Champinjon- och tomatfullkornsris

1 september är starten på Rice and wildrice month! Whole Grains Council har valt ett fullkorn för varje månad. 

Januari: Havregryn 

Februari: Korn

Mars: Quinoa

April: Groddade gryn

Maj: Amaranth 

Juni: Durra

Juli: Vete

Augusti: Råg och triticale

September: Ris och vildris

Oktober: Majs inklusive popcorn 

November: Hirs och teff

December: Bovete 

Idag är också början på Organic September 

Välgörenheten Soil Association skapade temamånaden 2004. 

Och idag börjar indiska temaveckan National Nutrition Week. HerZindagi säger

"In India, the Ministry of Women and Child Development started observing National Nutrition Week in 1982. According to the Press Information Bureau India, 'National Nutrition Week (1-7 September), initiated by the Food and Nutrition Board in 1982, is an annual event of immense significance. It aims at intensifying nutrition/health-related awareness among the masses which can profoundly impact productivity, economic growth, and ultimately development of the nation.'" 

Svampens dag firas årligen första söndagen i september i hela Norden sedan 2008 (Sveriges mykologiska förening). 

Champinjon- och tomatfullkornsris är dagens recept och kombinerar Rice and wildrice month, Organic September, Nutrition Week och Svampens dag. Gällande eko kan få eller många av ingredienserna vara ekologiska. 

Champinjon- och tomatfullkornsris

Mängd: 3 st 100 cl skålar, ca 1880 g

Ingredienser: 

1 rödlök 

500 g champinjoner (~ 350 g efteråt) 

415 g broccoli (~ 200 g efteråt)

50 g babyspenat

15 g färsk persilja 

30 g rapsolja 

1/2 tsk malen ingefära 

1/2 tsk malen koriander 

1 tsk malen spiskummin 

5 dl vatten

70 g tomatpuré

350 g krossade tomater 

1 tsk torkad rosmarin 

25 g rapsolja 

1000 g kokt fullkornsris 

1 msk salt

1 tsk malen vitpeppar  

1 tsk rödvinsvinäger

Instruktioner:

Skala och finhacka rödlök. Skölj och torka champinjoner. Dra bort stammar. Finhacka. 

Skölj broccoli. Skär loss buketter. Dela i mindre buketter. Skölj och grovriv spenat. Skölj och grovriv persilja. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll rödlök, broccoli och rapsolja i en kastrull. Fräs i 6 minuter. Höj värmen till hög. Häll i vatten, tomatpuré, tomat och rosmarin. Koka i 15-16 minuter och rör om ofta. Värm en spisplatta på hög värme. Häll champinjoner och rapsolja i en stekpanna. Fräs i 8-9 minuter. Tillsätt spenat. Fräs i 1-2 minuter. Ta bort kastrullen. Blanda i persilja. Häll champinjoner i kastrullen. Skölj fullkornsris. Blanda i fullkornsris, salt, vitpeppar och rödvinsvinäger. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Orevwar!