Shola Ghorbandi

19 augusti är Afghanistans nationaldag! 🇦🇫 Och Hot and Spicy Food Day! 🌶 Temadagens ursprung är okänt men har funnits sedan åtminstone 2012, enligt vad jag har sett. 

Dagens recept är Shola Ghorbandi/Shola-e Ghorbandi/Sholeh ghorbandi. Shola är en risrätt och Ghorband är ett distrikt i Afghanistan. 

Taste Atlas säger:

"Shola is a traditional Afghan dish that is based on a kind of short-grain sticky rice, which is also referred to as shola. The dish has been prepared in both sweet and savory versions, although the latter version is more common these days. Savory shola is a traditional home-cooked dish that is typically made by combining short-grain sticky rice and mash mung beans or split peas, and it can also contain some meat in it such as beef or lamb.

Warm and hearty, shola is ideally enjoyed during the cold months, and it is usually accompanied by a glass of plain yogurt, quroot (dried curd), along with a fresh vegetable salad. Different versions of shola, also called sholleh, have also been widely consumed in Iran and the Middle East, with various other ingredients used in the preparation, making the dish either sweet or savory."

Och Taste Atlas säger:

"Sholeh ghorbandi is a traditional rice dish hailing from Afghanistan's Ghorband district. The dish is usually made with a combination of medium-grain rice, oil, onions, tomatoes, mung beans, lime, dill, and black pepper. The onions are fried in oil and mixed with tomatoes, mung beans, salt, and water.

The mixture is simmered until the mung beans become slightly softened but not mushy. It is then mixed with rice and cooked until the rice has absorbed the liquid. The rice shouldn't be stirred at this stage as the grains will break and completely change the texture of sholeh ghorbandi.

Once done, the dish is sprinkled with black pepper and served on a large platter before it's garnished with lime wedges and dill sprigs. Sholeh ghorbandi is traditionally served as an accompaniment to a rich lamb curry called qormeh gosfand."

Jag utgick från Pick up limes. Inte alla recept har chana dal, delade kikärtor. Istället för korma/qorma/qormeh, är det Gheymeh, chana dal-röra, på.

Vilket ris ska man ha? Delicious Food Corner säger långkornigt ris, Taste Atlas säger mellankornigt, Masala TV Recipes säger basmatiris, Shoaila's Simple Cuisine säger rundkornigt ris, Bahar's Kitchen säger rundkornigt ris, Big oven säger rundkornigt ris, Pick up limes säger rundkornigt ris i receptet och i kommentarerna "Yes, this version of Shola is an Afghan dish, and it often varies in ingredients and preparation. While calrose rice is common, using long-grain rice is a common alternative." 

Eftersom de flesta säger rundkornigt ris och att Zubaidas Kitchen beskriver det som "risotto style dish", tog jag rundkornigt ris.

Matskolan förklarar: 

"Ris indelas oftast i långkorniga, mellankorniga och rundkorniga sorter. De långkorniga sorterna håller samman bättre vid kokning och blir separata korn efter kokning medan mellankorniga och rundkorniga är mjukare och ofta tenderar att klibba vid kokning." Jag tog arborioris. 

Shola Ghorbandi

Mängd: 2 st 100 cl skålar, ca 1240 g

Ingredienser:

100 g torra sabut moong dal 

5 dl vatten 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

30 g rapsolja 

15 g tomatpuré

1/2 tsk malen spiskummin 

1/2 tsk malen gurkmeja  

1 tsk malen paprika 

1 krm malen svartpeppar 

4 dl vatten

250 g torrt arborioris

7 dl vatten 

2 tsk salt 

1 msk torkad dill

Gheymeh:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor  

20 g rapsolja 

15 g tomatpuré

1 krm malen gurkmeja 

1/2 tsk malen svartpeppar 

1 tsk salt

200 g kokt chana dal 

3 msk vatten  

Garnering 

Malen paprika 

Torkad mynta

Instruktioner: 

Skölj moong dal. Häll moong dal och vatten i en skål. Kyl i 11 timmar. Skala och finhacka all lök och vitlök. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll lök och rapsolja i en kastrull. Fräs gyllene i 9-10 minuter. Tillsätt vitlök och tomatpuré. Fräs i 30 sekunder. Häll i paprika, spiskummin, gurkmeja, paprika och svartpeppar. Fräs i 1 minut. Skölj moong dal. Tillsätt moong dal och vatten. Sjuda i 24-25 minuter under lock med locket på glänt. De ska vara mjuka på utsidan men fortfarande lite hårda i mitten.

Höj värmen till hög. Häll i ris, vatten, salt och dill. Koka upp. Sänk värmen till låg. Sjuda under lock i 21-22 minuter och skaka kastrullen då och då. Gör Gheymeh: Värm en spisplatta på medelvärme. Häll rapsolja i en kastrull. Värm. När oljan är varm, häll i lök. Fräs 6-7 miuter gyllene. Tillsätt vitlök och tomatpuré. Fräs i 30 sekunder. Häll gurkmeja, svartpeppar och salt. Fräs i 1 minut. Skölj chana dal. Häll i chana dal och vatten. Sätt på lock. Stäng av värmen. Ta bort Gheymeh-kastrullen när riset är klart. Ta bort ris-kastrullen. Låt stå i 10 minuter. Lägg ris på tallrik. Häll på Gheymeh. Strö över paprika och mynta. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Xudâ hâfez!