Shay bil Maramiya

12 januari är Hot Tea Day! 🫖☕ The Tea Council of the United States of America skapade temadagen 2016 (Eduvast). Dagens recept är Shay bil Maramiya. Shay är te och Maramiya/Meramiyeh/Miramia är salvia.

Ingredienserna varierar inte mycket men mängderna gör det.

Reem Kassis har recept på Bedouin tea på sida 236 i "Palestinian Table: Authentic Palestinan Recipes" (2017). Beskrivningen lyder:

"My father's sister first introduced me to this tea. She picked it up from the Bedouin women who supplied her with fresh milk and yogurt from the goats on her farm. Bedouins are the desert dwellers of the Middle East and are famous for their hospitality. Serving coffee or tea to any visitor that crosses their path is an age-old custom. Their tea was originally made from a herb called maramia-a plant from the sage family. To replicate this at home, we mix black tea with sage, cardamom, and cinnamon."

Det blir 4-6 serveringar med 9.48 dl vatten, 4-6 kardemummakapslar, 1 kanelstång, 3 msk löst svart te, 6 kvistar torkad salvia och socker. Vatten kokas i en tekanna på spisen. Kardemummakapslar och kanelstång tillsätts och kokas i 5 minuter. Te och salvia hälls i och kokas i 1-2 minuter. Tekannan tas bort och teet dras i 3-5 minuter. Teet silas, hälls i koppar och socker blandas i.

The bite with Jackie gör Arabic Sage Tea (Shai Marmieh) med 7.11 dl vatten, 1 svart tepåse, 1 msk torkad mynta, 3-5 kvistar torkad salvia och socker (valfritt). Allt hälls i en tekanna eller kastrull och värms och drar på medelhög värme. Teet silas. 

Receptet på Shay bil Maramiya (Palestinian Sage-Scented Tea) i "The Gaza Kitchen: A Palestinian Culinary Journey" (2019) av Laila M. El-Haddad och Maggie Schmitt finns på Tara's Multicultural Table. 5-6 serveringar görs med 3 tsk löst svart te/3-4 svarta tepåsar, 1 handfull torkad salvia, 2 msk socker och 14.22 dl vatten. Vatten och socker kokas i en tekanna. Efter 3 minuter tas den bort och salvia tillsätts direkt. Tepåsar hälls i, locket läggs på och teet drar i ca 5 minuter. Teet silas.

 

Bloom's teas recept på Traditional Tea of Palestine – Shay bil Maramiya är vagare med inga exakta mått. Enligt "general rule" och "good ratio":  1 tsk löst svart te per 2.37 dl vatten, 3.75 krm torkad salvia per 2.37 dl vatten, och socker. Torkad mynta, kamomill eller malört är valfritt. Kan garneras med citronskiva/apelsinskiva. Vatten kokas i vattenkokare eller kastrull. Häll kokande vatten över te och salvia. Dras i ca 5 minuter. Silas. Socker tillsätts. 

Vilket te ska man ta? Bloom's tea säger vilket som helst och ger ceylon, assam och darjeeling som exempel. Jag tog ceylon. 

Observera! "do not be tempted to boil them longer or a very bitter flavor will result [...] 

The tea should be an amber red color, not dark red or it will be too bitter (Tara's Multicultural Table).

"You can adjust the steeping time according to your taste, but don’t let it steep for too long, as it may become bitter" (Bloom's tea).

Jag utgick från Bloom's tea. Jag ersatte socker med sötströ. 

Shay bil Maramiya

Mängd: 2 st 45 cl tekoppar

Ingredienser:

4 3/4 dl vatten

2 tsk löst svart te 

1 1/2 tsk torkad salvia 

1 msk ICA Sötströ 

Instruktioner:

Koka vatten i en vattenkokare. Häll te och salvia i en kastrull. Häll på kokande vatten.  Låt stå i 4-5 minuter. Ställ sil över tekopp. Häll i te. Blanda i sötströ. Servera varmt. 

Förvaring: Förvara i kyl.

Illa liqaa!