6 april är Carbonara Day! Temadagen skapades 2017 av International Pasta Organisation och Unione Italiana Food (fd Italian Association of Confectionery and Pasta Industries (Checkiday).
Pasta alla carbonara, eller bara carbonara, innehåller pasta, ofta spaghetti, fläskkött (guanciale eller pancetta), ägg, pecorino romano och svartpeppar (Wikipedia).
Engelska Wikipedia säger att "There are many theories for the origin of the name carbonara, which is probably more recent than the dish itself" men att "There is no good evidence for any of them".
Namnet tros innebära kolarhustruns spaghetti. "Ordet carbonara kommer från det italienska carbonare eller kolmila, och kan syfta på svartpepparn på toppen som liknar kol" (Wikipedia).
Liknande säger engelska Wikipedia: "Since the name is derived from carbonaro, some people believe the dish was first made as a hearty meal for Italian charcoal workers".
En annan tolkning har med hemligt sällskap att göra... "John F. Mariani writes that some people believe it was created as a tribute to the Carbonari (lit. 'charcoal burners') secret society prominent in the early, repressed stages of Italian unification (Risorgimento) in the early 19th century" (Wikipedia).
Spaghetti alla carbonara finns i skrift först 1939 där en restaurang i Rom erbjuder rätten men beskriver inte den (Wikipedia).
Liknande italienska rätten pasta alla gricia kan ses i skrift från 1839. En tolkning är att båda kallades för pasta alla gricia (Wikipedia).
Pasta alla carbonara "har också kopplats till rätten cacio e uova, där pasta alla gricia har kött men inte ägg och cacio e uova har ägg men inte kött" (Wikipedia).
Italienska tidningen La Stampa sa 1950 att amerikanska soldater "had been seeking out" spaghetti alla carbonara men beskrev inte heller rätten (Wikipedia).
Annan teori är att pasta alla carbonara skapades när allierade soldater kom till Rom under andra världskriget. Italien hade matbrist, men amerikanska soldaterna hade "bra bacon" och äggpulver. "Både engelsmän och amerikaner var vana vid ägg och bacon som maträtt" men det var inte italiensk tradition (Wikipedia).
Ägg och bacon är vanlig frukosträtt i USA och Storbritannien och pasta alla carbonara liknar likheter amerikanska rätten breakfast spagetti "som tros ha uppkommit på liknande sätt; efter att allierade och italienska kockar använt komponenterna bacon och äggpulver i Italien" (Wikipedia).
"The first attested recipe" är i Patricia Brontés illustrerade kokbok från Chicago i 1952. Brittiska historikern Luca Cesari menar att "the recipe was probably brought to the United States by an American serviceman who had passed through Rome during the Italian campaign or by an Italian American who had encountered it in Rome"(Wikipedia).
"It should also be noted that a major Italian cookbook published in 1950, Il cucchiaio d'argento, has no mention of this dish" (Wikipedia).
Första italienska receptet var i tidningen Cucina Italiana i 1954, men receptet innehöll pancetta, vitlök och Gruyère. Elizabeth Davids bok Italian Food, publicerad i Storbritannien 1954, hade recept på carbonara (Wikipedia).
Versionen i La Cucina Italiana (1954) utvecklades till "the 'canonical' carbonara of today" (Wikipedia).
"Pecorino and guanciale slowly made their way into carbonara recipes in the late 1950s and the 1960s. Recipes from that time still featured cream: in fact, the widespread removal of cream only happened in the 1990s" (Wikipedia). Intressant!
Nu till ingredienserna. Spaghetti används oftast men bucatini eller rigatoni är andra alternativ. "Some preparations have more sauce and therefore use tubular pasta, such as penne, which is better suited to holding sauce" (Wikipedia).
Helt ägg, bara äggula eller blandning kan användas. Hur många ägg? "The amount of eggs used also vary, but the intended result is a creamy sauce from mild heating" (Wikipedia).
Grädde då??? Grädde tas ofta "istället för pastavattnet för att skapa krämigheten. I synnerhet användningen av grädde kan irritera de som hävdar vikten av autenticitet" (Wikipedia). Grädde används ofta inte i italienska recept men ofta i andra länder då grädden gör rätten "more stable" (Wikipedia).
Vitlök finns i vissa recept, oftast inte i italienska recept (Wikipedia).
Fläsket består ofta av billigare råvaror som bacon. Parmesan ersätter ofta pecorino romano. Självklart finns det vegetariska recept med svamp och grönsaker istället för fläsk (Wikipedia).
Hur gör man?
Pasta kokas i saltat vatten samtidigt som fläsk steks. Ägg/äggula vispas med ost och malen svartpeppar (Wikipedia, Wikipedia).
Kokt pasta och pastavatten hälls i stekpannan med fläsk. Ägg tillsätts "och genom omvändning täcks pastan av smeten, som värms utan att koagulera" (Wikipedia).
Alternativ kan äggblandning och varm pasta blandas i pastakastrull, serveringsfat eller vattenbad, men borta från direkt värme för att inte skära ägg. Fläsk blandas i (Wikipedia). Grovmalen svartpeppar och pecorino romano strös över (Wikipedia).
Spagetti à la carbonara i "Vegankokboken: 140 inspirerande recept på gröna rätter helt utan animaliska produkter" av Sue Quinn med knaprig shitakebacon innehåller havssalt, nymalen svartpeppar, 2 tsk rökt paprika, 8 droppar flytande rökarom (valfritt), 1 tsk malen vitlök, 1 tsk malen lök, 1 msk vegetabilisk olja, 100 g shiitakesvamp, skivad 250 g spaghetti, fint havssalt, olivolja,
2 dl svamp- eller grönsaksbuljong, 1 1/2 tsk vit misopasta, 1 tsk vitlöksgranulat, 1 tsk lökgranulat, 1 1/4 dl cashewgrädde, nymalen svartpeppar.
Garneras eventuellt 2 msk hackad bladpersilja.
Ugn sätts på 170 grader. Bakplåtspapper läggs på bakplåt. Havssalt, svartpeppar, rökt paprika, rökarom, malen vitlök, malen lök och vegetabilisk olja blandas i en skål. Shitake blandas i så allt är täckt. Sprids ut i ett lager på bakplåten. Grillas i ugnen i 7-10 minuter "tills den fått fin färg'. Svalnas. Spaghetti kokas enligt förpackningen. Spaghetti hälls i durkslag och tillbaka i kastrullen. Olivolja blandas i.
Buljong värms i en liten kastrull. Misopasta vispas ner och löses upp. Värmen sänks. Vitlöksgranulat, lökgranulat, cashewgrädde, salt och svartpeppar tillsätts. Rörs om konstant i ca 5 minuter "tills blandningen tjocknat till en krämig sås". Sås och bacon blandas i spagetti. Hälls i skålar. Persilja strös över.
Naturli' tar 2 vitlöksklyftor, 4 msk cashewsmör, 3 msk näringsjäst, 1 msk grönsaksbuljongpulver, 1 1/2 dl pastavatten,
400 g svamp, "exempelvis skogschampinjoner eller ostronskivling",
25 g Naturli’ Vegan block, 4 portioner växtbaserad spaghetti, 1 1/2 dl pastavatten, salt och svartpeppar.
Garneras med 100 g riven växtbaserad ost.
Svamp borstas och skivas. (Ostronskivling rivs isär). Vitlök finhackas. Svamp och smör hälls i en stekpanna. Fräses gyllene. Vitlök fräses ett par minuter tills vitlöken mjuknat. Soja tillsätts "och låt fräsa in". Cashewsmör, näringsjäst och buljongpulver mixas i en blender. Spaghetti kokas enligt förpackningen. Hälls i durkslag men pastavatten sparas. Pastavatten hälls i blender. Mixas till helt slät sås. Eventuellt lite mer pastavatten kan tillsättas. Spaghetti, sås, ost och hälften av svampen blandas. Hälls i djupa tallrikar.
Garneras med resten av svampen och ost.
Det finns recept med aubergine istället för fläsk!
Barilla tar 320 g spaghetti, 1 medel aubergine (250 g), 10 ml sojasås/tamarisås, 200 g växtbaserad grädde, 5 g gurkmeja, 5 g Kala Namak (indisk svart salt), 10 ml olivolja, lite pastavatten svartpeppar, salt
Spaghetti kokas i saltat vatten till ”al dente”. Gurkmeja och Kala Namak fräses i 30 sekunder i en stekpanna. Grädde tillsätts. "Rör om ordentligt på låg värme så att de ömtåliga ingredienserna inte bränns vid. Fortsätt att röra tills såsen får en fyllig gul färg som påminner om äggula." Aubergine skärs 1 cm breda bitar. Steks i en stekpanna med olivolja tills gyllenbrun, max 10 minuter. Sojasås hälls i. Steks i några sekunder. Spaghetti hälls i durkslag men lite pastavatten sparas. Spaghetti och pastavatten blandas i såsen. Hälls i skål. Garneras med aubergine.
Yipin gör Tofu Carbonara med 230 g Yipin alspånsrökt tofu, 4 portioner spaghetti, matolja, 2,5 dl valfri matgrädde, 1 gul lök, 1 dl valfri parmesan, riven, salt och peppar, färsk persilja
Garneras med parmesan och färsk persilja.
Spaghetti kokas enligt förpackningen. Tofu skärs i små kuber. Lök finhackas. Matolja värms i en stekpanna på medelhög-hög värme. Tofu och lök fräses tills tofun fått en "gyllene kripig yta". Värmen sänks. Grädde, parmesan, salt och svartpeppar blandas i. Färdig spaghetti hälls i durkslag och pastavattnet slängs. Såsen blandas med spaghetti. Läggs på tallrik. Garneras med parmesan och färsk persilja.
Vegomagasinet tar 400 g rökt tofu, hackad, lite olivolja, 1 gul lök, finhackad, 1 vitlöksklyfta, finhackad, 1 msk vetemjöl, 4 dl grädde, salt, svartpeppar och 2 portioner pasta.
Tofu steks hårt i olivolja i stekpanna. "Den ska få ordentligt med färg och bli knaprig." Gul och vitlök tillsätts och fräses tills mjuk. Vetemjöl strös över och blandas. Grädde hälls i. Puttras "på tills såsen tjocknar". Salt och svartpeppar blandas i.
Publicerad: 21 oktober, 2018
Uppdaterad: 4 januari, 2025
Jävligt gott gör Vegansk pasta carbonara med 1 dl torrostade cashewnötter, 2 msk näringsjäst, 1/2 tsk salt, 500 g spaghetti, 230 g rökt tofu, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk rökarom, 1 tsk rapsolja, 1 msk japansk sojasås, 1 tsk agavesirap, 1 dl pastavatten, 1 dl cashewparmesan, salt och rikligt med svartpeppar.
Garneras med cashewparmesan.
Cashewnötter mixas i mixer till fint nötmjöl. Hälls i skål. Näringsjäst och salt blandas i.
Spaghetti kokas i saltat vatten.
Tofu tärnas i ca 1 1/2 cm stora kuber. Vitlök finhackas. Rapsolja värms i en stekpanna. Tofu, sojasås, rökarom och agavesirap tillsätts. Steks knaprig. Vitlök och svartpeppar blandas i. Fräses någon minut. Spaghetti tas upp med en slev ur kastrullen och blandas i stekpannan. Cashewparmesan och pastavatten hälls i. Rörs om "så att värmen från stekpannan gör att stärkelsen från cashewnötterna reder pastavattnet till en krämig sås". Mer pastavatten och parmesan kan tilläggas om det behövs. Smakas av med salt och mer svartpeppar.
Hälls upp på tallrik. Strös över cashewparmesan och svartpeppar.
Såklart recept med vegansk bacon⬇️
Food24 gör vegansk carbonara med 200 g spaghetti/annan pasta, 1.18 dl vegansk grädde, 1.18 dl vegansk ost/näringsjäst, 1.18 dl vegansk bacon (sojakött/svamp), 1 msk olivolja, 2 vitlöksklyftor, finhackade, salt och svartpeppar.
Garneras med ost och svartpeppar.
Spaghetti kokas i saltat vatten enligt förpackning. Bacon steks krispig i en stekpanna. Bacon tas upp. Olivolja och vitlök hälls i stekpannan. Fräses på medelhög värme tills mjuk och doftande. Grädde blandas i. Kokas i ca 2-3 minuter tills något tjocknat. Ost tillsätts. Rörs om tills smält. Smakas av med salt och svartpeppar. Färdig spaghetti hälls i durkslag. Spaghetti och bacon blandas i såsen. Hälls upp. Garneras med ost och svartpeppar.
Jävligt gotts recept Vegansk Pasta Carbonara 2.0 med cashewnötsparmesan och fejkon innehåller 100 g naturella cashewnötter, 2 msk näringsjäst, 1 tsk salt, 2 paket Peas of Heaven Peacon, 500 g spaghetti, några msk rapsolja, 1-2 dl pastavatten, 1 dl cashewparmesan, 1/2-1 dl pastavatten, 2 msk havregrädde, 1 näve färsk bladpersilja och rikligt med nymald svartpeppar
Garneras med stekt peacon, persilja, cashewparmesan och svartpeppar.
Cashewnötter mixas i blender/matberedare eller mortals till fint nötmjöl. Näringsjäst och salt blandas i. Spaghetti kokas i rikligt saltat vatten. "Du vill att pastan ska ha rejält med tuggmotstånd." Peacon skärs ca 1x1 cm tärningar. "Låt gärna skivorna sitta ihop ca 2-3 st i taget så får du lite tjockare bitar."
Rapsolja värms i en stekpanna på medelvärme. Peacon kryddas med svartpeppar och steks knaprigt. Peacon tas upp ur stekpannan utan rapsoljan.
Med ca 2 minuter koktid kvar, tas spaghetti upp med tång och hälls i stekpannan. Pastavatten tillsätts och kokas i 30 sekunder . Värmen sänks. Cashewparmesan, pastavatten och havregrädde blandas noga i. "Du kommer märka hur stärkelsen från cashewnötterna och pastavattnet reagerar och krämar till en tjock sås. Om det blir för tjockt och klumpigt har du i lite mer pastavatten, och om det inte krämar tillräckligt har du i mer cashewparmesan. När såsen är riktigt fin och krämig så ta av pannan från värmen." Persilja finhackas. Persilja, hälften av peaconet och svartpeppar blandas i. Garneras med resten av peaconet, persilja, cashewparmesan och svartpeppar. "Om du inte serverar pastan direkt kan du med fördel röra ner 0,5-1 dl pastavatten till, då såsen lätt tjocknar och blir stabbig om den får stå för länge."
Hemköps recept i samarbete med Jävligt gott innehåller 200 g naturella cashewnötter, 1 dl näringsjäst, 1 tsk salt, 3 msk rapsolja, 2 paket vegobacon, 2 tsk japansk soja, 1/2 tsk rökarom, 1 msk malen svartpeppar, 500 g spaghetti, 3 msk finhackad färsk bladpersilja, 2 dl pastavatten, 1 dl cashewparmesan, 3 msk pastavatten,
1 nypa malen svartpeppar.
Garneras med cashewparmesan.
Cashewnötter, näringsjäst och salt mixas till ett fint mjöl. Spaghetti kokas tills nästan klar. Rapsolja värms i en stekpanna. Bacon finfördelas. Bacon, japansk soja, rökarom och svartpeppar tillsätts. Steks knaprigt. Bacon tas upp. Spaghetti tas upp med tång och läggs i stekpannan. Pastavatten hälls i. Kokas i 1 minut. Cashewparmesan, pastavatten och och finhackad persilja tillsätts. Rörs om och "låt värmen reda såsen med hjälp av stärkelsen i nötterna och vattnet". Smakas av med mer svartpeppar. Bacon blandas. Hälls upp på tallrik. Garneras med cashewparmesan.
Veggie Society tar 86 g naturella cashewnötter, 250 g varmt vatten, 4 msk näringsjäst, 1 msk dijonsenap, 2 tsk malen lök, 1/2 tsk malen vitlök, 1/8 tsk malen gurkmeja (valfritt, för färg), 1/2 tsk Kala Namak, 20 g färsk italiensk persilja, hackad, 156 g seitanbacon, 227 g fullkornsspaghetti och malen svartpeppar.
Garneras med bacon, persilja och svartpeppar.
Cashewnötter sköljs. Hälls i en stark mixer. Vatten, näringsjäst, dijonsenap, lök, vitlök, gurkmeja och Kala Namak tillsätts. Blötläggs i 20 minuter. Mixas till helt slät. Bacon steks enligt förpackningen. Spaghetti kokas till al dente. Hälls i durkslag. Spaghetti blandas med sås, hälften av bacon och hälften av persilja. Hälls i skålar. Garneras med bacon, persilja och svartpeppar.
"Don't worry if you do not have black salt (Kala Namak) make the recipe anyways using regular sea salt, it will still taste amazing."
Pasta alla Carbonara
Mängd: 3 st 120 cl skålar, ca 1550 g
Ingredienser:
500 g Zeta Spaghetti Glutenfri
30 g rapsolja
230 g ICA Vegobacon i tärningar av bondbönsprotein
2 tsk malen svartpeppar
1 dl pastavatten
40 g Green Vie Parveggio Grated
3 dl pastavatten
1 tsk salt
Garnering:
Green Vie Parveggio Grated
Ingredienser:
Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten och salt i en kastrull. Koka upp. Häll i spaghetti. Koka i 11-12 minuter. Rör om då och då. Värm en spisplatta på medelhög värme. Värm rapsolja i en stekpanna. Tillsätt bacon och svartpeppar. Stek i 6-7 minuter tills krispigt. Ta upp och lägg undan. Lämna oljan. Ta upp spaghetti med tång och häll i stekpannan. Tillsätt pastavatten. Koka i 30 sekunder. Sänk värmen till medel. Häll i parmesan och pastavatten. Puttra i 1-2 minuter och rör om ofta. Ta bort från värmen. Blanda i bacon och salt. Häll i skålar. Strö över parmesan. Servera varmt.
Förvaring: Förvara i kyl.
Ciao!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar