to have on standby in the freezer, ready to go whenever you are."
"The butter itself is often prepared and then frozen into a log, to be sliced as and when it's needed. A little puck of the butter placed on top of a sizzling steak will gently melt over the meat, but it's just as delicious when placed on top of fish, potatoes, vegetables and eggs. It's the perfect little thing to have on standby in the freezer, ready to go whenever you are."
Recept 458, "Smörsås med persilja. Maître-d'hôtelsås. Sauce maître-d'hôtel", på sida 147 i "G. Bjöklunds kokbok för husmödrar" (1893, trettonde upplagan) av Gustafva Björklund innehåller 15 g persilja, 100 g smör, persilja, 10 g salt, 2 g finstött peppar och 1 1/2 tsk citronsaft.
15 g persilja tvättas "mycket väl upprepade gånger". Persilja förvälls och doppas i kallt vatten. "Den får derefter afrinna, ut-pressas, finhackas, inknytes i en linneduk och tvättas åter i kallt vatten, genom hvilken tvättning såsens smak betydligt höjes." Smör, persilja, salt, peppar och citronsaft hälls i en skål. Skålen "ställes nära elden, så att smöret blir litet mjukare (det får dock icke smälta), och såsen om-röres väl, hvarefter den är färdig"
Receptet på maître d'hôtel-smör sida 61 i "Iduns kokbok" (1911) av Elisabeth Östman innehåller 1 msk persilja, finhackad, 30 g smör, 1/4 tsk citronsaft och vitpeppar.
Persilja "sköljes, inklappas i en duk, rensas, hackas fint och vrides hårt i en duk". Persilja, smör, citronsaft och vitpeppar blandas. "Smöret formas i en fuktig duk till en rulle av ett fingers tjocklek och får ligga i duken, som lägges på is eller på kallt ställe, tills det är hårt."
Bon Appétit använder 2 msk persilja, hackad, 1/2 tsk citronsaft, 1/2 tsk jodfritt salt,
2 msk persilja, hackad, 227 g rumsvarmt osaltat smör, nymalen svartpeppar.
Persilja, citronsaft, salt och smör blandas i en skål. Svartpeppar blandas i. Läggs på bakplåtspapper. Rullas till rulle. Kyls i 1 timme.
Receptet på Beurre Maître d'Hôtel på sida 102 i "Mastering the Art of French Cooking" av Julia Child, Simone Beck och Louisette Bertholle innehåller 1.18 dl rumsvarmt smör, 1 msk citronsaft, 2-3 msk persilja, finhackad, salt och peppar.
Smör rörs krämigt. Citronsaft blandas i en droppe i taget. Persilja, salt och peppar blandas i.
A Plum By Any Other Name tar 4 msk smör, 1 1/2 msk persilja, väldigt, väldigt finhackad, några droppar citronsaft.
En skål sköljs med hett vatten. Smör och persilja blandas med gaffel. Citronsaft tillsätts "until well combined".
New York Times Cooking tar 6 msk smör, tärnat, salt, nymalen svartpeppar, saft från 1/2 citron och 2 msk persilja, finhackad.
Allt blandas i en skål. "Let stand until room temperature is reached." Blandas väl med fingrar.
Petit Chef använder 125 g mjukt smör, 8 kvistar persilja, 1 tsk citronsaft, salt och peppar.
Smör rörs krämigt i en skål. Persilja, citronsaft, salt och peppar blandas i. Läggs på plastfolie. Rullas till korv. Kyl i minst 1 timme.
Serious Eats recept innehåller 4 msk rumsvarmt osaltat smör, 2 msk bladpersilja, finhackad, 1 tsk citronsaft, havssalt och 1 tsk malen svartpeppar.
Allt blandas väl i en skål.
Jag åt med rostade Martas havrefrallor. 😋
Beurre Maître d'Hôtel
Mängd: 1 st 12 cl skål, ca 70 g
Ingredienser:
2 msk (6 g) finhackad bladpersilja (från ~ 15 g)
60 g rumsvarmt Naturli' Ekologisk Vegan Bredbart
1 tsk citronsaft
1 krm salt
1 nypa malen svartpeppar
Instruktioner:
Skölj och torka persilja. Finhacka. Rör smör krämigt i en skål. Blanda i citronsaft en droppe i taget. Blanda i persilja, salt och svartpeppar. Servera kallt.
Förvaring: Förvara i kyl.
Salut!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar