Atay bil na'na

30 juli är Marockos nationaldag! 🇲🇦 Atay bil na'na, marockanskt myntate, är dagens recept. Atay är te, bil är med och na'na är mynta på arabiska.

Andra namn är "Thé à la Menthe, Etzai or Atay" ("Cooking the Mediterranean Way" av Alison Behnke, Anna Christoforides och Lazaros Christoforides, sida 58).

Patricia Crocker skriver på sida 74 i "Taste of the Kasbah": 

"For Moroccan tea, keep the following essentials in mind: the tea must be green, with a mild flavour; the mint must be fresh (absolutely not dried), and it must be spearmint; the tea is traditionally very sweet (there is always sugar in the bottom of the glasses in Morocco); serve it in small glasses with several fresh mint sprigs in each glass."

Spear mint är grönmynta/krusmynta, by the way (Wikipedia).

Ruth Barnes skriver på sida 21 i "Sharing Morocco: Exotic Flavors from My Kitchen to Yours":

"Morocco's national drink, mint tea, is served in restaurants and homes throughout the country. It is drunk after meals, with dessert, and throughout the day. It is ceremoniously poured from a height into small tea glasses and served with mint fresh leaves."

Receptet på Mint Tea Atay bil na'na på sida 21 i "Sharing Morocco: Exotic Flavors from My Kitchen to Yours" innehåller 10.67 dl vatten, 1 liten bunte grönmyntablad, 2 1/2 tsk "Chinese gunpowder green tea" och 4 msk socker.

Vatten kokas upp i vattenkokare eller kastrull. Mynta sköljs och torkas med kökspapper eller kökshandduk. Tekanna rengörs 'with a small amount" av kokande vatten som sedan slängs. Te och "a little more" kokande vatten blandas i. Mynta, socker, 10.67 dl kokande vatten blandas i. Täcks med lock. Vilas i 4 minuter. Hälls i 4-6 glas. Serveras med dessert.

Receptet på Moroccan Mint Tea på sida 74 i "Taste of the Kasbah" innehåller 1 rågad "dried green tea, one with good strong flavour", ca 20 färska grönmyntakvistar och 4 msk - 1.18 dl socker och kokande vatten.

Tekanna rengörs med kokande vatten som sedan slängs. Te och "enough spearmint to loosely fill the pot about three-quarters full" tillsätts. Minst 4 msk socker hälls i. Tekannan fylls med kokande vatten. Vilas i 5 minuter. 2 eller 3 kvistar hälls i 2-4 glas. Te hälls i tesil i glas.

Lois Sinaiko Webb och Lindsay Grace Roten gör Moroccan Mint Tea på sida 10 i "Holidays of the World Cookbook for Students" (2011) med 4.74 dl kokande vatten, 1 msk grönt te, 4 msk socker, 4 msk färsk grönmyntablad och 14.22 dl kokande vatten 

Tekanna rengörs med kokande vatten som sedan slängs. Te, socker, grönmyntablad och vatten hälls i tekanna. Täcks med lock. Vilas i minst 3 minuter. "To serve tea hot as they do in Morocco, pour into heat-proof, juice-sized glasses, garnish with a sprig of spearmint leaf and slowly sip tea."

Holly Sinclairs recept i "World Cuisine at Home: International Family Menus & Recipes From Around the World" görs med 4.74 dl "loosely packed fresh mint leaves", 5 msk strösocker, 2 msk löst grönt te och 14.22 dl kokande vatten.

Mynta, socker och te hälls i en kastrull. Vatten blandas i. Lock läggs på. Vilas i 5-7 minuter. Silas och serveras.

Receptet på Etzai på sida 123 i "Nordafrikanska kokboken: exotiska delikatess från Marocko, Tunisien och Algeriet" av Hilaire Walden innehåller 1 1/2 msk löst grönt te, kokande vatten, 3 msk socker och en näve grönmyntablad.

Te hälls i en tekanna som rymmer 9 dl. "en kopp kokande vatten" hälls i och hälls ut "det är bara till för att skölja tebladen." Socker och mynta tillsätts. "Håll kastrullen med kokande vatten 30 cm ovanför tekannan och häll vattnet över tebladen (det tillför syre till teet)." Blandas ordentligt. Serveras mycket hett. "Häll det också nu från en höjd av 30 cm."

Jag utgick från "Sharing Morocco: Exotic Flavors from My Kitchen to Yours", "Taste of the Kasbah" och "Holidays of the World Cookbook for Students" (2011).

Jag köpte Chinese gunpowder green tea på Aldo. 

Atay bil na'na 

Mängd: 4 st 30 cl glas

Ingredienser:

10 g färsk mynta (~ 4 msk blad) 

1 msk Chinese gunpowder green tea

4 msk ICA Sötströ 

10 1/2 dl kokande vatten 

Instruktioner:

Skölj mynta. Dra av blad. Torka. Häll vatten i vattenkokare. Koka upp. Blanda mynta, te och sötströ i en tekanna/kastrull. Blanda i kokande vatten. Lägg på lock. Vila i 4-5 minuter. Ställ sil över glas. Häll i sil. Servera varmt.

Förvaring: Förvara i kyl.

Bslama!