Raw Rocky Road är dagens recept! Ursprunget är oklart. Anita Chu säger på sida 299 och 300 i "Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable":
"This classic American candy earned its name from its craggy, bumpy appearance. Marshmallows and nuts are held together with milk chocolate, creating a gooey, nutty, sweet candy. First created as an ice cream flavor, rocky road was later made into a candy bar and is now a popular dessert flavor. Rocky road candy is common in Britain and Australia, where it may contain dried fruit or shredded coconut.
The term rocky road was coined by William Dreyer of Dreyer's ice cream in 1929. His partner Joseph Edy invented the marshmallow, walnut, and choco- late confection. However, the flavor was not known as 'rocky road' until the Great Depression, when Dreyer renamed the ice cream to give the unhappy populace a boost to their spirits. In 1950, Annabelle Candy Company in San Francisco produced the Rocky Road candy bar that combined chocolate, marshmallows, and cashews."
Kiddle encyclopedia säger:
"The origin of the dessert is debated, but the earliest mention of it dates back to 1853 in Australia, where rocky road was supposedly created as a way to sell confectionery that had spoiled during the long trip from Europe, which were mixed with locally-grown nuts and cheap chocolate to disguise the flavour. According to this origin story, the name comes from the rocky road that travelers had to take to reach the gold fields. Additionally, many American companies claim to have invented rocky road in the 19th century."
Australian Food Timeline säger:
The origin of Rocky Road is unclear. There is a legend doing the rounds of the internet that it was first heard of in 1853 in Australia when marshmallows and local nuts were added to chocolate damaged in transit from England. The name purportedly relates to the rocky roads the confection had to travel on its way to the goldfields.
I have not been able to find any early references to Rocky Road and find this story to be extremely unlikely. To begin with, marshmallows as a confection don’t begin to appear in Australian newspapers until the 1890s, with confectionery ranges more likely to include them in the early 1900s. Before this, references to marshmallow were as a medicinal substance extracted from the marshmallow plant, used as a poultice or included with liquorice in throat lozenges. No marshmallows, no Rocky Road.
The earliest references I can find to Rocky Road are in America. The Orchid Sweet Shop in Santa Cruz was advertising Rocky Road Creams in 1920 and after this, a number of newspapers carried recipes for making Rocky Road at home. The early recipes included chocolate, marshmallow and walnuts. [...] In America, Rocky Road is best known as an ice cream flavour. This was invented in Oakland, California, in 1929 and included almonds rather than walnuts. It was first served at an ice cream shop run by William Dreyer and Joseph Edy, but according to Oakland’s historic Fentons Creamery, the idea came from Melvin Fenton, grandson of their founder."
Rocky road skiljer sig åt beroende på landet.
I USA är glassen mycket vanligare än godiset. Traditionellt recept innehåller mjölkchoklad, marshmallows och valnötter/mandlar. (Wikipedia). Annabelle Candy Company säljer godis med namnet "Rocky Road" som innehåller marshmallows, mjölkchoklad och cashewnötter (Annabelle Candy Company).
Vidare till Australien. Wikipedia säger att traditionell australiskt recept innehåller glaserade körsbär eller hallon, mjölkchoklad (ibland mörk eller vit), riven kokos, nötter (oftast jordnötter) och marshmallows.
Recipe tin eats använder mörk choklad, mjölkchoklad, kokosolja/neutral olja, rosa och vita marshmallows, hallongodis, riven kokos/coconut flakes och jordnötter.
Australia's best recipes tar mjölkchoklad, marshmallows, riven kokos, Turkish delight chopped och jordnötter.
Cooking with Nana Lings recept innehåller
marshmallows, hallongodis, jordnötter, riven kokos och mjölkchoklad.
Delicious använder mjölkchoklad, marshmallows, riven kokos, glaserade körsbär och jordnötter.
Kiddle encyclopedia säger att rocky road kom till Storbritannien 1971 men anger ingen källa.
Wikipedia säger att traditional British Rocky Road innehåller torkad frukt, kex (oftast digestive och mjölkchoklad. Florsocker kan pudras över.
Kiddle encyclopedia säger att brittisk rocky road innehåller torkad frukt, kex (oftast digestive och mjölkchoklad. Kan också innehålla Rice Krispies. Florsocker kan pudras över.
Sen finns det Tiffin. Tiffin skapades i Skottland på tidiga 1900-talet. Namnet kommer från tiffin som i Indien är "light snack" eller "light meal" (Lazy Day Foods).
"Tiffin is a form of cake-like confection" säger Wikipedia, och innehåller kex (oftast digestive), socker, sirap, russin, choklad och kakao. Ringlas ofta med choklad.
Beat the Budget säger:
"Both cakes are similar but Rocky road usually contains marshmallows and the Tiffin cake usually only has the raisins and crumbled biscuits with the chocolate and melted butter."
She's almost always hungry säger:
"British rocky road is a no-bake slice similar to tiffin. It is similar to American-style rocky road with the use of mini marshmallows. The difference comes with the addition of biscuits and dried fruit. The amount of chocolate is also typically less in a British rocky road."
Lazy Day Foods säger:
"Tiffin is usually made with biscuits, dried fruit and milk chocolate. Of course, there are many different takes on the cake, but these are the main ingredients.
The crushed biscuits or shortbread is folded into melted chocolate and sprinkled with dried fruit (currents, raisins and cherries, for example). It's topped off with a smooth layer of chocolate and left to set in the fridge. [...]
Although these treats are a little similar, they're definitely not the same. Rocky Road is a chocolate fridge cake (or traybake) made using melted chocolate, crushed biscuits or shortbread, and marshmallows, all tumbled together and set in the fridge. Tiffin is also made with melted chocolate and biscuits or shortbread but is sprinkled with dried fruits for a juicy burst of sweetness."
Hotel Chocolat säger:
"In the UK, you might hear Rocky Road referred to as ‘tiffin’. British tiffin tends to focus more on a medley of dried fruits nestled into the chocolate base."
Ella's Better Bakes säger:
"Tiffin is very similar to Rocky Road and is British by origin. It’s very much the same in terms of ingredients except it includes cocoa and tends to be more of a traybake and therefore thinner."
Jag kollade upp brittiska/engelska recept på rocky road.
Tesco Real Food tar smör, mörk choklad (70%), ljus sirap, digestive med mjölkchoklad, vit choklad, "fruit & nut mix with cranberries" och minimarshmallows.
Lyle's Golden Syrups recept på Classic Rocky Road innehåller smör, choklad, ljus sirap, kakao, rörsocker, chocolate chips, minimarshmallows, Amaretti biscuits/Ginger biscuits. Florsocker pudras över.
Liana's kitchen använder
digestive, smör/margarin, mjölkchoklad, ljus sirap och minimarshmallows. Florsocker pudras över.
Simply bake gör klassisk brittisk rocky road med mörk choklad, mjölkchoklad, smör, ljus sirap/majssirap/honung/agavesirap, digestive och minimarshmallows.
Recept på engelsk rocky road i "What to Bake & How to Bake it" av Jane Hornby innehåller smör, mörk choklad (60%), ljus sirap, salt, blandade nötter, kex, marshmallows och russin/torkad frukt. Florsocker pudras över.
Of Olives & Capers brittiska och irländska Christmas Rocky Road innehåller mörk choklad, mjölkchoklad, smör, ljus sirap, digestive/Rich tea biscuits, paranötter (valfritt), glaserade körsbär och minimarshmallows. Florsocker pudras över.
Twinkl använder smör, ljus sirap, mörk choklad, mjölkchoklad, minimarshmallows, skållade mandlar, russin och malted milk biscuits.
Delicious tar smör, ljus sirap, mörk choklad (70%), mjölkchoklad, marshmallows, skållade mandlar, russin och malted milk biscuits.
BBC Good Food använder
digestive/Rich Tea biscuits, smör/margarin, mörk choklad (70%), ljus sirap, minimarshmallows. Florsocker pudras över.
Russin, torkade tranbär/annan torkad frukt, nötter, popcorn och honeycomb är valfritt.
När kom Rocky Road till Sverige? Ingen aning. Svensk rocky road avviker från amerikanska, australiska och brittiska/engelska recept.
Allt om mat tar mörk choklad, dumle, minimarshmallows och saltade jordnötter.
Fredriks Fikas recept på klassisk rocky road innehåller mörk choklad (55%), dumle/riesenkola, minimarshmallows och saltade jordnötter.
Camilla Hamids recept på klassisk rocky road innehåller mjölkchoklad, dumlekolor, rostade och saltade jordnötter, minimarshmallows och
flingsalt.
Fridas bakbloggs recept på klassisk rocky road innehåller mjölkchoklad, dumle, minimarshmallows och valfria nötter.
VeckoRevyns recept på klassisk rocky road innehåller mjölkchoklad, nougat, minimarshmallows/skumtomtar, saltade jordnötter och dumle.
Leila Lindholm använder mörk choklad 70 %, dumlekola, minimarshmallows, saltade jordnötter och skalade pistagenötter.
Valio tar mörk choklad, saltade jordnötter, skalade pistagenötter, dumlekola och minimarshmallows.
Coop tar mörk choklad, dumle, minimarshmallow och saltade jordnötter.
Vin & Matguiden använder mörk choklad, dumle, saltade jordnötter, rostade saltade cashewnötter och minimarshmallows.
Välj Vego! gör vegansk rocky road med mörk choklad, margarin, minimarshmallows, pistagenötter och rostade saltade jordnötter.
ICA tar mörk choklad (55 %), dumle, polly, minimarshmallows, saltade jordnötter/cashewnötter och rostade och saltade pistagenötter.
Sen finns det versioner med tillägg som vispgrädde, kondenserad mjölk, cornflakes, nougat.
Norrmejerier tar vispgrädde, mjölkchoklad/mörk choklad, hasselnötter, saltade mandlar och minimarshmallows.
Arla gör Rocky road med mörk choklad, nougat, dumle, skumtomtar, saltade jordnötter och cornflakes.
Arla gör Rocky road julgodis med vispgrädde, mjölkchoklad/mörk choklad, saltade jordnötter, minimarshmallows och cornflakes.
Elles recept på lyxig rocky road innehåller
mjölkchoklad/mörk choklad, smör, kondenserad mjölk, dumle, saltade jordnötter och minimarshmallows.
"Rawfood, också kallat levande föda eller råkost, är mat som inte hettats upp över 42 grader. Mycket av näringen förstörs helt eller delvis när maten hettas upp - eller behandlas. De flesta rawfoodare äter därför så naturlig och 'hel', obehandlad mat som möjligt. Helst helt ekologisk. Kosten är också fri från gluten och mejeri samt är ofta helt vegansk. Det enda processning som sker inom rawfood är att man fryser, torkar och mixar maten. Redan vid 50 procent rawfood märker kroppen stor skillnad."
OBS! Många ingredienser som används i raw recept är faktiskt inte raw. Karin Haglunds sida "Raw food eller inte?" där hon går igenom flera ingredienser. Jag har valt ut några här:
1: Havregryn
"Havregryn kan ingå i en del desserter som säljs som raw food men havregryn är generellt inte raw. Det finns dock att få tag på raw men är mycket dyrare och svåra att få tag på."
I någon av Erica Palmcrantz Aziz böcker skrev hon att det finns raw havregryn i USA.
Victoria Vesterlunds blogg Rawvegan.se är fantastisk. I ett inlägg skriver Victoria:
"Havregryn är inte raw, vill du göra en helt raw variant ska du köpa något som heter nakenhavre flingor, dessa kan du hitta i hälsokostbutiker och på nätet, dem har lite mer tuggmotstånd och lite mer smak."
2: Riven kokos
"Kokosflingor är inte raw om man inte köpt från ett märke som tydligt visar att det är raw [...]. Man kan absolut ta ett raw food-recept och använda vanliga kokosflingor om man vill vilket jag själv ibland gör."
3: Agavesirap
"Agavesirapen du köper i butik är oftast inte raw utan istället väldigt processad. Vill du köpa sötning som faktiskt är raw så var noga med att det står på paketet."
4: Nötter
"Många nötter och frön kan vara värmebehandlade och är då inte raw. Exempel kan de ha hettats upp för att kunna skalas. Väldigt vanligt med caschewnötter som är svåra att få tag på ekologiska och helt raw. Så att göra 'raw food-bollar' med vanliga cashewnötter är egentligen inte raw. Samma sak om nötterna är rostade, då är de givetsvis inte raw heller."
5: Torkad frukt
I juli 2021 mejlade jag med Erica. Jag skrev:
"När det står torkad frukt/nötter på ingredienslistor i raw recept, hur viktigt är det att själva ingredienserna är raw? Frukt torkas ofta på högre än 42. Är det fortfarande tex raw bollar om russinen torkas på 60 grader?"
Ericas svar:
"Det är lite gränsfall och egentligen för att vara hundra hundra raw ska man fråga leverantören menjag använder vanliga eko. Får se lite mellan fingrarna ibland;)"
Efter detta mejlade jag tillverkare och samlade svar i dokument. Den här tabellen är på raw torkad frukt, enligt tillverkarna. Observera att jag fick svaren i juli/augusti 2021 så det kan ha ändrats.
Och jag tror att alla Rawfoodshops torkade frukter är raw.
De som inte är raw samlade jag också i en tabell:
Självklart finns det massssssa med tillverkare och det här var över 3 år sen.
Slutsats: Man kan försöka vara så noga som möjligt och välja dyrare raw-märkta varor. Men för att använda Ericas ord, måste man ibland se mellan fingrarna med ingredienser.
Observera att jag inte tror att raw food är det bästa någonsin och att det är mycket bättre än tillagad eller processad mat. Jag tycker dock det är kul att variera, experimentera och utmana mig i köket. Till exempel genom att göra raw food.
Anyway. Recepten på Raw Rocky Road skiljer inte sig åt väldigt mycket.
Life tar jordnötter, pistagenötter, kokoschips, torkade tranbär, frystorkade hallon, torkade dadlar, kokosolja, salt, kakao och agavesirap.
Holistic använder färska dadlar, kokosolja, jordnötssmör, salt, pistagenötter/cashewnötter, jordnötter, kokosflakes, kakao nibs, kokosolja, honung och kakao.
Food pharmacys recept innehåller jordnötter, gojibär, kokochips/riven kokos, salt, dadlar, kokosolja, kakao och honung/kokossocker.
Anja Forsnors recept på Elle innehåller
kokosolja, kakao, honung, krossade nötter, t.ex. pistage, mandel, cashew, valnöt, gojibär, frystorkade hallon och blåbär, bovetepuffar och flingsalt.
Jag utgick från Life och Holistic. Jag gjorde inte som recepten och skar kola i rutigt mönster, istället rullade jag bitar.
Jag ville ha tjockare så jag hällde i en 20x13 matlåda men använde inte hela utan använde 15x13 cm.
Det blev 12 st 3-4 cm bitar och 2 cm höga.
Raw Rocky Road
Mängd: 12 st 3-4 cm bitar, ca 410 g
Ingredienser:
15 g skalade naturella pistagenötter
65 g naturella jordnötter
35 g kokoschips
40 g gojibär
Kola:
100 g färska dadlar (~ 80 g urkärnade)
20 g kokosolja
1 nypa salt
Choklad:
85 g kokosolja
60 g agavesirap
1 dl raw kakao
Instruktioner:
Grovhacka pistagenötter, jordnötter, kokoschips och gojibär. Häll i en skål. Häll dadlar, kokosolja och salt i en matberedare. Mixa i 3-4 minuter och skrapa ofta. Lägg bakplåtspapper i en matlåda. Rulla 1 cm bitar och lägg i matlådan. Frys i 20 minuter. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll vatten i en kastrull. Häll kokosolja, kakao och agavesirap i en skål. Smält över vattenbad. Ta bort kastrullen. Blanda i nöt- och bärblandningen. Tillsätt kola och blanda. Kyl i 3 timmar. Skär i bitar. Servera kallt.
Förvaring: Förvara i kyl.
Ate!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar