23 april är St George's Day, Englands nationaldag! 🏴 Apple Crumble är dagens recept! 😍
"An apple crumble recipe involving a simple streusel topping appeared in the Canadian Farmer's Magazine in February 1917" (Wikipedia)
Hugh Fearnley-Whittingstall, kock och matskribent, kallar crumble en "national institution" som blev populär i Storbritannien under andra världskriget (Wikipedia). Jack Slobodian skriver att apple crumble skapades i Storbritannien och blev populär som alternativ till paj då ingredienser (mjöl, fett, socker) rationerades. Genom att tillsättas ströbröd eller havregryn minskades mängden vetemjöl och fett.
Ingredienser
Smuldegen innehåller smör, mjöl och brunt socker, och under frukt, ofta äpple. Taste Atlas skriver:
"A classic British crumble employs medium-to-soft apples like Bramleys, which are coated with sugar and cinnamon and then baked with a crumbly topping. Traditionally, apple crumble is served with warm custard on the side. [...] Modern adaptations of the classic recipe often add oats and various ground nuts to the topping to make it more coarse and crunchy. Apart from the custard, vanilla ice cream and whipped cream are also served with sweet crumbles nowadays."
"Care must be taken to balance the correct amount of crumble with the fruit, or else the filling may seep through and spoil this crust." Serveras traditionellt med custard, nu ofta vispgrädde eller glass. Apple Crumble eller med annan frukt är vanligt i Irland, Nya Zeeland och Australien (Wikipedia).
Storbritannien: Apple Crumble=Apple Crisp
Australien: Apple Crumble=Apple Crisp
Kanada: Apple Crumble
USA: Apple Crisp
MEN!
"In the UK, the term 'crumble' refers to both a dessert similar to the American apple crisp, which is topped with rolled oats and brown sugar, or a dessert topped with a finer mixture of butter, flour, and brown sugar. In the US, the term only refers to the latter" (Wikipedia).
Duluth News Tribune säger:
"Apple Crumble is synonymous with Apple Crisp in the U.K. and Australia, but in Canada and the U.S., it is a slightly different dish."
Vad är crisp, då?
Apple crisp är "notably absent" från första utgåvan av the Fannie Farmer Cookbook (1896) som är "a comprehensive collection of American recipes".
Tidigaste skriftliga omnämnandet om apple crisp är från 1924 i boken "Everybody’s Cook Book: A Comprehensive Manual of Home Cookery" av Isabel Ely Lord. Det fanns recept på apple crisp i Appleton Post Crescent 9 december 1924. Apple crisp fortsatte vara populär efter andra världskriget då det är enklare att baka än apple pie (Wikipedia).
Ingredienser
Crisp är amerikansk smulpaj med krispig topping med smör, mjöl, havregryn, brunt socker och oftast kryddor som kanel och/eller muskotnöt, och frukt, oftast äpple (Wikipedia).
Canadian Living säger att apple crisp bakas till smuldegen är "crisp and golden".
Men vad skiljer crumble från crisp????
Smuldegen till crumble innehåller sällan havregryn eller nötter, men variationer kan innehålla det (Canadian Living)
Smuldegen till crisp innehåller smör, mjöl, havregryn, brunt socker och ofta kryddor (Wikipedia). "The topping is generally more clumpy than a crisp topping, but not as clumpy as a cobbler topping" (Canadian Living)
"Apple crisp has a crunchy topping made with oats, flour, brown sugar and butter, while apple crumble has a crumbly, streusel-like topping made with just flour, sugar and butter (no oats); where crisp is considered crunchier, crumble has more of a mix of soft and crunchy textures. You’ll also find that apple crisp is typically served with ice cream, while apple crumble is usually topped with hot custard" (Country & Town House)
ElaVegan skriver:
"A crumble topping is often ‘clumpier’ than a crisp, too- though this isn’t always the case. [...] However, over the years, crisp and crumble have become synonymous and are used interchangeably- especially within the United States, which is why I’ve labeled this specifically as an apple crisp without oats."
Svensk smulpaj då?
Ordet smulpaj är "belagt sedan 1961" enligt Svenska akademiens ordböcker.
Smulpaj är också som crumble och crisp där fyllning hälls i en pajform. Smör blandas med socker, vetemjöl och havregryn till en smulig deg som strös över fyllning och gräddas (Wikipedia)
Smuldegen "kan även innehålla havregryn" skriver Wikipedia. Serveras ofta ljummen med glass, vispad grädde eller vaniljsås (Wikipedia).
Recept på brittisk apple crumble
The Spruce Eats gör Traditional British Apple Crumble med 454 g äpple ("such as Bramleys or other medium-to-soft apples"), en nypa malen kanel (valfritt), 3 msk strösocker, 170 g vetemjöl, 113 g strösocker, 113 g kallt osaltat smör
Äpple skalas, urkärnas och grovhackas. Äpple, kanel och strösocker blandas. Hälls i en ugnsform (ca 22.8-17.7 cm/22.8 cm i dm). Ugn sätts på 175 grader. Vetemjöl och strösocker blandas i en skål. Smör tillsätts i små bitar. Nyps ihop med fingrarna "until you have a very coarse mixture. It doesn't have to feel or look even, as this is quite a rustic dish and works well with an irregular texture". Mjöl, strösocker och smör kan mixas i en matberedare utan att övermixas. Smuldeg strös över äpplen, "but be sure there aren't parts of topping that are too thick as it will not crisp up, nor allow apples to cook nicely". Gräddas i ca 30 minuter tills gyllene, "The apples will appear bubbling through from underneath". Svalnas i 5 minuter. Serveras med custard eller vaniljglass.
The Wesleyan Argus tar 4 stora Bramley-äpplen, skalade, urkärnade, 1 cm bitar, 226 g vetemjöl, 85 g smör, 85 g ljust brunt socker, malen kanel, 2 nypor mandelspån (valfritt).
Ugn sätts på 190 grader. Äpple och kanel blandas i en pajform/ugnsform. Vetemjöl och socker blandas i en skål. Smör nyps ihop "until the mixture resembles breadcrumbs". Fördelas över äpplen. Mandelspån kan strös över. Gräddas i 40-45 minuter "until it is browned, and the fruit mixture is bubbling". Svalnas lite. Serveras med vaniljglass eller custard.
Jack Slobodian tar 1 kg (ca 5 medium) Bramley-äpplen, skalade, urkärnade, 1 cm tjocka skivor, 50 g brunt socker, saft från 1/2 citron, 1 tsk malen kanel (valfritt), 210 g vetemjöl, 130 g kallt smör, tärnad, 100 g brunt socker,
20 g havregryn (valfritt), 25 g brunt socker (valfritt)
Ugn sätts på 180 grader. Äpple, socker, citronsaft och kanel blandas i en ugnsform. Vetemjöl och smör hälls i en skål. Nyps ihop med fingrarna "until the mixture resembles moist breadcrumbs". "Shake the bowl lightly—if any large clumps rise to the surface, rub them until they break down." Socker blandas i. Smuldeg fördelas över äpplen. Havregryn och socker kan strös över. Gräddas i 40-45 minuter "until the top is golden and the apples are soft". Svalnas i 5 minuter. Serveras med custard, glass eller vispgrädde.
Taste Atlas gör Traditional British Apple Crumble med 450 g äpplen "(Bramleys or other medium-to-soft apples)", 1 nypa malen kanel (valfritt), 2 msk golden caster sugar, 170 g vetemjöl, 110 g golden caster sugar, 110 g kallt smör.
Ugn sätts på 190 grader. Äpple skalas och urkärnas och grovhackas. Äpple, golden caster sugar och kanel blandas i en skål. Hälls i en ugnsform. Vetemjöl och socker blandas i en skål. Smör nyps ihop med fingrarna "until a coarse mixture is formed". "Do not worry if the mixture does not feel even. Apple crumble is a rustic dish that benefits from irregular textures." Fördelas över äpplen. Gräddas i ca 30 minuter. "Once a golden crust is formed, you will know that your apple crumble has been baked to perfection." Serveras med custard eller vaniljglass
BBC Good Food tar 3 (575 g) medium Bramley-äpplen, skalade, urkärnade, 1 cm tjocka skivor, 2 msk golden caster sugar (fint strösocker med melass), 175 g vetemjöl, 110 g golden caster sugar, en nypa salt, 110 g kallt smör, 1 msk havregryn (valfritt), 1 msk demerarasocker (valfritt).
Ugn sätts på 190 grader. Äpple och socker blandas i en 23 cm i dm, minst 5 cm djup pajform/20 cm kvadratisk ugnsform. "Flatten down with your hand to prevent too much crumble falling through." Mjöl, socker och salt blandas i en skål. Smör nyps ihop med fingrarna "until the mixture looks like moist breadcrumbs". Shake the bowl and any big bits will come to the surface – rub them in." Smuldeg kan mixas i matberedare utan att övermixas. Smuldeg fördelas över äpplen. "Gently press the surface with the back of the fork so the crumble holds together and goes crisp, then lightly drag the fork over the top for a decorative finish." Havregryn och demerarasocker kan strös över. Gräddas i 35-40 minuter "until the top is golden and the apples feel very soft when you insert a small, sharp knife". Svalnas i 10 minuter. Serveras med vispgrädde, clotted cream eller custard.
Farmersgirl Kitchen gör Classic Apple Crumble med 350 g äpplen, 60 g strösocker, 100 g vetemjöl, 50 g smör, 40 g demerarasocker
Ugn sätts på 180 grader. Äpple skalas, urkärnas och skivas. Äpple och strösocker blandas i en ugnsform. Vetemjöl och smör nyps ihop. Demerarasocker blandas i. Fördelas över äpplen. Gräddas i ca 40 minuter "until the fruit is bubbling and the crumble is golden brown". Serveras med custard, vispgrädde eller glass.
Receptet på Apple Crumble i "Mary Makes it Easy: The new ultimate stress-free cookbook" av Mary Berry innehåller 1 1/2 kg kokäpplen, skalade, urkärnade, grovhackade, 2 msk vatten, 30 g smör, 175 g ljust muscovadosocker, 175 g vetemjöl, 115 g kallt smör, tärnat, 55 g demerarasocker och lite demerarasocker.
Ugn sätts på 200 grader. Äpple, vatten och smör hälls i en stekpanna. Sjudas på "gentle heat" i ca 6 minuter "until tender". Tas bort från plattan. Socker blandas i. Vetemjöl, smör och demerarasocker nyps ihop i en skål. Äpple hälls i en 25 cm i dm pajform. Smuldeg fördelas över. Demerarasocker strös över. Gräddas i 20 minuter. Värmen sänks till 180 grader. Gräddas i 20 minuter "until golden and bubbling". Serveras med vispgrädde, custard, glass eller crème fraîche.
Agoralia Recipes recept innehåller 300 g vetemjöl, 175 g gyllene fint strösocker, 200 g mjukt smör, 500 g äpplen, skalade, urkärnade, tärnade, 50 g gyllene fint strösocker och 1 tsk malen kanel.
Ugn sätts på 180 grader. 24 cm ugnsform smörjs. Vetemjöl, socker och smör nyps ihop. Matberedare kan användas. Äpple, socker och kanel blandas i en skål. Hälls i ugnsform. Gräddas i 45 minuter "the crumble should be golden brown and the fruit will be bubbling".
Jamie Oliver tar 1 1/2 kg blandade äpplen ("I like to use half Bramley"), 100 g gyllene fint strösocker, 1 citron, 50 g kallt osaltat smör, 100 g vetemjöl, 50 g gyllene fint strösocker.
Ugn sätts på 200 grader. Äpple skalas, urkärnas, kvarteras och skärs i 3 cm bitar. Äpple, socker och "a few fine gratings of lemon zest" hälls i en kastrull. Lock läggs på. "cook" i 5 minuter "until the apples have softened". Tas bort från plattan. Svalnas. Smör och vetemjöl nyps ihop. Socker blandas i. Hälls i 25x30 cm ugnsform. Smuldeg fördelas över. Gräddas i 25-30 minuter "until golden and bubbling". Serveras med custard.
Glutenfri brittisk apple crumble
Coeliac UK tar 900 g Bramley-äpplen, skalade, skivade, skal från 1 citron, saft från 1 citron, 100 g strösocker, 175 g glutenfritt mjöl, 75 g kallt smör, tärnat, och 50 g demerarasocker.
Ugn sätts på 200 grader. Äpple, skal, citronsaft och strösocker blandas i en ugnsform. Mjöl och smör nyps ihop "until it looks like breadcrumbs". Demerarasocker blandas i. Fördelas över äpplen. Gräddas i ca 30-40 minuter "until it is starting to turn golden brown on top, and bubbling around the edges"
Freee Foods recept på Gluten Free Apple Crumble innehåller 3 kokäpplen, 75 g brunt socker, 3 msk vatten, 4 kryddnejlikor (valfritt), 250 g glutenfritt mjöl, 150 g fint strösocker och 150 g smör.
Ugn sätts på 180 grader. Äpple skalas, urkärnas och grovhackas. Hälls i en ugnsform. Brunt socker, vatten och kryddnejlikor blandas i. Mjöl och strösocker blandas i en skål. Smör tillsätts i klumpar. Blandas grovt med gaffel "to create lumpy ‘breadcrumbs’". Fördelas över äpplen. Gräddas i 55-60 minuter. Serveras med vispgrädde, yoghurt eller custard.
My Gluten Free Guide använder 1 kg äpplen, 1 msk fint strösocker, 2 msk vatten, 250 g glutenfritt mjöl, 1 tsk bakpulver, 80 g kallt osaltat smör, 90 g fint strösocker och 60 g mörkt brunt socker.
Äpple skalas, urkärnas och skärs i små bitar. Äpple, fint strösocker och vatten hälls i en kastrull. Sjudas på medelvärme i ett par minuter och rörs om ofta "until the apples have cooked down". "You want there to still be a few chunks, but for everything to be quite soft." Mjöl och bakpulver blandas i en skål. Smör nyps ihop "until you have a breadcrumb-like consistency". Fint strösocker och brunt socker blandas i. Ugn sätts på 200 grader. Äpple hälls i en 27cmx18cm ugnsform. Smuldeg fördelas över äpplen. Gräddas mitt i ugnen i 30 minuter. Serveras med custard.
Ugn sätts på 190 grader. Äpple skalas, urkärnas och skärs i 2 cm bitar. Äpple, vatten, strösocker, mjöl, sultanrussun och kanel blandas i en 20 cm ugnsform. Smör, mjöl och salt nyps ihop "until the mixture resembles rough breadcrumbs". Strösocker och kanel blandas i. Fördelas över äpplen. Ugnsform läggs på bakplåt. Gräddas i 40-45 minuter "until the crumble is golden and just beginning to brown on top". Svalnas några minuter. Serveras med custard eller glass.
De flesta glutenfria recepten jag sett innehåller havregryn
BBC Good Food gör Gluten-free apple crumble med 600 g Bramley-äpplen, 2 cm tärningar, 1 tsk mixed spice/malen kanel, 2 msk fint strösocker, 2 msk vatten, 100 g smör, tärnat, 150 g glutenfritt mjöl, 75 g ljust muscovadosocker sugar, 3 msk glutenfria havregryn och en nypa salt.
Ugn sätts på 190 grader. Äpple, mixed spice, socker och vatten hälls i en kastrull. Sjudas i 5 minuter under lock "until the apples have started to soften". Hälls i en ugnsform. Mjöl hälls i en skål. Smör nyps ihop med fingrarna. Socker, havregryn och salt blandas i. Fördelas över äpplen. Gräddas i 35-40 minuter "until the top is golden and the apples are tender". Svalnas i 5 minuter. Serveras med vispgrädde, vaniljglass eller custard.
Gluten-free apple and ginger crumble på Great British Chefs innehåller 6 Bramley-äpplen, skalade, skivade, 3 bollar inlagd
"stem ginger, 3 balls, finely chopped", 1 tsk malen ingefära, en nypa ljust, mjukt brunt socker, 100 g ljust, mjukt brunt socker/fint strösocker, 100 g rismjöl, 50 g glutenfria havregryn, 50 g rostade mandlar, 1 tsk malen ingefära, 100 g kallt osaltat smör, tärnat.
Ugn sätts på 180 grader. Äpple, ingefära, ingefära och socker blandas i en ugnsform. Socker, rismjöl, havregryn, mandlar och ingefära hälls i en matberedare och "pulse to chop the nuts and oats up a bit". "If you prefer a more rustic finish, skip this stage." Smör nyps ihop "until your mixture resembles breadcrumbs". Smör kan tillsättas till matberedare och "pulse to achieve the same results if you’re feeling lazy". Strös över äpplen. Gräddas i 35-40 minuter.
From the larder tar 400 g Granny Smith-äpplen och 250 g Braeburn-äpplen, skalade, urkärnade, "chunks", saft från 1 citron (ca 2 msk), 55 g brunt socker, 2 tsk glutenfritt havremjöl, 1 tsk vaniljextrakt, 100 g mandelmjöl, 120 g glutenfritt havremjöl, 60 g fint strösocker, 55 g ljust brunt socker, 150 g kallt osaltat smör, tärnat, 1/2 tsk salt, 1 msk glutenfria havregryn (valfritt) och 1 msk demerarasocker.
Ugn sätts på 190 grader. 23 cm i dm ugnsform smörjs med smör. Citronsaft, socker, havremjöl och vaniljextrakt blandas i en skål. Äpple blandas i. Hälls i en ugnsform. Mandelmjöl, havremjöl, strösocker, brunt socker och salt blandas i en skål. Smör nyps ihop "until it resembles coarse crumbs. Some larger and smaller clumps are desirable for texture". Fördelas över äpplen. Havregryn och demerarasocker kan strös över. Gräddas i 40 minuter "until the topping is golden brown and the apples are tender". Svalnas minst 20 minuter. Serveras med glass eller custard.
Becky Excells recept innehåller 170 g glutenfritt mjöl, 85 g kallt smör, 70 g ljust/mörkt brunt socker, 1 msk malen kanel, 50 g glutenfria havregryn (valfritt), 3-4 stora Bramley-äpplen/matäpplen, 30 g smör, 30 g ljust/mörkt brunt socker och 1/2 tsk malen kanel.
Ugn sätts på 200 grader. Mjöl och smör nyps ihop. Socker, kanel och havregryn blandas i. Äpple skalas och skärs i "medium chunks". "The smaller you chop them the less texture (more smooth) the apple mixture will have in the crumble, so feel free to chop them however you wish – depending on preference." Smör och socker hälls i en kastrull/stekpanna. "Allow to cook for a minute or so". Äpple och kanel blandas i. "allow to slightly soften" i ca 5 minuter. Hälls i en 27.9x17.7 cm ugnsform. Smuldeg fördelas över äpplen. Gräddas i 25-30 minuter. Serveras med custard eller vaniljglass.
Tips!
Om smuldegen
The Spruce Eats varnar:
"but be sure there aren't parts of topping that are too thick as it will not crisp up, nor allow apples to cook nicely".
Jamie Oliver Eats håller med:
"•Overloading the topping, making it heavy.
•Pressing the crumble down, stopping it from browning evenly."
BBC Food säger:
"Why is my crumble topping not crumbly?
Using plenty of butter is they key to a good crumble topping, but take care not to over-mix when rubbing it in as that can make your crumble doughy (if you use a food processor take particular care). You can use your fingers to encourage clumps after rubbing in the butter (watch the How-to video below). To further encourage clumps, sprinkle over a little cold water and stir – it will make the crumbs stick together in lumps."
När är den klar?
"How do I know when the apple crumble is fully baked?
The crumble is ready when the topping is golden brown, and the apple filling is bubbling around the edges. You can also test the apples by inserting a fork to check if they are soft. If the apples are tender and the top is crisp, your crumble is done!"(Jack Slobodian)
Dessert now dinner later skriver:
"Apple crisp can be made with thinly sliced apples, or diced chunks of apples. You can even leave the skin on if you want. Just keep in mind the thicker and crisper the apple, the longer the bake time.
TIP: Cover the crisp with foil if it starts to brown faster than the apples cook."
Vad för äpplen ska man ta?
BBC Good Food säger:
"Bramley apples give the best results for a crumble due to their tart flavour which balances out the sweetness in a crumble. Their texture will also give a very soft and fluffy texture. You can use eating apples, rather than Bramley, for this recipe. However, reduce the amount of sugar used as they are naturally sweeter. They will hold their shape more than a Bramley apple and won't break down as much, so you will have more distinct pieces."
Jack Slobodian säger:
"Bramley Apples: Bramley apples are preferred for this recipe because of their tartness, which balances the sweetness of the crumble. If you don’t have Bramley apples, you can use Granny Smith or Honeycrisp apples, which also work well for baking. A general rule of thumb is to use green apples over red apples."
Country & Town House säger:
"It’s recommended that you look for apples that are crisp, tart and hold their shape when baked. Some popular apple varieties used in this recipe include:
•Granny Smith
•Honeycrisp
•Cortland
•Braeburn
•Golden Delicious"
Dessert now dinner later skriver:
"In general, you want a tart, crisp apple like Granny Smith or Honeycrisp. Fuji, Gala, or Pink Lady apples are some of my go-to’s based on taste and texture.
I’d avoid Red Delicious apples like the plague. They are quite soft and have a very mild, almost flavorless taste. Not-so-delicious after all."
Sally's Baking Addiction säger:
"For best flavor, use a mix of tart and sweet varieties, such as 2 tart Granny Smiths and 2 apples of a sweeter variety like Honeycrisp, Pink Lady, or Fuji."
Epicurious rekommenderar "a combination of McIntosh and Golden Delicious. McIntosh apples are sweet, juicy, and break down beautifully in the oven; this helps thicken the filling as the crumble bakes without relying on cornstarch or other agents. On the other end of the spectrum, Golden Delicious apples retain shape at high temperatures, giving the filling balanced flavors and a satisfying texture. Customize the apple mixture by substituting Macouns for the McIntosh, or swap the Golden Delicious for Honeycrisp, Pink Lady, or Granny Smith apples".
Bitar eller skivor?
Becky Excell skär i "medium chunks". "The smaller you chop them the less texture (more smooth) the apple mixture will have in the crumble, so feel free to chop them however you wish – depending on preference."
Tips för sockerfri
Amee's Savory Dish skriver:
"Be sure to watch the crisp topping while baking because the sugar alternatives seem to brown faster. During baking, you can cover the top with foil if the topping is perfectly golden before the apples are soft."
Tips för glutenfri
From the larder varnar:
"The most important part of making your gluten-free crumble is choosing the right flours. I don’t recommend here using an all purpose gluten-free flour blend as the starches present in these mixes absorb too much liquid and the crumble tends to sink into the fruit filling too much."
Havremjöl gör smuldegen krispig och inte torr och mandelmjölets protein binder ihop allt. En udda grej är att havregryn används i smuldegen och kan användas
"to make the crumble even more crisp".
Jag utgick från Coeliac UK, Freee Foods, My Gluten Free Guide, The York Press, BBC Good Food, From the larder, och Becky Excell.
I första försöket tog jag Granny Smith och Marlene. Granny Smith blev inte lika mjuka som Marlene. Andra gången tog jag bara Golden Delicious. Följde tipset att lägga på aluminiumfolie när den blivit gyllene men äpplen var inte riktigt klara. 👌
Mängd: 1 st 24 cm i dm pajform
Ingredienser:
650 g Golden Delicious-äpplen (från 3) (~ 485 g bitar)
1 tsk malen kanel
1 msk ICA Sötströ
3 msk vatten
Crumble:
1 nypa salt
1/2 tsk malen kanel
4 msk ICA Sötströ
130 g glutenfritt havremjöl
65 g kallt Flora Plant Butter Ingredienser:
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj, skala och kärna ur äpplen. Skär i 2 cm bitar. Blanda äpple, kanel, sötströ och vatten i en skål. Häll i en 24 cm i dm pajform. Blanda salt, kanel, sötströ och havremjöl i en skål. Nyp ihop smör. Fördela över äpplen. Grädda mitt i ugnen i 40-41 minuter tills gyllene. Ta ut och lägg på aluminiumfolie. Grädda i 14-15 minuter tills äpplen är mjuka. Svalna i 30 minuter. Servera varmt.
Förvaring: Förvara i kyl.
Cheerio!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar