Pommes de Terre Fondantes

14 juli är Bastiljdagen, dvs Frankrikes nationaldag! 🇨🇵 Dagens recept är Pommes de Terre Fondantes/Pommes Fondantes. Pommes de terre är potatis och fondantes är smältande på franska. 

Wikipedia säger att Pommes Fondantes "is a method of preparing potatoes that traditionally involves cutting them into cylinders, browning the ends, and then slowly roasting the potatoes in butter and stock, such as chicken stock or beef stock." 

Taste Atlas säger:

"If properly prepared, the potatoes should be golden on the outside and melting inside." 😍 Mon Dieu! Délicieux! 🤤

Det finns många olika recept. Felicity Cloake på The Guardian går igenom flera kockars recept. Det är olika potatisar, olika fetter och olika tillagningsmetoder. Man kan göra dem mer "naturella". Vanliga tillägg är vitlök och timjan. 

Det är vaxig potatis som gäller! Jag googlade och här är exempel: nypotatis, röd potatis, Charlotte, Jazzy, Maris Peer, Jersey Royals, Fingerling, Bintje, Asterix, Viktoria, Maria, Annabelle. Jag köpte gourmetpotatis på ICA och sorten är Jazzy. 

Jag utgick från Le Pistou Cooking School och Spruce Eats. De sa att steka i stekpannan 4-6 minuter men jag vill ha mer färg så jag stekte längre. Mina potatisar var små så de blev mindre och lägre än andras. 

Tips! Koka slantarna som blir över och doppa i skyn som blir kvar. 

Pommes de Terre Fondantes

Mängd: 1 st portion, ca 300 g 

Ingredienser:

800 g vaxig potatis 

1 vitlöksklyfta

2 timjankvistar 

40 g Naturli' Ekologisk Vegan Block 

20 g olivolja 

Salt

Malen svartpeppar 

1 1/2 dl vatten 

1 tsk Renée Voltaire Veggiebuljong 

Färsk timjan

Instruktioner:

Skala potatis. Skär bort runda toppar. Dela större så de blir 3-4 cm höga. Skala och skiva vitlök. Skölj timjan. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ugnsform på en bakplåt och sätt in. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll vitlök, timjan, smör och olivolja i en stekpanna. Fräs i 1 minut. Häll vitlök och timjan i en skål. Lägg i potatis. Strö över salt och svartpeppar. Fräs gyllenbrun i 10-11 minuter. Skaka stekpannan då och då. Vänd. Strö över salt och svartpeppar. Fräs gyllenbrun i 10-11 minuter. Ta bort stekpannan. Värm en spisplatta på hög värme. Häll vatten och buljongpulver i en kastrull. Koka upp. Öppna ugnsluckan. Lägg i potatis, sky, vitlök och timjan. Häll i buljong så potatisarna är täckta till mitten. Stek i 47-48 minuter. Lägg upp och lägg på timjan. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

À bientôt!