Masoor Dal

15 augusti är Indiens nationaldag! 🇮🇳 Dagens recept är Masoor Dal, en av mina favoriträtter, linsgryta. Men först: vad är dal?

"In Indian cuisine, dal (also spelled daal or dhal [1] pronunciation: [d̪aːl]), parippu, pappu, or paruppu are dried, split pulses (e.g., lentils, peas, and beans) that do not require soaking before cooking" (Wikipedia).

Wikipedia säger dessutom: "The term is also used for various soups prepared from these pulses".

Masoor är röd och dal är linser så namnet på grytan är röda linser och är samma namn på huvudingrediensen. 

Recipes Wiki säger att दाल kan translittereras till dal eller daal, och धाल till dhal eller dhaal (eller felaktigt till dahl, daahl, etc.)

Recipes Wiki säger att मसूर दाल på Hindi kan translittereras till masar dal, mussoor dal, masur dal, Masoor daal.

(Sinfully Spicy)

Cook with Manali påpekar:

"I either make my easy moong dal or this masoor dal which is made with split and husked masoor dal, also known as lal masoor dal or dhuli masoor dal.

It’s important to mention here that this recipe is made with split masoor dal, because there’s another version of masoor dal called whole masoor dal (unhusked red lentils), which takes a little more time to cook than the split version."

Och Tea for Turmeric säger:

"The age of lentils will determine cook times. Older dried lentils can take up to 40 minutes on the stovetop, while very new may take 20-25 minutes. Treat cooking lentils is like cooking pasta. Just cook until they can easily be mashed, adding water if needed."

Observera att asafetida/asafoetida/hing kan innehålla gluten:

"If you’re gluten-free, skip the hing (asafoetida) unless you have a certified gluten-free version. Traditional hing often contains wheat flour, so just double-check the label or leave it out altogether" (Piping Pot Curry).

Om rätten dal, säger Wikipedia:

"Most dal recipes are quite simple to prepare. The standard preparation begins with boiling a variety of dal (or a mix) in water with some turmeric, salt to taste, and then adding a fried garnish at the end of the cooking process.[18] In some recipes, tomatoes, kokum, unripe mango, jaggery, or other ingredients are added while cooking the dal, often to impart a sweet-sour flavour.

The fried garnish for dal goes by many names, including chaunk, tadka/tarka, bagar, fodni, and phoran. The ingredients in the chaunk for each variety of dal vary by region and individual tastes. The raw spices (more commonly cumin seeds, mustard seeds, asafoetida, and sometimes fenugreek seeds and dried red chili pepper) are first fried for a few seconds in the hot oil on medium/low heat. This is generally followed by ginger, garlic, and onion, which are generally fried for 10 minutes. After the onion turns golden brown, ground spices (turmeric, coriander, red chili powder, garam masala, etc.) are added. The chaunk is then poured over the cooked dal."

Richa Hingles recept på Restaurant-Style Masoor Dal Tadka på sida 92 i "Vegan Richa's Indian Kitchen

Traditional and Creative Recipes for the Home Cook" innehåller 190 g torkade röda linser, sköljda och avrunna, 5.92 dl vatten, 3/4-1 tsk salt, 1 tsk safflorolja/neutral olja, 1.18 dl rödlök/silverlök, finhackad, 5 vitlöksklyftor, finhackade, 1 2.5 cm bit ingefära, finhackad, 1/2 tsk malen gurkmeja, 1 tsk malen koriander, 1/2-1 tsk Garam Masala, 1/2 tsk torkade bockhornsklöverblad, 1 tsk safflorolja/neutral olja, 1 tsk spiskumminfrön, 1/2 tsk senapsfrön, generös nypa asafetida "(omit to make gluten-free)", 2 torkade röda chilifrukter, "(cayenne or California red chiles)", brutna på hälften, 8 curryblad, 1 lagerblad.

Garneras med 2 msk färsk koriander, hackad och 1 tsk citronsaft (valfritt).

Linser, vatten och salt hälls i en kastrull. Kokas upp. Värmen sänks till medellåg. Sjudas i 12-15 minuter, "until lentils are tender". Värmen sänks till låg och "continue to simmer". Olja värms i stekpanna på medelvärme. Lök, vitlök och ingefära tillsätts. Fräses tills gyllene, 6-8 minuter. Gurkmeja, koriander, garam masala och bockhornsklöverblad hälls i. Fräses i 30 sekunder. Tillsätts till sjudande linser.

Till tadka värms olja i liten stekpanna på medelvärme. Spiskumminfrön och senapsfrön fräses "until they begin to pop and become fragrant" i ca 1 minut. Asafetida, chili, curryblad och lagerblad tillsätts. Fräses i 1 minut. Tadka blandas i i sjudande linser. Kastrullen tas bort. Garneras med koriander och citronsaft. 

Madhur Jaffreys recept i "My Kitchen Table: 100 Weeknight Curries" använder 350 g delade röda linser, 12 dl vatten, 1/2 tsk malen gurkmeja, 1 1/4-1 1/2 tsk salt, 3 msk ghee/vegetabilisk olja, generös nypa malen asafetida, 1 tsk spiskumminfrön och 3-5 torkade heta röda chilifrukter.

Linser sköljs och hälls i sil. Linser, vatten och gurkmeja hälls i en kastrull. Sjudas. Lock läggs på "slightly ajar". Värmen sänks till låg. Sjudas i 35-40 minuter tills linserna är mjuka. Salt blandas i "and leave, covered, over low heat". Ghee värms i en stekpanna på "fairly high heat". Asafetida tillsätts och sen spiskumminfrön. Fräses några sekunder. Chili hälls i. Fräses några sekunder tills de "turn dark red". Tillsätts till linser och blandas.

Receptet i "Madhur Jaffrey's Indian Cookery" (2023) av Madhur Jaffrey innehåller 200  delade röda linser, sköljda och avrunna, 1 liter vatten, 2 tunna skivor oskalad ingefära, 1 1/2 tsk malen gurkmeja, 1 tsk salt, 3 msk ghee/vegetabilisk olja, 1 nypa malen asafetida, 1 tsk spiskumminfrön, 1 tsk malen koriander, 1 1/2 tsk malen cayennepeppar. Garneras med 2 msk färsk koriander, finhackad. 

Linser och vatten hälls i en kastrull. Sjudas. Skummas av. Ingefära och gurkmeja blandas i. Täcks med lock "very slightly ajar". Värmen sänks till låg. Sjudas i 45-60 minuter tills de är mjuka. Rörs om ofta. Salt tillsätts. Ingefära slängs. Ghee värms i en liten stekpanna på medelvärme.  Asafetida och spiskumminfrön tillsätts. Fräses i några sekunder. Koriander och cayenne blandas i. Tillsätts till linser. Blandas. Garneras med koriander.

Asma Khans recept i "Asma’s Indian Kitchen" på A Couple Cooks innehåller 454 g torkade röda linser, 2 msk ghee/olja, 3-4 torkade röda chilifrukter, 1 liten lök, 4 vitlöksklyftor, 1 1/2 tsk jodfritt salt, 1 tsk malen gurkmeja, 11.8 dl varmt vatten, 2 msk ghee/olja, 2 torkade röda chilifrukter, 1/2 tsk spiskumminfrön, 1 vitlöksklyfta, 4 färska curryblad. Garneras med färsk koriander. Kan serveras med naan or chipati eller basmatiris.

Linser sköljs. Kan blötläggas i 30 minuter men det behövs inte. Lök finhackas. Vitlök finhackas. Ghee värms i en stekpanna på medelhög värme. Chili hälls i. Lök och vitlök tillsätts. Fräses i ca 5 minuter tills de "just start to color". Blötläggda linser/precis sköljda linser tillsätts. Salt, gurkmeja och vatten blandas i. Kokas upp. Lock läggs på. Värmen sänks till låg. Sjudas försiktigt i 30 minuter och rörs om då och då. Hälls i en skål medan tadka görs. Ghee värms i en liten stekpanna på hög värme. Chili, spiskumminfrön, vitlök och curryblad tillsätts. Fräses i några sekunder. Tillsätts till linser. En sked med linser hälls i stekpannan för att absorbera resterande olja. Tillsätts till linser. Garneras med koriander. 

Det finns recept med tomat.

The Curious Chickpea gör Masoor Dal Tadka med 380 g torkade delade röda linser, 18.92 dl vatten, 1 msk kokosolja/neutral olja, 1 stor gul lök, fintärnad, 6 vitlöksklyftor, finhackade, 1 msk ingefära, finhackad, 2 gröna chilifrukter, finhackade, 1 msk "Indian curry powder", 1 tsk senapsfrön, 1 tsk malen koriander, 1/2 tsk malen spiskummin, 1 1/2 tsk salt, 425 g konserverade tärnade tomater/3.55 dl tomater, grovhackade. Garneras med koriander. Serveras med basmatiris.

Linser och vatten hälls i en kastrull. Kokas upp. Värmen sänks till medel. Sjudas under lock i 15-20 minuter "until the lentils are tender". Tadka görs samtidigt. Olja, lök, vitlök, ingefära, chili och salt hälls i en stekpanna. Fräses på medelvärme i ca 5 minuter. Indian curry powder, senapsfrön, koriander, spiskummin och salt blandas i. Fräses i ca 1 minut. Tomat hälls i. Sjudas i ca 7 minuter "to cook down the tomatoes if canned, or until the tomatoes are soft and saucy if fresh". Tadka hälls i linser. Sjudas på låg värme i ca 5 minuter. Garneras med koriander.

Tea for Turmerics recept innehåller 190 g torkade delade röda linser, 7.75 dl vatten, 4 msk neutral olja, 1 tsk spiskumminfrön, 1 liten-medium gul lök, finhackad, 4-5 vitlöksklyftor, krossade, 1 1.27 cm bit ingefära, krossad, 2 små plommontomater/kvisttomater (170 g), finhackade, 1 liten grön chili, "such as Thai or Serrano", hackad/skivad på långsidan,"(chopped for more heat, sliced for less)", 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk malen koriander, 1/4-1/2 tsk malen chili/cayennepeppar 1/2 tsk malen gurkmeja, 1 1/8 tsk havssalt/bordssalt, 1 msk ghee/smör, 1 tsk torkade bockhornsklöverblad (valfritt), 1 tsk färsk citronsaft, 1-2 msk färsk koriander, hackad, 1/4 tsk garam masala (valfritt)

Serveras med ris, roti eller naan. 

Linser sköljs. Linser och vatten hälls i en kastrull. Kokas upp. Värmen sänks till låg-medelvärme. Lock läggs på "ajar". Sjudas i 30 minuter "until the dal has no bite to it and can easily be mashed". 4 msk vatten kan tillsättas. Värmen stängs av. Olja värms i en stekpanna på hög värme. Spiskumminfrön fräses i ca 15 sekunder. Lök tillsätts. Fräses i ca 7 minuter  "until slightly golden". Vitlök och ingefära fräses i ca 30 sekunder "until the raw smell disappears". Tomat, chili, spiskummin, koriander, chili, gurkmeja och salt blandas i. Sjudas i ca 3 minuter "until soft and you see the oil leaving the sides". Linser tillsätts. 2.37 vatten "(more or less)" blandas i, beroende på tjockleken och önskade konsistens. Sjudas i ca 5 minuter eller tills önskad konsistens. 

Ghee tillsätts. Bockhornsklöverblad smulas mellan händerna. Värmen stängs av. Citronsaft, koriander och garam masala blandas i.

Piping Pot Curry tar 190 g torkade delade röda linser, 1/2 tsk malen gurkmeja, 1 tsk salt, 8.28-9.46 dl vatten, 2 msk ghee/olja, 1 tsk spiskumminfrön 1-2 torkade röda chilifrukter, brutna på hälften (valfritt), 1/4 tsk malen asafetida (valfritt), 12 msk gul lök, finhackad/tärnad, 6 vitlöksklyftor, krossade i mortel, 1 12.5 cm bit ingefära, krossad i mortel, 1 grön chili, skivad eller tärnad, 2.37 dl tomat, grovhackad, 1/2 tsk malen koriander, 1/2 tsk malen chili, 1/4 tsk garam masala (valfritt), 1 tsk citronsaft (valfritt). Garneras med färsk koriander, hackad. Serveras med ris eller roti.

Linser sköljs. Linser, gurkmeja, salt och vatten hälls i en kastrull.  Kokas upp på medelhög värme. Värmen sänks till medellåg. Sjudas i ca 30 minuter "until it is soft and can be mashed easily". Tas bort från värmen. Ghee värms i en stor stekpanna/gjutjärnspanna på medelvärme. Spiskumminfrön fräses. Chili och asafetida tillsätts. Fräses i några sekunder. Lök hälls i. Fräses i 5-6 minuter tills gyllene. Ingefära, vitlök och chili blandas i. Fräses i 1 minut "until the raw smell is gone". Tomat, koriander och chili blandas i. Sjudas i 5-6 minuter "until the tomatoes soften". Lock kan läggas på i 2-3 minuter "which helps to soften the tomatoes quickly". "You want to cook this onion tomato masala until oil oozes out from the sides." Linser blandas i. 1.18-2.37 dl vatten kan tillsättas. Sjudas i 3-4 minuter på medellåg värme. Garam masala och citronsaft hälls i. Garneras med koriander.

Masala Herb gör Goan Masoor Dal med 285 g torkade delade röda linser, vatten, 1 medium rödlök, skivad, 1 tomat, tärnad, 1 grön chili (valfritt), 2 msk vegetabilisk olja som rapsolja)/solrosolja, 1 tsk bruna senapsfrön, några färska curryblad, 1/4 tsk asafetida (valfritt), 1/8 tsk malen svartpeppar, 1/2 tsk malen cayennepeppar/chili, 1 tsk malen gurkmeja, 1 1/2 tsk malen koriander, 1 1/2 tsk malen spiskummin, 1 msk ingefära- och vitlökspasta, 2.37-4.74 dl vatten och salt. Garneras med färsk koriander, hackad 

Linser sköljs. Linser och vatten så det täcker hälls i en skål. Blötläggs i 10-20 minuter. Lök skivas. Tomat tärnas. Skärs snitt i chili på långsidan. Olja värms i en stekpanna på låg värme. Senapsfrön, chili och curryblad fräses. "I temper for less than a minute in the hot oil because I don't want the mustard seeds to turn bitter." Lök tillsätts. Fräses på medellåg värme i 1 minut. Tomat blandas i. Lock läggs på. Sjudas "until the tomato turns a bit soft". Värmen sänks. Grop görs i mitten. Asafetida, svartpeppar, cayenne, gurkmeja, koriander och spiskummin hälls i gropen. Fräses "briefly and control the heat". Grop görs i mitten. Ingefära- och vitlökspasta hälls i mitten. Blötläggda linser hälls i sil. Linser, vatten och salt hälls i. Sjudas på medelvärme i ca 15-20 minuter. Vatten kan tillsättas. Chili slängs. Curryblad kan lämnas kvar eller slängas. Garneras med koriander.

Taste of Asian Food tar 250 g torkade delade röda linser, vatten, 2 msk ghee, 1 tsk spiskumminfrön, 1 kvist curryblad, 2 tsk ingefära- och vitlökspasta, 1 grön chili, "cut into sections", 1 medium lök, fintärnad, 2 medium (300 g) tomater, grovhackade, 1/2 tsk malen koriander, 1/2 tsk malen gurkmeja, 1/2 tsk malen Kashmirichili, 1 1/2 tsk salt, 1/2 tsk Garam masala, 7 1/2 dl vatten, 2 msk färsk koriander, 1 tsk torkade bockhornsklöverblad, 2 msk ghee, 1/4 tsk spiskumminfrön, 1/4 tsk asafetida, 2 torkade röda chilifrukter, "seeds removed and sectioned" och 1/4 tsk malen Kashmirichili. 

Linser sköljs. Linser och vatten så det täcker hälls i en skål. Blötläggs i 30 minuter. Ghee värms i en stekpanna. Spiskumminfrön fräses. Curryblad och ingefära- och vitlökspasta hälls i. Chili tillsätts. Fräses i 1-2 minuter. Lök och tomat tillsätts. Sjudas under lock i 6-8 minuter "until it starts to disintegrate". Linser hälls i sil. Linser blandas i. Koriander, gurkmeja, Kashmirichili, salt och garam masala blandas i. Vatten hälls i. Sjudas i ca 15 minuter tills mjuka. Handvisp kan användas för att mosa linserna. Koriander och ockhornsklöverblad blandas i. Tas bort från värmen. Hälls i skål. Ghee värms i en liten stekpanna. Spiskumminfrön, asafetida, chili och Kashmirichili hälls i. Fräses i 20-30 sekunder. Tadka hälls direkt över dal. Garneras med koriander. 

Receptet på sida 112 i "Green India: Indisk vegomat från grunden" av Mattias Kristiansson/på Indian Enough innehåller 3 dl röda linser, 10 dl vatten, 1/4 tsk gurkmeja, 1 msk neutral olja, 1 tsk spiskumminfrön, 2 torkade hela röda chilifrukter, 1 lök, finhackad, 4 vitlöksklyftor, finhackade, 1 msk färsk ingefära, riven, 2 tomater, finhackade (eller 2 dl krossade tomater), 1 tsk malen chili, 1 tsk malen koriander, 1 tsk garam masala och 1 tsk salt. 

Serveras med kokt ris eller roti/chapati.

Linser sköljs och hälls i en kastrull. Gurkmeja och vatten tillsätts. Kokas upp. Sjudas under lock i 15 minuter tills linserna är mjuka. Olja värms i en stekpanna. Spiskumminfrön och chili fräses tills fröna "får fint med färg". Lök, vitlök och ingefära fräses tills löken mjuknar. Tomat blandas i. Fräses "tills den mjuknar. Det tar någon minut". Chili, koriander och garam masala blandas i. Tadka blandas med linser. Smakas av med salt. Serveras med kokt ris eller roti/chapati.

Jag utgick från The Curious Chickpea, Tea for Turmeric, Piping Pot Curry och Taste of Asian Food.

Se mitt inlägg med 10 Kryddblandningar för egen Garam Masala. 

Masoor Dal 

Mängd: 1 st 120 cl skål

Ingredienser:

190 g torkade delade röda linser 

7 dl vatten 

Tadka: 

30 g solrosolja 

1 tsk spiskumminfrön 

1 medium gul lök 

6 vitlöksklyftor

1 cm bit ingefära

1 grön chili (~ 25 g) 

2 tomater (~ 340 g) (~ 310 g efteråt)

1 tsk malen spiskummin

1 tsk malen koriander

1/2 tsk malen chili

1/2 tsk malen gurkmeja

1/2 tsk Garam masala 

1/2 tsk salt 

1 tsk citronsaft 

Garnering:

2 msk hackad färsk koriander (från 5 g)

Instruktioner:

Skala och finhacka lök. Skala och finhacka vitlök. Skala och krossa ingefära med kniv. Skölj chili. Kärna ur och finhacka. Skölj och grovhacka tomat. Skölj linser. Häll linser och vatten hälls i en kastrull. Värm en spisplatta på hög värme. Koka upp. Sänk värmen till låg. Lägg på lock "ajar". Sjuda i 25-26 minuter och rör om då och då "until the dal has no bite to it and can easily be mashed". Stäng av värmen. Gör tadka medan linserna sjudas. Värm en spisplatta på medelvärme. Häll solrosolja i en stekpanna och värm. Häll i spiskumminfrön och fräs i 15 sekunder. Tillsätt lök. Fräs i 5-6 minuter tills gyllene. Häll i vitlök, ingefära och chili. Fräs i 1 minut. Blanda i tomat, spiskummin, koriander, chili, gurkmeja, garam masala och salt. Sjuda under lock i 7-8 minuter tills tomater bryts ner och blir mjuka. Häll Tadka i linser. Blanda. Sjuda på låg värme i 4-5 minuter. Tillsätt citronsaft och blanda. Häll i skål. Strö över koriander. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Alvida!