Gnocchi alla Salsa di Noci

2 juni är Festa della Repubblica, dvs Italiens nationaldag! 🇮🇹 Gnocchi alla Salsa di Noci är dagens recept!

Sophie Braimbridge skriver på sida 51 i "Äkta italienskt: enkelt och gott":

"Valnötter växer över hela Italien, men de bästa kommer från Campania och Ligurien. De används i mycket, i såväl desserter som varmrätter, men den mest kända rätten är kanske framför allt denna liguriska pastasås med valnötter, som traditionellt serveras med tagliatelle".

Tomas Tengby och Ulrika Tengby Holm skriver på sida 60 i "Viva Italia: stora italienska kokboken":

"Valnötter används mycket i italiensk matlagning. De växer över hela landet, men de bästa hittas i Ligurien och Campania. Detta är som en ligurisk pesto fast gjord på valnötter. I Campania har man ofta peperon-cino tillsammans med valnötter."

Petitchef säger:

"Salsa di Noci: Liguriens mjukhet

I Ligurien begränsas inte valnötterna till desserter. Den krämiga och doftande salsa di noci kombinerar valnötter, bröd blötlagt i mjölk, mejram, vitlök, parmesan och en generös mängd olivolja. Dess krämiga, något rustika textur passar perfekt med pansotti (liguriska ravioli) eller gnocchi med en mer neutral profil."

Historia

Giallo Zafferano skriver:

"Ligurian walnut sauce started as a condiment made using a pestle and mortar. These sauces existed for hundreds of years before we had electric kitchen tools like food processors! Originally, the Genovese called their walnut sauce ‘agliata bianca’ or ‘agliata alle noci’ (walnut agliata). Agliata is a Ligurian garlic sauce that dates back to Ancient Rome. It’s made with garlic, olive oil, breadcrumbs and vinegar. You can find it served with meat and fish."

Italy Segreta säger:

"Food writer and cookbook author Enrica Monzani says that salsa di noci was first born as agliata con noci, a centuries-old Roman sauce of garlic and olive oil with the addition of walnuts. Over time, pine nuts found their way into the sauce to sweeten up the slightly bitter walnuts, as did fresh marjoram, which Monzani says is the queen to Liguria’s king herb, basil. 

From this salsa di noci base, which can be traced back to cookbooks from the 1500s, the recipe can go one of two ways, says Roberto Cortona, the chef at Ristorante da Lino in Recco. The true recipe uses just milk-soaked bread and a touch of cheese (either Parmigiano or Grana Padano) for creaminess, but some restaurants may instead add butter and cream to cater to gluten-free diners and stretch the shelf life of the sauce. “Decisamente,” Cortona says, he prefers the more delicate, subtly acidic taste of the original recipe.

Yet another way to make salsa di noci, Monzani explains, is more common in the east of Liguria, where the sauce gets an extra dose of unctuousness from prescinsêua. This fresh local cheese is a touch more sour than ricotta, made—and found almost exclusively—in Liguria Levante, particularly the backcountry of Genova and the Gulf of Tigullio.

When making salsa di noci at home, Monzani likes the milk-and-bread version favored on the coastal side of Liguria, especially in the Golfo Paradiso towns of Camogli and Recco. In the time it takes to cook some pasta, she combines softened bread, walnuts, pine nuts, garlic, cheese, and marjoram in an electric mixer, then stirs the thick sauce with hot pasta water until dreamily creamy. Wondering if you should peel or toast the walnuts first? No need, Monzani says, as the skins give the sauce a pleasantly gritty consistency and a little more color, and raw nuts have the purest flavor."

Vilken pasta?

Memorie di Angelina säger:

"The most typical use of salsa di noci is to dress pansoti, or ‘pot bellies’, a kind of triangular Ligurian ravioli stuffed with cheese and an mixture of greens and herbs known as preboggion. But I find that walnut sauce works very well with all sorts of fresh or dried pasta or, best of all, gnocchi."

Great Italian Chefs säger: 

"Often served with gnocchi or long, flat pasta shapes such as tagliatelle or pappardelle."

The Pasta Project säger

Of course, you can use many different types of pasta in this walnut sauce recipe. But, if you want to enjoy this dish the Ligurian way, then the traditional pastas are firstly, pansotti, a type of ravioli from Genova. This stuffed pasta is typically filled with wild herbs and a fresh local cheese. However, many people make pansotti with more easily available greens such as spinach, chard, borage and endive, and ricotta. 

The other two typical pasta partners for Ligurian walnut sauce are corzetti, pasta medallions that date back to Medieval times, and trofie. The latter is what I used in this walnut sauce pasta recipe. Trofie is another ancient Ligurian pasta, traditionally homemade and served with basil or other types of pesto. In Italy we can buy both fresh and dried trofie.

If you can’t find trofie, then strozzapreti, casarecce, cavatappi (cellentani) or gemelli are all similar shapes you can use. But, even penne would work or spaghetti. Whichever, pasta you use I’m sure this walnut sauce pasta will become a regular dish in your kitchen. It’s creamy, healthy, easy to make and so yummy! What more could you want?"

The Spruce Eats säger:

"This super quick-and-easy, no-cook sauce, hailing from northwestern Italy's coastal Liguria region, is great on gnocchi or any short, fresh pasta such as trofie or corzetti. Delicate and subtle, it's also ideal for filled pasta such as ravioli or tortellini, as it's delicate enough not to overpower the flavor of the filling.

Allegedly it originated as a sauce for Genovese-style pansotti, a triangular Ligurian pasta stuffed with a filling of ricotta and chard, spinach, and wild herbs such as borage. It's good on long, thin pasta as well, such as spaghetti or thick, chewy pici. You can also serve this as a simple antipasto or appetizer, spread on slices of crusty bread or crostini (small toasted slices of bread)."

Variationer 

Memorie di Angelina säger:

"There are any number of variations for salsa di noci, or Walnut Sauce. Many recipes call for blanching the walnuts and removing their semi-bitter skins. I rather like the slightly bitter taste, so I don’t. But if you are put off by the slight bitterness the skins impact, by all means, you can add this extra step.

Most recipes call for grated Parmesan cheese rather than the original prescinsôea. Not all call for pine nuts or the marjoram. Some call for cream rather than milk which, of course, gives you an even richer sauce. Some say the garlic is optional—just about all will be discrete in its use.

In some versions of salsa di noci, the sauce is still rather rough, in others smooth—Le Ricette Regionali Italiane (Solaris) tells you to pass the sauce through a sieve. The sauce is sometimes quite thick, to the point that it’s rather sticky. Other times, as shown here, the salsa di noci is thin enough to “flow”, which is the way I prefer it. I add enough milk so that the Walnut sauce itself is fairly soft, then thin it out further with a bit of cooking water when mixing with the gnocchi. Be careful not to overdo it, or the sauce won’t coat the gnocchi properly."

Giallo Zafferano tycker inte det är värt det:

"Traditionally this walnut sauce is made with fresh walnuts. But of course, you can use dried ones. I did. Most recipes call for boiling the shelled walnuts for a few minutes and then peeling them. This makes them less bitter and sweeter. Not everyone does this because it takes a bit of time. However, I think it is not worth it because you will still get a creamy and delicate sauce. 

[...]

Some traditional recipe suggests to remove the outer rind of the walnuts after having immersed them into boiling water for few seconds. I do not remove the rind because I like a more rustic consistency in the sauce and I believe that also the rind contributes to give a characteristic flavor to the sauce."

The Spruce Eats säger:

"Sometimes this sauce is made with half walnuts and half pine nuts, with the addition of a splash of white wine, or with cream, but we prefer this simpler, lighter version, made with just walnuts, garlic, and milk."

New York Times Cooking skriver:

"A variant of pesto, it requires few ingredients — walnuts, milk, bread, garlic, cheese and oil — and can be prepared while the pasta cooks. Many methods call for blanching walnuts, some roast the nuts and others don’t call for either (there are also versions that add pine nuts). Here, a quick blanch softens the nuts and gets rid of any bitterness, resulting in a more buttery and creamier sauce. Traditionally paired with “pansotti” (a greens and herb-filled ravioli ), the nutty sauce works well with trofie and all sorts of pasta shapes. Fresh woodsy marjoram is a classic finishing herb for this sauce, but its slightly piney bitterness can be strong; you could try chopped parsley for a lighter alternative." 

Cook. Eat. World. skriver:

"Salsa di noci is typically made from walnuts, garlic, pecorino or Parmigiano Reggiano, often cream or bread soaked in milk. My recipe opts for a version using bread in milk as it gives the sauce a creamy texture that is more stable than simply cream as I've had a few sauces split on me."

Pasta Grammar säger:

"A quick note on blenders: the smaller the bowl, the easier it will be to mix the pesto. We used very small 'personal' shaker cups for ours. If you only have a very large bowl available, consider doubling the recipe and making extra as this will give the blender blades more to grab onto." 

Pasta Grammar säger:

Valnötter, parmesan, vitlöksklyfta, olivolja, mejram och salt tillsätts. Mixas till tjock röra. "Don't worry if the mixture seems too dry and the blender has a hard time mixing it at first." Sidor skrapas. Lite mjölk tillsätts lite i taget "until the pesto is just wet enough for the blender to process". En stor skopa per portion hälls i en stor skål. Späds ut med pastavatten. "Generally you want it to be thin enough that it can coat the pasta, but thick enough that it can still stick to it." 

The Pasta Project skriver:

"You can use different types of pasta for this dish. I prefer short pasta or ravioli but even spaghetti is good! Traditionally walnut sauce is served with pansotti, a type of ravioli.

Some Italians add the marjoram to the sauce and others don't use it. I prefer to add it towards the end when mixing the pasta and sauce together.

Some people add cream instead of milk but it's not actually traditional."

Receptet på sida 51 i "Äkta italienskt: enkelt och gott" av Sophie Braimbridge innehåller 200 g skalade valnötter, 20 g bladpersilja, grovhackad, 1 vitlöksklyfta, krossad, 50 g rumsvarmt smör, 2 dl olivolja, 30 g riven parmesan, 1 dl vispgrädde och 400 g tagliatelle/pappardelle/pansôti. 

Valnötter rostas lätt i en torr stekpanna på medelstark värme i ca 2 minuter, "eller tills de fått färg och doftar nöt". Svalnas. Valnötter, persilja och vitlök hälls i en matberedare. Mixas finhackat. Smör blandas i. Olivolja hälls i tunn stråle under mixing. "Har man ingen matberedare häller man nötblandningen i en stor bunke och tillsätter oljan och blandar väl." Parmesan, grädde och salt blandas i. Tagliatelle kokas enligt förpackningen. Hälls i durkslag. Tagliatelle blandas med Salsa di Noci. 

Tagliatelle con salsa di noci på sida 60 i "Viva Italia: stora italienska kokboken" av Tomas Tengby och Ulrika Tengby Holm innehåller 200 g valnötter, 1 knippe bladpersilja, 1 vitlöksklyfta, 2 dl olivolja, 30 g parmesan, 1 dl vispgrädde, salt och 400 g tagliatelle.

Valnötter rostas i en torr stekpanna "tills det börjar dofta nöt och de fått lite färg". Svalnas. Valnötter, persilja och vitlök hälls i en matberedare. Mixas finhackat. Olivolja hälls i en tunn stråle under mixing. Parmesan, grädde och salt blandas i. "Utan matberedare: finhacka, mortla och blanda ner oljan." Tagliatelle kokas. Blandas med salsa di noci.

Pansôti 

Italy Segreta tar 700 g pansotti/800 g valfri torkad pasta, 1 tjock skiva vitt lantbröd (ca 30 g), 1 dl mjölk, 150 g valnötter, 25 g pinjenötter, 1 liten vitlöksklyfta, finhackad, 20 g riven parmesan, 50 ml olivolja, böad från 1 kvist färsk mejram, salt och ca 4 msk pastavatten. 

Garneras med några mejramblad.

Kanter skärs av. Bröd och mjölk blötläggs i 5 minuter. Valnötter, pinjenötter, vitlök, parmesan, olivolja, mejram och salt hälls i en mixer/matberedare. Mjölk kramas ur. Bröd tillsätts. Mixas "until thick and mostly smooth". Pansôti kokas al dente. Pastavatten mixas i. "If the sauce is too thick, you add more olive oil or milk for consistency." Pansôti blandas i. Garneras med mejram.

Picagge matte

Pasta Grammar gör Salsa di Noci med hemgjord picagge matte (Tagliatelle-lik kastanjenötspasta från Ligurien) med 30 g (ca 1 skiva) hembakat bröd utan kant, standardmjölk, 150 g skalade valnötter, 30 g riven parmesan, 1 vitlöksklyfta, skalad, urkärnad, 2 msk olivolja, nypa torkad mejram, nypa salt, lite hett pastavatten. Serveras med picagge matte. Garneras med olivolja.

Bröd bryts i små bitar. Bröd och mjölk blandas i liten kopp/matförvaring. Blötläggs 1-2 minuter tills mjuk. "Break it up into a pulp, scoop it up and squeeze the excess milk out." "Bread pulp" hälls i mixer/matberedare. Mjölk reserveras. Valnötter, parmesan, vitlöksklyfta, olivolja, mejram och salt tillsätts. Mixas till tjock röra. "Don't worry if the mixture seems too dry and the blender has a hard time mixing it at first." Sidor skrapas. Lite mjölk tillsätts lite i taget "until the pesto is just wet enough for the blender to process". En stor skopa per portion hälls i en stor skål. Späds ut med pastavatten. "Generally you want it to be thin enough that it can coat the pasta, but thick enough that it can still stick to it." Pasta blandas i. Garneras med olivolja. 

Tortellini

The Spruce Eats gör Salsa di Noci med tortellini med 2 skivor (ca 30 g) mjukt vitt bröd, utan kanter, rivna i bitar, 4 msk standardmjölk, 125 g skalade valnötter, 1-2 vitlöksklyftor, finhackade, 4 msk nyriven parmesan, 3 msk olivolja, en nypa havssalt, en nypa nymalen muskotnöt, 1 tsk färsk mejramblad (valfritt), 4 msk standardmjölk och lite pastavatten. Serveras med tortellini. 

Kan garneras med färsk mejramblad, färsk persilja, finhackad, valnötter, rostade, hackade, riven parmesan. 

Bröd och mjölk blötläggs i ca 5-10 minuter. Valnötter, vitlök, parmesan, olivolja, salt, muskotnöt och mejram mixas i en matberedare/mixer eller med stavmixer "to form a smooth paste". "(If you want to do it old-school, use a mortar and pestle to grind the garlic, nuts, salt, nutmeg, and cheese together to a smooth paste before transferring to a separate bowl to stir in the olive oil.)" Bröd tillsätts. Mixas till slät och jämn. Mjölk tillsätts lite i taget "as needed to adjust the consistency". "It should be about the same thickness as a basil pesto sauce if using on pasta, a bit thinner if using as a spread." Späds ut med lite pastavatten. Pasta blandas i. 

Pappardelle

Il massimo gör Hemmagjord Pappardelle med Ligurisk valnötssås, "Suga di Noci, med 100 g valnötter, 1/2 - 1 vitlöksklyfta, 3 dl grädde, lite pastavatten, 40-50 g finriven permesan, 2-3 msk olivolja, salt, vitpeppar och pappardelle. 

Garneras med persilja och lite parmesan.

Valnötter torrostas i en stekpanna i ett par minuter. Hälls av. Svalnas. Mixas fint i mixer. Olivolja värms i en stekpanna. Vitlök fräses i ca 30 sekunder. Valnötter hälls i. "Ha inte för hög värme på pannan." Fräses i ett par minuter. Grädde tillsätts. Puttras till "en härlig tjock såskonsistens". Mer grädde tillsätts "om det blir för tjockt". Pastavatten, salt, vitpeppar och pappardelle blandas i. Puttras i ca 1 minut. Hälls upp. 

Garneras med persilja och parmesan.

Gnocchi 

Inside the Rustic Kitchens recept innehåller 150 g valnötter, 150 ml mjölk, 1 skiva vitt bröd, 1 vitlöksklyfta, 50 g nyriven parmesan, 1 msk olivolja. Serveras med gnocchi. Garneras med hackade valnötter. 

Kanter skärs av bröd. Bröd och mjölk blötläggs i några sekunder. Valnötter, vitlök, parmesan och olivolja hälls i en matberedare. Mixas. Bröd tillsätts. Mixas "until thick but smooth". Lite mjölk tillsätts om det är för tjockt. Gnocchi kokas. 2.37 dl pastavatten reserveras. Salsa di Noci, gnocchi och pastavatten ("you won’t need the whole cup") blandas. Garneras med hackade valnötter. 

Great Italian Chefs recept innehåller 35 g vitt bröd, utan kanter, 1 dl mjölk, 150 g rostade valnötter, 10 g riven parmesan, 1/2 vitlöksklyfta, 40 ml olivolja, citronsaft, enligt smak, salt, nymalen svartpeppar. Serveras med gnocchi. Garneras med hackade valnötter och hackad persilja. 

Bröd och mjök blötläggs i ett par minuter. Bröd, valnötter, parmesan, vitlöksklyfta och olivolja hälls i en mixer. Mixas slätt. Mjölk tillsätts lite i taget tills önskad konsistens. Citronsaft, salt, svartpeppar blandas i. Serveras med gnocchi. Garneras med rostade, hackade valnötter och hackad persilja. 

Trofie

The Pasta Project gör Trofie con salsa di noci alla Genovese med 200 g oskalade valnötter, 2 dl mjölk, 2 medium skivor "almost stale country bread", 1 vitlöksklyfta, skalad, 25 g pinjenötter, 40-50 g riven parmesan, 4-5 msk olivolja, 1/2 slev pastavatten, färska mejramblad, 2 nypor salt, nymalen svartpeppar. Serveras med 360 g torr trofie. 

 

Valnötterna täcks med vatten i en kastrull. Kokas upp. Sjudas i 3-4 minuter. Sköljs i durkslag. Skalas genom att gnugga mellan kökspapper/kökshanduk. Bröd rivs i bitar. Blötläggs i mjölk. Mjölk vrids ur brödet. Mjölk sparas. Bröd, valnötter och vitlök hälls i en mixer/matberedare. Mixas hastigt "until the walnuts are quite small". Parmesan, pinjenötter och salt tillsätts. Mixas hastigt ca 20 sekunder tills "a bit smooth". Olivolja hälls i lite i taget under mixing. Mjölk tillsätts "as needed to obtain a thick creamy sauce". Trofie kokas enligt förpackningen. 1/2 slev pastavatten och Salsa di Noci blandas tills krämigt i en kastrull. 2.37 dl pastavatten reserveras ifall torrt. Trofie, mejram, svartpeppar, valnötter och parmesan blandas i. 

Margarita's International Recipes recept på Trofie con salsa di noci alla Genovese innehåller 4.74 dl skalade valnötter, 2 skivor italienskt bröd, 2.37 dl mjölk, 1 vitlöksklyfta, i fjärdedelar, 4 msk pinjenötter, salt, 1.18 dl riven parmesan, 4 msk olivolja, 340 g trofie, 2.37 dl pastavatten, svartpeppar, 10 mejramblad. 

Garneras med 170-45 g parmesan 

Bröd och mjölk blötläggs i 1 minut. Mjölk kramas ur. Mjölk reserveras. Bröd rivs i små bitar. Valnötter, bröd, vitlök hälls i en mixer/matberedare. Mixas grovt. Pinjenötter, parmesan och salt tillsätts. Mixas. Olivolja och mjölk hälls i. Mixas slätt. Trofie kokas enligt förpackningen. Salsa di Noci och pastavatten hälls i en traktörpanna/kastrull. Värms på medelvärme. "You might need to add more water until you have the right consistency." Parmesan, svartpeppar och mejram blandas i. Trofie hälls i durkslag. Blandas i. 

Serve with remaining cheese on the side.

True Italian gör Salsa alle Noci med trofie med 150 g oskalade valnötter, 150 g mjölk, brödsmulor, 1 vitlöksklyfta, 20 g parmesan, 20 g pinjenötter, 80 g olivolja, 

Serveras med trofie/pansôti.

Valnötter kokas i 5 minuter. Skalas. Mjölk och bröd blandas. Hälls i sil. Mjölk reserveras. Valnötter, mjölk, bröd, vitlök, parmesan mixas i en mixer. Olivolja tillsätts under mixing tills önskad konsistens. Serveras med trofie/pansôti. 

New York Times Cooking tar 454 g kort pasta, ("such as trofie, gemelli or casarecce"), 28 g "country-style white bread", 2.5 cm kuber (1.18 dl), 1.18 dl standardmjölk, 3.55 dl oskalade valnötter, 1 liten vitlöksklyfta, 4 msk nyriven parmesan, 1/2 tsk salt, 6 msk olivolja och 12 msk pastavatten. 

Garneras med parmesan, 1 tsk små färska mejramblad/hackad persilja och malen svartpeppar.

Saltat vatten kokas upp. Pasta kokas enligt förpackningen. 3.55 dl pastavatten reserveras. Hälls i durkslag. Bröd och mjölk blandas i en skål. Rörs om ibland tills mjuk i ca 5 minuter. Valnötter kokas i 1 minut. Hälls i durkslag. Läggs på kökspapper på tallrik. Svalnas i ca 3 minuter. Mjölk hälls av bröd ("but do not squeeze"). Hälls i en matberedare. Vitlök tillsätts. Mixas hastigt "until well combined and smooth". Parmesan, salt och valnötter hälls i. Olivolja hälls i lite i taget under mixing "until walnuts are just finely chopped but still chunky (do not purée)". Hälls i en skål. Trofie, pastavatten, salt och svartpeppar blandas i. Hälls i skålar. Garneras med mejram, parmesan och svartpeppar. 

Rigatoni 

Cook. Eat. World. använder 4.74 dl skalade valnötter, 2 skivor (ca 200 g) stelt bröd, 12 msk standardmjölk, 1 vitlöksklyfta, hackad, 1/2 tsk havssalt, nymalen svartpeppar, 2.37 dl finriven parmesan, 5 msk olivolja. Serveras med rigatoni.

Ugn sätts på 180 grader. Valnötter läggs på bakplåt. Rostas i 8-10 minuter. Svalnas. Skalas genom att gnugga mellan kökshanduk. Brödkanter skärs av. Bröd och mjölk blötläggs i ca 10 minuter. Mjölk kramas ur. Mjölk reserveras. Bröd, valnötter, vitlök, salt, svartpeppar och parmesan hälls i en matberedare. Mixas "until rustically smooth". Mjölk hälls i en stråle. Olivolja hälls i en stråle "until the sauce is thick and creamy". Rigatoni kokas enligt förpackningen. 2.37 dl pastavatten reserveras. Några matskedar salsa di noci hälls över rigatoni. "a drizzle" pastavatten tillsätts och blandas. "Adjust with more cooking liquid if it's too thick, you're looking for a double cream consistency." 

Pasta con Salsa di Noci på sida 43 i "Italienskt! Hemma hos Johanna" av Johanna Westman innehåller 400-500 g pasta ("till exempel fusilli eller penne"), 2 msk salt, 3 msk "smulor av vitt bröd", 1 dl mjölk/grädde, 1 dl nyriven parmesan, 200 g skalade valnötter, 1 tsk salt, nymalen svartpeppar, 2 msk olivolja och 2 msk pastavatten.  

Garneras med parmesan och olivolja.

Vatten kokas upp. Värmen sänks till medelhög. Brödsmulor hälls i en skål. Mjölk/grädde hälls i så det täcker. Blötläggs i några minuter. Valnötter mixas med stavmixer. Parmesan, salt och peppar tillsätts. Mjölk kramas ur. Bröd hälls i. Mixas. Olivolja hälls i. Mixas. Pasta kokas enligt förpackningen. Pastavatten blandas i Salsa di Noci. Pasta hälls i durkslag. Pasta och sås blandas i en kastrull. Garneras med parmesan och olivolja.

Jag utgick från Italy Segreta, Pasta Grammar, The Spruce Eats, Inside the Rustic Kitchen, Great Italian Chefs, New York Times Cooking, True Italian, Margarita's International Recipes, Cook. Eat. World. och The Pasta Project. 

Gnocchi alla Salsa di Noci 

Mängd: ca 380 g salsa di noci, 2 st 120 cl skålar, ca 1380 g

Ingredienser:

30 g Schär Ciabatta utan kant (från 1, 52 g)

1 1/2 dl Valio Oddlygood Oat Drink Gluten Free 

1 liten vitlöksklyfta

150 g skalade valnötter

30 g Green Vie Parveggio Grated

50 g olivolja 

nypa salt

1 nypa malen svartpeppar 

1000 g Da Carla Mini Gnocchi (~ 985 g kokt)

4 msk pastavatten

1 krm salt

Garnering:

5 g hackade skalade valnötter 

5 g Green Vie Parveggio Grated

Instruktioner:

Riv av kanter från bröd. Häll bröd och havremjölk i en skål. Blötlägg i 5 minuter. Krama ur havremjölk. Spara havremjölk. Skala och finhacka vitlök. Häll vitlök, valnötter, parmesan, olivolja, salt, och mejram i en matberedare. Mixa i ca 1 minut. Tillsätt bröd. Mixa till slät och jämn. Häll i havremjölk i en stråle medan matberedaren går tills det är tjockt och krämigt. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten i en kastrull. Låt koka. Tillsätt gnocchi. Koka i 2-3 minuter. Häll i durkslag men spara pastavatten. Späd ut salsa med pastavatten. Blanda i gnocchi och salt. Häll i skålar. Strö över valnötter och parmesan. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

A dopo!