Lins- och morotssoppa

12 april är Linssoppans dag! Supermiljöbloggen säger att bloggarna Lotta Brinck, Ika och CrimsonAnn skapade Linssoppans dag 2011. Lins- och morotssoppa är dagens recept.

* Med mitt recept blir linserna mjuka men med tuggmotstånd, men till det här receptet lät jag de stå så de var ännu mjukare, så mjuka som jag vill ha de i soppa

Lins- och morotssoppa 

Mängd: 2 st 100 cl skålar 

Ingredienser:

1 gul lök 

2 morötter (~ 200 g)  

4 tomater (~ 400 g)

25 g olivolja

8 dl vatten 

4 dl vatten 

1 tsk malen ingefära 

1 tsk torkad rosmarin 

1 tsk torkad salvia 

500 g kokta röda linser * 

5 dl vatten 

2 tsk salt

1 krm malen vitpeppar 

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skär bort toppen på morot. Skala och finhacka. Skölj tomat. Finhacka. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll lök, morot och olivolja i en kastrull. Fräs i 6 minuter. Höj värmen till hög. Häll i vatten. Koka i 17-18 minuter och rör om då och då. Tillsätt tomat, vatten, ingefära, rosmarin och salvia. Koka i 25-26 minuter. Ta bort kastrullen. Skölj linser. Blanda i linser, vatten, salt och vitpeppar. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kylen.

Pa!